Tartalom
Lombhullató erdőkben, nyírligetekben, a víztározók, patakok és tavak széle mentén gyakran találhat hullámokat - vonzó gombafajta lapos rózsaszín vagy fehér sapkákkal. Elkészítésük sajátossága olyan, hogy az ízletes ételek elkészítése előtt a gombákat fel kell dolgozni. Tudjon meg többet arról, hogyan kell áztatni a hullámokat sózás, sütés vagy főzés előtt a gombakészítmények "forró" nyári szezonjának előestéjén.
Be kell áztatnom a hullámokat
A Volzhankát vagy a volzhankát, mind a rózsaszínű, mind a fehér fajtát, sózott formában fogyasztják. Ahhoz, hogy a végtermék ízletes és keserűség nélküli legyen, a gombákat sózás előtt be kell áztatni. A folyamat időtartama 2-3 nap legyen, időszakos vízcserékkel. Ügyeljen arra, hogy áztassa a hullámokat a kulináris feldolgozás egyéb módszerei előtt: főzés, sütés vagy pácolás. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az ilyen típusú gomba család vágáskor keserű fehéres levet választ ki, amely kellemetlen utóízt ad a kész ételnek. Több napos áztatás időszakos vízcserékkel lehetővé teszi, hogy megszabaduljon ettől a levétől, és ennek eredményeként kiváló minőségű, ízletes és egészséges terméket kapjon.
Hogyan kell megfelelően áztatni a hullámokat
Áztatás előtt az erdőből hozott hullámoknak:
- fajta;
- egyértelmű;
- alaposan öblítse le.
A fehér és rózsaszín fajokat külön válogatják, a tisztítást és áztatást különféle edényekben végzik. A lábakat 2/3-mal levágják, az érintett területeket (férgek megeszik vagy szárazon) kivágják. Kés segítségével távolítsa el a homokot, a földet, a tapadt leveleket. A tisztításhoz merev kefe alkalmas, amely gyorsan és jól eltávolítja a szennyeződéseket. Az elkészített gombákat hidegre öntjük, ideális esetben ülepített vagy leszűrt vízzel, és hűvös helyen hagyjuk. A hullámokat 2-3 napig áztatják, ezalatt a folyadékot 5 - 7-szer cserélik. Ha zavaros lesz, gyakrabban cserélje ki a vizet. A hullámok össztömegének 5% -át kiszámítva sót adnak az áztatóvízhez. A további kulináris feldolgozásra kész gombák puhává válnak, nem törnek el, hanem meghajlanak: ezek annak a jelei, hogy az áztatási folyamat véget ért. A gomba tömegét egy szűrőedénybe dobják, megmossák és hagyják, hogy a folyadék teljesen kiürüljön.
Milyen ételekben
A legjobb megoldás azokhoz az ételekhez, amelyekben főzés, sütés vagy sózás előtt be kell áztatnia a hullámokat, egy zománcozott térfogatú fazék. Az ételeket úgy veszik fel, hogy a víz teljesen ellepje a gombákat.
A hullámokat nem ajánlott műanyag vödörbe áztatni, mivel a sóoldat az emberi egészségre káros mérgező anyagok felszabadulását okozza. Kivételes esetben a Volzhankát egy élelmiszerből készült vödörbe áztathatja, nem pedig ipari műanyagból. A tartály alján található speciális jelölések jelzik az anyag típusát.
A PVC ikon azt jelzi, hogy az edények polivinil-kloridból készülnek, amely lúgos környezetben jelentős mennyiségű kémiai vegyületet szabadít fel, amelyek veszélyesek az emberi egészségre. Az ilyen vödrökben a gombát nem áztatják, sőt, még inkább nem sózzák meg.
Milyen vízben áztassa a hullámokat sózás előtt
A hullámok áztatása pácolás vagy sózás előtt hideg, sós vízben történik. 10 kg tisztított gomba tömegéhez adjon hozzá 50 g asztali, nem jódozott sót és kevés citromsavat. Ideális esetben a vizet szűrni, ülepedni kell.
Hogyan kell áztatni a hullámokat, hogy ne savanyuljanak el?
Annak érdekében, hogy az erjedés és a savanyítás folyamata ne kezdődjön meg az áztatáshoz szükséges vízben, rendszeresen változtatják. A hullámok áztatásához szükséges három napig a folyadékot 6–7-szer, azaz naponta háromszor leeresztik, miközben az alapanyagot minden alkalommal új adagban öntik. Felhős időben a vizet gyakrabban cserélik - naponta akár ötször, ezzel elkerülhető a savasodás. A hozzáadott só és citromsav (10 g és 2 g / liter víz) szintén gátolja az erjedést. Savanyítás előfordulhat a hullámok áztatás előtti rossz tisztítása és mosása esetén.
Szüksége van-e elnyomásra, amikor áztatja a hullámokat
Annak megakadályozása érdekében, hogy a volzhanki áztatás közben fel ne lebegjen, elnyomással nyomja le őket. Ehhez fa kört vagy üveg lapos lemezt használnak, amelyre erős, kovakő köveket helyeznek el, gazdagítva az oldat ásványi összetételét. Kövek helyett használhat egy szokásos, vízzel töltött üvegedényt. Ugyanez az elnyomás hasznos a gomba család képviselőinek hideg sózására.
Hogyan és mennyire kell áztatni a hullámokat sózás előtt
Hideg vagy meleg módon megsózhatja a hullámokat. Az első esetben áztatás után egy előkészített edénybe kerülnek, sóval és fűszerekkel megszórva. Aztán elnyomást tettek, és hűvös helyre tették sózás céljából. A keserű, kellemetlen utóíz teljes megszabadulása érdekében a gomba alapanyagokat 2-3 napig kell áztatni, rendszeres vízcserével. Mivel a hideg sózási módszer nem jelent semmilyen hőkezelést, körültekintően kell eljárni a gombák tisztításával, mosásával és áztatásával kapcsolatban. Forró főzési technológiához a terméket kevésbé áztatják, optimálisan két napig hűvös, sötét helyen. Ezt követően a hideg és meleg sózási módszerhez a színüket és szerkezetüket megváltoztató kupakokat puha szivaccsal kezeljük, szűrőedénybe dobjuk, hogy a folyadék üveg legyen.
Főzés és sütés előtt mennyit és hogyan kell áztatni a hullámokat
A sózás mellett a hullámokat egy bizonyos ideig áztatják a főzés egyéb módszerei előtt. Sült és főtt gombás ételek elkészítéséhez a Volzhankát 1-2 napig áztatják, időszakos hideg vízcserével. Ezt követően a gomba masszát alaposan megmossuk, 15 - 20 percig forraljuk, majd tejfölben, szószban megsütjük vagy pároljuk. A gombaételeket azonnal, késedelem nélkül megeszik másnapig.
A Volnushki feltételesen ehető gomba, amelyet fogyasztás előtt előkezelni kell. Áztassa a gombát az ajánlott ideig. Ellenkező esetben a termék használhatatlan lesz, mivel mérgező mérgekkel mérgezést okozhat.
Milyenek a hullámok áztatás után
Áztatás után a gomba sapkák puhák és hajlékonyak, teljesen megváltoztatják szerkezetüket. A nyersektől eltérően nem törnek, hanem hajlanak. Ezenkívül elveszítik ropogós minőségüket az áztatási folyamat során. A kupakok színe világos rózsaszínből szürkéssé, sötétebbé válik.A sózás vagy más főzési eljárás során a gomba még jobban megváltoztatja a színét, elsötétül.
Összefoglalva a sózás előtti hullámok feldolgozásának szabályait, fontos kiemelni a főbb szempontokat:
- a gombákat típus és méret szerint rendezik, hogy az egyes kategóriákat külön-külön dolgozzák fel;
- ezt követően az elkészített alapanyagokat szükségszerűen hideg vízben áztatják só és citromsav hozzáadásával 2-3 napig, folyadékcserével 7-8 alkalommal egész idő alatt;
- a folyadéknak teljesen el kell fednie a gombákat;
- ne használjon fém-, réz- vagy horganyzott edényeket;
- a sózás meleg módszere az egészség szempontjából biztonságosabb, mivel a hőkezelés során minden baktérium elpusztul, és a további hideg sózás lehetővé teszi a termék magas ízének megőrzését;
- áztatás után a hullámokat egy szűrőedénybe dobják, és hagyják, hogy lefolyjanak a vízből.
Egy kicsit a gomba áztatásáról - a videóban:
Mit kell kezdeni a hullámokkal áztatás után
Áztatás után a gombákat egy szűrőedénybe dobják, és hagyják lecsöpögni, majd felforralják vagy azonnal megsózzák. Az első esetben a forró sózáshoz a gomba masszát a forralás pillanatától számítva 15 percig forralják, a vizet lecsepegtetik és sóval megszórják. A második, „hideg” sózási módszerben az áztatott terméket egy korábban elkészített edénybe - üvegekbe vagy más edénybe - helyezzük sóval és fűszerekkel megszórva, gézzel letakarva, hűvös helyen elnyomás alá helyezve.
Következtetés
A sózás és pácolás előtt ugyanúgy be kell áztatni a hullámokat, mint a tejes levet tartalmazó lemezes és csöves fajták más képviselői. Ez az előkezelés lehetővé teszi, hogy egy finom finomságot kapjon, amelyet télen örömmel élvezhet.
