Tartalom
Egészen a közelmúltig a shiitake gombát egzotikus terméknek tekintették, manapság pedig egyre inkább használják különféle ételek elkészítésére. Népszerűségüket kifejezett kellemes ízüknek és magas tápértéküknek köszönheti. Fontos tudni, hogyan kell megfelelően főzni a shiitake-et, hogy ne veszítsék el előnyös tulajdonságait és ízét.
A shiitake aminosavakat, vitaminokat és makrotápanyagokat tartalmaz
Hogyan főzzünk shiitake-et
Mint sok más termék esetében, a megfelelő forralás lehetővé teszi a maximális ízárnyalatok megőrzését, valamint a hasznos tulajdonságok elvesztésének elkerülését. Ezek a gombák régóta ismertek az ázsiai konyhában, többek között az emberi testre gyakorolt jótékony hatásuk miatt:
- segít növelni az immunitást, ami segít megbirkózni a különféle vírusos és fertőző betegségekkel;
- olyan anyagot tartalmaznak, amely segít csökkenteni a vércukorszintet, valamint normalizálni a vérnyomást;
- megakadályozza a koleszterinszint növekedését, és ezért megakadályozza az erek falának esetleges károsodását;
- a készítmény nagyszámú aminosavat, vitamint, mikro- és makroelemet tartalmaz, amelyek az összes testrendszer normál működéséhez szükségesek.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy vannak ellenjavallatok a használatra:
- terhesség és szoptatási időszak;
- gyermekek 14 éves korig;
- a gyomor-bél traktus betegségei;
- bronchiális asztma;
- egyéni intolerancia.
Számos fontos szempontra kell figyelni a választás során:
- a gombáknak sűrűnek és egységes színűeknek kell lenniük - a túl puha sapka vagy a felületen lévő sötét foltok azt jelezhetik, hogy a gombák már régóta feküdtek;
- a nyálka jelenléte a felszínen elfogadhatatlan - ez a romlott termék jele.
A shiitake főzése előtt megfelelően elő kell készíteni őket:
- A friss mintákat nedves szivaccsal meg kell mosni, vagy jobb esetben meg kell tisztítani, majd feltétlenül meg kell száradni, hogy sűrű szerkezetük megmaradjon.
- A fagyasztott gombát főzés előtt ki kell olvasztani.
- A szárított shiitake-et előzetesen be kell áztatni, mert ezáltal az íz gazdagabb és gazdagabb lesz.
- Ezeknek a gombáknak a lábát sűrűségük miatt általában nem használják, de ha puhák, akkor főzhet velük.
- A kalapokat nem tisztítják, mivel ezek adják az ételeknek a jellegzetes aromájukat.
- Lehet egészben főzni, vagy szeletekre vagy darabokra vágni, attól függően, hogy hogyan használják őket.
A forralás fontos pontja kis mennyiségű víz használata - 1 kg gombához legfeljebb 1 liter folyadékra van szükség. A shiitake nagyon porózus gomba, ezért sok vízben forralva túl puha és omlós lehet.
A shiitake-ből különféle saláták, szószok és levesek készíthetők
A shiitake magas fehérjetartalmú, ezért nagyon gyakran használják vegetáriánus ételekben. Ezenkívül gazdag húsízzel is megkülönböztetik őket, amely szinte semmilyen további fűszerezés és fűszer hozzáadását nem teszi lehetővé.
Különféle saláták, levesek és szószok elkészítéséhez használhatók fel. Kiváló köretként szolgálnak hús- vagy halételekhez. Az ezekből a gombákból nyert kivonatot gyakran adják hozzá italokhoz és desszertételekhez.
Mennyit főzni shiitake gombát
Az, hogy mennyi ideig tart a shiitake főzése, nagyban függ az eredeti termék állapotától - beszélhetünk friss gombafélékről, valamint fagyasztott vagy szárítottakról is. Ennek megfelelően a hőkezelés előkészítése és maga a forralás különböző időket vesz igénybe.
Mennyit főzni friss shiitake-et
A megmosott és elkészített shiitake-t forrásban lévő sós vízzel fazékba vagy pörköltbe helyezzük. Főzzük őket legfeljebb 3-5 percig. Ezután le kell üríteni a vizet, kissé le kell hűteni, majd a kiválasztott recept szerint kell felhasználni.
Mennyit főzni szárított shiitake-et
A shiitake-et leggyakrabban szárított formában tartják. Ez lehetővé teszi a jótékony tulajdonságok megőrzését, és ízüket és aromájukat is hangsúlyosabbá teszi.
A shiitake gombákat főzés előtt egy éjszakán át be kell áztatni.
A főzés megkezdése előtt a szárított shiitake-t meg kell tisztítani az esetleges törmeléktől és szennyeződéstől, alaposan meg kell mosni, majd 2 liter tiszta vízbe kell áztatni. A vízben töltött idő nem lehet kevesebb, mint 3 óra, de ha lehetséges, jobb, ha egy éjszakán át áztatja őket.
Ha a gombát megfelelően mossák, akkor közvetlenül abban a vízben főzheti, amelyben áztatták. Az ilyen gombák főzési ideje 7-10 perc a víz forrása után.
Mennyit főzni fagyasztott shiitake-et
A shiitake tárolásának másik módja a fagyasztása. Ebben a formában találhatók leggyakrabban az üzletekben.
A shiitake esetében nem engedélyezett gyors leolvasztás forró vízben vagy mikrohullámú sütőben
A fagyasztott shiitake főzése előtt először elő kell készíteni a terméket. Az ilyen példányokat először teljesen fel kell olvasztani. A leolvasztás leghelyesebb és legkíméletesebb módja, ha a gombákat hűtőszekrénybe helyezzük, ahol fokozatosan megolvadnak. A gyors leolvasztás szobahőmérsékleten, és még inkább mikrohullámú sütő vagy forró víz használata esetén, nagymértékben károsíthatja a termék ízét és megjelenését.
Miután teljesen megolvadtak, kissé ki kell szorítania vagy szárazon kell törölközőre tennie. Ezután tegye a gombákat egy serpenyőbe forrásban lévő vízzel, és főzze 5-7 percig.
A shiitake gomba kalóriatartalma
A shiitake-et általában alacsony kalóriatartalmú ételeknek nevezik. Ez csak 34 kcal / 100 g. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ha az edényben található shiitake-t más termékekkel kombinálják, akkor az egész étel kalóriatartalma az összetételében található összes komponenstől függ.
Következtetés
A shiitake-et nem szabad sokáig főzni: a friss gomba 3-4 percig elegendő, szárítva és fagyasztva - körülbelül 10 percig, kevés vízben. Ha túlexponálják őket, gumi íze lesz. Ugyanakkor az étel íze nagyban függ a gombák helyes megválasztásától, valamint a forralásra való felkészüléstől.
