Tartalom
A shiitake gombákról készült fotókon nagyon szokatlan megjelenésű gyümölcs testek láthatók, amelyek hasonlóak a sampinyonhoz, de egy teljesen más fajhoz tartoznak. Oroszország számára a shiitake meglehetősen ritka faj, és mesterséges ültetvényen sokkal gyakrabban találhatja meg, mint természetes körülmények között.
Mi a Shiitake
A shiitake vagy Lentitulaedodes egy ázsiai gomba, amely főként Japánban és Kínában terem, de az egész világon széles körben ismert. Kiváló íze mellett gyógyhatású. A hagyományos keleti orvoslás úgy véli, hogy aktiválja az ember vitalitását, és segíti a testet a legtöbb betegség elleni védekezésben.
A shiitake gomba leírása
Az ázsiai gombák megjelenése meglehetősen felismerhető. Megkülönböztethetjük más fajtáktól a kupak alakja és színe, a láb, valamint a növekedési helyek alapján.
Milyen a shiitake gomba?
A shiitake közepes méretű japán erdei gomba. Sapkája átmérője elérheti a 15-20 cm-t, domború és félkör alakú, húsos és sűrű. Fiatal termőtestekben a sapka széle egyenletes, érettben vékony és rostos, kissé megfordult. Felülről a sapkát száraz bársonyos bőr borítja, kis fehér pikkelyekkel. Ugyanakkor a felnőtt gombáknál a bőr sűrűbb és vastagabb, mint a fiataloknál, és az öreg gyümölcstestekben erősen megrepedhet. A shiitake gomba fotóján látható, hogy a sapka színe barnásbarna vagy kávé, világos vagy sötétebb.
A termőtest sapkájának alsó részét fehér vékony lemezek borítják, amelyek meglehetősen gyakoriak, amikor megnyomják, sötétbarna árnyalatúvá válnak. Fiatal termőtestekben a lemezeket teljesen vékony membrán borítja, amely ezt követően összeomlik.
A kínai shiitake gombák fényképén látható, hogy a gyümölcstestek szára meglehetősen vékony, legfeljebb 1,5-2 cm átmérőjű, egyenes és az alja felé keskenyedett. Magasságában 4-18 cm-ig nyúlhat, felülete rostos, színe bézs vagy világosbarna. Általában a száron látható a fiatal gomba védőborításából megmaradt perem.
Ha kettétöri a kupakot, akkor a hús belül sűrű, húsos, krémes vagy fehér színű lesz. A shiitake meglehetősen nehéz gomba, egy nagy termőtest akár 100 g-ot is elérhet.
Hogyan nő a shiitake
A shiitake főleg Délkelet-Ázsiában - Japánban, Kínában és Koreában, a Távol-Keleten található. A gomba egyedül vagy kis csoportokban találkozhat fatörzseken vagy száraz tuskókon, a gyümölcs testek szimbiózist képeznek a fával, és tápanyagokat kapnak tőle. Leggyakrabban a gomba választja a juhar vagy a tölgy növekedését, fűzfán és bükkfán is nőhet, de a tűlevelűeken nem lehet látni.
A gyümölcstestek nagy része tavasszal vagy ősszel jelenik meg heves esőzések után. Magas páratartalom mellett a gomba a legaktívabban nő.
Ahol shiitake gomba terem Oroszországban
Oroszország területén a shiitakes nem túl gyakori - természetes körülmények között csak a Távol-Keleten és a Primorsky Területen találhatók meg.A gomba megjelenik a mongol tölgyen és az amúr hárson, gesztenyén és nyíron, gyertyán és juharon, nyárfán és eperfán is láthatók. A termőtestek főleg tavasszal jelennek meg, a termés késő őszig folytatódik.
Mivel a shiitake nagyon népszerű a főzésben, és orvosi szempontból értékesnek számít, Oroszországban speciálisan felszerelt gazdaságokban is termesztik őket. Az ültetvények a voronyezsi, a szaratovi és a moszkvai régióban találhatók, onnan szállítják a piacra és az üzletekbe a friss shiitake-et, amelyet saját célra lehet megvásárolni.
A gomba érdekes tulajdonsága, hogy nagyon gyorsan megnő. A termőtest mindössze 6-8 nap alatt teljes érettségre tesz szert, ezért a japán gomba termesztése volumetrikus méretben történik, ami nem túl nehéz. Mesterséges körülmények között a gomba egész évben meghozza gyümölcsét, amelyet a shiitake nagy népszerűsége miatt nagyon sikeresnek tartanak. Még jobban keresettek, mint a sampinyonval vagy a laskagombával.
A shiitake típusai
Valójában a shiitake fajok monotípusosak, ami azt jelenti, hogy nincsenek hasonló vagy rokon fajaik. Megjelenésében azonban a japán gombát gyakran összekeverik a réti vagy a közönséges sampinyonval, a fajták a sapka és a láb felépítésében nagyon hasonlóak.
A sampinyonnak van egy közepes méretű sapkája is, 15 cm-ig, domború és kinyújtott felnőtt korában, tapintásra száraz és a sapka felületén apró, barna pikkelyekkel. Eleinte a sampinyon tetején fehér a szín, de az életkor előrehaladtával barnás árnyalatot nyer. A termőtest szára eléri a 10 cm-t, átmérője nem haladja meg a 2 cm-t, egyenletes és hengeres alakú, kissé elvékonyodik az alapja felé. A száron gyakran láthatók egy vékony, széles gyűrű maradványai.
De ugyanakkor természetes megnövekedési körülmények között nagyon könnyű megkülönböztetni a sampinyont és a shiitakét. Először is, a sampinyonval mindig a földön nő, inkább a humuszban gazdag tápláló talajokat kedveli, réteken és erdőszéleken találhatók. A sampinyon nem nő a fákon, de a shiitake csak a tuskókon és a törzsön látható. Ezenkívül a japán gombák tavasszal megtalálhatók a természetben, míg a gombák termése júniusban kezdődik.
Shiitake gomba felhasználása
Nem csak arról van szó, hogy a japán gombát Oroszországban ipari léptékben termesztik mesterséges ültetvényeken. Nagyon népszerű a főzésben.
Megtalálható:
- levesekben, szószokban és pácokban;
- köretekben hús- és halételekhez;
- tenger gyümölcseivel kombinálva;
- önálló termékként;
- tekercs és sushi részeként.
Az üzletekben a shiitake kétféle lehet - friss és szárított. Japánban és Kínában a gyümölcs testeket általában frissen, többnyire nyersen eszik közvetlenül a betakarítás után, az ázsiaiak úgy vélik, hogy csak a friss gyümölcs testének van szokatlan csípős íze. Az európai országokban a shiitake-et főként szárított formában használják a főzéshez, főzés előtt előáztatják, majd levesekhez adják vagy megsütik.
Élelmiszer-használatban a japán gomba sapka népszerűbb, mint a szár. Ez utóbbi szerkezete túl kemény és rostos, de a kupakok húsa lágy és puha, ízének nagyon kellemes. A friss és aszalt gyümölcs testek kellemes gombaaromát bocsátanak ki, a retek halvány érintésével, és nemcsak íz, hanem illat szempontjából is díszítik a kulináris ételeket.
Lehetetlen nem beszélve az orvosi felhasználásról.Különböző kémiai összetételük miatt nagyra értékelik őket a hagyományos és a népi orvoslásban. A shiitake kivonatokat a sclerosis multiplex, a rák és más veszélyes betegségek leküzdésére használják - a gomba gyógyászati értékét hivatalosan elismerték.
Kalóriatartalom
Bár a shiitake kémiai összetétele nagyon gazdag és gazdag, a gombák tápértéke nagyon kicsi. 100 g friss pép csak 34 kcal-t tartalmaz, míg a shiitake nagy mennyiségű értékes fehérjét tartalmaz és tökéletesen telít.
Az aszalt gyümölcs testek kalóriatartalma sokkal magasabb. Mivel gyakorlatilag nincs bennük nedvesség, a tápanyagok nagyobb koncentrációban vannak, és 100 g szárított pépben már 296 kcal van.
Következtetés
A shiitake gombákról készült fényképeket meg kell vizsgálni annak érdekében, hogy meg lehessen különböztetni a japán gombákat a boltban lévő hagyományos gombáktól, és még inkább természetes körülmények között. Megjelenésük meglehetősen felismerhető, a gombapép szokatlan, de kellemes ízű. Hatalmas előnyökkel járnak a test számára, ezért olyan nagyra értékelik őket az egész világon.
