Tartalom
A forró füstölt harcsa hihetetlenül ízletes és egészséges étel, amely hígíthatja a szokásos étrendet. Otthon főzhet különösebb nehézség nélkül. Ehhez ki kell választania egy megfelelő tetemet, fel kell készíteni a forró dohányzásra és meg kell határoznia az optimális receptet. Ezért ízletes étel elkészítéséhez tanulmányoznia kell a folyamat technológiáját.
Meleg füstölt harcsa főzhető néhány óra alatt
A termék hasznos tulajdonságai
Ez a fajta feldolgozás kíméletes, mivel az eredeti terméket minimális feldolgozásnak vetik alá, ami lehetővé teszi a vitaminok, ásványi anyagok és aminosavak nagy részének megőrzését.
A termék fő hasznos tulajdonságai:
- A forrón füstölt harcsa elegendő mennyiségű fehérjét tartalmaz. És ez az alkotóelem az izomszövet fő építőanyaga.
- A halolaj nagy mennyiségű telítetlen zsírsavat tartalmaz, ezért az emberi szervezet jól felszívja és segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét.
- A harcsa ásványi anyagai és vitaminjai fontos szerepet játszanak az emberi egészség szempontjából. Normalizálják a vízháztartást, hozzájárulnak a csontszövet megerősödéséhez, javítják a szív és az idegrendszer működését, részt vesznek a vérképzés folyamatában és javítják az anyagcserét.
Forró füstölt harcsa BZHU és kalóriatartalma
A forró dohányzás legfőbb előnye, hogy a főzési folyamat nem igényel további növényi olaj használatát. Ezért a kalóriatartalom és a zsírtartalom nem lépi túl a megengedett norma határait.
A forró füstölt harcsa a következőket tartalmazza:
- fehérjék - 17,6%;
- zsír - 4,8%;
- szénhidrátok - 0%.
A termék 100 g kalóriatartalma 104 kcal. Ez az alacsony adat azzal magyarázható, hogy a harcsa 75% -a víz.
A harcsa dohányzásának alapelvei és módszerei
Ez a fajta hal az egyik legfinomabb és legnépszerűbb. Ez annak köszönhető, hogy a harcsa hús lágy, zsíros, de gyakorlatilag nem tartalmaz csontokat. Különböző módon főzhető, de ha valami különlegesre vágyik, akkor a legjobb, ha elszívja.
Az étel főzési folyamatának fő szerepe a hőkezelés. Számos népszerű recept létezik, de ennek ellenére maga a főzési folyamat nem különbözik jelentősen. A módosítások csak a tetemek meleg dohányzásra való előkészítésének módszereit érintik.
Főzhet egy ételt otthon egy füstölőházban, sütőben vagy folyékony füst mellett. Ezen módszerek mindegyikének megvannak a maga jellemzői, ezért előzetesen meg kell ismerkednie velük.
A halak kiválasztása és elkészítése
Forró dohányzáshoz alkalmas minden friss harcsa, amely megvásárolható a boltban vagy lelkes horgászoktól.
A tetemen nem lehetnek idegen szagok
A főzés megkezdése előtt elő kell készíteni a tetemet. Ez lehetővé teszi a végtermék kívánt ízének elérését, valamint a káros komponensek eltávolítását. Ezért kezdetben gondosan ki kell bélelnie a harcsa tetemet, az epehólyag integritásának megsértése nélkül. Ellenkező esetben a hús keserű lesz. Ezután le kell öblítenie a harcsát folyó víz alatt, és a maradék nedvességet felül és belül papírtörlővel kell felszívni.
Ezután meleg dohányzás előtt ajánlott eltávolítani a kopoltyúkat és az uszonyokat. A fejet le kell vágni, ha szükséges a hal levágása. Főzés esetén teljes egészében meg kell hagyni.
Hogyan sózzunk harcsát meleg dohányzáshoz
A harcsa előkészítésének következő szakaszában nagykövete vesz részt. Ehhez a halakat minden oldalról bőségesen meg kell dörzsölni sóval, és rétegenként üveg vagy zománcozott edénybe kell helyezni elnyomás alatt. A meleg füstöléshez szükséges harcsa megfelelő sózása érdekében szükséges a hús vágása a bőr integritásának megsértése nélkül. Kezdetben öntsön egy réteg sót a tartály aljára, majd fektesse le a tetemet vagy a harcsa darabokat. Ezt követően hideg helyre tesszük és 3-4 órán át ebben a formában tartjuk.
A várakozási idő végén a halakat el kell távolítani, és 20 percig hűvös vízbe kell engedni. Ez az eljárás eltávolítja a felesleges sót. Ezt követően a tetemet törölni kell egy papírtörlővel, majd kint felakasztani a fák árnyékába vagy a lombkorona alá, hogy 2 órán át száradjon. És hogy megvédje a harcsát a rovaroktól, be kell csomagolnia gézbe, amelyet korábban növényi olaj és ecet oldatába áztattak.
Hogyan lehet savanyú harcsát dohányozni
Ezt az előkészítési módszert arra használják, hogy a füstölt harcsa kifinomultabb ízt adjon és a húst lágyítsa.
A pác elkészítéséhez forró dohányzáshoz 1 kg harcsa szükséges:
- 1 evőkanál. l. só;
- 1/2 evőkanál. l. Szahara;
- 1 teáskanál őrölt feketebors;
- 5 babérlevél;
- 200 g víz;
- 100 g citromlé.
Főzés folyamata:
- Hajtsa be a harcsát egy zománcozott tartályba, bőven öntsön a felsorolt összetevők keverékével.
- Ezt követően tegye a tetejére az elnyomást.
- Áztassa a halakat a pácban 24 órán át.
- Az idő lejárta után törölje le a felesleges nedvességet papírtörlővel, és szárítsa meg a halakat 4-6 órán át.
Előkészítés után a halakat jól meg kell szárítani.
Forró füstölt harcsa receptek
Számos főzési lehetőség van. A recept kiválasztása személyes preferenciáktól és lehetőségektől függ. Ezért a választás meghatározása érdekében érdemes megismerkedni a főzés főbb jellemzőivel.
Hogyan lehet harcsát füstölni egy forrón füstölt füstölőházban
Az eljárás megkezdése előtt el kell döntenie a meleg dohányzáshoz szükséges fát. Végül is a harcsa végső íze és megjelenése a füsttől függ. A gyönyörű arany árnyalatért válassza a tölgy, éger és gyümölcsfa chipset. Ahhoz, hogy világos arany színt kapjon, hársat vagy juhart kell használnia.
Az étel elkészítéséhez stabil dohányzó kamrát kell felszerelni. Ezután tegye a rácsot, és a tetejét bőségesen zsírozza meg finomított növényi olajjal. Előkészítés után helyezze a tetemeket vagy harcsadarabokat a rácsra úgy, hogy 1 cm távolságot hagyjon közöttük. Fedje le a halakat fedéllel.
A hal lefektetése után nedves forgácsokat kell elhelyezni a füstház füstszabályozójában. Állítsa be a hőmérsékletet 70-80 fok körül. Ha kész, hűtse le a halat anélkül, hogy kivenné a füstházból. Ezt követően a harcsát jól kell szellőztetnie 2 órától egy napig. Ez eltávolítja az erős füstszagot, és a pépet kellemes aromával árasztja el.
Hogyan lehet füstölni meleg füstölt harcsa mézzel
Ez a halrecept egy finom pácot tartalmaz, amely édes fahéjas ízt ad a húshoz.
Elkészítéséhez a következőket kell használnia:
- 100 ml természetes virágméz;
- 100 ml citromlé;
- 5 g fahéj;
- 100 ml finomított növényi olaj;
- 15 g só;
- bors ízlés szerint.
A forró dohányzás előkészítéséhez el kell készíteni a javasolt komponensekből álló keveréket, és egy napig harcsa darabokat kell bele tölteni. Az idő letelte után áztassa a halakat 1 órán át vízben, majd szárítsa a levegőben 2-3 órán át, amíg egy vékony kéreg megjelenik a felszínen. Ezt követően a meleg füstölési eljárást a szokásos séma szerint kell elvégezni egy dohányzóházban vagy kemencében.
A mézzel forrón füstölt harcsa finom és gyengéd
Hogyan lehet füstölni a lében pácolt harcsát
Az eredeti íz kedvelői számára elkészíthet egy speciális sóoldatot a meleg füstölt harcsa számára.
A következő összetevőket kell elkészítenie:
- 100 ml almalé;
- 250 ml meleg víz;
- 100 ml ananászlé.
A harcsát 60–100 ° C hőmérsékleten füstölik
Ezt követően össze kell őket keverni, alaposan összekeverni és annyi sót adni, amíg abbahagyja az oldódást. Ezután a harcsa tetemet hátul kell levágni, és 4 cm széles darabokra kell osztani. A halakat rétegesen fektesse le úgy, hogy az első sorban lehúzott bőrrel feküdjön, majd a húst a húshoz tegye. A végén öntsük a pácot a harcsa fölé, hogy a folyadék teljesen ellepje, és tegyük egy napra hűvös helyre.
A várakozási idő után a halakat 1 órán át tiszta vízben kell áztatni, majd 2-3 órán át a levegőben szárítani. A jövőben az e recept szerint elkészített meleg füstölt harcsa főzhető egy füstölőházban vagy a sütő.
Recept a harcsa folyékony füstöléshez
Dohányház hiányában lehetőség van ennek az ételnek a főzésére is. A folyékony füst ebben segít. Ez az összetevő adja a füstölt ízt.
1 kg harcsahúsra elő kell készíteni:
- 30 g só;
- 10 g cukor;
- 30 ml folyékony füst;
- 30 ml citromlé;
- 1 liter víz;
- egy marék hagymahéj.
Főzés folyamata:
- Kezdetben meg kell dörzsölni a megtisztított halat só és cukor keverékével, és minden oldalról meg kell nedvesíteni citromlével.
- Ezután tegye a harcsa darabokat egy műanyag zacskóba.
- Forraljon fel infúziót vízzel hagymahéjból, hűtse le és hámozza meg.
- Helyezze bele a halat 40 percre, ami étvágygerjesztő arany árnyalatot kölcsönöz.
A finomság jól passzol friss zöldségekhez és gyógynövényekhez
Ezt követően nedvesítse meg a halakat papírtörlővel, és minden oldalról ecsettel folyékony füstöt vigyen fel a felületére. Ezt követően meg kell sütni a harcsát az elektromos grillen, amíg megpuhul.
Hogyan főzzünk forró füstölt harcsa a sütőben
Akkor is főzheti ezt az ételt, ha nincs külön készüléke. Ebben az esetben elektromos sütőt használhat, amelyet a füst elkerülése érdekében az erkélyen vagy a kinti baldachin alatt kell elhelyezni.
Az első lépés a chipek előkészítése. Ehhez egy fóliatartályba kell önteni és vízzel feltölteni, hogy a folyadék teljesen ellepje. 15 perc elteltével, amikor a fűrészpor megduzzad, le kell engedni a vizet. Ez az eljárás megakadályozza őket az esetleges tűzvészben. A forgácsot tartalmazó edényt a sütő legalsó részébe kell helyezni, és a melegítés után a füst fel fog emelkedni.
A főzéshez a harcsatetemet 200–300 g-os darabokra kell vágni, majd fóliaformákba kell hajtani, tetején nyitva hagyva, hogy füstbe jusson a hús. Ezt követően tegye a halat a rácsra, és kenje meg növényi olajjal a tetején, hogy finom ropogós héjat képezzen. A főzési folyamat során a tetemből zsír szabadul fel, amely a faforgácsra csöpög, és csípős füstöt képez, ami rontja a hús ízét. Ennek megakadályozása érdekében helyezze a mély serpenyőt egy szinttel lejjebb.
Harcsát 190 fokos hőmérsékleten kell sütnie. Az első minta 45 perc elteltével vehető, szükség esetén elő kell készíteni.
A sütőben főtt ételt melegen vagy hidegen is tálalhatjuk.
Clary harcsa dohányzása
Ez a fajta hal sokkal nagyobb tápértékű és méretű, mint a közönséges hal. Ezért kifejezetten halgazdaságokban termesztik.
Ahhoz, hogy finom meleg füstölt halat kapjon, egy speciális pácban kell áztatnia.
Ehhez készítse elő a következő összetevőket 1 kg harcsa számára:
- 70 g só;
- 40 g olívaolaj;
- 5 g őrölt fekete bors;
- 5 g szárított paprika;
- 3 g bazsalikom;
- 5 g fehér bors.
A kláriumfajok viszonylag nagyok és vágást igényelnek
Kezdetben meg kell tisztítania a tetemet a szokásos séma szerint. Ezután öntsön külön olajat egy edénybe, és adjon hozzá minden fűszert, hagyja 30 percig. Közben nedvesítse meg az égerforgácsot, és öntse a füstház füstszabályozójába. Ezt követően állítsa be a rácsot a felső részén, minden oldalon kenje meg a tetemet illatos olajjal, és terítse szét.
A füstházban a clary harcsa elszívása először 2 órán át 60 fokos hőmérsékleten, majd további 2 órán át 80 fokos üzemmódban történik. Tálalás előtt a halakat 4-5 órán át le kell hűteni és szellőztetni.
A harcsa dohányzásának ideje
Ennek az ételnek a főzési ideje 1 óra, azonban a hasított test és a haldarabok méretétől függően 10-15 perccel elmozdulhat. fel vagy le. Ebben az esetben periodikusan meg kell nyitni a füstházat vagy a sütőt, és szabadítani kell a gőzt. Főzés után nem szabad azonnal felmelegedni a halat, különben elveszíti az alakját. Ezért kezdetben a harcsa lehűl.
Tárolási szabályok
A forrón füstölt harcsa romlandó termék, ezért nem ajánlott főzni későbbi felhasználás céljából.
Megengedett tárolási idő és hőmérséklet a hűtőszekrényben:
- + 3-6 fok - 48 óra;
- + 2-2 fok - 72 óra;
- -10-12 fok - 21 nap;
- -18 fok - 30 nap.
Tartsa távol a füstölt harcsát a szagokat elnyelő termékektől. Ide tartozik a vaj, a túró, a sajt és a sütemények.
Következtetés
A melegfüstölt harcsa finom étel, amelyet különféle módon lehet elkészíteni. Ehhez azonban szigorúan be kell tartani a megfogalmazott ajánlásokat. Ellenkező esetben a termék íze jelentősen romolhat, ami kellemetlen meglepetéssé válik. Szigorúan be kell tartania a késztermék tárolására vonatkozó szabályokat, és ne használja a megengedett időszak lejárta után.
