Tartalom
A világ számos nemzeti konyhájának étele határozottan belépett a modern életbe, azonban megtartották a főzés hagyományos árnyalatait. A klasszikus magyar sertésgulyás sűrű zöldséges leves, amely kiváló ebédre vagy vacsorára. Ízlésbeli preferenciáitól függően megváltoztathatja az összetevők összetételét, a tökéletes kombináció kiválasztásával.
Hogyan készítsünk magyar sertésgulyást
Ez a hagyományos európai étel évszázadokkal ezelőtt juhászlevesként keletkezett. Az eredeti összetevők között szerepel a burgonya, a marhahús és a paprika. A kulináris szakértők idővel arra a következtetésre jutottak, hogy a sertéshús gyengédebbé és kiegyensúlyozottabbá teszi a végeredményt.
A tökéletes késztermék megszerzéséhez ügyelnie kell a fő összetevő frissességére. Amikor sertéshúst vásárol a magyar gulyás receptjéhez a szupermarketben, megvizsgálják, előnyben részesítve a rózsaszínű húst zúzódások nélkül. A szellőztetés vagy a kék elszíneződés, valamint a kellemetlen szag legkisebb jele esetén tartózkodnia kell egy ilyen termék megvásárlásától. A gulyás akár fagyasztott húsból is elkészíthető, de előnyben kell részesítenie a lágyabb darabokat - a sonkát és az ágyékot.
A magyar recept jellegzetessége a durvára vágott hús. A darabok mérete gyakran hasonlít egy shish kebabra. Mindegyikük átlagos mérete 3-4 cm. Úgy gondolják, hogy a főzés során az ilyen hús jobb ízt ad a húslevesnek, és belül is nagyon lédús és gyengéd lesz. A sertés megfelelő állagának eléréséhez hosszú hőkezelést igényel - legfeljebb 1,5-2 óra.
Minden gulyás következő alapvető összetevője a burgonya. A klasszikus magyar receptben nagy darabokra vágják. Egy átlagos 150-200 g-os burgonyát 6-8 részre vágunk. Az összetevőt a főzés vége felé adják hozzá, hogy a gumók ne legyenek túl forrók.
Klasszikus magyar gulyás - nagyon sűrű leves hússal és burgonyával
A modern magyar gulyás receptek nem csupán burgonyát tartalmaznak. Sok háziasszony ad hozzá hagymát, paradicsomot, sárgarépát és paprikát. Vannak még régiós receptek savanyú káposztával, babgal és tökkel.
A zöldség elősütéséhez a legjobb szalonna a legjobb. Ropogósra melegítik, és a kapott masszában hagymát, sárgarépát és paprikát pirítanak. A klasszikus magyar sertéshús gulyás receptjéhez használhat friss szegyet, sőt sózott szalonnát is. Sok háziasszony előre megolvasztott zsírt használ.
A magyar étel ízei közül a paprika a fő kedvenc. Fűszeresebbé és élénkebbé teszi a levest. Kezdetben ő adja a késztermék gazdag színét. Sok modern háziasszony lecseréli pirospaprikával és paradicsompürével. Az ízt fokozza fokhagyma, koriander és babérlevél.
Nyugodtan és sietség nélkül kell főznie a magyar gulyást. Annak érdekében, hogy a sertéshús és a zöldség megfelelően elfogyjon, az edényeknek vastag aljjal és falakkal kell rendelkezniük. A legjobb egy öntöttvas pörkölt vagy egy klasszikus üst.Ha a kész edény túl vastag, vízzel a kívánt állagúra hígítható.
A magyar sertésgulyás klasszikus receptje
A hagyományos főzési módszer nagy mennyiségű forró fűszerezést tartalmaz. Figyelnie kell a hús és a burgonya arányára is - 1: 1. 1 kg sertéshús és ilyen mennyiségű burgonya esetén:
- 200 g füstölt szalonna;
- 1 hagyma;
- 3 pohár víz;
- 5 evőkanál. l. paprika;
- 1 kaliforniai paprika;
- 1 tojás;
- só ízlés szerint.
A paprika adja a magyar gulyásnak azt a nagyon fűszeres ízt.
Az első lépés a zsírzsír felolvasztása, hogy meghízzanak. Kockákra vagy csíkokra vágják, és nagy lángon párolják, amíg tepertő nem képződik, majd réses kanállal eltávolítják. Ezután a nagy darabokra vágott sertéshúst zsírban megsütjük. Először gyümölcslé fog kijönni belőle, és csak akkor kezd sütni.
Amint a sertés elkészült, apróra vágott hagymát és paprikát adnak hozzá. Az összes hozzávalót vízzel felöntjük, majd paprikával ízesítjük. A magyar ételt körülbelül egy órán át lassú tűzön főzik, majd durvára vágott burgonyát és tojást adnak hozzá. A gulyás készenlétét a burgonya állapota ellenőrzi - ha puha, megsózhatja és leveheti a serpenyőt a tűzről. Tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy ragaszkodjanak hozzá az ételhez körülbelül fél órán át, és csak ezután tálalják az asztalhoz.
Magyar sertésgulyásleves
A modern valóságban a háziasszonyok gyakran további összetevőket használnak, amelyek javítják a késztermék ízét. Figyelembe véve, hogy az európaiak ilyen nemzeti sajátossága nem túl alkalmas az orosz lakosok többségére, a receptben szereplő paprikát leggyakrabban fokhagymával helyettesítik.
A finom magyar sertésgulyás burgonyával való elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1 kg gumó;
- 1 kg karaj;
- 100 g szalonna;
- 1 hagyma;
- 1 sárgarépa;
- 1 kaliforniai paprika;
- 2 evőkanál. l. paprika;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 2 közepes paradicsom;
- 2 babérlevél;
- só ízlés szerint;
- 2 pohár víz;
- 1 pohár paradicsomlé.
A megfelelő szín elérése érdekében paradicsomot adhat a magyar gulyáshoz.
Csakúgy, mint az eredeti receptben, a sertésszalonnát is addig sütik, amíg ropogóssá nem válik. A keletkező zsírban nagy sertésdarabokat gyorsan üvegeznek. Ezután apróra vágott zöldségeket adnak hozzá - hagymát, sárgarépát, kaliforniai paprikát, fokhagymát és paradicsomot. Az elegyet 5-10 percig állandó keverés mellett pároljuk, majd vízzel és paradicsomlével öntjük, valamint paprikával és babérlevelekkel ízesítjük.
Minden összetevőt 45 percig forralunk, majd nagy kockákra vágott burgonyát adunk hozzájuk. Amint puha lesz, a levest ízlés szerint megsózzuk, és a kívánt módon vizet adunk hozzá. A gulyást fél órán át ragaszkodnak hozzá, utána fehér kenyérrel tálalják.
Magyar sertésgulyás mártással
A posztszovjet térben a legtöbb ember hozzászokott ahhoz, hogy ennek az ételnek túl sűrű húsleves van. Sok háziasszony a magyar gulyást saját ízléséhez igazította, a hosszútávú főzéshez inkább a mártás időben történő hozzáadását részesítette előnyben.
Egy ilyen eredeti étel elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1 kg sertéshús;
- 1 kg burgonya;
- 100 g olvasztott zsír;
- 100 g liszt;
- 2 evőkanál. víz;
- 1 nagy sárgarépa;
- 2 paradicsom;
- 1 hagyma;
- 1 evőkanál. l. paprika;
- 5 gerezd fokhagyma;
- 1 babérlevél;
- só és ízesítők ízlés szerint.
A főételt és a mártást különböző tartályokban készítik el, és csak a recept közepén kombinálják egy vastag aljú, nagy serpenyőben. A sertéshúst serpenyőben sütik forró zsírban. Amint megjelenik a kéreg, apróra vágott zöldségeket adnak hozzájuk - sárgarépa, hagyma, paradicsom és fokhagyma. A magyar gulyáshús sertéshúst körülbelül fél órán keresztül párolja.
A magyar gulyásmártást külön serpenyőben készítik el
Ez idő alatt a lisztet külön száraz serpenyőben sütik, időszakonként kevergetve.Amint aranyszínűvé válik, öntsön vízbe vékony folyamot, keverje aktívan a csomók kialakulásának elkerülése érdekében. Az elkészített mártást húsba és zöldségbe öntjük. A kockákra vágott burgonyát is hozzáadják. Ezt követően az edényt addig pároljuk, amíg az összes hozzávaló teljesen meg nem fő, majd paprikával ízesítjük és ízlés szerint megsózzuk.
Magyar gulyás sertéshússal és chipsszel
A hagyományos étel egyik legnépszerűbb receptje nagyszámú hús-összetevő használatát foglalja magában gombócokkal együtt. Egy ilyen magyar leves némileg emlékeztet a hagyományos hodgepodge-ra.
Elkészítéséhez szüksége lesz:
- 400 g sertéshús;
- 200 g füstölt borda;
- 200 g vadászkolbász;
- 200 g füstölt szegy;
- 200 g liszt;
- 1 tojás;
- 3 evőkanál. víz;
- 4 evőkanál. l. paprika;
- 1 kaliforniai paprika;
- 1 hagyma;
- 1 babérlevél;
- só ízlés szerint.
A magyar gombócokat úgy készítik, hogy lisztet kevernek 100 ml vízzel és egy csirketojással. Az elegyet ízlés szerint sózzuk, majd keverjük. A tésztát kis kockákká formáljuk, és hagyjuk kissé megszáradni. Ez idő alatt a szegyet egy nagy fazékban sütjük, amíg kéreg meg nem jelenik. Felváltva hozzáadva, minden hústípust 5 percig sütve, kockákra vágva, bélszín, bordák és vadászkolbászok.
A nagyszámú húscsemege kiadóssá és ízletté teszi a magyar gulyást.
Apróra vágott zöldségeket, burgonyát és gombócokat adnak a hús finomságaihoz. Az összes hozzávalót vízzel öntjük, sóval, paprikával és babérlevelekkel ízesítjük. Amint a burgonya megpuhul, a pörköltet levesszük a tűzről, és fél órán át hagyjuk a leves megitatásához.
Következtetés
A klasszikus magyar sertésgulyás hihetetlenül kielégítő étel. A hús, a burgonya és a húsleves egyenletes aránya kiváló ízkompozícióvá válik, amelyet a legtöbb ínyenc értékelni fog. A klasszikus finomság modern adaptációi még azokba is beleszeretnek, akik nem a túl fűszeres ételek hívei.
