Tartalom
- 1 Hogyan főzni disznózsírt magyarul
- 2 Magyar szalonna pirospaprikával és fokhagymával
- 3 Magyar főtt szalonna hagymahéjban
- 4 Magyar sózott sertészsír paprikával és fekete borssal
- 5 Füstölt magyar sertészsír recept
- 6 Gyors recept a magyar szalonnához
- 7 Magyar zsír: recept kettős sózással
- 8 Tárolási szabályok
- 9 Következtetés
Az otthoni magyar sertészsír időbe telik, de az eredmény kétségtelenül tetszeni fog. Az így elkészített szalonna nagyon aromásnak és pikánsnak bizonyul.
Hogyan főzni disznózsírt magyarul
Bármelyféle sertészsír felhasználható, de a legjobb, ha a legvastagabb darabokat hátulról vagy oldalról használjuk, erek nélkül. A fő választási kritérium a termék frissessége és minősége.
A vastagságnak legalább 4 cm-nek kell lennie. Főzés előtt ajánlatos a szalonnát 3-4 napig hűtőszekrényben hagyni.
Egy másik nélkülözhetetlen összetevő a só. Elég nagynak kell lennie, mivel a kicsi teljesen felszívódik a termékbe. Sózáshoz sok kell. Nem lehet félni a túlsózástól - minden felesleg a felszínen marad.
Magyar szalonna pirospaprikával és fokhagymával
A szalonna főzése otthon sokáig tart - akár több napig is. De maga a főzési folyamat nagyon egyszerű. A paprika és az aromás fokhagyma különleges pikantériát ad az ételhez. A magyar szalonna ezen receptjét a Szovjetunió GOST-jának megfelelően állították össze.
Hozzávalók:
- sertészsír - 800-1000 g;
- őrölt pirospaprika - 1 teáskanál;
- paprika - 2 evőkanál. l.;
- szárított fokhagyma - 1-2 teáskanál;
- só - 500 g.
A folyamat lépésenkénti leírása:
- A zsírt hideg vízben mossuk, papírtörlővel alaposan megtöröljük és megszárítjuk. Több nagy darabra vágják vagy épen hagyják.
- A betakarított szalonnát gondosan megdörzsöljük sóval. Ezután bármilyen fedéllel ellátott edénybe, például ételtartóba fektetik. A szalonnát ismét megszórjuk sóval, letakarva egy napig hagyjuk szobahőmérsékleten.
- A megadott idő elteltével a tartályt 3 napra hűtőbe tesszük.
- Miután kivette a tartályt, rázza le a felesleges sót, és vágja egyenletes rudakra.
- Egy külön tálban keverje össze a fokhagymát, a pirospaprikát és a paprikát. Szalonnadarabokat gördítenek a keverékbe úgy, hogy az az egész felületet lefedje.
- Minden darabot pergamenbe csomagolunk és a fagyasztóba küldjük. A zsírt minden második nap meg lehet enni, de ha szükséges, hosszabb ideig hidegben is hagyhatja.
Magyar főtt szalonna hagymahéjban
A főtt szalonna gyengéd és lédús, íze olyan, mint a füstölt zsír. E recept szerint egy magyar előétel sokkal gyorsabban elkészíthető - mindössze pár nap alatt.
Hozzávalók:
- zsír - 1,3 kg;
- hagymahéj - 3-4 marék;
- babérlevél - 2 db .;
- fokhagyma - 1,5 fej;
- só - 150 g.
- fekete és piros őrölt bors - ízlés szerint.
Lépésenkénti folyamat:
- A hagyma héját alaposan megmossuk vízben. A felét tegye a serpenyő aljára. Szalonnadarabot, babérlevelet, borsot, sót és a hagymahéj másik felét helyezzük a tetejére.
- Körülbelül 1 liter vizet öntünk a serpenyőbe - teljesen le kell fednie az összes összetevőt.
- Tegye a fazekat a tűzre és forralja fel. Ezután a szalonnát 20-30 percig forraljuk.
- Lehűtés után a tartályt egy napra hűtőszekrénybe helyezzük. Nincs szükség a fedél kinyitására és a víz leeresztésére.
- Ezután a szalonnát eltávolítjuk, meghámozzuk és megszárítjuk.
- A fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk vagy fokhagymaprésen vezetjük át. Külön tálba tesszük, és összekeverjük a zúzott babérlevelekkel. Vörös és fekete őrölt borsot is adnak hozzá. Keverjen össze mindent alaposan.
- Szalonnadarabokat az elkészített keverékkel dörzsölnek, pergamenbe csomagolják és egy éjszakára a fagyasztóba küldik.
Magyar sózott sertészsír paprikával és fekete borssal
Sok népnek megvannak a maga módszerei a sertészsír sózására. Az egyik legnépszerűbb a magyar módszer.
Hozzávalók:
- sertészsír - 600 g;
- édes szárított paprika - 100 g;
- fekete bors - 30-40 g;
- szegfűszeg - 5 db;
- babérlevél - 1 db;
- fokhagyma - 10 gerezd;
- só - 6-8 tk
A gyártási folyamat leírása:
- A sertészsír legfeljebb 5 cm vastag darabokra oszlik.
- Öntsön 1,5 liter vizet egy fazékba, és tegye fel tűzre. Miután felforrt, adjuk hozzá a többi hozzávalót - sót, pár zúzott fokhagymagerezdet, borsot, szegfűszeget és babérlevelet.
- A zsírszövetet egy tartályba helyezzük, és lehűtött sóoldattal öntjük. Ezután egy tányérral letakarják, terheléssel megnyomják és három napig hűtőszekrényben hagyják.
- A megadott idő elteltével a folyadékot leeresztik, a szalonnadarabokat eltávolítják és papírtörlővel megszárítják.
- Ezután készítsen keveréket a sertészsír dörzsölésére. Külön tányérban keverjünk össze 6-7 darált fokhagymagerezdet, sót, paprikát és paprika keveréket. Minden szalonnadarabot megdörzsölnek és élelmiszer-filmbe csomagolják. Ebben a formában hűtőszekrénybe kerül.
- Egy nap után kész az előétel. Szeletelhetjük fekete kenyérszeletekre.
Füstölt magyar sertészsír recept
Ehhez a magyar szalonnarecepthez hideg típusú füstölőházra lesz szükség. Kívánt esetben maga építheti fel egy hordóból, csőből, fémrudakból vagy rostélyból.
Hozzávalók:
- zsír - 1 kg;
- só - 200-300 g;
- babérlevél - 6-8 db .;
- fekete bors - 10 g;
- fokhagyma - 1 fej.
Főzés lépésről lépésre:
- A szalonnadarabokat alaposan megdörzsöljük sóval. Nem szükséges a bőrt bőrezni.
- A zsírt egy edénybe helyezzük, és sóval letakarjuk. Ezután egy hétre hideg helyre tesszük. A hőmérsékletnek kissé fagypont fölött kell lennie.
- Körülbelül másfél liter vizet öntünk egy fazékba, és felgyújtjuk. A víz forrása után hámozott és összetört fokhagymagerezdeket, fekete borsot és babérlevelet adunk hozzá. Az összes hozzávalót néhány percig forraljuk.
- Amikor az elkészített pác kihűlt, szalonnadarabokat öntenek bele. Egy hétre hűvös helyre tesszük. Naponta egyszer kinyitják a tartályt: a darabokat megfordítják és páclével öntik.
- Ezt követően elkezdheti a hideg dohányzást. Ez körülbelül három-négy napot vesz igénybe.
Gyors recept a magyar szalonnához
Nem szükséges néhány hetet a szalonna magyar nyelvű elkészítésére fordítani a GOST Szovjetunió szerint. Ezzel az egyszerű recepttel előétel csak 6-7 nap alatt készül el.
Hozzávalók:
- sertészsír - 800 g;
- só - 200 g;
- pirospaprika - 15 g;
- fekete bors - 15 g;
- paprika - 50 g.
Lépésenkénti leírás:
- A megmosott és megpucolt sertészsírokat darabokra vágjuk, és hűtőszekrényben körülbelül egy napig hűtjük.
- A fűszereket sóval keverjük 1: 2 arányban.
- A zsírt a kapott keverékkel megdörzsöljük, pergamenbe csomagoljuk és három napig hűtőszekrényben hagyjuk.
- Aztán kiveszik, újra dörzsölik fűszerekkel és sóval, majd három napig újra lehűtik.
Magyar zsír: recept kettős sózással
A Szovjetunió ezen receptjénél a magyar zsír, a só kétszer cserélődik.A főzés sokkal hosszabb ideig tart - akár 17 napig, de a szalonna nagyon ízletes és fűszeres lesz.
Hozzávalók:
- zsír - 1 kg;
- só - 500 g;
- őrölt édes paprika - 50 g;
- őrölt fűszeres paprika - 20 g;
- fokhagyma - 1 fej.
A főzés lépésről lépésre leírása:
- A sót megszórjuk sóval, pergamenbe csomagolva több napra hűtőbe tesszük.
- A megadott idő elteltével a szalonnát eltávolítjuk és megtisztítjuk a sótól. Ezután ismét új sóval dörzsöljük, becsomagoljuk és három napig hűtőszekrénybe küldjük.
- Szalonnához két savanyúság elegendő, de ha szükséges, a só akár 7-szer is megváltoztatható.
- A fokhagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és kétféle paprikával keverjük össze.
- A szalonnát a kapott keverékkel megdörzsöljük. Ezután ismét papírba csomagolják, és legfeljebb három napig hűtőben hűtik.
Tárolási szabályok
A friss sertészsír nagyon gyorsan romlik, a sózás jelentősen megnöveli eltarthatóságát. A legjobb, ha az ételt a fagyasztóban tárolja. Ilyen körülmények között több mint egy évig megőrzi ízét. Ezenkívül a fagyasztott szalonnát sokkal kényelmesebb vágni.
Szalonnadarabokat nem szabad egymás mellett tárolni - ez gyorsabban romlik. A termék összes tulajdonságának megőrzése érdekében minden darabot külön-külön csomagolnak papírral vagy fóliával. A fagyasztó hőmérsékletének legalább -10 Celsius foknak kell lennie.
Sokan úgy gondolják, hogy a sózott sertészsír bármilyen körülmények között tárolható. Ez azonban nem más, mint mítosz. A világos helyen, szobahőmérsékleten hagyott zsír gyorsan romlik és elveszíti tulajdonságait.
A tárolás másik módja a hűtőszekrény. A szalonna egyes részeit papírba, élelmiszer-fóliába vagy fóliába csomagolják, és legfeljebb egy hónapig tárolják.
Szükség esetén snacket vihet magával az úton. Műanyag zacskó helyett fóliába, majd 2-3 réteg papírba csomagolják.
Következtetés
Az otthoni magyar sertészsír népszerű harapnivaló, amelyet bármely háziasszony elkészíthet. A saját készítésű szalonna sokkal finomabbnak bizonyul, mint a bolti.