Minden kulináris recept mögött az a vágy áll, hogy ne csak a szokásos ételeket válasszák változatossá, hanem a termékek tápértékét is minél jobban megőrizzék. Néhány opció feltűnő az összetevők rendelkezésre állásának, az egyszerű előkészítés és a lenyűgöző eredmények kombinációjában. Az egyik, mindenki által kedvelt étel nyugodtan nevezhető örmény adjikának. Bizonyos fűszerek és gyógynövények különleges pikantériát adnak az ételhez. Ezért nem mindenki tud igazi fűszeres adjikát főzni paradicsomízzel.
Az örmény konyha zöldjei nagy jelentőséggel bírnak, egyetlen étel sem nélkülözheti. Az örmény adjika „zöld” alapja a koriander. Ha van más kedvenc növénye az ilyen vakokhoz, akkor számuknak sokkal kevesebbnek kell lennie.
Az örmény adjika kifejezés általában egy nagyon fűszeres ételt idéz fel. De a modern háziasszonyok megtanulták, hogyan kell ezt az előételt különféle csípősséggel főzni, hogy minden háztartás élvezhesse a paradicsomos ételek kiváló ízét. Itt tisztázni kell, hogy a klasszikus adjika nagyon forró, és paradicsom nélkül főzik. Elkészítéséhez gumikesztyűt használjon, hogy megvédje a bőrt és a szemet a csípős paprika hatásától. Az étel alapja a csípős paprika. Szüksége lesz fokhagymára, sóra, gyógynövények keverékére - komló-suneli, koriander, kapor magra. Az étel súlyosságának enyhe csökkentése érdekében megengedett a csípős paprika egy részének cseréje paprikával. Minden alkatrészt alaposan ledarálunk egy turmixgépben. Ha húsdarálót használnak, akkor a keveréket 2-3 alkalommal átengedik rajta. Só csak a főzés végén adható hozzá.
Árnyalatok az otthoni szakácsok számára
Mi befolyásolja az adjika ízét és megjelenését? Először is az összetevők őrlésének módszere. A húsdarálót és a turmixgépet tartják a legjobb lehetőségnek. Ha kis mennyiségben új receptet szeretne kipróbálni, akkor a reszelő is működik.
A második jellemző a bors fajtája és a fűszerkészlet.
A legjobb, ha az adjika elkészítéséhez a klasszikus recept szerint azokat a borsfajtákat vesszük, amelyek ismerősek Önnek vagy a régióban nőnek. A keserű fajtákat általában Habanero, Jalapeno, Poblano vagy Anaheim közül választják. Az utolsó borsfajta azoknak felel meg, akik nem igazán szeretik a nagyon fűszeres adjikát.
Az adjika fokhagymatípusai közül a lilát kell választani.
És maradjunk egy másik fontos részen - a fűszereken. A klasszikus recept magában foglalja a koriandermag hozzáadását, de más variációk már modern kreativitást jelentenek. Fontos, hogy itt logikus megközelítés és mértékletesség maradjon. Kis mennyiségű komló-suneli és shambhala jól passzol a fő összetevőkhöz.
A következő összetevő a só. Itt nincs túl sok lehetőség, de a tapasztalt szakácsok tanácsot adnak egy tenger gyümölcseinek.
Az ecettel kapcsolatban eltérőek a vélemények. Házi adjikához illik paprikával vagy friss fűszernövényekkel. Ebben az esetben növeli az adjika eltarthatóságát. Az édes paprikát egyébként az egyetlen adjika-adaléknak nevezhetjük, amelyet a Kaukázusban elismernek. Olyan terméknek tekintik, amely fokozza a hagyományos adjika ízét.
Örmény változata az adzsikának
Az örmény adjika receptje alapvetően nem különbözik a klasszikustól. Az illatos snack megszerzéséhez 5 kg paradicsomra (egész), egy font csípős paprikára, 1 kg fokhagymára, 50 g elegendő sóra van szükség, de jobb, ha ízlés szerint megsózzuk.
Örmény előétel készítése egyszerű:
Mossa meg a paradicsomot, darabokra vágva, csavarja be egy húsdarálóban. Só.
Mossa meg a csípős paprikát és vágja le a szárakat.Csavarja be a többi magot is. Ugyanakkor hámozott fokhagymát adhat a húsdarálóhoz.
Helyezze az összes hozzávalót egy zománcozott tálba, és keverje össze. Most ugyanabban az erjesztőedényben kell hagynia az örmény fűszeres adjikát. A folyamat 10-14 napot vesz igénybe. A legfontosabb az, hogy ne felejtsük el minden nap keverni a misét. Az erjedés befejezése után az étel kóstolható.
De hogyan néz ki az örmény adjika gyógynövényes receptje?
Valójában az előző változatban még a koriander sem hiányzik. Készítsünk fűszeres snacket gyógynövényekkel. Ehhez vegyen be 2 kg forró paprikát, adjon hozzá 300 g paradicsompürét, egy csomó koriandert és 3 g koriandert (magot). Az a változat, amely szerint az örmény adzsika felkészül a télre. A recept is tartalmaz kaliforniai paprika (3 kg) a csípősség csökkentésére, hagyma növényi ízhez, egy pohár hámozott fokhagyma és növényi olaj. Vegyünk sót a keverék ízlése érdekében, optimálisan 1 evőkanál.
Kezdjük a kulináris varázslatot:
- Előkészítjük az ételeket a tekercseléshez - a fedeleket és az üvegeket sterilizáljuk a sütőben vagy a vízfürdőben.
- Mossa és tisztítsa meg a paprikát - forró és édes. Megszabadulunk mindkét magfajtától és szártól. Csípős paprikához használjon kesztyűt. Először csavarja be a húsdarálót.
- Hámozás után a hagymát és a fokhagymát húsdarálón adjuk át, de külön.
- Vágja a koriandert kisebb darabokra, a koriandermagot konyhai malomban darálja le.
- Melegítsen egy serpenyőt olajjal, tegyen hagymát és melegítse 5 percig. Most adjuk hozzá a fokhagymát a serpenyőbe.
- 5 perc múlva a paprikán a sor. Most oltsd ki az egész masszát aranybarnára.
- A következő lépés paradicsompüré, őrölt koriander, só és koriander hozzáadása. Az egész massza 20 percig ég.
Most az örmény adjikát üvegekbe tesszük, megvárjuk, amíg a termék teljesen kihűl, és hűvös helyiségben tároljuk.
Élesebb étel főzése
A fő összetevőket ugyanabban az összetételben és mennyiségben készítjük el, mint az előző receptben. Az egyetlen különbség az, hogy kevesebb csípős paprika kell, csak 300 gramm.
Külön felsoroljuk a további összetevőket:
- 30 gramm komló-suneli;
- 3 kg friss paradicsom;
- 0,5 csésze cukor;
- 2 evőkanál só;
- 100 ml ecet.
Örmény lépésenkénti előkészítése adjika otthon:
A paradicsomokat őröljük pürés állagúra. Tedd a tűzhelyre forralni.
Ekkor mindkét típusú paprikát elkészítjük - mossuk, tisztítsuk meg a száraktól és a magoktól, őröljük meg, tegyük egy tálba paradicsommal.
10 percig rendszeresen kevergetve főzzük a keveréket.
Most öntsön növényi olajat, és folytassa az örmény adzsika forralását 1 órán át.
Jelenleg benzinkutat készítünk elő. Aprított gyógynövényeket, fokhagymát, sót, cukrot, suneli komlót tartalmaz. A koriander bazsalikommal, petrezselyemmel és kaporral variálható.
Amikor az örmény adjika elkészült, tegye hozzá az öntetet és az ecetet, és hagyja kihűlni a keveréket.
Ezután tegye üvegekbe (sterilizált!) És küldje hűvös helyre.
A fűszeres örmény adjika ideális különféle felhasználásokhoz - előételként, szószként, szendvicsek összetevőjeként. Az elkészítés egyszerűségét és a sokoldalúságot az étel fontos előnyének tekintik. Miután egyszer megkóstolta az ételt, családja nem tagadhatja meg.
