Bolgár padlizsán: receptek a télre

A bolgár padlizsán télen kiváló zöldséges snack, amelyet általában későbbi nyár végén vagy kora ősszel szüretelnek későbbi felhasználásra. Ez a népszerű konzerv saláta a lecho receptjén alapszik - egy klasszikus magyar étel paradicsommal és hagymával párolt édes paprikából. Ilyen előételt a magyar szomszédok, a bolgárok már régóta tiszteletben tartanak, utóbbiak azonban hagyományosan elkészítik ezt az ételt, változatossá téve azt egy másik kulcsfontosságú összetevővel - a padlizsánnal.

A bolgár padlizsán témában sokféle változat létezik. A fő összetevőt karikákra, kockákra vágjuk vagy akár meg is sütjük, majd homogén masszává gyúrjuk, majd összekeverjük a többi zöldséggel, vagy paradicsom-hagyma mártással rétegezzük, zöldet, chilit, fokhagymát adunk hozzá. A receptek bármelyikének lényege egy remek téli saláta, amely gazdag, élénk és rendkívül ínycsiklandó.

A padlizsán bolgár nyelvű főzésének télire vonatkozó szabályai

Bármilyen bolgár padlizsán receptet is válasszon a háziasszony, nagyon fontos, hogy felelősségteljesen vegye fel az összetevőket:

• a padlizsánnak nagynak, húsosnak, egyenletes színű, sötét, fényes bőrűnek kell lennie, hibák és rothadó helyek nélkül;
• jobb, ha inkább a lédús és érett paradicsomot kedveli, talán kissé túlérett is;
• ideális esetben, ha a kaliforniai paprika piros: ebben az esetben a kész saláta színe lesz a legvonzóbb.

A bolgár stílusú készítmények padlizsánját érettnek, húsosnak és látható hibák nélkül kell kiválasztani

Gyakran előfordul, hogy a padlizsánpép nagyon keserű. Ennek a kellemetlen hatásnak a kiküszöbölése érdekében célszerű az egész mosott gyümölcsöket fél órán át sós vízbe meríteni, mielőtt felvágná, és terheléssel nyomja le a tetejét, megakadályozva, hogy felfelé lebegjenek. Ezután a zöldségeket tiszta vízben meg kell mosni, majd a recept szerint kell eljárni.

A klasszikus bolgár padlizsán recept

A padlizsán zöldséges főzésének télire való klasszikus bolgár hagyománya a sűrű Manjo-saláta. Jellemzője az összes összetevő egyidejű párolása, és további előnye, hogy a vakdobozokat nem kell sterilizálni.

Hozzávalók:

Készítmény:

1. Alaposan öblítse le a padlizsánokat. Vágja le a lófarok mindkét oldalát, vágja körbe kb. 1,5 cm vastagra.
2. Hámozzuk meg a paprikát és a hagymát. Vágjuk apró csíkokra.
3. Forraljuk fel a paradicsomot forrásban lévő vízzel, és hámozzuk meg. Pürésítjük turmixgéppel vagy darálóval.
4. Apróra vágott sárgarépát, gerezd fokhagymát és egy szelet csípős paprikát burgonyapürébe aprítunk.
5. Helyezzen minden zöldséget egy nagy serpenyőbe. Adjunk hozzá sót, cukrot, növényi olajat, fekete borsot, ecetet.
6. Tegye a serpenyőt a tűzhelyre, és a salátát felforralva 40 percig lassú tűzön párolja.
7. Az elkészített steril, 0,5-1 literes edényeket forró harapnivalókkal töltse meg. Felfedett fedéllel feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, és becsomagolva hagyjuk teljesen kihűlni.

A hagyományos bolgár téli felkészülés, a "Manjo" saláta padlizsánnal, paradicsommal és paprikával még az ínyenceknek is kedveskedik

Az érett, vastag bőrű zöldségeket a legjobb bolgár nyelven főzni héj nélkül.

A bolgár Manjo saláta elkészítésének folyamatát részletesen bemutatja a videó receptje: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Bolgár padlizsán télre sterilizálás nélkül

A zöldséges snack-konzervek szerelmeseit gyakran megijeszti az a szükség, hogy a tartályokat üresen kell sterilizálni forrásban lévő vízfürdőben. Ennek ellenére a bolgár padlizsán lecho elkészíthető e fáradságos és nehéz eljárás nélkül.

Hozzávalók

Készítmény:

1. Öblítse le a padlizsánokat, távolítsa el a farkát, és vágja 1-1,5 cm vastag rudakra.
2. A megpucolt sárgarépát apróra vágjuk (4-5 mm).
3. Távolítsa el a magokat a paprikából, és vágja a pépet közepes méretű csíkokra.
4. Hámozzuk meg a hagymát. Félkarikára vágjuk.
5. Oszd meg a paradicsomot 4-6 szeletre és daráld.
6. Tegyen sárgarépát egy öntöttvas vagy vastag falú serpenyő aljára. Öntsünk paradicsompürét és növényi olajat, keverjük össze.
7. Forraljuk fel, és lassú tűzön pároljuk körülbelül fél órán át.
8. Adja hozzá a hagymát és a paprikát az edénybe. Óvatosan keverje meg, és várja meg, amíg a keverék felforr.
9. Öntsünk bele padlizsándarabokat. Fűszerezzük sóval, cukorral, fűszerekkel. Keverje össze, és forralás után főezze a munkadarabot további fél órán át, fedél nélkül.
10. 5 perccel a tűz kikapcsolása előtt adjunk hozzá préselt fokhagymát, babérlevelet és ecetet a serpenyőbe. Keverd össze.
11. Rendezze a forró, bolgár stílusú lechót félliteres edényekbe, előzőleg sterilizálták. Hermetikusan lezárjuk pár percig forrásban lévő vízben tartott fedéllel. Fordítsa fejjel lefelé, óvatosan tekerje be egy vastag ruhával, és hagyja körülbelül egy napig.

A bolgár lecho télire padlizsánnal készül, és nem igényel további sterilizálást

Bolgár padlizsán gyógynövényekkel és fokhagymával télire

A bolgár padlizsán téli legjobb receptjei között szerepel a többrétegű konzerv, amelyben az étvágygerjesztő körökre vágott fő összetevő sült hagymából, húsos paradicsomból, fűszeres fokhagymás püréből és finomra vágott friss fűszernövényekből álló vastag "darált hússal" váltakozik. .

Hozzávalók:

Készítmény:

1. Alaposan mossa le a padlizsánt, vágja le a végét. Vágjuk vastag alátétekbe (1, -2 cm).
2. Helyezze a bögréket tömény nátrium-klorid-oldatba (120 g / 1 liter víz) 5 percre.
3. Dobja ki egy szűrőedényben, várja meg, amíg a felesleges víz kifolyik, és mindkét oldalán forró növényi olajban aranybarnára sütjük.
4. A megpucolt hagymát vékony szeletekre vágjuk. Egyenletesen sütjük aranybarnára.
5. Távolítsa el a szárat a paradicsomból, a kényelem kedvéért szeletekre vágja, és húsdarálóval pürésítse. A kapott masszát felforraljuk a tűzhelyen, és átdörzsöljük egy szitán (használhatunk turmixgépet is), majd a térfogat felére forraljuk.
6. A fokhagymát megpucoljuk és összetörjük egy présgéppel.
7. Öblítse le a zöldeket és aprítsa fel finomra.
8. Keverje össze a hagymát, a fokhagymát és a gyógynövényeket a paradicsompürével. Fűszerezzük sóval, borssal, keverjük és forraljuk.
9. Melegítsen fel egy kevés tisztán mosott, száraz félliteres edényt. Az aljára tegyen egy kis réteg paradicsom- és hagymamasszát, majd körbe sült padlizsánokat. Ismételje meg a rétegeket, amíg az üveg meg nem telik (a felső réteg paradicsom legyen).
10. Fedje le a kannákat főtt ónfedéllel. Helyezzük egy meleg edényt tartalmazó széles edénybe, és forraljuk fel, sterilizáljuk 50 percig, majd tekerjük fel.

A bolgár padlizsánokat alátét formájában is főzhetjük, paradicsommártással, gyógynövényekkel, hagymával és fokhagymával rétegezve

Fűszeres bolgár padlizsán csípős paprikával

A fűszeres bolgár padlizsán chili hozzáadásával sütés nélkül is főzhető, de zöldségeket süt a sütőben. Ebben az esetben az edény hasznosabb lesz, az olajfogyasztás pedig kevesebb.

Hozzávalók:

Készítmény:

1. A megmosott padlizsánokat, amelyekből mindkét "farkat" eltávolították, vastag körökbe (egyenként 2 cm-re) vágjuk.
2. Készítsen sós oldatot az előző recept szerint. Helyezzen benne padlizsánmosókat 20-30 percig. Ezután enyhén nyomja össze, tegyen egy mély tálba, öntsön 50 g növényi olajat és keverje össze.
3. Helyezzük egy rétegben egy tapadásmentes tepsibe, és sütőben aranybarnára sütjük (kb. 7 perc mindkét oldalon).
4. Süsse a hagymát a maradék növényi olajban körülbelül 20 percig, ügyelve arra, hogy ne égjen el.
5. Egy turmixgéppel pürésítsük a paradicsomot, a fokhagymagerezdeket és a hámozott chilit. Öntsünk bele sót, cukrot, őrölt borsot. Fél órán át forraljuk a mártást, majd adjunk hozzá sült hagymát és finomra vágott friss fűszernövényeket. Alaposan kevergetni.
6. Elősterilizált, 0,5 literes üvegekbe rakjon réteg paradicsommártást és padlizsánszeleteket, ügyelve arra, hogy a legfelső réteg legyen a mártás.
7. Fedje le a tepsit papírszalvétákkal. Tegyen rá üveg bolgár padlizsánt, fedje le fedővel. Helyezze hideg sütőbe, öntsön kis mennyiségű vizet a tepsi aljába. Állítsa a hőmérsékletet 100-110 ° C-ra, és sterilizálja a konzerveket egy órán át.
8. Parafázza az üvegeket hermetikusan, fordítsa meg, tekerje be és hagyja kihűlni.

A padlizsán körök télire konzerválásra a bolgár recept szerint elősüthetik, de sütőben megsüthetik

Tanács! Ha a sütő grillel van felszerelve, akkor érdemes használni a padlizsán bolgár nyelvű sütésének szakaszában, akkor gyorsabban elkészülnek.

Bolgár padlizsán lutenitsa télire

A Lyutenitsa sűrű, forrázó, forró szósz télire, bolgár stílusban, „héj nélküli” sült padlizsánból és édes paprikából, sűrű paradicsompürében, chilivel és fokhagymával főzve.

Hozzávalók:

Készítmény:

1. Távolítsa el a szárat a megmosott padlizsánról. A zöldségeket hosszában 2 részre vágjuk, és fél órán át sütőben sütjük.
2. Óvatosan távolítsa el a héjat a kihűlt gyümölcsökről, és turmixgépben őrölje meg a pépet burgonyapürében.
3. A megmosott paprikát egészben tepsire tesszük, és 20 percig sütőben sütjük. Ezután tegye a gyümölcsöket egy tálba, húzza meg az élelmiszer-filmmel és hagyja 10 percig. Ezt követően távolítsa el róluk a felső héjat, távolítsa el a magokat, és keverővel keverje össze a pépet.
4. Blanšírozzuk a paradicsomot forrásban lévő vízben néhány percig, majd hámozzuk meg és őröljük simára. Öntsük a paradicsompürét egy rozsdamentes acél tartályba, tegyük fel tűzre, és hagyjuk forrni, forraljuk körülbelül fél órán át.
5. A megpucolt fokhagymagerezdeket és a chili hüvelyeket szár és mag nélkül őröljük egy turmixgépben.
6. Adjunk hozzá padlizsánt és kaliforniai paprikapürét a paradicsomos serpenyőbe. Hagyja forralni a keveréket. Sót, cukrot, őrölt chilit és fokhagymát adunk hozzá, és további 10 percig forraljuk.
7. Kapcsolja ki a hőt, és öntsön ecetet szószba. Keverd össze.
8. Helyezze a munkadarabot tiszta, száraz, 0,5 literes üvegekbe. Fedje le őket fedéllel és sterilizálja vízfürdőben 15 percig. Tekerje fel és hagyja teljesen kihűlni.

A sűrű lutenitsa szósz égetése biztosan megörvendezteti a fűszeres ételek kedvelőit

Tárolási szabályok

A konzerveket sterilizált bolgár padlizsánnal sötét helyen, esetleg szobahőmérsékleten ajánlott tárolni. Az az időszak, amely alatt el kell fogyasztani, 1-2 év. A sterilizálás nélkül lezárt zöldségkonzerv-konzerveket legfeljebb egy évig tárolják.

Következtetés

A bolgár padlizsán télire különféle módon főzhető: lecho, klasszikus "Manjo" saláta, forró lutenitsa szósz, egész körökből készült snack paradicsomban és zöldségpürében. Ezen konzervek bármelyike ​​kiváló kiegészítője lesz a másodiknak vagy a köretnek, változatosabbá téve az ünnepi és mindennapi étlapot. A zöldségszezon csúcsán mindenképp érdemes egy kis munkát megtenni, hogy a télen az ebédlőasztalnál felszolgált bolgár padlizsánok az egész család számára örömet szerezzenek.

Ajánlott bejegyzések

Céklakaviár: 17 finom recept

Cseresznyeparadicsom saját levében

Meggylé - receptek a télre

Cukkini bácsi Bence

Hogyan lehet megőrizni a sóska

Édes szárított sütőtök a sütőben

Uborka szezámmaggal koreai nyelven: 8 lépésenkénti recept fotókkal

Télre benőtt (túlérett) uborka savanyúsághoz: 6 recept

Uborka saláta télire vajjal: receptek fokhagymás, hagymás, paradicsomos pácoláshoz