Tartalom
- 1 A hideg füstölt rózsaszínű lazac előnyei és ártalmai
- 2 Hideg füstölés technológiája rózsaszín lazac
- 3 A halak kiválasztása és elkészítése
- 4 Hogyan füstöljünk hideg füstölt rózsaszínű lazacot
- 5 Miért puha a füstölt rózsaszínű lazac?
- 6 A hideg füstölt rózsaszínű lazac szabályai és eltarthatósága
- 7 Következtetés
A hideg füstölt rózsaszínű lazac házi készítésű finom csemege. Ehhez ki kell választania a megfelelő halat, elő kell készítenie és be kell tartania az összes főzési ajánlást. E feltételek figyelmen kívül hagyása oda vezethet, hogy az ízletes, hideg füstölt rózsaszínű lazac helyett magas károsanyag-tartalmú és keserű ízű terméket kap. Ezért előre tanulmányoznia kell a főzési technológiát.
A finomságok elkészítéséhez a tetemek optimális súlya 0,8-1,5 kg
A hideg füstölt rózsaszínű lazac előnyei és ártalmai
Ezt a halat nagy jód-, foszfor- és vastartalma miatt értékelik. Nagy mennyiségű vitamint és telítetlen zsírsavat is tartalmaz. A rózsaszínű lazac hideg dohányzása lehetővé teszi a termék emberi tápanyagainak nagy részének megőrzését. Végül is a főzési folyamat minimális hőkezeléssel zajlik, mégpedig nem magasabb, mint 30 fok.
A hideg füstölt rózsaszínű lazac fő hasznos tulajdonságai:
- csökkenti a véralvadást, ami megakadályozza a trombózis kialakulását;
- segít megerősíteni a fogakat, a csontszövetet;
- növeli a stresszel szembeni ellenállást, megakadályozza a depresszió kialakulását;
- helyreállítja az izomtónust, erősíti a mozgásszervi rendszert.
A termék csak akkor károsíthatja az egészséget, ha rossz minőségű halat választottak. Ebben az esetben az alacsony feldolgozási hőmérséklet nem képes semlegesíteni a parazitákat és a patogén mikroorganizmusokat. Ez hozzájárul a veszélyes betegségek kialakulásához.
Hidegen füstölt rózsaszínű lazac BJU és kalóriatartalma
A főzési folyamat nem igényel növényi zsírok használatát. Ez a tulajdonság ahhoz a tényhez vezet, hogy a hideg füstölt rózsaszínű lazac kalóriatartalma nem haladja meg a megengedett normát. Körülbelül 21,3% fehérjét, 8,8% zsírt és 0,01% szénhidrátot tartalmaz.
A hideg füstölt rózsaszínű lazac kalóriatartalma 100 grammban 176 kcal.
Ennek a halnak a húsa nagyon kielégítő, ugyanakkor az alacsony kalóriatartalmú ételek kategóriájába tartozik. Ezért félelem nélkül használhatják azok az emberek, akik törődnek az alakjukkal.
Hideg füstölés technológiája rózsaszín lazac
A finomság elkészítésének folyamata bizonyos szabályok betartásával jár. Ezért először tanulmányoznia kell őket.
A rózsaszínű lazac hideg dohányzásának technológiája hosszú főzési folyamatot foglal magában alacsony fűrészpor hőmérsékleten 24–72 órán át, a hasított test méretétől függően. Ezért előre kell készítenie elegendő mennyiségű faforgácsot a kívánt üzemmód fenntartásához ez idő alatt.
A hideg füstölt fűrészport gyümölcsfákból vagy égerből kell választani. Ez kellemes ízt és aromát ad a végterméknek. Nyír is használható, de először el kell távolítania a kérget a fáról. Végül is nagy mennyiségű kátrány van benne.
Akassza a füstházba a halakat horgokra, nehogy leessen.
A finomság íze közvetlenül a chips minőségétől függ.
A halak kiválasztása és elkészítése
A hideg dohányzáshoz friss rózsaszínű lazacot kell választani, szilárd, rugalmas bőrrel, amely jól tapad a péphez. A halak nem lehetnek foltok és mechanikai sérülések. A hasának kissé lapítottnak, rózsaszínűnek kell lennie. Figyelnie kell a pépre is, ha megnyomja, gyorsan visszanyeri alakját.
A hideg füstölés megkezdése előtt meg kell tisztítani a halakat. Az előkészítés során a beleket el kell távolítani, de a pikkelyeket és az uszonyokat meg kell hagyni. El kell távolítania a kopoltyúkat is, mivel elégtelen sózás esetén a termék gyors romlását váltják ki.
Szükség esetén a rózsaszínű lazac feje levágható, a halak két részre oszthatók, eltávolítva a gerincet és a bordacsontokat. Egy nagy hasított testet darabokra kell vágni. Ezt követően mossa le, törölje le a maradék nedvességet papírtörlővel.
Hogyan lehet savanyú rózsaszínű lazacot hideg dohányzáshoz
Ahhoz, hogy a szükséges ízt megkapja egy finomság, meg kell sóznia a rózsaszín lazacot hideg dohányzáshoz. Ehhez kívül-belül sóval alaposan dörzsölje meg. Ezt a mérleg irányával szemben kell megtenni. Sót kell adnia a kopoltyúfedél alatt is. Ezt követően tegye a halakat egy zománcozott serpenyőbe, további sót szórjon meg és fedje le fedővel.
A rózsaszínű lazac sózása hideg dohányzáshoz 1,5-4 napig tart + 2-4 fokos hőmérsékleten. Ez idő alatt időszakosan át kell fordítani.
Ezen időszak után a halakat belül és felül papírtörlővel meg kell nedvesíteni, amely eltávolítja a felesleges sót és nedvességet. Ezután szárítsa hűvös helyen 5-6 órán át, amíg egy vékony kéreg megjelenik a felületen.
Hogyan lehet savanyú rózsaszínű lazacot hideg dohányzáshoz
Kívánság szerint kifinomultabb ízt adhat az ételhez. Ehhez speciális pácot kell használnia.
Elkészítéséhez elő kell készítenie:
- 1 liter víz;
- 100 g tengeri só;
- 50 g cukor;
- fűszerek ízlés szerint.
Főzés módja:
- Össze kell kapcsolni az összes komponenst, és alaposan össze kell keverni a rózsaszínű lazacpácot a hideg dohányzáshoz.
- Ezután merítse bele a tetemet vagy darabokat úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje őket.
- Két napig + 2-4 fokos hőmérsékleten ellenáll.
- Ezután szárítsa meg felül és belül szalvétákkal, és szárítsa hűvös, száraz helyen 24 órán át.
Előkészítés után a halakat jól meg kell szárítani.
Hogyan füstöljünk hideg füstölt rózsaszínű lazacot
A finomságok elkészítésének számos alapvető módja van. Szükséges mindegyiket külön-külön megvizsgálni, amely lehetővé teszi az eljárás technikájának megértését.
Hogyan lehet füstölni egy hideg füstölt rózsaszínű lazacot egy dohányzóházban?
A csemege elkészítésének folyamata több napot vesz igénybe. Ez alatt az idő alatt a forgács parázslási hőmérsékletét 28-30 fokon belül kell tartani. Ebben az esetben a főzés végén fel kell dobni a gyümölcsfák aromás gyógynövényeit és ágait.
A halakat a dohányzó tetején lévő kampókra kell felakasztani. Ebben az esetben fogpiszkálóval vagy botokkal kell kinyitnia és rögzítenie a hasfalat, hogy a füst szabadon behatolhasson a húsba és áztassa a hússzálakat.
Ne szakítsa meg a hideg dohányzási folyamatot. Ha ez nem lehetséges, akkor 8 órán keresztül biztosítani kell a zavartalan füstellátást, majd 3-4 órás szünetet tarthat.
A fagyasztott rózsaszínű lazacot nem szabad dohányozni
A hal készenléte megjelenésével határozható meg. Vöröses-arany árnyalatúnak kell lennie, és érezhetően fogynia kell.Ezt követően hagyja kihűlni a füstölőházban, majd 12 órán át szellőztesse a friss levegőn.
Hidegen füstölt rózsaszínű lazac füstgenerátoros füstölőházban
Ez a módszer lehetővé teszi, hogy jelentősen felgyorsítsa a csemege elkészítésének folyamatát. Ehhez speciális dohányházra van szükség.
A hideg lazac füstgenerátorral történő füstölésének receptje gyakorlatilag nem különbözik az előzőtől. Az egyetlen különbség az, hogy a füst a kiválasztott üzemmódban automatikusan táplálkozik.
Kezdetben az előkészített rózsaszínű lazac tetemeket a füstház tetején lévő kampókra kell felakasztania. Ebben az esetben tolja szét a hasfalakat és rögzítse őket fogpiszkálóval. Ezt követően tegyen nedves forgácsot a füstszabályozóba, és 7 percenként állítsa be a friss füstöt a kamrába. parázsló hőmérséklete 28-30 fok között van. Az egész tetem főzésének időtartama 12 óra, és 5-6 óra elegendő a hideg füstölt rózsaszínű lazac előállításához.
Ha elkészült, nem kell azonnal elővennie a halat, mivel a füstházban lehűlnie kell. Ezután egy napig hűtőszekrényben tartsa. Erre azért van szükség, hogy a hal beérjen, és füstös íze kissé elhalványuljon.
Hidegen füstölt rózsaszín lazac recept folyékony füsttel
Füstölhet még egy füstöt is. Ehhez folyékony füstöt kell használnia, amely megadja az edénynek a szükséges ízt. Ebben az esetben a főzési folyamat némileg eltér a szokásos technológiától.
Ebben az esetben a következő összetevőkre van szükség:
- 4 evőkanál. l. só;
- 100 ml folyékony füst;
- 1 liter víz;
- 100 g hagymahéj;
- 1 evőkanál. l. Szahara.
A csemege elkészítésének folyamata ebben az esetben két napot vesz igénybe.
Főzés módja:
- Kezdetben meg kell tölteni a hagymahéjat vízzel, és 5 percig kell főzni. alacsony hőfokon. Ebben az esetben a húslevesnek gazdag barna árnyalattá kell válnia.
- Ezután szűrje le.
- Ezután adjon sót és cukrot a kapott folyadékhoz, keverje össze, amíg fel nem oldódik.
- Amikor a húsleves teljesen kihűlt, öntsön bele folyékony füstöt és alaposan keverje össze.
- A rózsaszínű lazac tetemeket zománcozott serpenyőbe kell tenni.
- Ezután öntsük elkészített páclével úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje őket, és tegyük a tetejére az elnyomást.
- Az egyenletes érlelés érdekében vigye a haltartót a hűtőszekrénybe vagy az alagsorba. A tetemeket 12 óránként meg kell fordítani.
A folyékony füst megkönnyíti és gyorsítja a főzést
Két nap elteltével a halakat el kell távolítani, és alaposan meg kell törölni belül és kívül papírtörlővel a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében. A főzés végén szárítsa meg a rózsaszínű lazacot 3 órán át, amíg egy vékony kéreg megjelenik a felületén.
Miért puha a füstölt rózsaszínű lazac?
A finomságnak rugalmas állagúnak, közepesen lédúsnak kell lennie. A hideg füstölt rózsaszínű lazac balyk azonban gyakran nem felel meg a normának, mivel a főzési folyamatban súlyos hibákat követtek el.
A lágy, réteges halak leggyakoribb oka a megnövekedett feldolgozási hőmérséklet, amely a hús páráját eredményezi. Ezért egyértelműen meg kell tartani a szükséges módot, és el kell kerülni a hirtelen ugrásokat.
Ennek oka lehet a tetem elégtelen vagy túlzott sózása is. A só mennyiségének a hal teljes tömegének 1,8-2% -ának kell lennie. Sőt, minél nagyobb annak mennyisége, annál alacsonyabbnak kell lennie a dohányzás hőmérsékletének.
Közvetlenül a főzés előtt a hasított testet alaposan meg kell mosni és 6-12 órán át szárítani kellő elégtelen szellőzés esetén a füst nem hatol be a húsba, mivel annak felületén film képződik. Ennek eredményeként a hal belül nyers marad, vagy megforr.
A hús lágy állagának oka a has zárt falai lehetnek. Ezért a füst nem jut eléggé át a tetem belsejében, aminek következtében felesleges nedvesség van jelen benne.Ennek megakadályozása érdekében dohányzáskor ki kell nyitnia a hasat, és a fogát egy fogpiszkálóval kell rögzítenie.
Lágy konzisztenciát okozhat a termék használati feltételeinek be nem tartása. A hideg dohányzás végén hagyni kell a rózsaszín lazac érését. Ehhez a füstházban kell hagyni, amíg kihűl, majd egy napig hűtőszekrényben kell tartani. Ez lehetővé teszi a felesleges nedvesség távozását.
A hideg füstölt rózsaszínű lazac szabályai és eltarthatósága
Az elkészített finomság 10 napig hűtőszekrényben tárolható. Ugyanakkor a termék teljes mértékben megőrzi ízét.
Fagyasztható-e hideg füstölt rózsaszín lazac?
Az eltarthatóság növelése érdekében le kell fagyasztania a hideg füstölt rózsaszínű lazacot. Amikor a hőmérséklet -5 fokig süllyed, a termék 2 hónapig tárolható. jól szellőző helyen.
Mélyfagyás esetén (-30 fokig) az eltarthatóság 1 hónap. Ebben az esetben meg kell figyelni a kamra páratartalmát 75-80% tartományban. A terméket le kell olvasztani +8 foknál nem magasabb hőmérsékleten.
Következtetés
A hideg füstölt rózsaszínű lazacnak olyan íze és aromája van, amelyet kevesen hagyhatnak közömbösnek. Ennek a finomságnak az elkészítése otthon mindenki számára elérhető, ha betartja az összes felvázolt ajánlást. De meg kell érteni, hogy a tárolás során a termék fokozatosan elveszíti ízét és aromáját, ezért nincs szükség a későbbi felhasználásra való raktározásra.
