Tartalom
Kína és Japán hagyományos konyhája változatos és csodálatos. Mindig megkülönböztető jellemzője, hogy az ételeknek nemcsak ízleteseknek, hanem egészségeseknek is kell lenniük. Ezekben az országokban kezdődött el először a shiitake, egy ehető és hasznos gomba, amely több mint 2000 éve ismert.
Lehetséges-e otthon shiitake-t növeszteni
A shiitake (shiitake) vagy császári gomba a vadonban növekszik a modern Kína és Japán területén. Ott kezdték először enni, miközben észrevették nemcsak kulináris értékét, hanem az egészségre gyakorolt jótékony hatását is. A mikológusok számos tanulmánya csak megerősítette az eredeti hipotézist.
A shiitake valóban természetes táplálékkiegészítő, amely sok pozitív tulajdonsággal rendelkezik. Ezért művelési kísérletek, azaz. hogy ezt a gombát mesterséges körülmények között kezdjék el termeszteni, többször is vállalták. Az idő múlásával jelentős tapasztalat halmozódott fel a shiitake termesztésében, amelynek köszönhetően ezt a gombát sok országban kezdték termeszteni. Most ezt akár otthon is meg lehet csinálni, de ez sok erőfeszítést és pénzt igényel.
Hogyan lehet shiitake gombát termeszteni
A shiitake a bomló növényi törmeléken élősködő szaprofita gombákhoz tartozik. A természetben öreg tuskókon, korhadt és elhalt fán nőnek. Nehéz mesterségesen kényelmes körülményeket teremteni a császári gomba termesztéséhez, mivel a shiitake micélium meglehetősen lassan érik, ráadásul az állóképesség szempontjából sokkal alacsonyabb szintű, mint a többi versenytárs.
A shiitake mesterséges körülmények között történő termesztéséhez vagy az extenzív, vagy az intenzív módszert alkalmazzák. Az alábbiakban leírjuk a császári gomba otthoni termesztésének folyamatát mindkét módszerrel.
Shiitake termesztése rönkökön és tuskókon
A termesztés kiterjedt módszere a gombák lehető legközelebb történő termesztésének feltételeinek megteremtése. Ez a módszer csak akkor jó, ha a természetes körülmények megfelelnek a szükséges feltételeknek. Ez elsősorban a környezet hőmérsékletére és páratartalmára vonatkozik. A shiitake tuskókon és rönkökön való termesztésének módszere több szakaszból áll:
- Megfelelő fa betakarítása.
- A rönkök sterilizálása.
- A fa fertőzése micéliummal.
- A gombák szaporodásához szükséges feltételek további fenntartása.
- Aratás.
A shiitake tuskókon történő termesztésének kiterjedt módszere meglehetősen hosszú, de a legjobb minőségű gombákat teremti. Ezzel a növekedési módszerrel a termőtestek ugyanazokat az összetevőket tartalmazzák, mint a vadonban való növekedéskor, ezért ugyanolyan értékesek, mint a vadak.
A shiitake termesztése egy hordozón
Az intenzív tenyésztési módszer abból áll, hogy a teljes fa helyett tápközegként különféle növényi maradványokat használnak tápközegként a micélium kialakulásához. A shiitake gombák termesztésére szolgáló ilyen szubsztrát összetétele szalmát, keményfa fűrészport, faforgácsot, gabonát, korpát, ásványi adalékokat tartalmaz.
A komponenseket bizonyos arányban összekeverik, majd sterilizálják és megfertőzik micéliummal.
Hogyan lehet shiitake gombát termeszteni
A shiitake gombák otthoni termesztésének folyamata hosszú és nehéz, de érdekes és oktató, különösen a kezdők számára. Mielőtt ezt megtenné, valóban fel kell mérnie erősségeit és képességeit. Bármely helyiség átalakítható a shiitake termesztéséhez, ha hosszú ideig biztosítani lehet a szükséges mikroklíma paramétereket.
Hogyan növekszik a shiitake otthon
Természetesen a shiitake termesztése egy városi lakásban valószínűleg nem működik. Azonban egy ilyen célú magánházban teljesen lehetséges a ház külön részének kijelölése, például egy elszigetelt pince. Ebben a helyiségben biztosítani kell a hőmérséklet, a páratartalom és a világítás szabályozásának lehetőségét. A webhely elkészítése után megkezdheti az alapanyagok, a szükséges eszközök és anyagok beszerzését.
Otthon jobb a shiitake gombák termesztésének intenzív módszere. Ehhez meg kell vásárolnia a gomba micéliumát. Megvásárolhatja vagy szaküzletekben, vagy az interneten. Hagyományosan a shiitake micéliumot gabonán vagy fűrészporon termesztik. Házi használatra az első típus ajánlott, a szakértők szerint ez a legalkalmasabb a császári gomba otthoni termesztésére.
A shiitake gombák otthoni termesztésének technológiája a következő szakaszokból áll:
- Az alapanyagok kiválasztása. Leggyakrabban gabonaféléket használnak alapul: rizs, búza, árpa, rozs. Ezeket az összetevőket egész évben elérhetőségük, valamint relatív tisztaságuk kedvez. A gabona micéliuma fontos pozitív minõsége meglehetõsen hosszú eltarthatósága a tulajdonságok elvesztése nélkül.
- A hordozó fertőtlenítése. A shiitake micélium nagyon sebezhető. Ha más gomba vagy baktérium települ a tápanyag-szubsztrátumra, akkor az elpusztul, nem képes ellenállni a versenynek. Ezért a gabonát, amelyen a micéliumnak fejlődnie kell, 20-30 percig forralják vagy párolják. Ezután a vizet lecsepegtetjük, és a szemeket vékony rétegben lefektetjük száradni. Krétával vagy gipszzel eltávolíthatja a felesleges nedvességet; ezeket az anyagokat 1: 100 arányban adják a gabonához.
- A blokkok kialakulása. Az elkészített gabonát 1-1,5 liter űrtartalmú sterilizált üvegedényekbe töltjük. A tetején lévő térfogat körülbelül 1/3-át szabadon kell hagyni, ez megkönnyíti a munkát. Az üvegeket felülről pamut-gézdugókkal, távollétükben pedig főtt nejlon edényekkel zárják le.
Fontos! A micélium növesztéséhez speciális sűrű műanyag zacskókat használhat rögzítővel vagy egy pamut-géz szűrő felszerelésének lehetőségével. - Sterilizáció. A gabona forrásban lévő vízben történő fertőtlenítés után is tartalmazhat gombás vagy bakteriális betegségek kórokozóit, amelyek a jövőben elpusztíthatják a shiitake micéliumot. A helyzet kedvezőtlen alakulásának elkerülése érdekében a gabonát sterilizálni kell, vagyis meg kell ölni a benne található összes mikroflóra. Ezt úgy érik el, hogy a szubsztrátumot autoklávban tartják + 110-120 ° C hőmérsékleten és 1,5-2 atmoszférás nyomáson. Otthon nem valószínű, hogy autoklávot lehet majd használni, ezért a gabonát egy tálban tűzön forralják fel egy közönséges 200 literes vashordóval. Ha 3-4 órán át forrásban lévő vízben tartja az aljzatot, az eredmény meglehetősen elfogadható lehet.
- Oltás. Ebben a szakaszban végezzük az úgynevezett gomba "vetést", vagyis a tápközeg megfertőzését shiitake micéliummal. Miután lehűtöttük a szubsztrátot és egy ideig tápanyag-szubsztráttal ellátott tartályban tartottuk, adjunk hozzá egy száraz port, amely a gomba spóráit tartalmazza. Az eljárást nagyon gyorsan el kell végezni annak érdekében, hogy megvédjük az aljzattal ellátott edényeket az idegen mikroflóra bejutásától. Ezt követően a tartályokat inkubálásra helyezik, hogy teljes értékű micéliumot képezzenek. Ekkor a helyiség hőmérsékletét körülbelül + 25 ° C-on tartják, a levegő páratartalma 60%.
Fontos! Minden munkát steril körülmények között kell elvégezni kesztyű használatával. - Inkubálás. Ebben a szakaszban a micélium aktív növekedése figyelhető meg, terjedve a teljes tápanyag-szubsztrátumra. A micélium kifejlődése 1,5-3,5 hónapig tarthat, ez függ a gomba spóráinak minőségétől, magától a szubsztráttól és a fogva tartás körülményeitől. A normális fejlődéshez az optimális hőmérséklet + 25 ° C. Az összes gombatömböt ebben a szakaszban fel kell állítani vagy fel kell függeszteni a micélium szén-dioxid-mérgezésének elkerülése érdekében. A kolonizáció normális folyamatát a szubsztrát színváltozása jelzi, először fehér színt kap, majd megbarnul. Ebben a szakaszban a gombatömböket naponta több órán keresztül megvilágíthatjuk homályos, szórt fénnyel.
Fontos! A környezeti hőmérséklet + 28 ° C feletti emelkedése nagymértékben növeli a micélium halálának valószínűségét a penészgombák ilyen körülmények között élesen növekvő aktivitása miatt. - Érés és betakarítás. A shiitake gyümölcstestek kialakulásának ösztönzése érdekében a gombatömbök megvilágításának időtartama 9-10 órára nő, míg a környezeti hőmérséklet + 15-18 ° C-ra csökken. A primordia aktív növekedésének megkezdése után a levegő páratartalmát 85% körül kell stabilizálni, és a hőmérsékleti rendszert összhangba kell hozni a törzs jellemzőivel. Lehet termofil vagy hidegkedvelő, akkor a hőmérsékletet + 21 ° C-on vagy + 16 ° C-on kell tartani.
A teljes méretű termőtestek megjelenése után megkezdődhet a betakarítás. A gombák hosszabb ideig tartása érdekében célszerű a termés szakaszában a levegő páratartalmát 70% -ra, majd 50% -ra csökkenteni. Összesen 2-3 gomba érési hulláma lehet 2-3 hetes intervallummal.
Hogyan lehet shiitake gombát termeszteni a kertben
Shiitake gombák termesztése az országban teljesen lehetséges, de ez csak megfelelő éghajlatban vagy mesterségesen létrehozott mikroklímában lehetséges. Ehhez használjon keményfa rudakat, amelyeken nincs sérülés és rothadás. A csomagtartókat egyszerűen 1–1,5 m hosszúságúra vághatja. A rudakat vízszintesen támasztják alá vagy tartóelemekre. Ezután bevezeti a micéliumot. Ehhez 2-3 mm átmérőjű lyukakat fúrnak a rudakba körülbelül 10 cm mélységig, a micéliumot tartalmazó szemcsét vagy fűrészport gyorsan beleöntik, és azonnal viasz vagy paraffin borítják.
A micélium további fejlesztése érdekében a rudakat minden olyan helyiségben elhelyezzük, ahol a kívánt mikroklíma biztosítható: + 20-25 ° C hőmérséklet és körülbelül 75-80% relatív páratartalom. A szükséges feltételektől függően a micélium kifejlődése hat hónaptól másfél évig tarthat. A shiitake gomba betakarítása általában 2-3 hullám. A köztük lévő intervallumban ajánlott a rudakat egy speciális burkolóanyag réteggel lefedni, amely optimális feltételeket biztosít a terméshez. Összességében a gyümölcstestek aktív érése 2-6 évig tarthat, míg a faanyag mintegy 20% -át a gombák asszimilálják.
Shiitake gomba betakarítási szabályai
A shiitake gombákat akkor szüretelik, amikor elérik a technikai érettség szakaszát. Ekkor a sapkák még nem voltak lapos formában. 5-6 órával a tervezett gombagyűjtés előtt a levegő páratartalma 55-60% -ra csökken. Ellenkező esetben a termőtestek vizesek lesznek, és a kupak alsó oldalán baktériumbarna foltok jelenhetnek meg. A nedvesség csökkenése elősegíti a sapka felső bőrének kiszáradását, ami a gombákat szállíthatóbbá és ellenállóbbá teszi a mechanikai sérülésekkel szemben.
A gomba sapkákat éles késsel gondosan kivágják, és legfeljebb 15 cm rétegű fadobozokba vagy kosarakba helyezik. A gombatömbből a gyümölcs testeit a szárával együtt meg lehet sodorni, ha később rendezik őket.A termést a kiszáradás megakadályozása érdekében műanyag borítással borítják, majd raktárba küldik. A gombatömböket megtisztítják a lábak maradványaitól és a gomba részecskéitől, különben penész alakulhat ki ezeken a helyeken.
A shiitake otthoni termesztésével kapcsolatos érdekes videó megtekinthető a linken:
Növekvő Shiitake mint üzlet
A shiitake gombák termesztése régóta jövedelmező vállalkozás. Sőt, nemcsak Kínában és Japánban, hanem számos más országban is foglalkoznak vele. A shiitake ipari termelésének fő területe Délkelet-Ázsia. A múlt század végén jelentősen megnőtt az érdeklődés e gombák termesztése iránt az európai országokban. Most a shiitake gyártását Németországban, Ausztriában, Olaszországban hozták létre, a XX. Század 70-es évei óta az USA-ban és Ausztráliában termesztik.
E század elejétől kezdve Oroszországban észrevehető érdeklődés mutatkozott a shiitake ipari termesztése iránt. Nem szabad azonban számítani a túlzott keresletre ezekre a gombákra. Számos régióban a lakosok hagyományosan a helyi vadon termő gombákat részesítik előnyben, amelyek ára összehasonlíthatatlan a shiitake költségével. A boltokban ezeknek a gombáknak az ára akár 1000-1500 rubel / kg is lehet, ami a lakosság legtöbb szegmense számára elfogadhatatlan. A gombatermesztők a kevésbé munkaigényes és népszerűbb laskagombákat és sampinyonkat is előnyben részesítik, amelyek iránti kereslet több százszor nagyobb, mint a shiitake iránt. Ezért Oroszországban a császári gombák továbbra is egzotikusak.
Következtetés
A shiitake termesztése otthon vagy az országban lehetséges, de ez meglehetősen jelentős költségeket igényel. Ez annak köszönhető, hogy a természetes termesztési körülményekhez hasonló mikroklímát kell biztosítani. Emellett a császári gomba sokkal szeszélyesebb és igényesebb, mint például a laskagomba. Azonban, ha figyelembe veszi az összes finomságot és árnyalatot, az eredmény pozitív lesz.
