Tartalom
- 1 A termék összetétele és értéke
- 2 A tengeri sügér dohányzásának jellemzői
- 3 A vörös basszus kiválasztása és előkészítése a dohányzáshoz
- 4 Forró füstölt tengeri sügér receptek
- 5 Otthoni sügér dohányzás
- 6 Hidegen füstölt tengeri sügér
- 7 Mennyi ideig tart a tengeri sügér elszívása
- 8 Tárolási szabályok
- 9 Következtetés
A forrón füstölt tengeri sügér finom hal, lédús puha hússal, kevés csontral és kellemes aromával. A feldolgozáshoz általában apró példányokat használnak.
Füstölt sügér friss fűszernövényekkel és zöldségekkel tálalva
A termék összetétele és értéke
A füstölt tengeri sügér értékes emészthető fehérje és esszenciális aminosavak értékes forrása. Ezenkívül számos hasznos elemet tartalmaz, többek között:
- vitaminok: A, B, C, D, E, PP;
- makro- és mikroelemek: nátrium, kalcium, magnézium, kálium, réz, vas, mangán, cink, nikkel, molibdén, foszfor, króm, jód, kén, fluor, klór;
- többszörösen telítetlen zsírsavak.
Előnyök és kalóriák
A tengeri sügér az emberi test számára szükséges aminosavakat tartalmazza - a fő építőanyagot. A szelén javítja az immunrendszer működését, a foszfor segít a csontok erősítésében, a jód felelős a pajzsmirigyért. Az omega-3 zsírsavak jótékony hatással vannak a szív és az erek rendszerére, és normalizálják a koleszterinszintet.
A forrón füstölt tengeri sügér kalóriatartalma meglehetősen alacsony, míg a HC-halakban kissé magasabb.
A vörös basszus értékét az alábbi táblázat mutatja.
| 100 g termék kalóriatartalma, kcal | Fehérjék, g | Zsír, g | Szénhidrátok, g |
Forró füstölésű | 175 | 23,5 | 9 | 0 |
Hidegen füstölt | 199 | 26,4 | 10,4 | 0 |
A tengeri sügér dohányzásának jellemzői
Ez a hal meleg és hideg füstölésű füstölőkben főzhető.
Az első lehetőség előnyösebb az önfőzéshez: a halakat gyorsan feldolgozzák, a folyamat nem igényel különösebb készségeket. Főzhet a legegyszerűbb dohányzóházban - vásárolt vagy házi készítésű. Ha kompakt, akár otthon is használható.
A lakásban tanácsos egy vízzáró füstházat használni - egy speciális csatornát a kerület mentén, amely vízzel van feltöltve. Ebben az esetben a füst nem a burkolat alól jut be a helyiségbe, hanem egy speciális csőhöz csatlakoztatott kéményen keresztül hagyja el az ablakot.
A tengeri sügér dohányzásának receptjét hideg füstölt füstölőházban tapasztalt szakácsok számára tervezték. Ez a folyamat meglehetősen bonyolult és hosszadalmas. A legjobb, ha ezt egy füstgenerátorral és kompresszorral felszerelt ipari füstházban végezzük. Fontos szigorúan betartani az egész főzési folyamatot - a sózástól a szárításig.
A dohányzáshoz faforgács szükséges. Használhat bükk, éger, tölgy, gyertyán, őszibarack, alma, sárgabarack.
A gyümölcsfaforgácsok jól használhatók a halak dohányzásához
A vörös basszus kiválasztása és előkészítése a dohányzáshoz
Hűtött vagy frissen fagyasztott termék alkalmas dohányzásra. Kész filét vásárolhat. Sügér vásárlásakor értékelnie kell a tetemet - síknak kell lennie, sérülés és zúzódás nélkül. Préseléskor a hús szilárd és nem bomlik szálakra. A szem tiszta, fényes és kiálló (elsüllyedt és felhős - az elavult halak jele). Ha a sügér fagyott, akkor legfeljebb 10% jég lehet. Felolvasztás után enyhén halszagúnak kell lennie.
A vörös sügér nagyon könnyen előkészíthető a dohányzásra, mivel az üzletekbe már vágott, gyakran fagyasztott tetemek kerülnek. Először a közös hűtőtérben kell természetes módon kiolvasztani. Ehhez a tetemeket egy rétegben tegye egy edénybe, és, hogy a hal ne érje magát, szorosan takarja le fóliával.
Ha a süllő nincs kivágva, az eljárás a következő:
- Végezzen bemetszést a hasban (a végbélnyílástól a fejig), távolítsa el a belsejét.
- Öblítse le a tetemet, távolítsa el a fekete filmet a has belső felületén.
- Ezután vágja le a fejét és az uszonyokat. Hagyja a farkát. Ne vegye le a mérleget.
- Újra mossa le a tetemet, törölje szárazra papírtörlővel.
- Indítsa el a sózás vagy a pácolás folyamatát.
A vörös süllőt legtöbbször egészben füstölik, ezért a vágás minimális.
Hogyan sózzuk a tengeri sügért a dohányzáshoz
A száraz sózáshoz csak halra és durva sóra van szükség.
Főzési eljárás:
- A tetemeket minden oldalról reszeljük le, tegyük egy edénybe, szórjuk meg sóval.
- Tegye 10 órára a hűtőszekrény közös rekeszébe.
- A pácolási folyamat végén a süllőt 3-5 órán át le kell öblíteni és szárítani.
Hogyan lehet savanyú tengeri sügért dohányozni
A tengeri hal pácolásához vízből, sóból, cukorból és különféle fűszerekből sóoldatot kell készíteni ízlés szerint. Fűszerként használhat fekete és szegfűborsot, mustármagot, kardamomot, borókabogyót, szegfűszeget.
A pácoláshoz ajánlott zománcozott ételeket venni. A sóoldatot fel kell forralni és 3-4 percig forralni. Ezután várja meg, amíg kihűl, és tegye bele a süllő tetemeket. Tegye a pácot hűtőszekrénybe 6-8 órára nyomás alatt. Terhelésként általában egy követ vagy egy korsó vizet használnak. Ezután öblítse le a halat, és tegye ki szárításra néhány órára.
Forró füstölt tengeri sügér receptek
A meleg füstölt tengeri sügér dohányzása egyszerű. Megteheti ezt egy közönséges dohányzóházban, grillben, orvosi biksben, sütőben, a tűzhelyen.
Forró dohányzás tengeri sügér egy dohányzóházban
Hagyományosan a halakat füstölőkben füstölik. A sós tengeri sügér a meleg dohányzáshoz lehet száraz vagy sós lében.
6 darab 300 g tömegű hasított test száraz sózásához körülbelül 1 pohár sóra lesz szükség.
Forró füstölt tengeri sügér recept:
- Áztassa a faforgácsot 20 percig. Ezután tegyen 2-3 marékot a dohányos alján lévő csepptálcába. A szakértők azt tanácsolják, hogy szórják meg őket cukorral, hogy a kész termék arany árnyalatot kapjon.
- Kenje meg a rácsokat napraforgóolajjal. Helyezze rájuk a süllőt hasukkal lefelé, tegye a füstölőkamrába, fedéllel zárja le.
- Helyezze a füstházat a grillre, ahol a fa parázsig égett.
- Főzzük 25 percig 90 fokon.
A süllőnek aranyszínűnek kell lennie, és kellemes, gazdag aromával kell rendelkeznie. A tetemeket szellőztetni kell, hogy azok kiszáradjanak és megszerezzék a füstölt termék valódi ízét.
A hal főzésének legegyszerűbb módja a forró módszer.
Hogyan lehet füstölni citrommártásban pácolt tengeri sügért
A forrón füstölt tengeri sügér pácolásához a következő összetevőkre van szükség (6 közepes hasított test esetében):
- olívaolaj - 3 evőkanál l.;
- apróra vágott fokhagyma - 1,5 teáskanál;
- citromlé - 3 evőkanál. l.;
- őrölt gyömbér - ízlés szerint;
- őrölt bors - ízlés szerint;
- só ízlés szerint.
Főzés módja:
- Keverje össze a pác összes összetevőjét.
- Vágja le a halat, mossa, szárítsa meg.
- Öntsük a megfőtt páclére, és keverjük össze. Áztassa 2 órán át, majd öblítse le, törölje le ruhával és szárítsa meg.
- Ezután kezdje el a dohányzást a GK füstházban a fent leírtak szerint.
A sügér pácolásának egyik népszerű módja az, ha citrommártással áztatjuk.
Forró füstölésű, grillezett vörös csattanó
Ha van grillje az országban, akkor füstölheti vele a halat.
Először a tetemeket durva só és frissen őrölt bors keverékében kell pácolnia.
Dohányzási eljárás:
- Áztassa meg az almadarabokat (kb. 20 percig tart).
- Tegyen 1 kg szenet a grill egyik felére, gyújtsa fel, tegyen egy ónlapot a tetejére.
- Tegyen egy raklapot (vásárolt vagy fóliából készült) egy lapra, öntsön bele forgácsot. Helyezzen egy csepptálcát a grill másik felére.
- Helyezze a tetemeket a zsírréteg oldalán lévő rácsra.
- A dohányzási folyamat 45-50 percig tart.
Otthoni sügér dohányzás
Otthon főzhet forró füstölt tengeri sügért. Ez könnyen megtehető a sütőben, egy légzsírban vagy egy régi orvosi dobozban a felső égőnél.
Bix-ben
A rozsdamentes acélból készült fedél fedele furatokkal rendelkezik a füstelvezetéshez.
Főzési eljárás:
- Készítse elő a süllőt a dohányzáshoz: vágja és savanyítsa.
- Tölgy- vagy égerforgácsot áztassunk.
- Helyezze az orvosi sterilizáló edény aljára.
- Helyezze a halakat a rácsra úgy, hogy a tetemek között hézag legyen.
- Csukja be a Bix-et, jól rögzítse a reteszeket, tegye gáz- vagy elektromos tűzhelyre.
- Fél óra múlva nyissa ki a tartályt, és ellenőrizze a süllő készenlétét.
- Körülbelül 30 percig levegőt lehet enni.
Sok otthoni dohányos ehhez kompakt bixeket adaptált.
A sütőben
A sütőben való dohányzáshoz speciális táskát kell vásárolni vastag fóliából és erős kulináris fonalból a tetemek megkötésére. A táska dupla fenekű, ahol a forgács található.
A következő összetevőkre van szükség:
- vörös sügér - 1,5 kg;
- durva só - 1 evőkanál. l. csúszdával;
- finom só - 1 teáskanál. csúszdával;
- szerecsendió - ½ teáskanál;
- koriander - ½ teáskanál;
- fekete bors - ½ teáskanál;
- fűszerezés halakhoz - 1,5 teáskanál;
- növényi olaj.
Dohányzási eljárás:
- Készítse elő a pácot az összes fűszer és ételízesítő összekeverésével és a növényi olaj hozzáadásával.
- Készítse elő a tetemeket, reszelje össze keverékkel, tegye a hűtőszekrénybe és álljon 12 órán át.
- Törölje le a süllőt papírtörlővel, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet és a pácot. A tetemeket szorosan kösse össze, a kulináris fonalat hajtsa félbe.
- Melegítsük elő a sütőt 250 fokra.
- Helyezze a tetemeket egy dohányzási tasakba, csomózza le. Hajtsa be többször a széleket.
- Helyezze a zsákot a sütő aljára, és füstölje magas lángon 20 percig. Amint megjelenik a füstölt hús szaga, csökkentse a hőmérsékletet 200 fokra, és folytassa a főzést további 30 percig. Emelje a mutatókat 250 fokra, és dohányozzon 10 percig.
Az így főtt sügér nagyon lédús.
Az otthoni dohányzás kényelmes lehetősége egy speciális zacskó vastag fólia forgácsokkal történő használata
A légzsírban
A légzsírban folyékony füstöléssel füstölhet halat.
Az összetevőkből 4 tetemre, sóra és 30 ml folyékony füstre lesz szükség.
Főzési eljárás:
- Vágja le a süllőt, mossa meg, szárítsa meg, dörzsölje meg sóval, tegye vákuumzsákba, tartsa elnyomva a hűtőszekrényben 3 napig.
- Vegye ki a zacskót, az egyik széléből metszést végezzen rajta, folyékony füstöt öntsön bele.
- Folytassa a pácolást további 2 órán át.
- Ezután tegye a tetemeket a hajszárító grilljére.
- Főzd a süllőt alacsony ventilátorsebesség mellett 30 percig. Dohányzási hőmérséklet - 65 fok.
- Ellenőrizze a tetemek készenlétét. Ha szükséges, hosszabbítsa meg az időt 5-10 perccel.
Hidegen füstölt tengeri sügér
A hideg füstölt tengeri sügér receptje összetettebb, mint a forró módszer. A HC előtt halakat szárazon sózhatjuk vagy sós lében tarthatjuk. A sózás, maga a dohányzási folyamat és a további szárítás hosszabb ideig tart, mint HA-val.
A száraz sózáshoz csak sóra van szükség.
Főzési eljárás:
- Az elkészített tetemeket minden oldalról sóval reszeljük le, tegyük egy edénybe, újra öntve.
- Hagyja 1 napig. Ezután fél órán át áztassa vízben.
- Pat szárítsa meg papírtörlővel, akassza fel egy füstölőbe egy ventilátor alatt. A tetemeket 1 órán át szárítják. Ezt követően áttérnek a dohányzási folyamatra.
- Öntsön néhány gyümölcsforgácsot a füstgenerátorba. Gyújtsd fel.
- A tetemeket akassza fel a kamrába, hogy ne érjenek egymáshoz.
- Dohányozzon 8-10 órán át körülbelül 30 fokos hőmérsékleten. Minél kevesebbet nyissa ki a dohányzót.
A hideg füstölt sügérek húsa sűrűbb és zsírosabb
A nedves páchoz a következő összetevők szükségesek:
- sügér - 1 kg;
- víz - 1 l;
- só - 6 evőkanál. l. csúszdával;
- cukor - 1 teáskanál;
- fekete bors - 5 db;
- szegfűborsó - 5 db .;
- koriander - 10 szem;
- mustármag - 1 teáskanál;
- kardamom - 2 db .;
- szegfűszeg - 2 db .;
- borókabogyó - 4 db.
Főzési eljárás:
- Tegye az összes fűszert vízbe, tegye fel tűzre, forralja fel. Főzzük kb. 5-7 percig, majd hűtsük le.
- Készítse elő a süllőt, öntsön hideg pácot, hagyja egy napig.
- Másnap öblítse le és szárítsa meg papírtörlővel.
- Helyezzen távtartókat a hasba, tegye száradásra 8 órán át.
- Ha a fűrészpor nedves, akkor a sütőben meg kell szárítani, 60 fokos hőmérsékletre melegítve.
- Öntsön faforgácsot a füstgenerátorba, és töltse fel a térfogat felét.
- A tetemeket akassza fel akasztókra, vagy helyezze a rácsra. Szerelje be a füstgenerátort, csatlakoztassa a kompresszort, gyújtsa fel a fűrészport.
- Dohányozzon 25 fokon 12 órán át.
- Dohányzás után akassza fel a halakat 2 napra száradni.
Mennyi ideig tart a tengeri sügér elszívása
A tengeri sügért 2 órán át forró füstölőkamrában kell dohányozni.
A hideg dohányzás sokkal tovább fog tartani - körülbelül 12 órát.
Tárolási szabályok
A házilag elkészített HA tengeri sügér 3-5 napig tárolható hűtőszekrényben. Műanyag csomagolásba, majd pergamenbe kell csomagolni.
A HC termék hűtőszekrényben legfeljebb 14 napig tárolható. A vákuumcsomagolás segít meghosszabbítani az időszakot 3 hónapra.
Következtetés
A forrón füstölt tengeri sügért otthon nagyon könnyű főzni, a legfontosabb az, hogy kiváló minőségű halakat találjon. A hideg feldolgozás szempontjából fontos, hogy legyen jó füstölőhely, és a dohányzási folyamat előtt megfelelően pácoljuk vagy pácoljuk a tetemeket, valamint türelmesnek kell lenni.
