Tartalom
A vargánya vagy a vörös hajú ehető gomba, ízét tekintve csak a vargánya után áll. Oroszország különböző régióiban nyárfának, obabkinak is nevezik őket. A faj képviselőinek megtalálása nagy siker. Ahhoz, hogy finom ételhez jusson, tudnia kell, hogyan kell helyesen főzni a vargányát. Mivel az erdei gyümölcs nehéz étel, tálalás előtt megfelelő módon kell feldolgozni őket.
Kell főzni vargányát
A vargánya általában nyárfa ligetekben és vegyes erdőkben nő. Élénkpiros kalapjuk és vaskos lábuk alapján ismerik fel őket, amelyet mérleg borít. A pép sűrű, fekete vagy kék a vágáson. Minden típus ehető és ízében nem különbözik egymástól.
A közhiedelemmel ellentétben a gyümölcsök nemcsak a nyárfa alatt találhatók, hanem a hárs, tölgy, nyár, fűz és más fák alatt is. Gyógyhatásúak, segítenek a vér tisztításában és a mérgek és a radionuklidok eltávolításában. Csökkentik a koleszterin mennyiségét, jótékony hatással vannak a bél mikroflórájára, növelik az immunitást és daganatellenes hatásúak.
A vörös hajúak kiválasztásának alapszabálya: ne vásároljon vagy gyűjtsön régi példányokat. Korukat a kalapjuk ismeri fel. Minél nagyobb, annál idősebb a vargánya. Az ilyen gyümölcsök nem illatosak a főtt ételekben, különösen törékenyek, ami megzavarhatja a mosást és a tisztítást. Ezért jobb közepes méretű mintákat választani.
Az olyan gombákat, mint a vargánya és a vargánya, főzik, megsütik, pácolják és sózzák. Különféle ételeket készítenek belőlük.
A "csendes vadászat" rajongói megjegyzik a vörös hajúak legmagasabb szintű ehetőségét. Azonnal fogyaszthatók, valamint felkészülhetnek a télre. De, mint minden gomba, a nyárfák sem maradhatnak sokáig frissek. Ezért kívánatos őket rövid idő alatt feldolgozni. Emellett hajlamosak ólmot és más, az emberi egészségre káros anyagokat felhalmozni. Mindezek eltávolításához a vargánya vargányát megfelelően fel kell főzni.
Kell sütni a vargányát sütés előtt
Ha az erdei gyümölcsök ökológiailag tiszta területen nőnek, akkor káros anyagok nem halmozódnak fel bennük. Ezért úgy gondolják, hogy sütés előtt nem szükséges vörös hajú gombákat főzni.
Ezek a gombák nemes fajok, meglehetősen sűrű állagúak, amelyek nem engedik a kúszást a sütés során. Csodálatosan főznek azonnal a serpenyőben. A sült vargánya vargányának élénk gomba íze van. Levesekben és húslevesekben tompa. Emellett a főzés során sok értékes anyag kerülhet a vízbe, amely telíti azt, de eltávolítja az erdei gyümölcsök hasznosságát.
A főtt vörös hajúak kalóriatartalma 25 kcal / 100 g. Ilyen gyümölcsökben kevesebb, mint a sültekben. A fehérje mennyisége 100 g-ra 2,17 g, a zsír - 0,47 g, a szénhidrátoké pedig 3,09 g.
De rendkívül ritka, ha nyárfákat ökológiailag tiszta helyen gyűjtenek. Ezért, ha egy személy előzetes hőkezelés nélkül nem hajlandó megenni a sült vöröshajúakat, akkor azokat felforralják.
Fagyasztás előtt meg kell-e forralnom nyárgombát?
A modern technológiáknak köszönhetően, amelyek között a fagyasztás különleges helyet foglal el, a betakarított termékek hosszú ideig megőrzik hasznos tulajdonságait.
A nyárgomba diétás termék, energiaértékük és tápértékük az elkészítés módjától függ.
A vörös hajúak megfagyása előtt a "csendes vadászat" tapasztalt szerelmesei javasolják a forrázást.
Az okok, miért teszik:
- közvetlenül a leolvasztás után a termék fogyasztható;
- főzés után csökken a méret, ami helyet takarít meg a fagyasztóban;
- a toxinok elpusztulnak.
Hogyan főzni vargányát
A nyárfák általában csoportosan nőnek. Június végétől október elejéig szüretelik őket. Amikor eljön az első hideg idő, a növekedés leáll, és októberben elég nehéz megtalálni őket.
Attól kezdve, amikor e faj képviselői megjelennek, őket hívják:
- tüskék - ezek az első nyárfák, amelyek június végétől július elejéig nőnek, mennyiségükben nem különböznek egymástól;
- tarlósok - július közepétől szeptemberig bőségesen gyümölcs;
- lombhullató - szeptember közepétől októberi fagyig. Ezek elsősorban vörös hajúak.
Miután a nyárfákat betakarították, a további főzés előtt megfelelően meg kell őket dolgozni. Az első dolog az, hogy megfőzzük az erdei gyümölcsöket.
Ehhez szüksége lesz:
- nyárgomba;
- főzőedény;
- víz;
- tisztító kés.
Hogyan kell főzni:
- Kiváló minőségű nyárgomba, lehetőleg frissen betakarítva, a fű, a tapadó tűk, szennyeződések és levelek tisztításához.
- Öblítse le egy tányérban hideg vízzel vagy csap alatt. A vörös hajúakat előzetesen 60 percig töltheti hideg vízzel. Ez a tisztítás megkönnyítése érdekében történik, eltűnt a keserűség és a káros anyagok, amelyeket a gomba felszívott a talajból és a levegőből.
- Vegye le a filmeket a kupakokról.
- Öntsön hideg vizet az elkészített edénybe. Ezután tegye a vargányát és főzze közepes lángon.
- Forraljuk fel, időnként megkeverve. Amikor a gomba forr, hab jelenhet meg, amelyet el kell távolítani.
- Ezután helyezze át a vörös hajúakat forrásban lévő új sós vízbe, főzze, amíg le nem süllyednek, és a folyadék átlátszóvá nem válik.
- Tegye a főtt vargányát egy szűrőedénybe, és engedje le a vizet.
Ezt követően a gombák bármilyen módon főzhetők. Forraljuk fel a levest, vagy adjuk hozzá a második fogáshoz, pirítsuk meg, és télen tégelyekbe is tekerjük, vagy fagyasztásra küldjük.
Mennyi ideig tart a vargánya főzése
Attól függ, mit készítenek a betakarított betakarításból, hány percig készítik elő a vargányát. A levesek elkészítéséhez sütés, fagyasztás, pácolás vagy sózás előtt különböző gombaidőre van szükség.
Mennyit főzni vargányával, amíg gyengéd
A gyümölcsöket ajánlatos gondosan megenniük máj- és vesebetegségben szenvedőknek. A termék nehezen asszimilálható a szervezet számára. De nagyszerű azok számára, akik nemrég műtéten estek át, vagy megszabadultak a gyulladásos vagy fertőző betegségektől.
Erdőben vagy a piacon tartózkodva, a vargánya vargánya gyűjtésekor vagy vásárlásakor különös figyelmet fordítanak azok minőségére. Fiatal és egészséges gyümölcsöket választanak. Ezt késsel ellenőrizze, levágva a kupakot vagy a lábát. Néha férgek találhatók nyárfákon. Ha a legkisebb valószínűség is van egy rossz minőségű termékre, akkor azt nem használják.
A vargányát 20 percig közepes lángon forraljuk. Aztán kicserélik a vizet, és hogy készen álljanak, felforralják, még mielőtt az aljára süllyednének.A folyadéknak átlátszónak kell lennie.
Abban az esetben, ha szárított vargányát kell főznie, számos árnyalat is felmerül. Forralás előtt 6 órán át vízbe tesszük, áztatva, hogy lágyabbá váljanak. Ezután megmossák, vizet cserélnek és felgyújtják. A szárított vargányát legalább 2-3 órán át főzzük.
Mennyit főzni a vargányával gombásodás előtt
Ha meg kell főzni a vargányát sütés előtt, akkor nem sokáig csinálják. Fontos, hogy ne emésztse meg, mivel ezek akkor elveszítik jótékony tulajdonságait.
1 kg gomba sütéséhez szüksége lesz:
- 2 nagy hagyma;
- napraforgóolaj;
- só, fűszerek - ízlés szerint.
Készülj így:
- Hámozza meg a vöröshajúakat, mossa meg, vágja darabokra.
- Helyezze egy serpenyőbe, fedje le vízzel és tegye közepes lángra. Hagyja forrni. A különleges és jellegzetes íz megőrzése érdekében a vargánya főzési ideje nem lehet több, mint 10 perc forralás után. A főzési folyamat során lefejtjük a habot.
- Forralás után azonnal töltsük át egy szűrőedénybe, hagyjuk a vizet lefolyni. Erre azért van szükség, hogy sütés közben arany kérget kapjunk.
- Ezután tegye egy jól felmelegített olajjal serpenyőbe, és 20 percig sütje erős lángon, amíg megpuhul.
- Hámozzuk meg, aprítsuk fel és főzzük külön a hagymát egy másik serpenyőben, amíg átlátszó nem lesz.
- Keverje össze mindkét serpenyő tartalmát, és hagyja állni néhány percig melegítés nélkül.
Van egy második lehetőség is ennek az ételnek az elkészítésére. Különbözik az erdei gyümölcsök előzetes forralásának időpontjában. A vörös hajúakat 20 percig forralják. Ezután süsse meg, amíg 10 percre nincs szükségük.
Mennyit főzni a vargányával fagyasztás előtt
A vargánya gombákat az A-, C-, PP- és B-vitamin-tartalom miatt hasznosnak tartják. Ezenkívül a gyümölcsök segítenek pótolni a szervezet vas-, foszfor- és káliumhiányát. Aminosavakat is tartalmaznak, amelyek segítenek az emberi test megerősítésében.
A fagyasztásra fiatal példányokat választanak. Először fel kell őket készíteni:
- Válogassa, tisztítsa meg a törmeléktől, öblítse le folyó víz alatt. Ha sok a nyárfa, akkor külön feldolgozhatja a kalapokat lábakkal.
- Célszerű több órán át áztatni. Ezután azonos méretű darabokra vágjuk.
- Ezt követően főzzen nyárfagombát fagyasztásra télen 40 percig, kötelező folyadékcserével. Ennek során hab jelenik meg, amelyet azonnal el kell távolítani.
- Amikor a vargánya felforr, meg kell főzni egy szűrőedényben, és várni kell, amíg a folyadék kifolyik.
- Ezután fektessen le egy deszkára (lehetőleg egy rétegben) és tegye a fagyasztóba.
- Ha a termék kissé megdermedt, hajtsa végre hosszú távú tárolás céljából. Tegyen annyi nyárgombát egy zacskóba, amennyit egyszerre teljesen felhasználhat.
Mennyit főzni a vargányával pácolás előtt
A vörös hajúak nagyon alkalmasak a téli betakarításra. Pácolhatók és sózhatók. Az ilyen kulináris feldolgozás előtt a gombákat fel kell forralni. A húsleves, amelyben a nyárgombát főzték, nagyon sötétnek, szinte feketének bizonyul. Ennek elkerülése érdekében az erdei gyümölcsöket főzés előtt 15 percig forrásban lévő vízbe mártják.
1 kg vargánya pácolásához vegyen:
- 4 evőkanál. víz;
- 1 evőkanál. l. só;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 5 szegfűborsó
- 1 babérlevél;
- 2 szegfű rügy
- 1 szál kapor;
- 1 evőkanál 9% asztali ecet;
- 1 csipet őrölt fahéj
Hogyan kell főzni:
- Tisztítsa meg a gombákat a szennyeződéstől és mossa le. Nagy darabokra vágjuk.
- Öntsük a vörös hajúakat vízzel, és főzzük 30 percig, lefejtve a habot. A folyadék nem lehet nagyobb, mint az edény magasságának egyharmada. A főzés során a gombák levét engednek ki, és ezáltal hiánya kompenzálódik.
- Készítsük el a pácot.
- Tegye a vargányát egy fazékba, és öntse az elkészített folyadékot. Forraljuk a gyümölcsöket további 5 perc forralás után.
- Ezután, ha szükséges, adjunk hozzá sót, és hagyjuk 3 percig főzni.
- Ezt követően tegye az elkészített fűszereket üvegekbe.
- Ezután helyezze szorosan a megfőtt nyárfákat, és öntsön megfeszített sóoldatot a tetejére. Sterilizáld.
- Végül adjunk hozzá fahéjat a kés hegyéhez és az ecetet. Engedje el a felesleges levegőt, és zárja le fedéllel.
A vörös hajúakat általában egy hónapig pácolják. A kész terméket + 8 ° C-on tárolja.
Mennyit főzni vargánya pácoláshoz
A legtöbb háziasszony a sózott vargányát részesíti előnyben, amelyet kiváló snacknek tartanak. Ezenkívül a különféle ételek egyik összetevőjeként használják őket, például salátákhoz.
A csavaráshoz feltétlenül kell főzni a vargányát.
1 kg vörös haj sózásához szüksége lesz:
- 3 evőkanál. l. só;
- 2 babérlevél;
- fokhagyma, bors, kapor - ízlés szerint.
Készítmény:
- Hámozzuk meg, mossuk meg, vágjuk le a gombákat. Ezután öblítse le újra a csap alatt.
- Az elkészített erdei gyümölcsöket két vízben célszerű forralni. Először forraljuk fel, és főzzük 20 percig, lefejtve a habot. Kapcsolja ki a fűtést, engedje le a vizet.
- Ezután öntsön vizet egy serpenyőbe, hagyja felforrni. Sózzuk, tegyük nyárfákat. Amikor az aljára süllyednek, és a folyadék tiszta lesz, kapcsolja ki.
- Vegye ki a megfőtt vargányát a sóoldatból, hagyja egy ideig egy szűrőedényben, hogy megszáradjon.
- Rendezzük sterilizált üvegekbe, adjunk hozzá fűszereket és sóoldatot. Teljesen be kell fednie a gombákat.
- Zárja le a fedeleket, és tegye hűvös helyre, + 5 ° С hőmérsékletre.
25 nap után megeszi a kész terméket.
Következtetés
A gomba gyakori vendég az asztalon, ezért a biztonságot szem előtt tartva a vargányát főzni kell a közvetlen fogyasztás előtt és a további főzéshez. A főzés típusától függően a főzési idő kissé eltér. A "két vízben" történő főzés elve változatlan marad minden ételnél: levesek, főételek, sütés és a téli felkészülés.
