Tartalom
- 1 Lehet rózsaszínű lazacot füstölni
- 2 A forrón füstölt rózsaszínű lazac előnyei és ártalmai
- 3 A rózsaszínű lazac elszívásának alapelvei és módszerei
- 4 Hogyan válasszuk ki és hogyan készítsük el a rózsaszínű lazacot a dohányzáshoz
- 5 Hogyan lehet füstölni forrón füstölt rózsaszín lazacot
- 6 Mennyit füstölni forrón füstölt rózsaszín lazacot
- 7 A forrón füstölt rózsaszínű lazac szabályai és eltarthatósága
- 8 Következtetés
A forrón füstölt rózsaszínű lazac olyan csemege, amelyet sokan szeretnek. De félnek vásárolni az üzletekben, kétségbe vonják a termék minőségét. Annak biztosítására, hogy nincsenek tartósítószerek, aromák, színezékek és egyéb vegyi anyagok, a halat otthon főzheti. A termék minősége a végső szakaszban mind a "nyersanyagok" kiválasztásától és helyes vágásától, mind a főzési technológia betartásától függ.
Lehet rózsaszínű lazacot füstölni
Mint minden lazachal, a rózsaszínű lazacot is lehet füstölni mind melegen, mind hidegen. Sőt, az otthoni dohányzás előnyösebb, mint az ipari dohányzás. A "házi készítésű" hal kiváló ízű és aromájú. A sózási módszerekkel és a pácokkal való kísérletezéssel kiválaszthatja a legmegfelelőbb főzési módszert. És ami a legfontosabb: otthon nem használnak olyan vegyszereket, amelyek jelentősen csökkentenék a késztermék előnyeit.
A forró füstölt rózsaszínű lazacot önálló ételként vagy snackként szolgálják fel
A forrón füstölt rózsaszínű lazac előnyei és ártalmai
Mint minden vörös hal, a rózsaszínű lazac is nagyon gazdag fehérjékben, esszenciális aminosavakban (önmagukban nem termelődnek a szervezetben, csak kívülről származnak, étellel együtt) és többszörösen telítetlen zsírsavakban. Sőt, a meleg füstöléses módszerrel végzett hőkezelés után nagyrészt megmaradnak. Ennek köszönhetően a termék nagyon sikeresen ötvözi a tápértéket az alacsony kalóriatartalommal.
A makro- és mikroelemek közül nagy koncentrációban van jelen:
- kálium;
- nátrium;
- magnézium;
- kalcium;
- foszfor;
- jód;
- mirigy;
- króm;
- réz;
- kobalt;
- cink;
- fluor;
- kén.
Az ilyen gazdag összetétel meghatározza a forró füstölt rózsaszínű lazac előnyeit a szervezet számára. Ha a termékkel nem élnek vissza, rendszeresen, de apránként bekerül az étrendbe, jótékony hatással van az emésztőrendszerre, az endokrin, a szív- és érrendszerre, a keringési rendszerre. A hal természetes "antidepresszánsokat" is tartalmaz, amelyek elősegítik az idegek rendbetételét, helyreállítják a mentális egyensúlyt, megszabadulnak a stressztől.
A magas A-koncentráció nagyon előnyös a látásélesség fenntartásában. A B csoport a bőr, a haj és a körmök számára létfontosságú "szépségvitaminok". Általában a forró füstölt vörös hal szinte minden vitamint tartalmaz, és sejt szinten részt vesznek az anyagcsere és a szövetek regenerálódásának folyamataiban.
A halak csak akkor károsíthatják az egészséget, ha allergiás reakció lép fel. Használata szintén ellenjavallt az emésztőrendszer krónikus betegségei, a máj, a vesék és az anyagcsere-rendellenességek súlyosbodásának szakaszában, amelyek megnövekedett jód- és foszfortartalmat váltanak ki.
A bolti halak egészségügyi előnyei nem lehetnek teljesen biztosak.
Forró füstölt rózsaszínű lazac BZHU és kalóriatartalma
A forrón füstölt rózsaszínű lazac kalóriatartalma attól függ, hogy pontosan hol fogják a halat - minél északabbra, annál vastagabb a zsírrétege. Átlagosan a 100 g / g energiaérték 150-190 kcal. Egyáltalán nincs benne szénhidrát, a fehérjetartalom 23,2 g, a zsírtartalom 7,5-11 g / 100 g.
A házi melegfüstölt rózsaszínű lazac diétás terméknek nevezhető.
A rózsaszínű lazac elszívásának alapelvei és módszerei
A dohányzás elve ugyanaz a meleg és a hideg módszer esetében is - a halat füstöléssel dolgozzák fel. De az első esetben a hőmérséklete 110-130 ° C, a másodikban - csak 28-30 ° C. Ennek megfelelően a főzési idő és a füstforrástól a filéig vagy a halszeletekig való távolság eltér.
Az eredmény is más. A forrón füstölt hal lágyabb, lédúsabb és omlósabb. Hideg módszerrel a hús rugalmasabb, a természetes íz erősebb.
Hogyan válasszuk ki és hogyan készítsük el a rózsaszínű lazacot a dohányzáshoz
A rossz minőségű rózsaszínű lazac bármilyen formában, beleértve a forró füstölést is, nem lesz ízletes. Ezért a nyers tetemeket nagyon körültekintően kell kiválasztani, ügyelve a következő jelekre:
- mintha a mérleg nedves megjelenésű, sima és fényes lenne, minimális sérülés, nyálka, lepedék nélkül is;
- egyenletes vöröses színű kopoltyúk, foltok nélkül;
- sima, lapos has, horpadások és duzzanatok nélkül, egyenletes fehér színű;
- bőr, amely nem pelyhesíti le a húst;
- érzékelhető, de nem túl erősen kifejezett "halszag" (nem lehet ammónia vagy rothadt "aroma");
- rugalmas hús (amikor megnyomják, a kapott fossa nyomtalanul eltűnik pár másodperc alatt);
- a szem zavarosságának hiánya.
Fagyasztott hal vásárlásakor ügyelni kell a tetem jégmennyiségére. Minél több, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy ily módon megpróbálták leplezni annak alacsony minőségét, vagy megsértették a fagyasztási technológiát.
A késztermék minősége természetesen a "nyersanyagok" választásától függ
Az ínyencek azt állítják, hogy a hím rózsaszín lazac húsa forró füstölés után zsírosabb és lédúsabb. A férfi egyedeket sötétebb pikkelyek, hosszúkás, mintha hegyes fej és rövid hátsó uszony alapján lehet felismerni.
Tisztítás és vágás
A fagyasztott rózsaszínű lazacot hámozás előtt természetes módon kiolvasztják. A halak vágása forró dohányzáshoz a fej, a farok, az uszonyok és a vizigi (a gerinc mentén lévő vénák) eltávolításából, a zsigerek és a hasi fólia hosszanti bemetszéssel történő eltávolításából áll. Ezután egy éles késsel vízszintesen félbevágják, a gerincet eltávolítják, és ha lehetséges, az összes bordacsontot csipesszel kihúzzák.
Vágáskor nem kell eltávolítania a bőrt - ettől lédúsabb lesz a forró füstölt rózsaszínű lazac
A kis halakat egészben lehet füstölni, csak a kopoltyúktól és a belektől szabadulnak meg. De leggyakrabban a meleg dohányzáshoz szükséges tetemeket két filére vágják, vagy további részekre vágják. A fejek hőkezelésre is alkalmasak (az északi népeknél ez igazi csemege). Balykos, szórakoztatóan füstölt rózsaszínű lazacot is készítenek (ill. A hát vagy a has a filé egy részével).
Hogyan lehet sózni a rózsaszín lazacot a dohányzáshoz
A rózsaszínű lazac meleg sózása kétféleképpen lehetséges:
- száraz... A vágott halat durva sóval (opcionálisan őrölt fekete borssal keverve) reszeljük le kívülről és belülről, tegyünk bármilyen nemfémes edénybe hassal felfelé, szórjunk rá sót. Hagyja a hűtőszekrényben legalább 24 órán át (darab) vagy 4-5 napig (egész filé). Minél tovább vár, annál sósabb lesz a késztermék. Dohányzás előtt a sót alaposan lemossák.
- nedves... Forraljuk fel a sóoldatot egy liter vízből, 100 g sóból és 20 g cukorból fekete bors - szegfűbors és borsó (egyenként 15-20), babérlevél és koriander (opcionális) hozzáadásával. Hűtsük le a folyadékot testhőmérsékletre, öntsük az elkészített halra, tegyük hűtőbe 10-12 órára (darabokra) vagy 3-4 napra.
Fontos! Dohányzás előtt győződjön meg róla, hogy a felesleges sóoldatot leeresztette.
Hogyan lehet savanyú rózsaszínű lazacot dohányozni
Sok ínyenc és profi szakács szkeptikus a rózsaszín lazac forró dohányzásra való pácolásának gondolatával kapcsolatban, és úgy véli, hogy ez csak "elriasztja" a hal természetes ízét. De így a készterméknek nagyon eredeti ízt adhat. Az összetevők minden aránya 1 kg vágott rózsaszínű lazacra vonatkozik.
Pác fűszerekkel:
- ivóvíz - 0,5 l;
- bármely citrusfélék leve - 125 ml;
- só - 1 evőkanál. l.;
- cukor - 0,5 teáskanál;
- babérlevél - 3-4 db;
- őrölt fekete, piros és fehér bors - 0,5 tk;
- őrölt fahéj - 1 teáskanál;
- bármilyen fűszeres gyógynövény (friss vagy szárított) - csak körülbelül 10 g keverék.
Minden összetevőt összekeverünk és 25-30 percig pároljuk. A halakat a kész páclével leöntjük, szobahőmérsékletre hűtjük és leszűrjük. 12-14 óra múlva elkezdheti a meleg dohányzást.
Pác borral:
- ivóvíz - 1 l;
- száraz vörösbor - 100 ml;
- frissen facsart citromlé - 100 ml;
- szójaszósz - 50 ml;
- cukor és só - 1 evőkanál l.;
- száraz fokhagyma és őrölt fekete bors - ízlés szerint.
A vizet cukorral és sóval forraljuk, majd más összetevőket adunk hozzá, jól összekeverjük és lehűtjük. A pácolás 10-12 órát vesz igénybe.
Pác mézzel:
- olívaolaj (vagy bármilyen finomított növényi) olaj - 150 ml;
- folyékony méz - 125 ml;
- frissen facsart citromlé - 100 ml;
- só - 1 evőkanál. l.;
- őrölt fekete és pirospaprika - egyenként 1 teáskanál;
- fokhagyma - 3-4 gerezd;
- bármilyen friss vagy szárított gyógynövény - ízlés szerint és igény szerint.
Az összes komponenst alaposan összekeverjük, a fokhagyma aprítása után. A rózsaszínű lazacot 8-10 órán át kész páclével öntjük forró füstölés előtt.
Mi a teendő, ha sózott rózsaszín lazac meleg dohányzáshoz
A forró dohányzáshoz szükséges rózsaszínű sós lazac száraz és nedves sózás is lehet. A hiba kijavítása érdekében 2-3 órán át sima tiszta vízzel, tejjel vagy fekete teával öntjük, hűvös helyen hagyva a tartályt.
Hogyan lehet füstölni forrón füstölt rózsaszín lazacot
A meleg dohányzás jelentős előnye a hideg dohányzással szemben, hogy nem igényel külön dohányzót. Sütővel és konyhai eszközökkel, például serpenyővel teljesen meg lehet boldogulni. A kezdőknek azt javasoljuk, hogy először ismerkedjenek meg a videóval, amely egyértelműen mutatja a rózsaszínű lazac dohányzását otthon.
Hogyan lehet füstölni rózsaszínű lazacot egy forrón füstölt füstölőházban
Forró füstölt rózsaszínű lazac főzéséhez egy füstölőházban a klasszikus recept szerint:
- Öntsön fűrészport vagy apró aprítékot a füstölőház alsó részébe, előzőleg vízzel megnedvesítve és kissé száradni hagyva. Leggyakrabban éger-, bükk- vagy gyümölcsfákat használnak dohányzásra.
- Fedezze le a faforgácsot csepegtető tálcával. Jelenléte kötelező - különben a zsír elkezd folyni a forgácson és megég, a halakra leülepedett korom keserű ízt kölcsönöz neki. Kenje meg a rózsaszín lazacot egy rácson, vagy akassza fel a horgot.
- Tegye a füstházat a tűzre, grillel, gyújtsa meg a tüzet.
- Zárja be a füstházat, kissé kinyitva 35-40 percenként, hogy felszabaduljon a felesleges füst.
Fontos! A füstölés végén vegye le a füstházat a tűzről, és hagyja kihűlni, miközben a rózsaszínű lazac bent marad.
A rózsaszínű lazacot nem lehet azonnal kivenni a füstölőházból, a halak csak szétesnek
Hogyan lehet otthon rózsaszínű lazacot szívni
Ha lehetetlen a füstölni a szabadban a füstölt rózsaszínű lazacot, speciális otthoni mini-füstölők vagy dohányzószekrények vannak. Hálózatról üzemelnek, ezért állandó hőmérsékletet biztosítanak, a helyiség garantáltan nem károsodhat a tűz által. A meleg dohányzás technológiája ebben az esetben hasonló a fent leírtakhoz.
Az otthoni dohányzószekrény nagyon kényelmes használni
A kemencében forró füstölésű rózsaszín lazac receptje
A hal sütőben való elkészítéséhez folyékony füst kell. Természetesen az ínyencek azzal érvelnek, hogy a forró füstölt rózsaszínű lazac ebben a formában már nem olyan ízletes, de néha nincs alternatíva a módszerrel.
Kell:
- Kefe segítségével bevonja a kibelezett és megmosott halakat fej és farok nélkül „folyékony füsttel”.
- Helyezzen több fogpiszkálót a hasba, megakadályozva annak bezáródását. Ebben a formában helyezze a sütőhüvelybe hassal lefelé. Vagy csomagoljon minden darabot vagy tetemet fóliába.
- „Sütjük” 200 ° C-ra előmelegített sütőben 20-30 percig bekapcsolt állapotban. Ha a táska túlságosan megduzzad, szúrja át többször fogpiszkálóval.
Fontos! Nem szükséges sózni vagy savanyítani a rózsaszínű lazac forró füstölését ezzel a módszerrel.
A „folyékony füsttel” füstölt rózsaszínű lazac sötétebb színéből és csípős szagából ismerhető fel
Hogyan lehet füstölni egy serpenyőben rózsaszín lazacot
Serpenyőben vagy üstben történő meleg dohányzáshoz jobb, ha bármilyen recept szerint előzetesen pácoljuk a rózsaszínű lazacot. Akkor így viselkednek:
- Pár marék fűrészport öntsünk egy vastag aljú üstbe vagy mély serpenyőbe, 3-4 réteg fóliával letakarva. Ha nincsenek, cserélje ki 100 g rizs, 30 g fekete levél tea, 2 evőkanál keverékére. l. cukrot és 1 tk. őrölt fahéj. A pácból kivont halat 2-3 órán át szárítsa.
- Kapcsolja be a tüzet maximálisan, miután enyhén fehér köd és kellemes illat jelentkezett, csökkentse közepesre.
- Rendezzen rózsaszínű lazacdarabokat a serpenyő vagy üst aljára helyezett légszárító grilljére, fedje le fedővel. 15 perc múlva fordítsa meg, további 15 után - kapcsolja le a hőt.
Fontos! A kész halat közvetlenül a rácson kell lehűteni, majd műanyagba vagy sütőpapírba kell csomagolni, és 24 órán át a hűtőszekrényben kell feküdni. Csak akkor eheted meg.
Forró füstölt rózsaszín lazacfejek
A forrón füstölt rózsaszínű lazacfejeket tetemekre, filékre vagy darabokra alkalmas receptek szerint készítik el, feltétlenül vágja ki a kopoltyúkat. Előre sózzák szárazon és nedvesen egyaránt, a pácolás nem kizárt. A fő árnyalat az, hogy kis méretük miatt kényelmesebb őket a rácsra fektetni, mint akasztókra akasztani. A sózás, pácolás (legfeljebb 2-3 óra, maximum egy nap) és a főzés ideje jelentősen csökken.
Sok hús marad a rózsaszín lazac fejében, ezért füstölhető is
Mennyit füstölni forrón füstölt rózsaszín lazacot
A rózsaszínű lazac az összes Salmonidae közül a legkisebb hal, súlya ritkán haladja meg a 2,5 kg-ot. Ennek megfelelően az egész rózsaszínű lazacfilé forró füstölése 1,5-2 órát vesz igénybe, darabok - körülbelül egy óra, fejek - fele annyit.
A hal készenlétét jellegzetes illata és kellemes aranybarna színe határozza meg (az árnyék helyességét a fényképen készített házi melegfüstölt rózsaszínű lazac megnézésével értékelhetjük). Ha éles fapofával átszúrja, könnyen belép a húsba. A szúrás helye száraz marad, folyadék vagy hab nem szabadul fel.
A forrón füstölt rózsaszínű lazac szabályai és eltarthatósága
Bármely forró füstölt hal romlandó finomság, ezért nincs értelme nagy tételben főzni. A rózsaszínű lazac maximum 3-4 napig marad a hűtőszekrényben. Annak érdekében, hogy ne hagyja kiszáradni és kizárja az idegen szagok felszívódását, a halakat előzetesen élelmiszer-filmbe, fóliába vagy sütőpapírba csomagolják.
Szobahőmérsékleten a forró füstölt rózsaszínű lazac 1,5-2 napig nem veszíti el frissességét. De nagyon erős sóoldatba (2: 1) mártott ruhával kell bebugyolálni, vagy friss bojtorján-, csalánlevéllel kell bevonni.
A speciálisan zárt tasakban vagy vákuumtartályban található fagyasztóban forró füstölt rózsaszínű lazac legfeljebb két hónapig marad. Fagyassza le kis adagokban, hogy megolvadjon, és egy mozdulattal fogyassza el.
Következtetés
A forró füstölt rózsaszínű lazacnak nemcsak csodálatos íze és aromája van, hanem nagyon egészséges is, ha nem is használják túlzottan. Ha egy finomságot önállóan készít, akkor biztos lehet benne, hogy annak minősége és természetessége ellentétben van egy bolti termékkel.Sok „házi” recept létezik, amelyek némelyike nem igényel különösebb felszerelést. Különböző módon készíthet rózsaszínű lazacot a dohányzáshoz, ez lehetővé teszi, hogy a kész hal ízének eredeti jegyzeteket adjon.
