Tartalom
- 1 Tisztítanom kell a hullámokat
- 2 A hullámok eltarthatósága a gyűjtés után
- 3 Hogyan tisztítsuk meg a hullámokat betakarítás után
- 4 Hogyan lehet feldolgozni a hullámokat a betakarítás után, hogy ne legyen keserű íze?
- 5 Hogyan öblítse le a hullámokat és készítse elő őket sózásra és feldolgozásra
- 6 Következtetés
Tapasztalt gombaszedők tudják, hogy meg kell tisztítani a hullámokat és különleges módon elő kell készíteni őket a feldolgozásra. Ezek olyan őszi gombák, amelyek vegyes, tűlevelű és nyírerdőkben október végéig megtalálhatók. Az európai országokban ezt a gombát feltételesen ehetőnek tekintik, mivel vágáskor sűrű, olajos gyümölcslé szabadul fel, amelynek keserű és csípős íze van. Megfelelő feldolgozással azonban teljesen megszabadulhat a keserű íztől.
Tisztítanom kell a hullámokat
Mint minden más gomba, természetesen szükséges megtisztítani az erdőben összegyűlt hullámokat is, mert földdarabok, tűk és fű maradnak rajtuk. Mivel ez a faj feltételesen ehető, nem elég egyszerűen megtisztítani a gombákat a tapadó szennyeződéstől, sózás vagy pácolás előtt speciális feldolgozást igényelnek. A felvágott helyen kiemelkedő tejszerű, fűszeres lé ronthatja a kész étel ízét, sőt ételmérgezést is okozhat. Ezért ezeket a gombákat, bár a Syroezhkovy családhoz tartoznak, nem szabad nyersen fogyasztani.
A hullámok élettartama a gyűjtés után
A frissen szedett hullámok romlandóak, ezért fontos, hogy ne késleltessük tisztításukat és feldolgozásukat:
- ha a hullámokat esős időben gyűjtik össze, akkor azokat hazaérkezésük után azonnal fel kell dolgozni;
- a friss hámozatlan gombát 6 órán keresztül szobahőmérsékleten könnyen tárolják;
- a betakarított gombák eltarthatóságának növelése érdekében egy rétegben sötét, hűvös helyen fektetik le őket, hogy lehetőség szerint ne érintkezzenek egymással. Ez a finomítatlan terméket akár 15-18 órán át is megőrzi.
A már megtisztított és megmosott hullámok 3 napig tárolhatók a hűtőszekrényben. Ebben az esetben jobb, ha egy szűrőedénybe vagy szitába helyezzük őket, hogy hozzáférjenek a levegőhöz.
Hogyan tisztítsuk meg a hullámokat betakarítás után
Az erdőben összegyűjtött gombákat azonnal meg kell tisztítania a helyszínen. A levágott gomba, mielőtt a többi helyre küldené, megszabadul a tapadó fűtől és levelektől, hogy megakadályozza a bomlási folyamatokat. Általában az erdei lomokat egyszerűen kézzel távolítják el, ehhez nincs szükség speciális eszközre. Ha elhanyagolja ezt a szabályt, a termék eltarthatósági ideje jelentősen csökken.
Tovább, hazaérkezéskor a gombákat meg kell dolgozni. Méret szerint vannak szétválogatva, a romlottakat és férgeket kidobják. Ezután hideg vízben mossuk, és késsel vagy merev kefével (fogkefét vehetünk) távolítsuk el a tapadt szennyeződéseket. A sapkán lévő film vékony, és általában nem távolítják el, de a láb merev és érdes, így hosszának 2/3-a le van vágva.
Hogyan tisztítsuk meg a hullámokat sózás előtt
A fiatal gombákat sózásra használják, mivel kevésbé keserűek az ízük. A sózás előtt meg kell tisztítani a hullámokat, betartva az alábbi szabályokat:
- a gombákat megtisztítják az erdei alomtól, szűrőedénybe helyezik és folyó víz alatt mossák;
- válogasson és válogasson fehéret rózsaszínből - célszerű külön sózni;
- 3-4 órán át hideg vízben áztatva, majd ecsettel ecseteljük le a polykupak átnedvesedett szennyeződését.
Ezt követően a hámozott gombákat speciális módon kell feldolgozni, hogy eltávolítsák a sajátos ízt.Ehhez 3 napig hideg vízben áztatják, 4-5 óránként cserélik. Ezenkívül ez a folyamat sűrűbbé teszi a törékeny pépet.
Meg kell tisztítanom a peremeket a hullámoktól
A közönséges gombák főzés, pácolás vagy pácolás előtt megszabadulnak a sapka érdes bőrétől. A hullámok héját azonban nem szükséges megtisztítani, mert nagyon vékony és egyáltalán nem kemény. És a sapkán lévő rojt jellemzi ezeket a gombákat. Az, hogy eltávolítja-e vagy sem, csak az esztétikai preferenciáktól függ, sokan értékelik ezeket a gombákat nemcsak ízük, hanem extravagáns megjelenésük miatt is.
Hogyan lehet feldolgozni a hullámokat a betakarítás után, hogy ne legyen keserű íze?
A mérgező gyümölcslé csípős ízének semlegesítéséhez tisztítás után a hullámok további feldolgozása szükséges - áztatás vagy forralás.
A gombákat 2-3 napig sós vízben áztatják, majd további feldolgozásnak vetik alá őket. Ezt a módszert akkor alkalmazzák, ha sok van belőlük.
A keserűség megszabadulása érdekében forralja a hullámokat többször 15-20 percig, engedje le a vizet, és cserélje le tiszta vízzel. A források száma a gomba méretétől és életkorától függ: a kicsik és a fiatalok kevesebb főzési időt igényelnek. Kóstolhatja a vizet közben, ha a keserűség elmúlt, akkor eleget főz. Ez a módszer lehetővé teszi a gombák feldolgozását és a csípős utóíz gyorsabb megszabadulását, mint áztatáskor, és kis mennyiségben használják őket.
Hogyan öblítse le a hullámokat és készítse elő őket sózásra és feldolgozásra
A hullámokat nagy mennyiségű folyó vízben kell mosni, hogy teljesen megszabaduljon a homoktól és a tapadó talajdaraboktól. Ezek a gombák inkább a homokos talajt kedvelik és lamellásak, ezért alaposan meg kell mosni őket, különben homokszemek kerülnek a késztermékbe.
A gombák megmosása után tovább kell dolgozni. Leválogatják, az elrontott területeket levágják és újra mossák, majd szűrőedénybe helyezik őket. A nagyokat több részre vágják, utána áztatják vagy felforralják.
Sózáshoz vagy pácoláshoz gyakran használják az áztatási módszert, mivel ez sűrűbbé teszi a pép szerkezetét. Ha a terméket sütésre szánják, célszerűbb először felforralni, majd megsütni.
Az alábbiakban egy videó olvasható arról, hogyan tisztítsuk meg a hullámokat és készítsük elő őket sózásra.
Következtetés
A hullámok tisztítása teljesen egyszerű, és ez a folyamat nem igényel sok időt, mivel a gomba száraz, homokos talajon nő. Fontos a pácolás vagy pácolás előtt megfelelő feldolgozás - ez lehetővé teszi, hogy teljesen megszabaduljon a keserű utóíztől. És mivel a hullámok hihetetlenül finomak, az erőfeszítés teljesen indokolt. Ezért, ismerve e gombák feldolgozásának szabályait, nem szabad félni a képzeletbeli toxicitásuktól, és bátran gyűjtsük őket az erdőbe.
