Tartalom
- 1 Lehet-e pontyot füstölni
- 2 A termék előnyei és kalóriatartalma
- 3 A pontyfüstölés alapelvei és módszerei
- 4 Hogyan készítsük elő a pontyot a dohányzáshoz
- 5 Hogyan lehet pontyot füstölni egy forrón füstölt füstölőházban
- 6 Forró füstölt ponty recept fűszerekkel
- 7 Recept almával pácolt ponty füstölésére
- 8 Hidegen füstölt ponty
- 9 Receptek pontyfüstöléshez otthon
- 10 Tárolási szabályok
- 11 Következtetés
A házi készítésű, füstölt ponty nagyon ízletesnek bizonyul, miközben a folyamat meglehetősen egyszerű. Nem csak az ország dohányzóházában dohányozhat, hanem a sütőben vagy a tűzhelyen lévő lakásban is.
Lehet-e pontyot füstölni
A ponty az emberre veszélyes paraziták forrása lehet. Ezért használat előtt alaposan meg kell főzni. Csak forrón dohányozni ajánlott.
A termék előnyei és kalóriatartalma
A meleg füstölt pontyok kalóriatartalma 109 kcal. A hidegen főtt hal energiaértéke 112 kcal.
A pontyfüstölés alapelvei és módszerei
A pontyfüstölés legegyszerűbb módja a forró füstölésű füstölőház. Ehhez a halakkal és chipekkel ellátott kamerát közvetlenül a tűzforrásra helyezik. Az országban ez lehet egy keményebb vagy tűz, egy lakásban - gáz vagy elektromos égő. Egy ilyen füstház abból épül, ami kéznél van, például egy közönséges fedeles vödörből, amelybe 2 rács van beépítve.
Magának a fűrészpor betakarításakor ügyelnie kell arra, hogy a fa kérge ne kerüljön be
Magának elkészítheti a fűrészport, de könnyebb bármelyik szupermarketben megvásárolni. Bükk, alma, éger, juhar, hárs, tölgy, cseresznye, szil szilva főzéséhez kiválóan alkalmas. A tűlevelűeket és a nyírfát nem használják. A faforgács mellett a gyümölcsfák kis ágait is elhelyezik a jobb íz és illat elérése érdekében.
Milyen hőmérsékleten és mennyit kell füstölni a pontyot
A meleg dohányzás füsthőmérséklete 80-150 fok. Minél kisebb a hal, annál alacsonyabb a mutató. A kis tetemeket 110 fokon főzik.
A ponty elszívásának ideje függ a vágás módjától és a hal méretétől, és 40 perc és 3 óra között mozog. Ha a tetem kicsi vagy darabokra van vágva, általában 1 óra elegendő. Ezenkívül figyelmet kell fordítania a termék típusára és a füst színére. Az edény készen áll, ha aranybarna kérge van, és a füst kifehéredik.
Hogyan készítsük elő a pontyot a dohányzáshoz
Egészben füstölve vagy különféle módon vágva. Mindenesetre a beleket el kell távolítani a halakból. Egész tetemekben a fej megmarad, és a kopoltyúk eltávolításra kerülnek. Általában mérleggel füstölik.
Ezután meg kell sóznia vagy bepácolnia a pontyokat a meleg füstöléshez. Tegye szárazon vagy nedvesen. A legegyszerűbb módszer a száraz sózás, amely csak sót használ, néha cukorral együtt.
A pontyokat különböző módon lehet hentelni.
Hogyan lehet savanyítani a pontyokat a dohányzáshoz
A ponty füstölésére szolgáló klasszikus pác a következő összetevőkből áll (3 kg halra):
- só - 200 g;
- cukor - 20 g;
- őrölt pirospaprika - 20 g;
- őrölt fekete bors - 20 g.
Eljárás:
- Keverje össze az összes fűszert.
- Óvatosan távolítsa el a belsejét, ne érjen a mérleghez. Reszeljük le a tetemeket fűszerekkel. 12 órára félretesszük hűvös helyen.
- Öblítse le, törölje le, akassza fel a halakat 10-12 órára. Meg kell fagynia a levegőben. Ez lehetővé teszi, hogy természetesen elveszítse a nedvességet és sűrűbbé váljon.
Boros sós lében savanyítható.
Hozzávalók:
- kis tetemek - 3 db .;
- víz - 2 l;
- só - 2 evőkanál. l.;
- száraz fehérbor - 2 evőkanál. l.;
- citromlé - 3 evőkanál. l.;
- szójaszósz - 3 evőkanál. l.
Eljárás:
- Megszórjuk a tetemeket sóval, megterheljük őket, 2 napra elküldjük a közös hűtőkamrába.
- Öblítse le a halat. 24 órán belül megszárad.
- Keverje össze a vizet citromlével, majd öntsön szójaszószt. Melegítsük a keveréket, de ne forraljuk fel.
- Hűtsük le, adjunk hozzá bort.
- Tegye a halakat az elkészített sóoldatba, és egy éjszakára tegye hűtőbe. Dohányzás előtt szárítsa meg.
A ponty pácolásához citromot és friss fűszernövényeket használnak.
Hogyan lehet sózni a pontyot a dohányzáshoz
A legegyszerűbb módszer nagy sóval dörzsölni. Ezután el kell nyomnia a tetemeket és 3 napig hűtőszekrényben kell tartania. Ezt követően öblítse le a halakat csapvízzel, és hagyja 24 órán át száradni.
A halakat sóoldatba merítheti. Egy liter vízhez 200 g só kell. Gyakran adnak hozzá egy kevés kristálycukrot.
Eljárás:
- Keverje meg a sót vízben, és forralja fel.
- Amikor a sóoldat kihűlt, merítse bele a halakat. Fedjük le és tegyük hűtőbe 3 napra.
- Öblítse le a csapból, szárítsa meg friss levegőn 2 órán át.
Hogyan lehet pontyot füstölni egy forrón füstölt füstölőházban
Az eljárás a következő:
- Készítsen elő egy füstölőt és grillet, amelyek fűtőelemként szolgálnak.
- A dohányzáshoz cseresznye és éger chipset használjon. Hozzáadhat száraz borókaágakat. Helyezze a forgácsot a füstölőházba (rétegvastagság - 3 cm).
- Szerelje be a rácsokat. Fedje le őket fóliával, helyezzen rá tetemeket, fedje le. Ha azt szeretné, hogy a hal sötét kérgű legyen, fólia nélkül füstöljön, de meg kell zsírozni a rostélyt, különben a tetemek megtapadnak.
- Dohányozzon kb. 1 órán át attól a pillanattól kezdve, hogy a kamera a grillre van felszerelve. Először a főzés mérsékelt lángon történik. 15 perc elteltével a hőt fokozatosan növelni kell, hogy az utolsó 20 hőmérséklet 120 fokos legyen.
- 1 óra elteltével vegye ki a füstházat a grillről, de ne nyissa ki. Hagyja körülbelül egy órán át, hogy érlelje a pontyokat a füstben.
Forró füstölt ponty recept fűszerekkel
Hozzávalók:
- tükörponty - 2 kg;
- víz -1,5 l;
- só -80 g;
- gabona mustár - 3 teáskanál;
- frissen őrölt fekete bors - 2 teáskanál.
Eljárás:
- Vágja le a pontyot a gerinc mentén, az egyik oldalon levágva a bordákat, és terítse szét könyvként, úgy, hogy a tetem lapos legyen. Távolítsa el a beleket, tépje le a kopoltyúkat.
- Öntsünk sót a vízbe, keverjük addig, amíg fel nem oldódik, öntsük bele a pontyot, tegyük hűtőbe 1 napra.
- Távolítsa el a halakat a sóoldatból, törölje le egy szalvétával.
- Mártsuk bele bors és mustármag keverékébe.
- Küldje el a füstház grilljére. Tegye le a mérleget.
- A tükörponty füstölési ideje 25-30 perc.
Recept almával pácolt ponty füstölésére
Szükséges összetevők:
- ponty - 3 db .;
- zöld alma - 2 db .;
- só - 2 evőkanál. l. csúszdával;
- cukor - ½ teáskanál;
- fűszerezés halaknak - ízlés szerint.
Eljárás:
- Hentes a hal. Sózzuk meg szárazon: hajtsuk egymás tetejére, szórjuk meg sóval, cukorral és ízesítővel. Tegye néhány órára a közös hűtőtérbe.
- Szerezd meg a halat. Vágja az almát szeletekre, helyezze be a hasába, és tegye rá a tetejét, hagyja állni.
- Küldje el az üres anyagokat a forró füstölésű füstölőházba. Főzzük körülbelül 45-60 percig.
Hidegen füstölt ponty
A ponty halak hideg füstölése nehéz és időigényes folyamat.
Szükséges összetevők:
- ponty - 2 kg;
- só - 200 g;
- fekete bors;
- szegfűborsó;
- Babérlevél.
Eljárás:
- Hentes ponty. Vágjuk a gerinc mentén, fektessük le a tetemet laposan, távolítsuk el a kopoltyúkat és a beleket, keresztmetszeteket hajtsunk végre a bőrig.
- Só száraz. Öntsön egy réteg sót az edény aljára, tegye a halakat fejjel lefelé. Fedjük le sóval, borssal, babérlevelekkel, tegyük elnyomás alá és tegyük hideg helyre 4 napra.
- Ezután öblítse le a halakat hideg vízben, öntse újra és hagyja fél órán át.
- A halakat mérsékelten meg kell sózni. Önálló ételként használható.A hal enni kész.
- Lógni száradni egy napig.
- Másnap kezdjen el dohányozni egy füstgenerátorral felszerelt dohányzóházban.
- Dohányzási idő 3-4 nap.
- Ezután két napig el kell hagynia érni.
Hideg füstölés előtt a tetemeket jól meg kell sózni.
Receptek pontyfüstöléshez otthon
A füstölt pontyokat otthon füstölheti kompakt dohányzóval vagy anélkül. Tűzforrásként használja a tűzhely vagy a sütő felső égőit.
A sütőben
Halak füstöléséhez a sütőben a következő kiegészítőkre van szükség:
- csomag házi dohányzáshoz, hőálló fóliából, forgácsokkal;
- haltálca;
- élelmiszer-film;
- egy fólialap (mérete kétszer akkora, mint egy dohányzási táska).
Az összetevők közül a következőket kell tennie:
- ponty - 1,5 kg;
- tengeri só - 2 csipet;
- citrom - ½ pc .;
- kapor - 1 csomó;
- zöldségek és száraz gyógynövények fűszerezése - 2 evőkanál. l.
Eljárás:
- Kibelezze a pontyot, vágja le a kopoltyúkat, alaposan öblítse le. Törölje le a mérleget egy ronggyal az összes nyálka eltávolításához. Szárítsa meg a halat.
- Készítsen 4 keresztmetszetet a hasított test oldalán.
- Vágja a citromot ékekre.
- Keverjük össze a sót és az ételízesítőket, reszeljünk minden oldalról pontyot. Tegyen kaprot és citrom éket a hasába.
- Helyezzen papírszalvétákat a tálcába, helyezze bele a tetemet, húzza meg több rétegben az élelmiszer-fóliával.
- Hűtőszekrényben tároljuk 10 órán át.
- Melegítsük elő a sütőt 250 fokra.
- Vegye ki a tálcát a hűtőszekrényből.
- Helyezze a dohányzási táskát az asztalra úgy, hogy a feneke kettős fenékkel lefelé nézzen.
- Hajtson félbe egy fólialapot, hogy egy tányér legyen, amelynek oldalai akkorák, mint egy ponty. Tegyen bele halat, és tegye egy füstölőzsákba. Tekerje be a végeit és szorosan nyomja meg, hogy ne legyen füstszaga a házban.
- Küldje el a csomagot a sütő aljára sütőlemez vagy rács nélkül.
- Zárja be a sütőt, dohányozzon 50 percig 250 fokon. Az idő letelte után kapcsolja ki, hagyja a halat a sütőben körülbelül fél órán át. Ezután óvatosan vegye ki a tasakból, és helyezze át egy ovális edénybe.
A lakásban való dohányzáshoz kényelmes fűrészporos fóliatasakot használni
A tűzhelyen
Vannak olyan háztartási dohányzók modelljei, amelyek felhasználhatók egy városi lakásban. A fedéllel ellátott doboz egyszerű fémszerkezete kompakt méretű és gázégőre szerelhető.
Ezután fel kell használni a ponty dohányzásának receptjét a tűzhelyen lévő lakásban lévő forró füstölésű smokeházban. Ehhez előkészített halra és faforgácsra van szükség - cseresznye, éger, bükk.
Eljárás:
- Öntsön faaprítékot a füstház aljára, helyezzen rá egy csepegtetőtálcát a zsír összegyűjtésére.
- Tegye a tetemeket a rácsra.
- Zárja le a dobozt fedéllel.
- A dohányos felső szélének kerülete mentén van egy horony, ahol a fedél illeszkedik, amelyet vízzel kell kitölteni. Ez egy vízzár, amely megakadályozza a füst elszivárgását. A fedélben egy furat található. Ha a dohányzás folyamata nem a szabadban, hanem a beltérben zajlik, akkor egy tömlőt helyeznek a szerelvényre, és az ablakhoz irányítják.
- A füstházat gáz- vagy elektromos égőre helyezik. Az időt a füst megjelenése után számoljuk.
Foghat egy vödröt, üstöt, serpenyőt, és ugyanabban az elvben rendezheti el a dohányzást, mint egy dohányházban.
Folyékony füsttel
A forró füstölt pontyok legegyszerűbb receptje folyékony füstöt főzni.
A következő összetevőket kell elkészítenie:
- ponty - 500 g;
- folyékony füst - 3 teáskanál;
- só - 1 teáskanál;
- fekete bors - ¼ tk.
Eljárás:
- Bélponty, mossa, szárítsa meg.
- Keverjünk össze borsot és sót, reszeljük le a hasított test belsejét és külsejét. Ezután öntsön folyékony füstöt.
- Csomagolja fóliába, gondosan csomagolja be az összes szélét.
- Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
- Helyezze a halakat fóliába egy drótpolcra.
- Főzzük 1 órán át. 15 percenként fordítsa meg a csomagot.
- A kész halat a fólia kibontása nélkül hűtsük le.
Tárolási szabályok
A forró füstölt pontyokat csak hűtőszekrényben szabad tárolni.0–2 fokos hőmérsékletű közös kamrában egy tetem akár három napig is feküdhet. Ha fagyos, akkor az időszak -12 fokon 21 napra, -18 és ennél alacsonyabb hőmérsékletre 30 napra nő.
+8 fokos hőmérsékleten az optimális páratartalom 75-80%. Fagyasztóban tárolva - körülbelül 90%.
A hideg füstölt halat egy közös hűtőkamrában legfeljebb 7 napig, fagyasztva - legfeljebb 2 hónapig lehet tartani.
Következtetés
A forró füstölt ponty egy finom hal, amelyet azonnal megfoghat és elszívhat. A főzés egyszerű, különösen, ha megfelelő recepteket használ és pontosan követi őket. Kísérletezhet pácokkal különféle fűszerek és sós adalékok bevezetésével.
