Tartalom
A tokhal csemegének számít, az elkészítés módjától függetlenül. A halat nemcsak nagy mérete, hanem felülmúlhatatlan íze is megkülönbözteti. A hideg füstölt tokban a tápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok maximális mennyisége megmarad. Készíthet ilyen finomságot otthon, elhagyva az áruházi üreseket.
A termék hasznos tulajdonságai
A táplálkozási szakemberek a tokot tartják a ritka vitaminok, aminosavak és nyomelemek legjobb forrásának. Gyakorlatilag nincs ellenjavallata, nem allergén. Hasznos terhes nők és gyermekek számára.
A tokhal hasznos tulajdonságokkal rendelkezik:
- Javítja az agy, a szív- és érrendszer működését a telített zsírsavtartalom miatt.
- Csökkenti a vér koleszterinszintjét, stabilizálja a vérnyomást.
- Felgyorsítja az anyagcserét.
- Elősegíti a bőr, a haj, a körmök regenerálódását.
- Erősíti a szervezet immunvédelmi mechanizmusait.
- Enyhíti az idegi feszültséget.
- Zavarja a rákos sejtek képződését.
- Pozitív hatással van a máj és a hasnyálmirigy működésére.
- Javítja az izmok fehérje- és oxigénellátását.
A hideg füstölt halakat a szervezet 98% -kal szívja fel
A házilag készített, füstölt tokhal minden tápanyagot megtart. Ennek a terméknek az íze sokkal jobb, mint az üzletekből származó tenger gyümölcsei.
Hideg füstölt tokhal kalóriatartalma és BZHU-ja
A termék nem nevezhető diétásnak. Nagyon tápláló és gyorsan telítődik. Magas kalóriatartalma miatt a hideg füstölt tokhalat az első vagy a második fogás helyett kis adagokban ajánlott fogyasztani.
A termék energiaértéke - 194 kcal / 100 g
A tokhal (100 g) a következőket tartalmazza:
- fehérjék - 20 g;
- zsírok - 12,5 g;
- telített savak - 2,8 g;
- hamu - 9,9 g;
- víz - körülbelül 57 g.
Az ásványi összetételt a következő elemek képviselik:
- nátrium - 3474 mg;
- kálium - 240 mg;
- foszfor - 181 mg;
- fluor - 430 mg;
- cink - 0,7 mg;
- magnézium - 21 mg.
A halak kiválasztása és elkészítése
A finom hideg füstölt tokhal balyk elkészítéséhez a termék kompetens elsődleges feldolgozására van szükség. Sokan inkább saját halat főznek. Ilyen lehetőség hiányában a piacon vagy egy boltban vásárolják meg.
A tokhal helyes megválasztása:
- Nem lehet erős kellemetlen szag.
- Szüksége van egy egész testre, nem darabokra vágva.
- A dohányzáshoz ajánlott nagy tokhalat venni.
- A bőrön nem lehet elváltozás vagy fekély.
A friss tokhal kiválasztásához kattintson a húsára. Ha a horpadás gyorsan eltűnik, a hal friss. A hús fajtától függően krémes, rózsaszín vagy szürkés.
A hasat is érdemes megvizsgálni. Friss tokhalban rózsaszínű, sötét foltok és fagyás jelei nélkül.
A hal tetemét éles késsel meg kell tisztítani a pikkelyektől és a nyálkahártyától.
A meg nem evett fej és farok levágásra kerül. A hasüreget kinyitják, hogy eltávolítsák a belsejét.
A trebuchnak javasoljuk, hogy gondosan vizsgálja meg a férgek jelenlétét. Gyakran előfordulnak édesvízi halakban. Ezen eljárások után a tetemet folyó víz alatt alaposan megmossák, konyharuhába mártják és hagyják megszáradni.
Sózás
Előzetes felkészülés nélkül lehetetlen hideget dohányozni. Ebben megmaradhatnak a férgek lárvái, amelyek a hússal együtt bejutnak az emberi belekbe. Egy másik ok az, hogy a hús gyorsan elromlik. A sózás kiküszöböli ezt a kockázatot, mivel gátolja a baktériumok szaporodását a termékben.
A halat műanyag vagy üveg edényben sózzák
Alternatív lehetőség egy tömény folyékony sóoldat elkészítése. A hús egyenletesen telített és fogyasztásra kész lesz hőkezelés nélkül.
1 kg-ra szüksége van:
- víz - 1 l;
- só - 200 g.
Sózási módszer:
- A vizet kályhán melegítik.
- Forralás előtt öntsön sót.
- Keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
A sóoldatot kivesszük a kályhából, és hagyjuk kihűlni. A tokhalat egy edénybe helyezzük, és a tetejére öntjük. Ebben a formában két napig hagyják.
Sózás után a tetemet folyó víz alatt alaposan megmossák. Ellenkező esetben sós és íztelen marad.
Pácolás
A következő lépés a tetem fűszeres folyadékba való áztatása. Az eljárás lehetővé teszi a késztermék ízének gazdagítását a különféle fűszerek miatt.
Hozzávalók:
- víz - 4-5 liter, a tokhal méretétől függően;
- babérlevél - 5-6 darab;
- fekete bors, cukor - 1 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 4 fog.
Készítmény:
- Melegítsük fel a vizet.
- Sózzuk, keverjük.
- Adjunk hozzá fokhagymát, babérlevelet, borsot.
- Forraláskor adjunk hozzá cukrot a kompozícióhoz.
- Főzzük 3-4 percig.
- Vegye le a tűzhelyről és hűtse le.
A pácolás előtt a tokot megtisztítják a sótól és meleg vízzel mossák
A fűszeres folyadékot egy tetemű tartályba öntik. A halat 12 órán át hagyjuk. A hús kellemes aromát nyer és lágyabbá válik.
Hidegen füstölt tokhal receptek
A finomságok elkészítése a megfelelő felszereléssel és összetevőkkel nem nehéz. Az alábbi receptek segítenek ebben.
Hogyan lehet füstölni hideg füstölt tokot egy dohányzóházban
Ezt a főzési módszert hagyományosnak tekintik. A halak előzetes sózása szükséges. Főzhet egészben, vagy felbonthatja a tetemeket.
A hideg füstölt tokhal klasszikus receptje:
- Az előkészített halat egy füstölő szekrénybe akasztják.
- A tetemek nem érintkezhetnek.
- Tűz chipek a füstgenerátorhoz.
Az első 12 órában a füstnek folyamatosan, majd rövid időközönként be kell kerülnie a dohányzóba. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 30 fokot. Kemény húsú hideg füstölt tokhal készítéséhez a halat két napig füstölik. A füstöt egyenletesen kell felvinni a húsra, különben a rostszerkezet eltérő lesz.
Ha a hideg füstölt tokokat egy házilag készített füstházban főzik füstgenerátor nélkül, akkor gondosan meg kell választania a tűzifát. Csak gyümölcsfák alkalmasak a dohányzásra. Szigorúan tilos a gyantás tűk használata, mivel ez használhatatlanná teszi a terméket.
A tokhalat főzés előtt ajánlatos lekötni
Hideg füstölés után a tetemeket szellőztetni kell. 8-10 órán át lógnak a naptól védett helyen.
Tokfélék főzési technológiája egy dohányzóházban:
Hogyan kell dohányozni folyékony füsttel
Ez egy egyszerű házi lehetőség a hal szerelmeseinek. Nem szükséges füstölőhely vagy tűzifa.
Szükséged lesz:
- vörösbor - 70 g;
- cukor - 1 teáskanál;
- só - 1 evőkanál. l.
A tetemeket elősózzák. A pácolás opcionális, választható.
1 kg hideg füstölt tokra 1 tk. folyékony füst
Főzés módja:
- Keverje össze a bort cukorral és sóval.
- Adjon hozzá folyékony füstöt a kompozícióhoz.
- Kenje meg a sózott halat a keverékkel.
- Hagyja két napig, a tetemet 12 óránként forgatva.
A fotón látható hideg füstölt tokhal vörös árnyalatot nyert a bor és a folyékony füst kombinációja miatt. A füstházban történő főzésnél a hús színének világosabbnak kell lennie.
Ezt követően a tokhalat folyó víz alatt le kell öblíteni és szárítani. A tetemeket szobahőmérsékleten hagyják 3-4 órán át.A folyékony füst utánozza a füstölt hús jellegzetes illatát, és hőkezelés nélkül javítja az ízt.
Hogyan lehet hideg füstölt tokot tartani
A megfelelően elkészített csemege több hónapig használható marad. Hideg füstölt tokhalat hűtőszekrényben tárolhat. Az alacsony hőmérséklet akár három hónappal is megnöveli a termék eltarthatóságát.
A halakat pergamenpapírba csomagolják. A tokhalat nem ajánlott tartályokban vagy műanyag csomagolásban tárolni. Az erős aromájú ételeket nem szabad a füstölt húsok mellé helyezni.
Hosszú távú tároláshoz időszakos szellőzés szükséges. A hideg füstölt tokhalat kivesszük a kamrából, és két-három órán át a levegőben hagyjuk.
Ha kellemetlen szag jelenik meg, a terméket nem szabad fogyasztani. Újra áztathatja sóoldatban, de ez negatívan befolyásolja az ízt.
Következtetés
A hideg füstölt tok egy finom csemege, sok hasznos tulajdonsággal. Az ilyen hal magas kalóriatartalmú és tápláló, sok értékes anyagot tartalmaz. A tokhalat főzheti egy speciális dohányzóházban vagy folyékony füst segítségével. A kész terméket legfeljebb három hónapig hűtőszekrényben tárolják.
