Tartalom
Az erdő legszigorúbb éveiben sem olyan nehéz olyan gombákat találni, amelyek sapkáján hullámok találhatók. Leggyakrabban rózsaszín és fehér, bár vannak más színek is. Csípős tejszerű lé miatt ennek a fajtának a képviselőit számos európai országban feltételesen ehetőnek tartják, míg Oroszországban előzetes előkészítés után sós formában fogyasztják őket.
Ízletes és egészséges termék megszerzéséhez tudnia kell, hogy hol nőnek, mikor gyűjtenek fehér hullámokat, és hogyan lehet megkülönböztetni őket a rózsaszínűektől és a hamis kettősektől.
Vannak fehér hullámok
A Volushka legközelebbi rokonai a russula. Megjelenésében hasonlítanak a sáfrányos tejesapkákra, csak más színűek, szélük burkolt és bársonyos. Számos alfaj létezik, amelyek színükben különböznek egymástól, de ízük szinte azonos.
A fehér hullámfajták mellett vannak:
- rózsaszínű, vagy volzhanka;
- sárga, vagy hullám;
- szürke vagy szürke tejszerű.
A legnépszerűbbek a rózsaszín és a fehér hullámok. Az előbbiek Oroszország egész területén gyakoriak. A Belyanka, vagyis a fehér gomba Szibériában nagy mennyiségben terem.
Hogy néz ki egy fehér nő
A fehér gomba feltételesen ehető faj. Belyanka tejelő, aki keserű és fanyar ízű gyümölcslevet választ ki, amely nem változtatja meg a levegőben. Általában a hús nem túl szívós, fehér, a bőr alatt enyhén rózsaszínű, nem omlik össze, mint a ruszula. A hullámokat a fajra vonatkozó általános szabályok szerint sózzák: a hasznos és az íz tulajdonságai semmiképpen sem alacsonyabbak tulajdonságaikban a rózsaszín, sárga és szürke fajtáknál.
A fotó és a leírás szerint a fehér hullám kevésbé vonzó megjelenésű, mint a rózsaszín - a lába vonaglik, színe pedig halvány ősz. Emiatt piszkosnak tűnik. A kupak szélén könnyű pihe van. Az ilyen felület minden hullámtípus megkülönböztető jellemzője. A gombaszedők megjegyzik, hogy a meszes muskátli illatot bocsát ki, a nyírfák mellett nő, és velük mikorrhizát képez.
A kalap leírása
Mint a fotón látható, a meszes gomba tölcsér alakú sapkával rendelkezik, átmérője fiatal példányokban eléri a 4 cm-t, a régieknél legfeljebb 12 cm-t. Eleinte domború, sűrű pubertása van, különösen a szélén, amelyek erősen befelé hajlanak.
Később a sapka mérete megnő, középpontjában mélyedés jelenik meg, az élek fokozatosan kibontakoznak. A bőr nem gyűrűszerű mintázatú, mint más alfajok.Középen az árnyék kissé sötétebb, mint a széleken. A pép fehér, törékeny, csípős tejes gyümölcslével és csípős ízű, illata könnyű, kellemes.
A sapka lemezei gyakoriak, keskenyek, tapadók, eleinte fehérek, a felnőtt termőtestekben pedig sárgák. Spórapor - okker színű.
Az eső alatt a fehér hullám nyálkássá válik és nem túl szép.
A láb leírása
A fénykép és a leírás alapján a meszes gomba felnőtt állapotában körülbelül 4 cm hosszú és 2 cm átmérőjű lába van. Alakja hengeres, a felülete kissé pubertás lehet, de leggyakrabban sima bőrű. A fiatal termőtestek sűrű szerkezetűek. Később, érettebb korban a lábuk üreges és nagyon törékeny lesz. Árnyalatai az idő múlásával fehér és rózsaszínűtől sárgás-piszkos színűvé válnak.
A gomba e részéből, valamint a sapkából is bőven szabadul fel a fehér fanyar tejes lé, különösen a szünetben.
A szár alakja a termőtestek növekedési helyétől függ. Nyílt helyeken nagyon rövid - kb. 3 cm. A magas fűben termesztett fehérborokban hosszú - 8 - 10 cm. A rövid lábú példányok leggyakrabban az alap felé szűkülnek.
Ehető-e a fehér hullám vagy sem
A fehér hullám ehetőségével kapcsolatos vélemények eltérnek. Egyes gombászok szívesen gyűjtik őket, mások ehetetlennek tartják, és az erdőben hagyják őket. A Nyugat-Európában használt kulcsokban és kézikönyvekben a fehéreket mérgező gombáknak sorolják, amelyek gyűjtése és fogyasztása tilos, mivel emésztőrendszeri rendellenességekhez vezetnek. Oroszországban a fehér hullámot betakarítják, és megfelelő feldolgozás után élelmiszerhez használják.
A nyers gomba keserű a tejes lé miatt. A keserűség megszabadulása érdekében rózsaszínű hullámokat és fehéreket áztatnak, majd megsózzák őket. Ezek feltételesen ehető gombák, amelyek további hőkezelést igényelnek, ezért a második kategóriába sorolják őket.
A táplálkozási, íz- és esztétikai tulajdonságok 10 pontos értékelése szerint a fehér hullámok 6,2 pontot kaptak, és még a Szovjetunióban is a GOST hagyta jóvá őket betakarításra.
Hogyan dolgozzuk fel a fehéreket főzés előtt
A fehér hullámok nem alkalmasak levesek készítésére vagy sütésre, de sózásra kiválóan alkalmasak. Az áztatás segít megszabadulni a tejlé keserűségétől. Erre a célra a fehéreket több órán át hideg sós vízbe merítik, miután előzőleg megtisztították őket a levelektől, a földtől és a törmeléktől. Ezt követően a vizet lecsepegtetjük, majd az alapanyagokat forró sós vízbe tesszük és fél órán át forraljuk. Az első vizet le kell üríteni és 15 percig forralni egy új vízben. Az ilyen hőkezelés után szigorúan a recept szerint elkezdheti a fehér hullámok sózását vagy pácolását.
Ahol a fehérek nőnek
Oroszország területén a fehérek a Közép- és Északnyugati régióban, Szibériában, az Urálban és az Észak-Kaukázusban találhatók. A hullámok csak szimbiózisban élnek a nyírral, mikorrhizát képeznek vele. A gomba segíti a fát a sók és ásványi anyagok asszimilációjában, miközben felszívja a nyír által szintetizált szerveseket. Ennek az uniónak köszönhetően a fehér hullám főleg a nyírligetekben növekszik, de vegyes erdőkben is megtalálható. Nem található a gombáktól és a nyárgombáktól. A fehér hullám inkább a napos helyeket kedveli, ezért leggyakrabban az erdő szélén vagy bejáratánál található meg.
A fehér nők imádnak nedves, mocsaras területeken családokban felnőni, ezért esős években maximális hozamuk figyelhető meg, feltéve, hogy meleg az idő. A nyírfa kora, amely körül a gombák találhatók, nem számít. Nagyon fiatal nyírerdőben is megtalálhatók.
Amikor a fehéreket összegyűjtik
A fehér hullámok gyűjtésének ideje augusztusban kezdődik és szeptember végéig vagy október közepéig tart, attól függően, hogy mikor kezdődnek a fagyok. Nyár első felében nagyon nehéz meszet találni.
Leggyakrabban a fehér hullámok gazdag termését két szakaszra osztják. Az első gyűjtésre augusztusban, a másodikra szeptemberben kerül sor.
A "csendes vadászat" során érdemes nagyon figyelni arra, hogy mi esik a kosárba. Tanácsot kaphat tapasztalt gombaszedőktől, vagy egy fényképes útmutatóban megfontolhatja, hogy néz ki egy fehér hullám, miután elolvasta a jellegzetes jellemzőit. És bár a fehéreknek nincsenek mérgező ikreik, érdemes elhagyni a gombát, ha eredete a legkisebb kétséget is felveti.
Hogyan lehet megkülönböztetni a fehér hullámokat a hamisaktól
A fehérekhez és a volnushkihoz hasonló gombák társaik, és a tejeshez tartoznak, amelynek sapkája rózsaszínű, és lehet, hogy vöröses gyűrűje van. Az él hiányzik. A meszelés gyümölcsteste kicsi, szaftossága kicsi.
A hullámvonalaknak több ehető tejsav-megfelelője van.
Rendes
A hétköznapi képviselő kalapja fényes. Eleinte domború és szürkés-szürke, később lapos, barna, lila vagy sárga lesz. A gomba széle lekerekített, a szár hengeres. A tejnedv zöldes.
Halvány tejszerű
Ennek a kettősnek a kalapja lila, szürke vagy fehér, kidudorodik, középen nyomott és kissé sötétebb, mint a széleken. A láb könnyű, kissé ívelt.
Barnás
Ennek a fajtának bársonyos, barna vagy csokoládé színű kalapja van. Alakja fokozatosan konvexről homorúra változik. A töréskor a hús rózsaszínűvé válik, és enyhe gyümölcsaromája van.
Barna
Az ilyen típusú sapka domború, gesztenyés vagy barna, szinte fekete lehet. Később konkávia jelenik meg rajta. A láb színe megegyezik a kupakéval. A tejnedv nem csípős.
Gigroforoid
Ennek a kettősnek a kalapja száraz, barna, barna árnyalattal. A gigroforoid gombát fehér húsának törékenysége jellemzi.
Tejesen égő
Ennek a fajtának nedves, nyálkával borított sapkája van. Pépje szürke, sűrű, gombaaromájú, forró íze van.
Tüskés
A sapka színe rózsaszínről barnára változik, vörös pikkelyek vannak. A pép fehér, sárga vagy zöld. Az illata hiányzik, az íze fűszeres. A meszelt ehető gombák és a hamis fehérek mérete és megjelenése különbözik egymástól. A hamis gombák nem nagyobbak, mint a tyúktojás, és a sapka közepén mélyedés van.
Ragadós
Ennek a képviselőnek a kalapja szürke-zöld színű, sötét foltokkal. Lába ragadós, könnyebb, mint a sapka. A pép szagtalan, fehér, zöld a töréskor.
Máj
A gomba sima, tölcsér alakú barna sapkával rendelkezik. Pépe fanyar, világosbarna. A tejnedv sárgul a levegőben.
Annak érdekében, hogy a gombaszedés során ne tévedjen a választás során, alaposan tanulmányozza a fehér és hamis hullámok fényképét és leírását, hasonlítsa össze őket, és emlékezzen a fő különbségekre.
Mi a különbség a rózsaszín hullámok és a fehérek között
Annak érdekében, hogy ne keverjük össze a fehér és rózsaszín hullámokat, érdemes megjegyezni, hogy több különbség van bennük:
- különböző színű kalapok - fehér és rózsaszín;
- a fehér nőnek nincsenek koncentrikus körei;
- a fehér fajta nedves helyeken nő, a rózsaszínű fajta inkább a száraz;
- a meszelés zömökebb alakú és sűrű szerkezetű.
Hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok
A gazdag kémiai összetétel miatt a fehér nők jótékony hatással vannak a testre: az A-vitamin hasznos a látásproblémákkal küzdő emberek számára, a mikroelemek gazdag összetétele segít megelőzni a szív- és érrendszer betegségeit, erősíti az ereket és csökkenti a koleszterinszintet. Az ásványi anyagok előnyei a hullámok összetételében az agy működésének javításában, az idegrendszer megerősítésében és a túlterhelés elleni küzdelemben is rejlenek.
Gombaszedők videó-története, mi a jó fehér nő:
A fehérek használatát azokra az emberekre kell korlátozni, akiknek epehólyagja eltávolított, mert a feldolgozás utáni keserűség hiányában sem változik a tejszerű gyümölcslé összetétele.
A gomba ellenjavallt hasnyálmirigy-gyulladás, kolecisztitisz és alacsony savtartalom, hét év alatti gyermekek, terhes és szoptató nők esetében.
Következtetés
A fehér hullám meglehetősen maró hatású a benne lévő tejszerű gyümölcslé miatt. De az összes szabály szerint végzett feldolgozás után elveszíti keserűségét, ízletes és aromás lesz. Belyankát könnyű és érdekes gyűjteni. A gomba megkülönböztető jellemzőinek részletes tanulmányozásával nehéz összetéveszteni a hamis kettősökkel, és a gyűjtés során soha nem merülnek fel problémák.
