Tartalom
A gombákat a főzés és a hőkezelés után hosszú ideig hűtőszekrényben tárolhatja. A csak az erdőből gyűjtött friss gombákat a lehető leggyorsabban megőrzik, szárítják vagy fagyasztják. A gomba betakarítását nemcsak betakarítani kell, hanem megfelelően meg kell őrizni.
Lehetséges-e hűtőszekrényben tárolni a gombákat?
Egy városi lakásban nincs pince, ahol a pácban vagy sós lében tartósított gombák sokáig, szinte a következő betakarításig tárolhatók. Ezért hűtőszekrényt használnak a mézes galóca tárolására.
A pácolt és sózott gomba szobahőmérsékleten tárolható a kamrában. A megkezdett sózott gombás edényt azonnal be kell tenni a hűtőszekrénybe, a tetejére vodkába mártott tiszta pamutszövetet kell letakarni, nehogy penészedjen.
Mindenki szereti a pácolt és sült gombát, valamint a gombakaviárt. De sokkal több étel van belőlük. A fagyasztás segít megoldani a télen megfelelő megőrzésük és a főzés során történő felhasználás problémáját. A fagyasztóban főtt vagy sült félkész termékeket tárolhat, kis adagokban csomagolva, egyszeri használatra. A friss gombát is lefagyasztják.
Hogyan tároljuk a gombákat a gyűjtés után
Sikeres erdei kirándulás után „csendes vadászatra” kezdődik a legfontosabb. Egy napig nem szabad megpróbálni megtakarítani a gombákat, a lehető leggyorsabban kell feldolgoznia őket. Könnyen penészesednek és veszélyes méreganyagokat halmoznak fel.
Az erdőből érkezve jobb, ha azonnal felveszi a betakarított termést. Először rendezze el a gallyakat és a törmeléket, majd mossa meg. A kicsi, fiatal példányok különösen jók, alkalmasak pácolásra és egyéb nyersdarabokra. Többször hideg vízben mossuk. Ezután tegyen egy nagy edénybe forró vizet és főzze 3-5 percig. A hőkezelés során a termék mérete jelentősen csökken, kész félkész termék. Tehát sokkal kevesebb helyet foglalnak el a fagyasztóban.
A forralás során nem szükséges eltávolítani a habot, mivel a megfőtt gombákat szűrőedénybe dobják, majd hideg vízzel újra mossák. Amikor a víz lefolyik, műanyag zacskókba csomagolják őket, így egyszerre egy fagyasztott adagot használhatnak fel.
A feldolgozott gombák tárolása
A friss gomba 90% -ban víz. Alacsony szénhidrát- és zsírtartalom, de kevés fehérje is van, ellentétben a közhiedelemmel, így nem pótolhatják a húst a napi étrendben. A mézgombákat feltételesen ehetőnek tekintik, csak hőkezelés után fogyasztják.
100 g főtt gomba körülbelül 30 kcal-t tartalmaz. Érdemes azonban olajat és burgonyát adni, és egy ilyen étel tápértéke sokszorosára nő. A gomba összetétele különféle vitaminokat tartalmaz - C, B, PP és ásványi anyagokat: kálium, foszfor, magnézium, amelyek szükségesek az ember számára a normális élethez.
Hőkezelt - sült vagy főtt mézes gomba hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolható. A tárolási hely kiválasztása a kívánt időzítéstől függ. -18 ° C-on egy ilyen munkadarab biztonságosan fekszik a fagyasztástól számított 12 hónapig. Sózva és pácolt gombaaz előre megfőzött és sós lében vagy pácban áztatva szobahőmérsékleten, sötét, hűvös kamrában tárolják.
A GOST szerint a hőmérsékleti szabályoknak és az összes egészségügyi szabványnak megfelelően elkészített konzerv gombát legfeljebb két évig + 25 ° C-on tárolják. És egy pincében vagy hűtőszekrényben, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a + 6 ° C-ot, az ilyen természetvédelem három évig tartható.
Hány napig tárolható a mézes gomba
A méz galóca eltarthatósága a begyűjtés és feldolgozás után függ a felhasználás körülményeitől, helyétől és céljától. A szárított terméket a legtovább mentik meg, de gyakrabban sózzák, sütik vagy főzik.
A burgonyával vagy más zöldségekkel főtt, főtt vagy sült gombás ételeket hűtőszekrény nélkül nem szabad egy napnál tovább tárolni. A kinyitott savanyú üvegeket legfeljebb 2 napig hűtőszekrényben tárolják.
Mennyi mézes gomba tárolható gyűjtés után
Betakarítás után a gombákat azonnal megmossák és feldolgozzák. A leszedett méz galóca hosszú távú tárolása veszélyes, időtartama nem haladhatja meg az öt-hat órát. Ezt követően penészesek lesznek, elveszítik aromájukat, ízüket és előnyeiket. Ha nincs ereje és vágya sokáig bütykölni a betakarításban, egyszerűen feltöltheti vízzel és nyomás alá helyezheti. Amikor a kezdeti erjedési folyamat letelt és méretük csökken, alaposan mossuk meg, és tiszta sóoldattal töltsük meg, nyomás alá helyezzük őket.
Az összegyűjtött friss gombát még hűtőszekrényben sem lehet 5-6 óránál tovább tárolni. A penész megjelenése miatt kevés hasznát veszik az élelmiszereknek, a tartósítás pedig mérgezést okozhat. Ezért meg kell tisztítania a gombákat a törmeléktől, zsákokba kell csomagolnia és el kell küldenie a fagyasztóba.
Mennyi főtt gomba tárolható
A pácolt vagy sós lében töltött főtt gombákat szorosan lezárt, steril üvegekbe lehet fagyasztani. Ez utóbbi esetben kényelmes a használatra tervezett fagyasztó zöldségek fagyasztása, bogyók, gyümölcsök és egyéb termékek. Minden kellék nem fér el a hűtőszekrény fagyasztójában, és nem mindig lehet -18 ° C-os hőmérsékletet tartani egész évben.
Megfelelően lefagyasztva a főtt gombákat kis adagokban táskákba teszik, hogy a lehető leggyorsabban megdermedjenek. Először le kell hűteni, szűrőedényben szárítani és gyorsan csomagolni. Lehetetlen újrafagyasztani egy ilyen vakot, mindent egyszerre kell megenni, vagy estig a hűtőben kell tartani a főtt gombát.
Meddig tárolható a pácolt gomba
A sózott gomba egészségesebb, mint a pácolt. A sózás során a fehérje elpusztul, könnyebben emészthetővé válik. A pácolt termék kevésbé emészthető, ecetsavat, sok aromát és fűszert tartalmaz.
A pácolt gombák eltarthatósága meglehetősen hosszú, mindez a konzervipari technológia betartásától, a hőmérsékleten és a páratartalomon múlik. A páratartalom nem haladhatja meg a 75% -ot, ha a levegő hőmérséklete 0 és +6 ° C között van, az ipari módon pácolt gombák három évig tárolhatók.
Mennyit tud tárolni a sült gomba
Sült gomba az ebédlőasztalhoz, legfeljebb egy napig tároljon hűtőszekrény nélkül. Ha a gombákat sterilizált üvegekbe rakják és kalcinált növényi olajjal öntik, akkor egy ilyen vak több mint 6 hónapig állhat a kamrában. A sült fagyasztott gombát a leghosszabb ideig - körülbelül 1 évig - lehet tárolni.
Hasznos tippek
A vadgomba akkor lehet hasznos, ha ökológiailag tiszta területről szüretelik és megfelelően főzik. Oroszország egyes régióiban a gomba szedése a kedvezőtlen környezeti helyzet miatt nem ajánlott. Ezek Fehéroroszországgal és Kazahsztánnal szomszédos területek, ahol a radioaktív termékek tartalma a talajban meghaladja a normát.
Mindig emlékezni kell arra, hogy az otthon konzervált gomba potenciálisan veszélyes.Ennek során a talajból gyengén megtisztított gombák megóvhatják a botulizmus spóráit, amelyeket a szokásos forrázás nem tesz tönkre. Csak az ipari autoklávozás képes megsemmisíteni a veszélyes fertőzést.
Könnyű megmérgezni a piacon kézből vásárolt konzervgombákkal. A mérgezés első jelei súlyos gyomorfájdalom formájában jelentkeznek, és a légzés károsodhat. Az ilyen botulizmussal szennyezett konzervek használatával az ember könnyen meghalhat. A doboz megduzzadt fedele még nem jelzi a károsodást, néha a veszélyes folyamatokat észre sem veszik. Ezért lehetetlen konzerv gombát vásárolni a piacon, különféle módon elkészítve hosszú távú tárolásra.
A megőrzés érdekében jobb műanyag fedeleket használni. A sűrű konzervdobozokkal ellentétben kissé átengedik a levegőt, és nem engedik, hogy a konzerv gombákban botulizmus alakuljon ki. Ugyanakkor a műanyag fedeleknek elég szorosnak kell lenniük, hogy megakadályozzák a doboz tartalmának sóoldat és penészgőzölését.
Néhány gomba nem kompatibilis az alkohollal, például a közönséges tölgyfa. Olyan anyagokat tartalmaz, amelyek normál körülmények között nem szívódnak fel az emberi belekben, de az alkohollal kölcsönhatásban könnyen behatolnak a véráramba, és súlyos mérgezéshez vezetnek.
Következtetés
A gombákat hosszú ideig pácolás után tárolhatja a hűtőszekrényben. Ha konzervdobozt nyit meg, akkor annak eltarthatósága két-három napra csökken. A fagyasztott gombák hosszú ideig megőrzik tápértéküket is. A mézgombákat nagyon ritkán szárítják, mivel ebben a formában elveszítik jellegzetes gombaaromájukat, és főzés után íztelenné válnak. A sült és főtt gombát 3 napig frissen tarthatja hűtőszekrényben 0 ... + 5 ° C hőmérsékleten. Ez a termék biztonságos használatának maximális időtartama.
