Tartalom
A francia konyha számos remekművéről híres. A Creme brulee, a bouffougignon, a ratatouille igazi kulináris gyöngyszemek, amelyek az egész világon elismerést kaptak. A vargányából készült Julienne az egyik legnépszerűbb meleg előétel, amely manapság szinte minden európai étteremben megtalálható.
Hogyan főzzünk julienne-t vargányából
A julienne elkészítése meglehetősen egyszerű. Összetevők tekintetében változó, így van hely a kulináris fantáziának. Ennek az ételnek mégis számos olyan tulajdonsága van, amelyeket figyelembe kell venni az elkészítésekor.
Először, ez egy szeletelés. A főzési folyamat során felhasznált összes összetevőt vékony csíkokra vagy szeletekre kell vágni. A szeletek minősége nemcsak az étel szerkezetét, hanem az ízét is befolyásolja.
Második Vannak ételek. Julienne vargányagombát tejszínnel, tejföllel vagy tejszósszal különleges konzervdobozokban - kokottos ételekben szolgálják fel. Lehetnek kerámia vagy fém, kis fogantyúval a könnyű használat érdekében.
Érdemes megjegyezni a nagy mennyiségű sajtot, amelyet bármilyen receptben használnak. Időnként kenyérmorzsával keverik, hogy az étel finom ropogós héjat kapjon.
A klasszikus recept szerecsendiót és őrölt borsot használ. Az olyan fűszerek, mint a kardamom, a rozmaring vagy a paprika azonban nem csak az aromát gazdagíthatják, hanem az étel ízét is felfedhetik.
Szárított vargányagomba julienne
Télen nehéz minőségi friss ételt találni. A megoldás az lesz a szárított gombák használata, amelyek még ebben a formában is sokáig megőrzik aromájukat és ízüket. A lényeg, hogy főzés előtt alaposan ki kell öblíteni őket.
Szükséged lesz:
- szárított vargánya - 200 g;
- hagyma - 1 db;
- tejföl 15% - 60 g;
- Cheder sajt - 150 g;
- vaj - 20 g;
- fűszer.
Szárított vargánya julienne
Főzés lépésről lépésre:
- Öntsünk vargányát hideg vízzel, és hagyjuk 2-2,5 órán át.
- Csepegtetjük le, alaposan öblítsük le és forraljuk enyhén sós vízben 7-10 percig.
- Dobja a vargányát egy szűrőedénybe.
- A hagymát félkarikákban vagy kockákban apróra vágjuk, és vajban aranysárga színűre sütjük.
- Küldjön vargányát, tejfölt és borsot egy serpenyőbe hagymával.
- Pároljuk 7-8 percig.
- Reszelje a "Chedert" egy durva reszelőre.
- Töltsük át a keveréket a kokottgyártókhoz, szórjuk meg bőségesen sajttal, és tegyük negyedórára 180 ° C-ra előmelegített sütőbe.
Az előételt frissen elkészített csirkesalátával, ropogós pirítóssal tálalhatja.
Julienne fagyasztott vargányából
Friss gomba hiányában fagyasztott terméket használhat. A gyorsfagyasztási technológia lehetővé teszi a termék szerkezetének, ízének és aromájának megőrzését. A klasszikus fagyasztott vargányás julienne recept búzalisztet használ.
Szükséged lesz:
- fagyasztott vargánya - 500 g;
- ghí - 30 g;
- sajt - 250 g;
- tejszín 20% - 300 g;
- liszt - 30 g;
- szerecsendió - 2 csipet.
Fagyasztott vargánya julienne
Főzés lépésről lépésre:
- A vargányát kiolvasztjuk, kinyomkodjuk és csíkokra vágjuk.
- Aprítsd fel a hagymát (kockákat) és süsd aranybarnára.
- A hagymához gombaszeleteket adunk, enyhén sózzuk.
- Száraz, vastag falú serpenyőben pirítsuk meg a lisztet világos karamell színig, adjunk hozzá vajat, tejszínt és szerecsendiót.
- Keverje össze a mártást a hagyma-gomba keverékkel, borssal és tegye edénybe.
- 15 percig sütőben (190 ° C) sütjük.
Julienne friss vargányából
A vargányagomba fehérjében, B-vitaminokban, retinolban és tokoferolban gazdag. A friss étel a növényi rost napi értékének csaknem 15% -át tartalmazza.
Kellene:
- vargánya - 800 g;
- hagyma - 4 db .;
- vaj - 50 g;
- krém 15% - 200 ml;
- ömlesztett sajt - 150 g;
- bármilyen kemény sajt - 300 g;
- só;
- bors.
Erdei gomba julienne
Főzés lépésről lépésre:
- Aprítsd fel a hagymát és vajban pirítsd meg.
- A vargányát csíkokra vágjuk, és külön serpenyőben enyhén megpirítjuk.
- Forraljuk fel a tejszínt egy lábasban, adjuk hozzá az olvasztott sajtot és pároljuk 2-3 percig.
- Reszelj sajtot.
- Tegyen vargányát, hagymát és szószt a kokottfőzőkbe.
- Bőségesen megszórjuk sajttal, és 180-190 ° C-os sütőben sütjük (12-15 perc).
Fehér gomba julienne receptek
A gomba a julienne fő összetevője. További összetevők lehetnek csirke, sonka, tejszín vagy tejföl. A modern receptek eredeti prezentációt is jelentenek. Például tartletekben vagy burgonyában. Annak ellenére, hogy az előételt adagoltnak tekintik, otthon gyakran egy nagy kerámia formában készítik.
A julienne klasszikus receptje vargányából
Az eredeti recept a béchamel szósz használatát foglalja magában - ez a francia konyha egyik jellemzője.
Szükséged lesz:
- vargánya - 500 g;
- hagyma - 2 db;
- olívaolaj - 50 ml;
- mozzarella - 200 g;
- vaj - 150 g;
- tej - 0,5 l;
- liszt - 40 g;
- fűszerek (száraz mustár, füstölt paprika, koriander, szerecsendió, bazsalikom) - egyenként 1 csipet.
Julienne kokottban
Főzés lépésről lépésre:
- Mossa meg a vargányát, szárítsa meg papírtörlővel, és vágja csíkokra vagy szeletekre.
- Apróra vágjuk a hagymát és olívaolajon aranybarnára sütjük.
- Hozzáadunk vargányát, füstölt paprikát, bazsalikomot, letakarva pároljuk, amíg a nedvesség el nem párolog.
- A lisztet egy serpenyőben megdinszteljük, hozzáadunk vajat, tejet, szerecsendiót, száraz mustárt, őrölt koriandert, és kevergetve főzzük a mártást, amíg besűrűsödik.
- Lereszeljük a mozzarellát.
- Tegye a vargányát hagymával a kokottfőzőkbe, öntsön béchamel mártást, szórja meg a sajtot és tegye negyed órára a sütőbe.
Julienne csirkével és vargányával
A csirkével kombinált gombák az egyik legnépszerűbb lehetőség a julienne számára.
Szükséged lesz:
- vargánya - 500 g;
- csirkemell - 500 g;
- hagyma - 100 g;
- kemény sajt - 200 g;
- olívabogyó (b / c) - 100 g;
- csirkehúsleves - 200 g;
- vaj - 50 g;
- tejföl - 200 g;
- liszt - 40 g;
- fűszerek (curry, szerecsendió, paprika) - egyenként 1 csipet.
Julienne csirkével és vargányával
Főzés lépésről lépésre:
- A vargányát szeletekre, a csirkét csíkokra, a hagymát félkarikára, az olajbogyót karikára vágjuk.
- Külön megpirítjuk a csirkét. Várjon, amíg az összes folyadék elpárolog.
- Pároljuk a hagymát aranybarnára, majd adjuk hozzá a vargányát, és 5 perccel a párolás vége előtt - az olajbogyót.
- Süssük a lisztet egy serpenyőben 1 percig, majd küldj vajat és tejfölt oda.
- Pároljuk pár percig.
- Adjunk hozzá fűszereket, húslevest és főzzük a mártást, amíg besűrűsödik.
- Vigye át a csirkét a kokottfőzőkre, majd a vargányát hagymával és öntsön rá a mártással.
- Szórjon sok reszelt sajtot az edényre, és tegye a sütőbe 15 percre.
Julienne vargányával, tejföllel
A Béchamel elkészítéséhez időbe telhet. A jól ismert tejföl jó alternatíva lesz a francia mártással.
Kellene:
- vargánya - 300 g;
- hagyma - 1 db;
- tejföl - 300 g;
- liszt - 30 g;
- vaj - 20 g;
- olívaolaj - 40 ml;
- Parmezán sajt - 150 g;
- szerecsendió.
Vargánya julienne tejföllel és parmezánnal
Főzés lépésről lépésre:
- Vágja fel a vargányát vékony lemezekre, a hagymát pedig kockákra.
- Az olívaolajon aranybarnára pirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a vargányát és addig pároljuk, amíg a víz elpárolog.
- Fűszerezzük sóval és borssal.
- Pároljuk a lisztet egy serpenyőben 2 percig, adjunk hozzá vajat, majd miután megolvad - tejfölt és egy csipet szerecsendiót.
- Parmezánt reszelj le egy finom reszelőn.
- A vargányát hagymával tegye kerámia edényekbe, öntsön rájuk tejfölös mártást, és szórja meg sajttal.
- Negyed órát sütőben sütjük.
A tejföllel készült vargányából származó julienne receptje egyszerű és a kezdők számára is könnyen reprodukálható.
Fehér gomba julienne sonkával
A pályázati sonka jó alternatíva a csirkéhez. Gyorsan süt és könnyű füstös ízt kölcsönöz az ételnek.
Szükséged lesz:
- vargánya - 300 g;
- sonka - 25 g;
- hagyma - 1 db;
- kemény sajt - 250 g;
- tejföl 20% - 350 g;
- fűszer.
Julienne gombával és sonkával
Főzés lépésről lépésre:
- Apróra vágjuk a hagymát, és aranybarnára sütjük.
- Vágja a vargányát csíkokra, és küldje el a hagymának.
- Miután a felesleges folyadék elpárolog, adjuk hozzá a vékonyra szeletelt sonkát.
- Hozzáadunk tejfölt, fűszereket, és közepes lángon 5-7 percig pároljuk a keveréket.
- Rendezzen mindent részletekben, és süsse 15-20 percig a sütőben.
Bármilyen típusú sonka felhasználható a receptben. Az olasz prosciutto és a pulykahús leggyakoribb fajtája jól illeszkedik a vargányához.
A julienne kalóriatartalma vargányából
A Julienne vagy a cocotte, ahogy ezt az előételt Franciaországban gyakran hívják, közepesen kalóriatartalmú étel. A klasszikus julienne energiaértéke 150-160 kcal / 100 g. Az adag mérete általában nem haladja meg a 150 g-ot.
Az étel kalóriatartalma beállítható. Például, ha tejföl helyett nehéz tejszínt ad a szárított vargányából származó julienne receptjéhez, akkor annak energiaértéke azonnal 45 kcal-kal nő. A fogyás időszakában időnként diétás lehetőséggel kényeztetheti magát, liszt hozzáadása nélkül, alacsony zsírtartalmú tejföllel és alacsony kalóriatartalmú sajttal.
Következtetés
A fehér gomba julienne kiváló előétel, amely egyaránt díszítheti az ünnepi asztalt és a romantikus vacsorát. A recept változó, az összetevők többsége széles körben elérhető, és még egy kezdőnek sem okozhat különösebb nehézséget az elkészítése.
