Tartalom
A morel sapka kifelé egy hullámos felületű zárt esernyő kupolájára emlékeztet. Ez a Morechkov család, a Caps nemzetségből származó gomba. A mérsékelt éghajlaton a legkorábbi gomba tekinthető feltételesen ehetőnek.
A morel cap leírása
A morel sapka (képünkön) egy kora tavaszi gomba, amely akár 15 cm magasra is megnő. A szín a növekedés korától és helyétől függ. Fiatal példányokban a szín barna, ahogy növekszik, sárga vagy sötét bézs színűvé válik. A pép krémes, kupakján vékony, szárán húsos, törékeny, kellemes illatú és enyhe ízű.
A kalap leírása
A gyümölcs testének felső része kúp alakú, egyenetlen, hullámos, függőlegesen hajtogatott felülettel. Középen a szárhoz rögzítve az élek leereszkednek.
A képen egy felnőtt morel cap gomba látható; a vegetációs időszak bármely szakaszában a sapka nem nyílik ki. Átlagos hossza 4-6 cm, szélessége 4 cm, felülete száraz, sima, kissé átlátszó.
A láb leírása
Alakja hengeres, oldalról kissé összenyomva, lehet egyenesen növő vagy ívelt. Az aljnál szélesebb, mint a tetején. Vannak olyan példányok, amelyeknek a micéliuma összeolvadt.
Régi gombáknál a szerkezet merev, üreges, rostos, felülete finoman pikkelyes. Fiatal példányokban egész, porózus péppel. Hossza - 10-15 cm, szélessége - 2,5 cm. A hosszúság 1/3-án a lábát kalap fedi.
Mi a neve a morel capnak is
A morel cap gomba különböző neveken ismert:
- Cseh verp;
- morel kúpos sapka;
- Morchella bohemica;
- morel tender;
- sapka.
A faj nevét a híresebb és elterjedtebb ehető morellához való hasonlóságáról kapta.
Ehető-e a gomba vagy sem
A nyers állapotban lévő gyümölcstestnek van aromája, de nincs íze. Különleges kezelés nélkül nem fogyasztható, mivel mérgező anyagokat tartalmaz, amelyek enyhe mérgezést okozhatnak. Az európai országokban a gomba ehetetlen allergénként van besorolva. Oroszországban a faj a tápérték szempontjából az utolsó kategóriába tartozik, csak forró feldolgozás után fogyasztható.
Hogyan főzzünk egy morel sapkát
Előzetes feldolgozás:
- A betakarított termést előzetesen (2 órán át) áztatjuk hideg sós vízben citromsav hozzáadásával. Ez idő alatt a rovarok elhagyják a gyümölcs testét, és a törmelék leülepszik.
- A tövénél levágják a gyümölcslábat.
- Ezután a gombákat 15-20 percig forraljuk, a húslevest lecsepegtetjük, mivel méreganyagokat tartalmaz.
- A gombákat forró vízzel mossuk, a folyadékot hagyjuk lefolyni.
Feldolgozás után az alapanyag felhasználásra kész. Főzhet egy morel sapkát, mint minden gomba. A gyümölcstesteket megsütjük, zöldségekkel pároljuk, levest főzünk. A kezelt kupakok száríthatók anélkül, hogy elveszítenék alakjukat és ízüket. A cseh verpát téli betakarításra használják, vagy fagyasztva fagyasztják be.A gyümölcs teste sokoldalú és jó íze van.
Hogyan kell savanyítani
A tavaszi gombákat jobb elkészíteni pácolással. A technológia biztosítja a hőkezelést. Az egyik könnyen pácolt morel sapka recept a következő összetevőket tartalmazza:
- 2 kg megmunkált sapka;
- 1 liter víz;
- 2 teáskanál só;
- 0,5 tk citromsav;
- 2 evőkanál. l. Szahara;
- 5 evőkanál. l. ecet (6%);
- 5 darab. babérlevél.
Borsot és szegfűszeget tetszés szerint adunk hozzá.
Recept sorrend:
- Az üvegeket sterilizálják, gombákkal töltik meg.
- Minden összetevőt (az ecetet kivéve) hozzáadunk a vízhez.
- Forraljuk 10 percig, adjunk hozzá ecetet.
- A gombákat forrásban lévő páclével öntjük.
- Tekerje fel a fedeleket.
A bankokat egy takaróba csomagolják és egy napig hagyják, majd a pincébe helyezik.
Hogyan lehet tejfölben sütni
A recept 0,5 kg feldolgozott kupakra vonatkozik. Az étel összetevői:
- 2 evőkanál. l. vaj;
- 50 g kemény sajt;
- 1 evőkanál. l. Liszt;
- 1 tojás;
- 250 g tejföl.
Morel sapkák főzése tejfölben:
- A gombákat vágjuk és olajban megsütjük.
- Ízlés szerint sót és fűszereket adnak hozzá.
- Adjunk hozzá lisztet, sütjük 3 percig.
- Öntsük tejföllel, pároljuk 5 percig.
Tegye a serpenyő tartalmát egy tepsibe, öntsön felvert tojást, szórja meg sajttal. Sütés: t +180 0C aranybarnára.
Hogyan sózzuk
Morel sapka sózási recept:
- 1 kg feldolgozott gyümölcstestet egy edénybe helyeznek.
- Öntsön 50 g sót.
- Tegye a tetejére az elnyomást.
- Hagyja 12 órán át.
Ez idő alatt a só hatása alatt a kupakok folyadékot adnak. Adjunk hozzá 0,5 evőkanál masszát. vizet forralunk. A babérlevelet, a borsot, a ribizli leveleket kis mennyiségben a sóoldatba dobják, 2 percig forralják. A gombákat üvegekbe csomagolják, nylon fedéllel zárják.
Hol és hogyan növekszik a morel cap
A faj nem nevezhető közönségesnek, ritka. A biológiai élet rövid, 2 nap alatt a termőtest megöregszik és eltűnik. Az első telepek május elején jelennek meg, a betakarítás körülbelül 10 napig tart. A morel sapka csoportosan növekszik a vegyes erdők nedves talaján, a víztározók partja mentén nádsűrűségben. A faj fő aggregációja Oroszország európai és középső részén figyelhető meg. Megtalálható a leningrádi régióban, ritkábban az észak-kaukázusi hegyalja régióiban.
Milyen gombákat lehet összekeverni egy morel sapkával
A fajnak nincs hivatalos duplája, inkább a morel sapka a hamis morzsákra utal. Első pillantásra a sapka vonalnak tűnik.
A közelebbi megismerés egyértelmű különbségeket tár fel. A kupak alakja a vonalon fel van emelve, a lábán nincs kupolás, több karéjra osztva. A láb, tölcsér formájában felfelé kinyújtva, egyenetlen felülettel. A gyümölcs tetejének színe mindig sötétebb, mint az alja. Növekszik az útszéleken és a tűlevelű erdőkben.
Mi a különbség a morel cap és a morel között
Nincs nyilvánvaló különbség a morzsák és a morzsák között. Könnyű összekeverni ezeket a típusokat.
Egyszerre nőnek, inkább a nedves talajt kedvelik. A feltételesen fogyaszthatóak ugyanabba a csoportjába tartoznak. A termőtestek feldolgozásának módja pedig nem más. Ha a gyűjtés során a két faj összekeveredik, semmi szörnyűség nem történik.
Számos csoportban nőnek, az első példányok április végén találhatók. A faj biológiai körforgása rövid. A méret nagyobb, mint a kupakok, súlya akár 350 g is lehet. Belül a gyümölcs teste üreges, szerkezete törékeny. A sapka kerek vagy tojásdad, egy éllel összeolvadt, amely eltér a cseh verpától. A felület különféle alakú mély sejtek formájában van kialakítva. A fiatal példányok világos bézs színűek: minél idősebb a minta, annál sötétebb a szín. Vannak sötétbarna, szürke árnyalattal. A szár ugyanolyan méretű, mint a kupak, rögös, krémszínű vagy fehér, tövénél megvastagodott. Összehasonlításképpen, a felső fotón egy morel látható, alul egy cseh verp.
Következtetés
A Morel cap egy kora tavaszi faj, amely vegyes erdők nedves talaján, a tavak, a kis folyók és a vizes élőhelyek partján nő. Észak-Kaukázustól az európai részig fordul elő. A gyümölcstestek sokoldalúan feldolgozhatók, alkalmasak téli betakarításra, száríthatók és fagyaszthatók.
