Tartalom
Fehér sztyeppegomba, királyi laskagomba vagy sztyeppe, az eringi (erengi) egy faj neve. Nagy gomba, sűrű termőtesttel és magas gasztronómiai értékkel, sokoldalúan feldolgozható. Az eringit a kiválasztott receptek bármelyikével főzheti, amely gombákat is tartalmaz: megsütik, főzik és téli betakarításra használják.
A királyi laskagomba vastag, fehér lábbal és sötétbarna sapkával rendelkezik
A főzés jellemzői
A sztyeppei laskagomba meglehetősen gyakori faj, amely délen és mérsékelt éghajlatú régiókban található. Termés tavasszal, csoportosan vagy egyenként növekszik a legelőkön, réteken, szimbiózisban van az ernyő növényekkel. A gasztronómiai érték magas, ezért az eringit az eladásra szánt nagy gazdaságokban és otthon személyes fogyasztásra termesztik.
A szupermarketek polcain nem ritka a kilátás, nagy a kereslet a fogyasztók körében. A vargányagomba főzése nem fog problémát okozni, számos receptben felváltja a sampinyonkat, a fehér fajtákat, és az étel csak ebből fog profitálni. A termőtesteket kifejezett gombaillat jellemzi, amely sült dióra emlékeztet, és édeskés ízű. Használhatjuk nyersen salátához vagy főzve.
Az íz megőrzése érdekében gyorsan meg kell főzni, a hőkezelés nem tarthat tovább 15 percnél. A hús a vágási helyeken nem sötétedik, ezért nincs szükség előzetes áztatásra. Az étel elkészítéséhez az eringeseket nem forralják előre, mivel a készítményben nincsenek méreganyagok, és az ízben nincs keserűség.
Hogyan készítsük el az eringit a főzéshez
A vásárolt pusztai laskagomba azonos méretű. Ügyeljen arra, hogy figyeljen a termék minőségére. A sapka legyen világos vagy sötétbarna, szilárd, sérülésmentes, a szár pedig fehér, fekete vagy sárga részek nélkül. Nem fog minőségi terméket főzni elavult alapanyagokból.
Betakarításkor a fiatal példányokat részesítik előnyben, túlérett vagy rovarok által károsítottakat nem vesznek figyelembe. Régi termőtestekben a láb szerkezete merev, az étel elkészítéséhez csak a kalapot használják.
Előkészítés után elkészítheti a sztyepp fehér mintákat:
- A termőtesteket jól megvizsgálják, ha kisebb sérülések vannak, kivágják őket.
- Néhány centimétert eltávolítunk a láb tövéből, lehetnek micélium vagy talaj részecskék rajta.
- A kezelt eringeket folyó víz alatt mossuk, a védőfóliát nem távolítjuk el.
- A lamellás réteget nem kell eltávolítani, a sérült területeket késsel tisztítják meg.
Ha a gyümölcstest hossza nem haladja meg a 10 cm-t, akkor azt a kupakkal együtt 6 hosszanti részre vágjuk. A fajok lenyűgöző méretűre növekedhetnek, vannak olyan példányok, amelyek felső részének átmérője 20 cm-ig terjed, ami azt jelenti, hogy a láb is vastag és meglehetősen magas lesz. Könnyebb nagy, de nem régi mintákat előkészíteni, ha a lábat körülbelül 2-3 cm széles karikákra, a sapkát tetszőleges részekre vágják.
Mennyit főzni pusztagombát
Ha levest kell főzni vagy gyümölcstesteket fagyasztani, az eringit megfőzzük. Az első fogás elkészítéséhez forralja fel a recept részét képező zöldségeket, tegyen sztyeppei laskagombát 15 perccel az étel elkészülte előtt. A fagyasztáshoz a gyümölcstesteket felforralják. Ezt követően rugalmasakká válnak és megőrzik integritásukat. Ehhez a feldolgozási módszerhez a munkadarabot forrásban lévő vízbe helyezzük 5 percre.
A pusztai laskagomba elkészítéséhez hosszában több részre vágjuk.
Hogyan főzünk eringi gombát
A sztyeppei laskagomba különféle receptek szerint készíthető. A gyümölcstesteket a kemencében sütik, burgonyával, hagymával, paprikával együtt. Pörkölt zöldségekkel, baromfival, sertéshússal vagy borjúhússal. Add hozzá a királyi laskagombát a folyamat végéhez közelebb, amikor az edény elkészüléséig legfeljebb 10-15 perc van hátra.
A leggyakoribb recept a sült gomba; a yeringit vajban vagy növényi olajban főzik. Elég egy forró serpenyőben 5 percig sütni az egyik oldalon, és ugyanannyi ideig a másik oldalon.
A levest burgonyával és anélkül főzzük. Ha zöldség van jelen a receptben, akkor az eringit még a burgonya elkészülte előtt helyezzük el, és nem fordítva. A hagymát nem pirítják meg, hogy megőrizze a gomba illatát, alaposan aprítsa fel és adjon hozzá nyers laskagombát főzés előtt. Javasoljuk, hogy az első fogásoknál babérleveleket használjon, ha szükséges, adhat hozzá egy kevés friss petrezselymet, kaprot, mivel illatban ez a fajta zöld dominálja a levest.
Ha a betakarítás bőséges, akkor a téli betakarításra feldolgozzák. A gyümölcstestek ideálisak pácoláshoz, pácoláshoz, szárazon tartják az aromát. Az eringi télire való főzésének jó módja fagyasztva főtt formában.
Ering gomba receptek
Gyors és finom recept a királyi laskagomba főzéséhez:
- A gyümölcs testeket nagy darabokra vágják.
- Tésztát készítenek, tojást vernek, sót adnak hozzá.
- Melegítse fel az edényt minimális mennyiségű olajjal; hőkezelés közben a nyersanyag levet ad.
- A darabokat tésztába mártjuk, majd zsemlemorzsába forgatjuk.
Körülbelül 5 percig sütjük az egyik és a másik oldalon. A főzés végén a terméknek kérgesnek kell lennie.
Az alábbiakban ismertetjük az eringi gomba sütőben történő spárgával való sütésének népszerű receptjét. Összetevők:
- spárga - 400 g;
- gyümölcs testek hosszanti vonalakra vágva - 200 g;
- olívaolaj - 2 evőkanál l.;
- kemény sajt - 40 g;
- só és őrölt bors ízlés szerint.
A következő technológiával főzhet:
- Melegítsük elő a sütőt 200-ra 0
- Fedje le a tepsit egy tepsivel.
- Keverje össze a spárgát és a királyi laskagombát, szétterítve egy levélen.
- Ellenáll 7 percig, keverje össze a termékeket, sót.
- Még 10 percig sütjük, amíg megpuhul.
Vegyünk elő egy tepsit, kenjük meg a tartalmát, szórjuk meg borssal és reszelt sajttal.
A yeringit tejföllel főzhetjük, a recept jó kiegészítő lesz a húsételekhez. Alkatrészek:
- tejföl - 150-200 g;
- eringi - 0,5 kg;
- vaj - ½ csomag;
- egy kis hagymát és sót.
Az alábbiak szerint készülhet:
- A felvágott gyümölcsöket hideg serpenyőbe helyezzük, és addig tartjuk, amíg a folyadék nagy része el nem párolog.
- Adjunk hozzá vajat, sütjük 5 percig.
- Finoman aprítsuk fel a hagymát, és adjuk hozzá a laskagombához.
- Folyamatosan kevergetve aranybarnára sütjük.
- Tejfölt viszünk be, a tartályt lefedjük és minimális üzemmódban tartjuk 15 percig, hogy a folyadék kissé forrjon.
Kívánt esetben a kész étel enyhén meghinthető szegfűborssal.
A spárga eringi elkészítése egyszerű és olcsó.
Hogyan főzzünk télire eringit
A faj bő termést hoz, és három héten belül megtermékenyül. Van elegendő gomba az egyszeri étkezés és a téli felkészülés elkészítéséhez. A gyümölcstesteket pácoláshoz, pácoláshoz és szárításhoz használják.
Hogyan sózzunk sztyeppegombát
A kis termőtesteket sózásra szedik, azokat a lábbal együtt dolgozzák fel. Ha nagy példányokat kell használni, a lábat eltávolítjuk, és csak a kupakokat sózzuk meg. A lábakat száríthatjuk és porrá őrölhetjük, főzéskor a gomba illatának fokozására használják. Fűszerkészlet 2 kg gombához:
- asztali só - 250 g;
- bors - 7 db .;
- babérlevél - 2 db .;
- ecet - 70 ml.
A gombákat a következő recept szerint főzheti:
- A sztyeppei fehér mintákat darabokra vágják.
- Megszórjuk sóval egy széles edényben, és jól összekeverjük.
- Sózáshoz vegyen egy fa, üveg vagy zománc edényt, szorosan fektesse le a munkadarabot.
- Kenje el egyenletesen a borsot és a babérlevelet.
- Egy teher kerül a tetejére.
A termék egy hónap múlva elkészül.
Hogyan pácoljuk meg a pusztagombát
A királyi laskagomba télire való elkészítéséhez sokféle recept van, különféle fűszerkészletekkel. Egyszerű előkészítési lehetőség:
- A gyümölcstesteket darabokra vágják.
- Tartályba helyezve öntsön vizet körülbelül 4 cm-rel a gomba tömege fölé. Forraljuk 15 percig.
- A munkadarabot kivesszük, addig hagyjuk, amíg a folyadék teljesen ki nem ürül.
- Tegye vissza a terméket a serpenyőbe, öntsön hozzá körülbelül ugyanannyi vizet.
- A folyadék felforrása után sót, borsot és babért adok hozzá, megkóstolom, a sztyeppés gombák sózott pácjának valamivel többnek kell lennie, mint a szokásos íz.
- A massza 35 percig forral, mielőtt befejezné, kis adagokban adjon hozzá ecetet.
A gombákat réses kanállal kivesszük a forrásban lévő pácból, és sterilizált üvegekbe tesszük, folyadékot adunk hozzá és feltekerjük. Ez a főzési módszer sokáig megőrzi a terméket.
Hogyan fagyasztjuk le az eringit
A munkadarabot nyersen lefagyaszthatja. Ez a módszer több időt és helyet igényel a fagyasztóban. A gyümölcstesteket egy kamrában vékony rétegben dolgozzák fel, vágják és rakják le, a síkot előzetesen papírral vagy celofánnal borítják. Az alapanyagoknak szárazaknak kell lenniük. Néhány óra múlva a munkadarabot zsákokba vagy edényekbe csomagolják, és a fagyasztóban hagyják.
A tárolás kompaktabb módja a főtt vagy sült sztyeppefehér példányok. A sütés módja nem különbözik a gomba készítésének receptjétől (csak hagyma és fűszerek nélkül). A lehűtött eringit szorosan csomagolják zsákokba vagy tartályokba, és fagyasztják le. A főtt gombákat ugyanúgy tárolják.
A tárolás feltételei
Fagyasztott formában a sztyeppei laskagombákat maximum nulla alatti hőmérsékleten tárolják legfeljebb 6 hónapig. Pácolt és sózott - az alagsorban vagy a kamra helyiségében. A sózott vak eltarthatósága körülbelül 10 hónap, a pácban lévő gombák 2 évig fogyaszthatók.
Következtetés
Számos recept van az eringi elkészítésére a tálaláshoz és a téli felkészüléshez. A sztyeppefajok magas tápértékkel bírnak, és sokoldalúan feldolgozhatók. A déli, közép- és európai részen nő áprilisban vagy májusban.
