Tartalom
A sertésbél hámozása a kolbász számára nem nehéz. Az ilyen termékek rajongói tudják, hogy a legfinomabb és legegészségesebb terméket akkor érik el, ha otthon természetes bélben főzik. Megtalálható az üzletben megtisztítva, vagy feldolgozva elkészítheti későbbi felhasználásra.
Hogyan készítsünk sertésbelet a házi kolbászhoz
Az otthoni kolbászkészítéshez sok háziasszony inkább a sertésbelet használja. Sokoldalúak, mivel alkalmasak különféle húsok, keverékeik, valamint zöldségek, gabonafélék és egyéb összetevők készítésére. Roston sült kolbászt, vadászkolbászt, nyers füstölt kolbászt, meleg füstölt terméket készítenek.
A sertéscsészék egyik előnye, hogy azokat a háziasszonyok is feldolgozhatják, akik nem rendelkeznek speciális ismeretekkel és készségekkel.
A sertésbél kolbászt előkészítése egyszerű folyamat. Szükséges hozzá:
- védőkesztyű a kezek számára, hogy a bőr ne szívja fel a jellegzetes, tartós szagot;
- vastag olajszövet vagy film az asztalhoz;
- egyedi vágódeszkák (munka után szódával kell mosni és ecettel meghinteni).
A bélek előkészítését a hasított test levágása után végzik, hogy ne veszítsék el erejüket és rugalmasságukat. Az egy állat belei lehetővé teszik akár 15 kg darált hús feldolgozását és tárolását.
Hogyan dolgozzuk fel a sertésbelet a kolbász számára hagyományos módon
A háziasszonyok és a szakácsok többféleképpen tudják tisztítani a sertésbelet. Az egyiket hagyományosnak tekintik, és a következő:
- A burkolatokat hideg vízzel mossuk.
- Több darabra vágjuk, amelyek hossza 2–5 m lehet.
- Mivel a belekben lévő hám érintése kellemetlen lehet, a legjobb, ha a disznó belét folyó víz alatt tisztítja, mielőtt kinyomná.
- Minden darab kifordítva van. Ennek megkönnyítése érdekében vegyen egy horgot vagy kötőtűt, minden hegyes botot. Ragaszkodnak a héj széléhez, és belefűzik, teljes hosszában nyújtva.
- Vegyen edényeket a termék áztatásához. Töltse fel vízzel, adjon hozzá sót és szódát 2 evőkanál sebességgel. l. 1 liter folyadékhoz.
- Pohároldatba helyezve hagyja 5 órán át. Erre a zsír eltávolításához és a káros mikroorganizmusok elpusztításához van szükség.
- Tisztítsa meg a terméket a hámtól egy késsel.
- Áztassa újra hideg vízben 2 órán át.
- Öblítés. Ha szükséges, újra megpucolhatja és öblítheti a kolbász sertéshéját. Átláthatóvá kell válniuk.
- Miután csapra húzták és megmosták. Ugyanakkor ellenőrizzük a héj integritását.
- Kiderült.
Hogyan tisztítsuk meg a sertésbelet a kolbász számára: gyors módszer
A belsőségek mosásának hagyományos módja időigényes. Gyorsan megtisztíthatja a sertésbelet a kolbász számára. Így csinálják:
- Nyomja ki kezével a hámot, hogy megtisztítsa a belsejét.
- A beleket bármilyen megfelelő eszközzel, például kötőtűvel megfordítjuk.
- Kimosott.
- Melegítsük fel a vizet. Ha a vékonybelet veszik, akkor a víz hőmérsékletét +50 fokra emelik. Ha vastag, akkor +90-ig. Hagyja őket folyadékban 4 órán át.
- Ezután marad a hám tisztítása késsel, folyó víz alatt öblítés.
- A végén öblítse le kálium-permanganát (kálium-permanganát) oldatában a kellemetlen szag kiküszöbölése és fertőtlenítés céljából.
A belsőségek megtisztításának gyors módja megfelelő, ha fiatal állatok voltak.
Hogyan kell kezelni a sertésbelet, hogy megszabaduljon a szagtól
Ha a háziasszony úgy dönt, hogy otthon tisztítja a sertésbelet, akkor a kellemetlen szag problémájával szembesül, amelytől nehéz lehet megszabadulni. Ez a kolbászok főzésének egyik nehézsége, különösen, ha ilyen munkát egy kezdőnek kell elvégeznie. A termék elnyeli az "ízt", és ehetetlenné válik.
A sertésbél alapos lemosása kolbászhoz és hámozáshoz nem elegendő. Más módszereket kell alkalmazni:
- Szódásoldatban áztatás. Feloldásához vegyen 2 evőkanál. l. por 1 liter vízre. Hagyja a terméket folyadékban 5 órán át. Ez segít megszabadulni a szagot okozó mikroorganizmusoktól.
- Kezelés kálium-permanganát oldatban. A szódához hasonlóan a kálium-permanganát is megöli a mikrobákat és fertőtleníti.
- Merülés burgonyatömegbe. A nyers hámozott gyökérzöldséget reszeljük. A sertésbéleket a kapott tömegbe engedjük és 2 órán át hagyjuk. Ezután öblítse le.
Tárolási módszerek a megtisztított sertésbél számára
A háziasszonyok, akik legalább egyszer főztek sertésbelet, tudják, hogy mindig többlet marad. A terméket hosszú távú tárolás céljából fel kell dolgozni. Ez különféle módokon történik. A leggyakoribb módszer:
- megfelelően tisztítsa meg a sertésbelet a kolbászhoz,
- mossa meg őket;
- fertőtlenítés után szóda vagy kálium-permanganát oldatában, dörzsölje sóval;
- Bármely edénybe hajtva öntse vele a későbbi felhasználásra előkészített terméket.
Ez a betakarítási módszer alkalmas azokra az esetekre, amikor a burkolatot legfeljebb egy évig kell tárolni.
Annak érdekében, hogy a termék legfeljebb 5 évig használható legyen, üvegtartályba kell hajtani, telített sóoldattal feltölteni és feltekerni.
A tárolás másik módszerét száraz tárolásnak nevezik, mivel a sertések belének kiszárítását jelenti. Elő kell őket feldolgozni:
- tisztítsa és öblítse le;
- fertőtlenítőszerrel kezelje;
- áztassa telített sóoldatban;
- kötélen száradni lógni.
A megszáradt héjak átlátszóvá válnak, és megérintésükkor zizegnek. Kolbászkészítés előtt több órán át vízbe kell meríteni.
A felesleg hideg módszerrel, azaz fagyasztással is tárolható. A használatához:
- a sertésbél tisztítása, öblítése és fertőtlenítése;
- áztassa őket telített sóoldatba;
- ossza fel több részre, és küldje el a fagyasztóba.
Hogyan készítsünk konzerv sertéshéjat kolbászhoz
A házi kolbászok megvásárolt, konzervált sertéshúsainak elkészítésének fő feladata, hogy kívülről és belülről meghámozza őket, és alaposan öblítse le. A munkadarabot a kívánt méretű darabokra kell felosztani, kifordítani, néhány órán át áztatni és újra leöblíteni. Ezt követően a belsőség készen áll a darált sertéshús töltésére.
Az üzletekben és a piacokon fagyasztott, száraz, sós sertéshús belekben konzerveket vásárolhat. Előkészítésükben különbségek vannak.
Fagyott
Ha a pacát fagyasztással készítették elő a jövőbeni felhasználásra, akkor mély edénybe tehetjük, és meleg helyiségben felengedhetjük, vagy vízbe meríthetjük.Ezután készítsen sóoldatot és 2-3 órán át áztassa.
Száraz
Ha száraz sertésbelet használnak házi kolbászhoz, akkor elkészítésük a következő szakaszokon megy keresztül:
- Ellenőrizzük a burkolatot, hogy nincs-e rajta repedés vagy lyuk. Ha sérült, akkor a hibával rendelkező terület levágásra kerül.
- A száraz poharakat hűvös vízben áztatják. A feldolgozási idő körülbelül fél óra.
- Készítsen oldatot asztali ecettel, 1 evőkanál. l. 1 liter vízhez. A sertésbelet belemártják, hogy hajlékony, puha legyen.
Sós lében tartósítva
A házi kolbász sós lében tartósított héja különleges, pikáns ízt kölcsönöz. Javasoljuk, hogy a következő módon készítsék elő őket darált hússal való töltésre:
- Húzza le a sót, öblítse le folyó víz alatt.
- Vágja a kívánt hosszúságú darabokra és ellenőrizze a hibákat.
- Melegítsük fel a vizet 30 fokos hőmérsékletre, áztassuk bele a beleket. Ez segít eltávolítani a felesleges sót és megpuhítja a héjat.
- Pácoljuk sós lében 1-2 órán át.
Ha az összes konzerv poharat nem használták fel a kolbász elkészítéséhez, akkor azokat ki lehet préselni, sóval letakarni és hűtőszekrénybe küldeni.
Szakmai tanácsadás
Azok az emberek, akiknek nagy tapasztalatuk van a kolbász természetes gyártásában, megosztják a sertésbelsőség gyors hámozásának alternatív módját. Ha nagy mennyiségben kell elkészíteni őket, akkor mindent késsel kaparni hosszú és nehéz. Használhatja ezt a trükköt:
- Vegyünk egy mély medencét vagy bármilyen más nagy térfogatú edényt. Tegye bele a sertésbelet.
- Tetejére sót és lisztet teszünk.
- Adjunk hozzá citromsavat.
- A belek dörzsölődnek és ráncosak, mintha ruhákat mosnának.
- Fordítsa kifelé, és ismételje meg ezt az eljárást.
- Jól mossuk folyó vízben.
A szakemberek kis átmérőjű csöveket vagy egyéb tárgyakat használnak henger formájában a belsőség tisztításához. A sertésbéleket rájuk húzzák. Ez a kolbászbél tisztításának megkönnyítése érdekében történik. Edényszivaccsal vagy mosogató kesztyűvel mossák őket.
Következtetés
A kulináris szakma kezdője is megtisztíthatja a sertésbelet a kolbász számára - ehhez ismernie kell az alapvető szabályokat. 1 kg hús esetében a szakemberek azt tanácsolják, hogy vágjanak kb. 2 m-t. A feldolgozás előtt a poharak mattak, rózsaszínűre vannak festve. Ha készen vannak darált hússal való feltöltésre, átlátszóvá és fehérré válnak. A tisztítás során a fő feladat az, hogy belülről és kívülről a lehető legjobban kaparja ki őket, és alaposan öblítse le.
