Tartalom
A fűszeres snackek rajongói Kherson stílusú padlizsánt készíthetnek télire. Ezt az ételt a rendelkezésre álló összetevők, az elkészítés viszonylagos könnyűsége, az ínycsiklandó megjelenés és a sós íz különbözteti meg.
Az étel finomnak tűnik és nagyszerű íze van.
Főzés funkciók
A Kherson-féle padlizsán népszerű sós előétel, amelyet általában télire készítenek. A klasszikus recept szerint a körökre vagy szeletekre vágott kékeket aranybarnára sütik, és üvegekbe teszik, egy fokhagymás, kaliforniai paprika, chili és növényi olaj fűszeres mártással együtt.
A hagyományos recept mellett a Kherson stílusú kékek téli előkészítésének más változatai is vannak. A kompozícióhoz paradicsompürével vagy apróra vágott paradicsommal párolt reszelt sárgarépát adnak.
Nem ajánlott a Kherson-féle padlizsánokat télre bezárni sterilizálás nélkül, különben a konzervek a tárolás során romolhatnak.
Válogatott zöldségek
A kis padlizsán jobban megfelel a betakarításnak. Ha csak nagy példányok állnak rendelkezésre, körök felére kell őket vágni.
Célszerű vörös paprikát venni, hogy a kész étel gyönyörű élénk színt kapjon.
Dobozok előkészítése
Mielőtt a padlizsánokat Kherson stílusban hengerelnék télre, gondosan meg kell vizsgálni repedéseket és zúzódásokat, különösen a nyakat. Az ilyen hibákkal rendelkező bankokat félre kell tenni, és nem szabad felhasználni.
Ezután az üvegtartályt alaposan meg kell mosni mosószerekkel vagy szódával. A mosogatógép jó lehetőség. Gyakran rozsdás csíkok lehetnek a nyakon, amelyeket le kell mosni. Mosószerek használata után a tartályokat alaposan le kell öblíteni bő vízzel.
Először tiszta törülközőket kell készítenie annak érdekében, hogy a kezelt edényeket nyakkal lehessen rájuk tenni.
A sterilizálásnak több módja van:
- A mikrohullámú sütőben. Ez gyors és egyszerű mód. Öntsön vizet (1-1,5 cm) tiszta kannákba, és tegye a sütőbe 3-4 percre 800 watton. Egy tartályhoz 2 perc elegendő. Ne tegyen fedelet a mikrohullámú sütőbe.
- A sütőben. Helyezze az edényeket fejjel lefelé egy hideg sütőbe, állítsa be a hőmérsékletet 150 fokra, és dolgozzon 10–25 percig, a tartály térfogatától függően. A fedeleket sterilizálni is lehet, de gumitömítések nélkül. A folyamat végén kapcsolja ki a sütőt, de ne azonnal vegye ki az üvegeket, hanem hagyja kissé kihűlni.
- A komp felett. Egyszerű módszer, amelyhez egy edény forró víz és rács (háló, szűrőedény) szükséges. Egy tartályt helyeznek rá a nyakával lefelé. Az akcióban vannak speciális eszközök a serpenyőhöz a dobozok felszereléséhez. A folyamat 5–15 percet vesz igénybe. Még egyszerűbb módszer az, ha a tartályt a vízforraló nyakára helyezzük, és a vizet felforraljuk.
- Fazékban. Öntsön bele vizet, tegye a tartályt fejjel lefelé, küldje a tűzre, amikor felforr, tartsa 10-15 percig.
Javasoljuk, hogy a fém fedeleket gumiszalagokkal együtt legalább 10 percig forralják.
Klasszikus padlizsán Kherson stílusban
Hozzávalók:
- padlizsán - 3 kg;
- piros paprika - 1 kg;
- chili - 2 db .;
- só 1,5 ek. l. (emellett padlizsánra szórással);
- növényi olaj - 1 evőkanál. (sütéshez nem kötelező);
- cukor - 1 evőkanál .;
- fokhagyma - 300 g;
- almaecet - 1 evőkanál
Főzés módja:
- Mossa meg a padlizsánokat, vágja körökre (kb. 1 cm vastagra) és tegye egy tálba.
- Bőven megszórjuk sóval, megkeverjük és kb. 2 órán át állni hagyjuk, hogy eloszlassuk a keserűséget. Ezután öblítse le csapvízzel egy szűrőedényben, tegyen egy papírtörlőt száradni.
- A padlizsánt mindkét oldalán megsütjük, és papírtörlőbe helyezzük, hogy felszívja a felesleges zsírt.
- Távolítsa el a magokat, a válaszfalakat és a szárakat az édes paprikáról.
- Hámozzuk meg a fokhagymát, osszuk szeletekre.
- Ne távolítsa el a magokat a chiliből, csak vágja le a szárát.
- Fordítsa a bolgár paprikát, a chilit és a fokhagymát húsdarálóban.
- A kapott masszába öntsünk növényi olajat és ecetet, adjunk hozzá cukrot és sót.
- Tegye a padlizsánt egy tálba, öntse rá a megfőtt pácot, óvatosan keverje össze.
- Rendezze az előételt üvegtartályokba, sterilizálja egy serpenyőben vízzel körülbelül 40 percig.
- Tekerje fel ónfedéllel, fordítsa meg, tekerje be és hagyja lehűlni.
A kihűlt munkadarabok eltávolíthatók a kamrába vagy a pincébe
Fűszeres padlizsán Kherson stílusban
Hozzávalók:
- padlizsán - 1,5 kg;
- édes paprika - 500 g;
- fokhagyma - 150 g;
- napraforgóolaj - ½ evőkanál .;
- piros chili - 2 hüvely;
- só - 1 evőkanál. l.;
- asztali ecet (9%) - ½ evőkanál .;
- cukor - 100 g.
Főzés módja:
- Mossa meg a padlizsánokat, törölközővel szárítsa meg, 8-10 mm vastag körökre vágja.
- Hajtsa be egy tálba, sózza meg, keverje össze és álljon 2 órán át, hogy a keserűség eltűnjön.
- Öblítse le a kaliforniai paprikát, különítse el a szárat, vágja félbe, távolítsa el a válaszfalakat és a magokat.
- Ugyanígy kezelje az éles vöröset kesztyűben.
- Osszuk a fokhagymát szegfűszegre, vegyük le belőle a héjat, mossuk meg.
- Apróra vágjuk a fokhagymát, az édes és a chilit turmixgépben vagy húsdarálóval.
- Öblítse le a padlizsánokat víz alatt, tegyen papírtörlőre és szárítsa meg. Aranybarnára sütjük.
- Kombinálja a borskeveréket napraforgóolajjal, cukorral és sóval egy mély tálban, keverje össze, tegye a tűzre, forralás után 3-4 percig főzze. Ezután adjunk hozzá ecetet.
- Tegye a padlizsán bögréket egy fazékba a mártással, óvatosan keverje össze. Próbálja megnézni, hogy van-e elegendő só.
- Sterilizálja a kannákat a sütőben vagy gőz felett. A feldolgozási idő körülbelül 10 perc.
- Töltse fel a tartályokat snackekkel, fedje le ónfedelekkel.
- Kb. 30 percig sterilizáljuk, majd feltekerjük.
- Hűtsük le a munkadarabokat takaróval letakarva, és télire tegyük a pincébe, kamrába, hűtőszekrénybe.
A fűszeres padlizsán önmagában remek snack
Kherson stílusú padlizsán sárgarépával és paradicsompürével
Hozzávalók:
- padlizsán - 3 kg;
- kaliforniai paprika - 1 kg;
- sárgarépa - 500 g;
- paradicsompüré - 50 g;
- chili hüvelyben - 2-3 db .;
- almaecet (6%) - 250 ml;
- fokhagyma - 300 g;
- só - 40 g;
- növényi olaj - 250 ml;
- cukor - 250 g
Főzés módja:
- Mossa meg a padlizsánokat, kb. 1 cm vastag körökre vágva, tegyen egy tálra, fedje le sóval, hagyja 30 percig, majd folyó víz alatt öblítse le, és hagyja, hogy papírtörlőn száradjanak.
- Süssük meg a padlizsánokat, és forgassuk bele egy présgépen átengedett fokhagymát.
- A megmaradt növényi olajban megsütjük a reszelt sárgarépát.
- A paradicsompürét vízzel egyenlő arányban hígítjuk, sárgarépába öntjük és 5 percig pároljuk.
- Görgesse le a bolgár és a csípős paprikát egy húsdarálóban, adjon hozzá ecetet, növényi olajat és cukrot, sót és keverje össze.
- Tegye az előételt tiszta edénybe rétegenként: padlizsán, sárgarépa, szósz. A tetején mártásnak kell lennie.
- Sterilizálja az üvegeket egy nagy lábosban körülbelül 30 percig. A félliteres folyamat 20 percig elegendő, liter - akár 40-ig.
- Tekerje fel a tartályokat a munkadarabbal, hűtse le meleg takaró vagy takaró alatt fejjel lefelé. Tárolja hideg helyen.
Tárolási feltételek és szabályok
A télire hermetikusan zárt Kherson stílusú padlizsán szobahőmérsékleten, száraz, sötét helyen, valamint az alagsorban, a föld alatt, a hűtőszekrényben tartható. Az optimális idő tél előtt van, a maximum a következő betakarításig.
Legfeljebb 2 év tárolható üveg fedél alatt.
Következtetés
Bármely kezdő szakács főzhet télire Kherson stílusú padlizsánokat. A legfontosabb az, hogy szigorúan betartsák a termékek és a dobozok feldolgozásának technológiáját.
https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c
