Tartalom
Az Omul egy kereskedelmi szibériai hal, a lazacfélék családjába. Húsa meglepően puha, ízletes és hihetetlenül zsíros. Ízét tekintve az omul még a lazacnál sem marad el. Lehet sütni, főzni, sózni, füstölni és sütni. Az egyik étel, amelyet nemcsak Szibéria lakói szeretnek, a füstölt és forró füstölt omul.
A meleg és hideg füstölt omul igazi bajkáli csemege
A füstölt omul összetétele és kalóriatartalma
Az Omul hús nagy mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat, nyomelemeket és vitaminokat. A hal főleg plankton és rákfélék táplálkozik, ezért filéje megnövekedett mennyiségű különféle mikroelemet tartalmaz.
Az Omul alacsony kalóriatartalmú hal, annak ellenére, hogy a hús nagy mennyiségben tartalmaz többszörösen telítetlen zsírsavat. 100 g friss halfilé csak 100 kcal-t tartalmaz, a késztermékben ezek mennyisége valamivel magasabb.
A hideg füstölt omul kalóriatartalma 190 kcal, forró - átlagosan 223 kcal / 100 g.
100 g omul hús tápértéke:
Anyagok | Forró dohányzás | Hideg dohányzás |
Fehérje | 15,0 | 17,3 |
Zsírok | 22,0 | 17,0 |
Szénhidrátok | 0 | 0 |
Előnyös tulajdonságok
Hidegen füstölt omul hús fogyasztása esetén az emberi test előnyöket és kárt egyaránt kaphat. Javasoljuk, hogy a szív- és érrendszer különböző betegségei esetén alkalmazza. Az omul a legsúlyosabb elhízás esetén is teljesen ártalmatlanul bekerülhet az étrendbe. Ennek a Bajkál halnak a húsa gazdag esszenciális és esszenciális aminosavakban található, amelyek az emberi test minden sejtjének "építőkövei".
Az omul hús gazdag ilyen hasznos anyagokban:
- kálium, jótékony hatással van a szív és más belső szervek működésére;
- a többszörösen telítetlen Omega 3 savak javítják az anyagcserét, az idegrendszer és a szív- és érrendszer működését;
- a foszfor segít megerősíteni a fogzománcot;
- az A, PP, D vitaminok befolyásolják a redox folyamatokat, segítenek az alvászavarok leküzdésében;
- A B-vitaminok szükségesek a reproduktív és a központi idegrendszer teljes működéséhez.
Az Omul filék olyan nyomelemeket is tartalmaznak, mint a króm, klór, fluor, nikkel, cink és molibdén. Aktív résztvevői az emberi test minden folyamatának.
Az omul fogyasztásának ellenjavallata csak a tenger gyümölcseinek és az ételallergiáknak való egyéni intolerancia.
Az omul előkészítése a dohányzáshoz
Szakértők szerint a hideg és meleg füstölt omul sok halcsemege beárnyékolhatja ízével. A dohányzáshoz frissen kifogott halat vagy fagyasztott alapanyagokat használnak. A lényeg, hogy az omul ne legyen elrontva. A fagyasztott tetemek eltarthatósága 6 hónap.Az Omul ugyanúgy készül a dohányzásra, mint más halak. Az előkészítés a tetemek tisztításából, kibelezésből, kopoltyúk és pikkelyek eltávolításából áll (opcionális). A halakat ezután megmossák, sózzák vagy pácolják, a választott módszertől függően.
Sózás vagy pácolás
Minden dohányzási recept magában foglalja a száraz pácolást vagy a pácolást. Az Omul tetemeket átlagosan 1-3 órán át sózzák. Az idő függ a hal méretétől és a személyes ízlésbeli preferenciáktól. A száraz sózás magában foglalja a tetemek sóval való dörzsölését kívül-belül. Ezután a halat elnyomják és hűvös helyre teszik.
Néha a recept előírja az elnyomás nélküli sózást. Az egyik vagy másik módszer kiválasztása során meg kell értenie, miért történik ez. Az elnyomás segít eltávolítani a nedvességet a hal rostjaiból. Sóval összekeverve erős sóoldat képződik, az úgynevezett sóoldat. Így az elnyomás alkalmazásakor a folyadékot eltávolítjuk, és a húst megsózzuk. De a lédúsabb pép elérése érdekében ajánlatos egyszerűen megszórni az omult sóval, és egy napra hűtőszekrénybe küldeni.
Száraz pácoláshoz használhat fekete borsot, mustárt, különféle gyógynövényeket és citromlevet is. Ezek az ételízesítők nemcsak eredeti ízt adnak a halaknak, hanem segítenek a szálak lebontásában és a jellegzetes halszag elfedésében is.
Dohányzás előtt az omul is savanyítható. Készítsen vízalapú pácot só és babérlevél hozzáadásával. Annak érdekében, hogy az ízesítők teljesen feloldódjanak és aromájukat adják, a sóoldatot fel kell melegíteni és fel kell forralni.
A pácolásnak kevesebb időt kell igénybe venni, mint a sózás, mivel a sózott sóoldat sokkal gyorsabban behatol a halhúsba. A pácból való eltávolítás után el kell távolítani a felesleges sót a tetemekből. Ezt úgy tehetjük meg, hogy több órán át tiszta vízben áztatjuk. Ezután a tetemeket hűvös, szellőző helyen felakasztva kell szárítani.
Ahhoz, hogy az omul hús lédús legyen, akassza fel a halakat fejjel lefelé
A száradási idő a hal méretétől függ. Néhány óra elegendő lesz a kis tetemekhez, míg a nagy omulokat néha körülbelül egy napig kell szárítani. A szárítatlan halat nem szabad füstölni, mivel az eredmény használhatatlan termék lesz.
Hidegen dohányzó Bajkál omul
A hideg dohányzás az omul főzésének legnépszerűbb módja, mivel lehetővé teszi a hal ízének maximalizálását. Az így elkészített terméket sokáig tárolják, miközben szinte minden tápanyagot és vitamint megtartanak.
A hideg dohányzású omul (a képen) egyfajta "lanyhulás" alacsony hőmérsékleten, körülbelül 25-30 ° C-on. Több napig tart.
Égerfa vagy gyümölcsfák használata a dohányzáshoz eredeti ízt és aromát adhat a készterméknek.
Klasszikus recept egy dohányzóházban
Hagyományosan a hideg füstölt omult egy füstölőházban főzik. Kialakítása biztosítja a füst átjutását 1,5-2 m távolságra. A modern füstölőkben a hideg füst egy speciális füstgenerátor segítségével jön létre. A folyamatot nem lehet megszakítani, de még akkor is, ha ezt meg kell tenni, a szüneteknek rövideknek kell lenniük.
Ha hideg dohányzik, ne felejtse el ellenőrizni a hőmérsékletet a dohányzásban. A hőmérsékletnek nem szabad meghaladnia a megengedett határokat, különben a kész hal ízét nem füstölni, hanem főzni kell. A folyamat csak a kezdetétől számított 6-8 óra elteltével szakítható meg.Nem ajánlott addig szakítani, mert ebben az időszakban a halak különösen fogékonyak a bakteriális támadásokra. Az omul készenléti fokát a tetemek jellegzetes aranyszíne határozza meg.
Menetelő módon
Terepi körülmények között omul füstölhető egy fedeles fém vödör segítségével. Belül több polcot építenek egy körülbelül 3 mm átmérőjű huzalból szőtt hálóból. Az ilyen polcok nem esnek át, a vödör kúp alakú.
Egy kempingfüstház közepére fűrészport vagy más dohányzási anyagot tettek, és a tűz fölé akasztották. A belső hőmérsékletet a vödör fedelén lévő cseppek elpárologtatásával ellenőrizzük. Ha a dohányzási folyamat jól megy, akkor a víznek el kell párolognia, és nem szabad fortyognia. A hőmérséklet-szabályozást úgy végezzük, hogy a fát tűzbe helyezzük, vagy szénet gereblyézünk.
Otthon füstház nélkül
A Liquid Smoke illat segítségével otthon füstölhet omul füstölőház nélkül.
Recept:
- Kibélezi a hal tetemeket és vágja le a fejüket.
- Mártsa meg sóba, és csomagolja fehér papírlapokba.
- Tekerje a tetemeket újságokba több rétegben.
- Hagyja sötét és hűvös helyen, sóoldatban 4 napig.
- Készítsen oldatot a dohányzáshoz 50 ml "folyékony füst" / 1 liter víz mennyiségével.
- Hagyja a halakat az elkészített keverékben 24 órán át.
- A tetemeket megmossák és szárítják.
Bajkál omul forró dohányzása
Észak különböző népeinek sokféle receptje van a forró füstölt omul elkészítéséhez. Van, amely az ókorból fennmaradt. A bajkáli halászoknak saját főzési titkai is vannak.
Klasszikus dohányzás egy dohányzóházban
Dohányzás előtt a halakat le kell öblíteni a felesleges sótól. Ezután kb. 40 percig a füstházba helyezzük. Dohányzási hőmérséklet + 80 ° С. A legjobb, ha omult füstölünk a kerti fák, a nyárfa vagy a fűz forgácsán.
Lépésenkénti utasítások a füstölt omul főzéséhez, mint a fotón:
- Nedves faforgács.
- A fát egyenletesen terítse el a dohányos alján.
- Helyezzen a tetejére egy csepptálcát.
- Helyezzen halrácsokat a raklap fölé.
- Fedővel fedni.
- Helyezze a füstházat nyílt tűz fölé.
Annak elkerülése érdekében, hogy a főtt omul megkeseredjen, a dohányzás kezdetétől számított 10 perc elteltével a füstház fedelének kinyitásával ajánlott gőzt engedni.
A tét
Az Omul füstölhető a természetben, halászat után azonnal. Ugyanakkor a dohányzás különféle eszközök nélkül is elvégezhető - tűzön, fűzfalevél segítségével. Az ágak erre nem alkalmasak. A forrón füstölt omul főzési ideje körülbelül 20 perc.
Főzés lépésről lépésre:
- A hal tetemeket sóval meglocsoljuk és 2 órán át hagyjuk.
- A tüzet úgy gyújtják, hogy a fa kiég, miközben sóznak.
- A fűzfa leveleket betakarítják.
- A sózott halakat megmossák és letörlik.
- 10 cm vastag fűzfalevelréteget terítenek a szenekre.
- A tetemeket a levelek tetejére helyezzük.
- Fentről a halakat is lomb borítja.
- Ügyeljen arra, hogy ne keletkezzen tűz.
Az így elkészített halakat sokáig nem lehet tárolni, a lehető leghamarabb meg kell enni.
A grillen
Főzhet forrón füstölt omul és grill. Ehhez a halakat a hagyományos módon kell elkészíteni - meg kell tisztítani a pikkelyektől, a belektől, ki kell öblíteni és egy szalvétával belül meg kell szárítani. Ezután be kell tartania a receptet:
- A tetem belsejét és külsejét megszórjuk sóval és cukorral.
- Vigye a halat egy tálba, takarja le fóliával és tegye hűtőbe 1-2 napra.
- Öblítse le a tetemeket és szárítsa meg jól szellőző helyen körülbelül 24 órán át. Nem ajánlott tovább szárítani, mert kiszáradhat a has.
- Gyújtsa meg a parazsat a grillben, és miután kiégtek, öntsön a tetejére néhány aromás faforgácsot, például meggyet.
- Helyezze a halat a rácsra, miután távtartókat - fogpiszkálót helyezett a hasába.
Szükséges átlagosan 40-50 percig füstölni a halat, időnként megforgatva a tetemeket, hogy minden oldalon egyenletes legyen a dohányzás
Tárolási szabályok
Tárolja megfelelően a hideg és forró füstölt omult. A szabályok be nem tartása nemcsak ronthatja a termék ízét, de akár romláshoz is vezethet. A forrón füstölt omult legfeljebb 3 napig tárolják, míg ezt az egész időtartamot kizárólag hűtőszekrényben kell tartani. A hidegen főtt halak eltarthatósága körülbelül 4 hónap. A folyékony füsttel füstölt Omul körülbelül 30 napig tárolható.
A füstölt halat leginkább vákuumcsomagolásban lehet tárolni. Így steril körülmények jönnek létre a termék számára, ami ennek megfelelően jelentősen meghosszabbítja annak eltarthatóságát. De még az omul vákuumcsomagolásban történő tárolásakor sem szabad megfeledkeznie az ajánlott időkről. Lejártuk után szigorúan tilos halat enni.
Következtetés
A hideg füstölt omul, valamint a meleg ízletes és egészséges étel. Különböző módon főzheti ezt a Bajkáli halat, mind hagyományos, mind egészen eredeti módon. Ennek a füstölt finomságnak a elkészítéséhez sokféle recept létezik, amelyek felhasználásával mindenki ízletes halételeket élvezhet.
