Tartalom
Az Oroszországban növekvő Morechkov család legnagyobb sztyeppefaj. Különleges külső jellemzők különböztetik meg. A sztyeppei morel nem él sokáig, a betakarítási idény április és június között kezdődhet. A gomba élettartama csak 5-7 nap.
Hol élnek a sztyeppei morzsák
A teljes értékű növekedéshez és fejlődéshez a pusztai morzsáknak száraz ürömsztyeppekre van szükségük. A gomba szűz típusú agyagos talajon nő. Kis területen 10–15 körben növekedhetnek.
A sztyeppei morzsák az ország egész területén megtalálhatók, és Közép-Ázsiában is növekednek. Leggyakrabban ezek a gombák a régiókban láthatók:
- Krím;
- Kalmykia;
- Rosztovi régió;
- Saratov régió;
- Volgograd régió.
Hogy néznek ki a sztyeppei morzsák
A gomba minden fajtája sapkából, szárból és termőtestből áll. A külső jellemzők leírásakor a spórapor árnyalatait is figyelembe vesszük. A spóraport a termőtest spóráiból nyerjük, hogy meghatározzuk a gomba általános változatát és étkezésre való alkalmasságát.
A sztyeppei morel leírása:
- Kalap... Világosbarna árnyalata van, gömbölyű vagy ovális ovális. Átmérője 2 és 10 cm között van, különösen a nagy gombák 15 cm-ig nőnek. A benne lévő kalap nincs semmivel megtöltve, szakaszokra oszlik.
- Láb... Fehér, rövid, hossza nem haladja meg a 2 cm-t.
- Termőtest eléri a maximális 25 cm-es méretet, míg a súly akár 2,5 kg-ig is megnőhet. A gomba pépje nagyon rugalmas. A spóra por krémes szürke árnyalatú.
Lehet-e enni sztyeppei morzsát?
Az angyalokat további szárítás vagy gyógyítás céljából betakarítják. Az ehető gombák típusához tartoznak, ideális esetben ötvözik maguknak a morel fajtáknak és a szárított vargányának ízét és aroma tulajdonságait. Ezért a gomba egyik neve "sztyeppefehér", gyakran nevezik "tavaszi gomba királyának" is.
Ízminőség a sztyeppei morzsák
A gomba leves alapjául a sztyeppei moreleket ajánlják, kifejezett gombaízük miatt. Gomba alapú por, amely alkalmas az első és a második fogáshoz, szószok alapjaként szolgál.
Sütéskor az morelek különleges aromát árasztanak, ezért nyársra fűzött kebabok főzésére alkalmasak.
Az első és a második fogás elkészítéséhez használt szárított sztyeppe morzsákat 8-10 órán át áztatják. Ezt követően teljesen visszaállítják eredeti alakjukat. Ez a tulajdonság különösen a kulináris művészetek iránt keresett, ezért a szerzői ételeket morelekből és éttermi kiszolgálással készítik.
Előnyök és károk a test számára
A gomba különleges növényi termék.A morel előnyei és ártalmai a gyümölcstest összetételének elemeinek tulajdonságainak és hatásainak alapos tanulmányozása után ítélhetők meg. Ekkorra még nem vizsgálták kellőképpen a tulajdonságokat.
Ismeretes, hogy ezek a gombák olyan poliszacharidokat tartalmaznak, amelyek pozitív hatással vannak a szemlencsére. Ez megmagyarázza a szembetegségek kezelésére történő felhasználásukkal kapcsolatos információkat.
A tápérték-besorolás ezt a fajtát a harmadik csoportba sorolja. Ez kis mennyiségű tápanyag és nyomelem tartalmát jelenti. Az asztal csak 4 csoport számára készült.
Ismert, hogy a termék olyan mérgező anyagokat tartalmaz, mint a gyromitrin és a metil-hidrazin. Szárításkor azonban teljesen eltűnnek, és főzés közben a vízben maradnak. A termék használata teljes mértékben az emberi egészség mutatóitól függ. A test lehetséges negatív reakciója miatt ezek a fajták ellenjavallt terhes nők, szoptató anyák és 12 év alatti gyermekek számára.
A pusztai morzsák hamis duplái
A gombaszedés egyik veszélye az összetartozás téves meghatározása. Annak ellenére, hogy a sztyeppei morellának megkülönböztető tulajdonságai vannak, gyakran összekeverik a hamis vonalakkal.
A vonalak külső hasonlósággal bírnak, egyszerre jelenhetnek meg a pusztai zónák mellett elhelyezkedő erdők nyílt területein.
Vonalak a fotón:
A fő különbségek a következők:
- a mérgező vonalak pórusai kaotikusan vannak elrendezve, nem azonos alakúak, az ehető morzsákon a pórusok a szimmetria törvényeinek megfelelően helyezkednek el;
- Az ehető fajok képviselőinek sapkáján belül üreges tér van, míg a vonalaknál ragacsos titok takarja;
- A morzsáknak külön gombaaromájuk van, míg a vonalak szagtalanok.
Ezekkel a jelekkel könnyen megkülönböztetheti a hamis képviselőket. Ezenkívül az összegyűjtés előtt ajánlott megnézni egy tapasztalt gombaszedő videót, amelyben jól látható a sztyeppei moréla.
Gyűjtési szabályok
A betakarítási idény nagyon meghosszabbodik. A termőtestek áprilistól júniusig érhetnek, míg várható élettartamuk rövid. A termőtest napok alatt megnőhet, meleg tavasszal csökken az érési időszak. A gombaszedők március végétől megkerülik a terjesztési helyeket.
Gyűjtéskor ajánlott figyelembe venni a szerkezeti jellemzőket, kövesse az alapvető szabályokat:
- egy kis éles késsel vágja le a lábát a tövénél;
- az összegyűjtött mintákat az előkészített szöveten egy kosárban helyezzük el, hogy a sapkák ne szoruljanak össze;
- szárítás előtt a sapkákat átfújják, mivel nagy mennyiségű homok, por és fűrészecskék halmozódnak fel bennük.
A sztyeppei morzsák evése
A főzés megkezdése előtt a gombákat meleg vízzel le kell mosni, eltávolítva a szennyeződéseket. Feldolgozásuk az egyik módja: főzve és hozzáadva az edényekhez, vagy szárítva és tárolásra elrakva.
A húsleveshez vegyen nagy mennyiségű vizet, főzze erős forralással 20-25 percig.
Annak ellenére, hogy a sztyeppei morélt sztyeppés vargányagombának hívják, szigorúan tilos főzetek felhasználása levesek készítéséhez, ahogyan a vargányával is. A méreganyagok tartalma miatt a húsleves ételmérgezést válthat ki.
Szárításhoz használjon elektromos szárítókat vagy sütőket. A száradási idő a termőtest nagyságától, a gomba teljes számától függ. A szárított morzsát csak 3 hónappal a szárítás után fogyasztják: étkezés előtt sötét, száraz helyen kell feküdniük.
Ez a fajta nem alkalmas sózásra vagy pácolásra, de önálló ételként használható. A terméket gyakran használják egy kulebyak töltelékének elkészítéséhez, és gomba masszát készítenek.
A szárított mintákat úgy tárolják, hogy ne érintkezzenek nedvességgel, különben a kupak belsejét penész borítja, a termék elveszíti ízét és használhatatlan lesz.
Következtetés
A Steppe morel ehető gombák, amelyekből finom szokatlan ételeket készíthet. E fajta gyűjtésének veszélye a hamis társaikkal való külső hasonlóság. A tapasztalt gombaszedőknek ajánlott fényképet készíteni a sztyeppei morelláról, és összehasonlítani őket megjelenésükben és jellemző tulajdonságaikban.
