Tartalom
A rizottó az olasz konyha lenyűgöző találmánya, amelyet nem lehet összehasonlítani a pilaf vagy még inkább a rizskásával. Az étel íze elsöprő, mivel érthetetlenné válik, hogyan lehet ilyen finom és szokatlan ételt előállítani egyszerű alapanyagokból. A kulcs a főzési technológiában rejlik, valamint a megfelelő rizs kiválasztásában. A rizottó rókagombával vagy más gombával klasszikus.
Hogyan készítsünk rókagomba rizottót
Maga a rókagomba vitaminok, ásványi anyagok raktára, és nagy mennyiségű karotin jelenléte sárga színt kölcsönöz nekik. Joggal tartják az egyik legjobb és leghasznosabb gombának.
Noha a rizottó ötletes étel, házilag is elkészíthető. Csak fel kell fegyvereznie magát a tudással. Az első dolog a megfelelő rizs kiválasztása. Az olyan rizsfajták, mint az "arborio", a "vialone nano" és a "carnaroli", alkalmasabbak az ételhez, mint mások. A keményítőtartalom bennük meglehetősen magas; főzés közben finoman beborítja az egyes szemcséket, krémes, puha textúrát adva az ételnek.
Érdekes módon a rizs belseje nem főtt, kissé nyers marad. Az edény ezen állapotát "al dente" -nek hívják, vagyis a benne lévő termék kissé alul főtt. A rizottó szülőhelye Észak-Olaszország, ahol a vajat részesítik előnyben az olívaolaj helyett.
Bármilyen húslevest választhat. Az egyik legjobbat marhahúsnak tartják, közben a csirke, zöldség és hal húslevesek tökéletesen kiegészítik az ételt. A lényeg az, hogy friss és nem tömény, különben a vastag húsleves aromái túl intenzívek lesznek a rizottóhoz.
Rókagomba rizottó receptek
Sokan inkább rizottót főznek csirkehúslevesben vaj és olívaolaj hozzáadásával. A vegetáriánusok a zöldséglevest részesítik előnyben, amelyet szintén el kell készíteni.
Ehhez vegyen egy hagymát, gyökeret vagy szárat zellert, sárgarépát, babérlevelet, fekete borsot, koriandert, kaprot és petrezselymet liter vízre. Forraljon fel mindent, forralja még néhány percig, és kapcsolja le a tüzet. Csakúgy, mint a húslevesnél, így egy éjszakán át így is hagyhatja, és másnap leeresztheti.
A hagymát kézzel kell apróra vágni. Ne használjon húsdarálót vagy konyhai robotgépet. Az ételhez minden típusú hagyma alkalmas, a vörös kivételével.
Rizottó rókagombával és hússal
A rizottó készítéséhez rókagombával és hússal a következő összetevőkre lesz szükség:
- arborio rizs - 2 csésze;
- száraz fehérbor - 1 pohár;
- csirkehúsleves - 10 csésze;
- hagyma - 1 fej;
- vaj - 120 g;
- főtt csirkemell - 150 g;
- rókagomba - 200 g;
- Parmezán sajt - 30 g;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- só, bors - ízlés szerint.
Lépésről lépésre recept a rizottó készítéséhez rókagombával, a fenti fotón látható:
- Tisztítsa meg a gombákat a szennyeződéstől, öblítse le és vágja apróra.
- Vágja a hagymát kis kockákra.
- Vágja ketté a fokhagymagerezdeket, és kissé nyomja le egy késsel.
- Szétszedjük a főtt csirkehúst szálakra, vagy vágjuk fel.
- Parmezánt reszelj le egy durva reszelőn.
- Az apróra vágott rókagombát mély, száraz serpenyőben megpirítjuk. Engedje le a képződött felesleges folyadékot, adjon hozzá egy vajat.
- Tegye a maradék vajat ugyanabba a serpenyőbe (lehetőleg öntöttvas) és olvasztja meg.
- Távolítson el 2 evőkanál olajat, és tegye félre.
- Tegyen fokhagymadarabokat az olajba, és 2 perc múlva távolítsa el, nehogy véletlenül megsüljön. Fontos, hogy a fokhagyma ízt adjon.
- Tegye oda a hagymát, és párolja, amíg átlátszó, anélkül, hogy pirospozsgás lenne.
- Következik a rizs. Keverjük össze és öntsünk egy pohár borral.
- Amint a bor elpárolog, öntsön fel részletekben forró levest. Amikor az egyik adag (egy gombóc) felszívódik a rizsbe, adja hozzá a következőt, és így tovább.
- Kóstolja meg a rizst. Az arborio fajta főzése körülbelül 18-20 percet vesz igénybe.
- Tegye vissza a főtt rókagombát és az apróra vágott csirkemellet a rizshez.
- Vegyük le az edényt a tűzről, adjuk hozzá a halasztott olajat és a reszelt parmezánt, keverjük össze.
- Ellenőrizze a sót és a borsot, és tálalja.
Az étel készen áll, forrón szolgálják fel, gyógynövényekkel díszítve.
Rizottó rókagombával és dióval
Mind a mogyoró, mind a fenyőmag alkalmas erre a receptre. Az utóbbiak miniatűrnek tűnnek, ezért tálaláskor adják hozzá. A mogyorót kissé össze kell törni.
A recepthez szüksége lesz:
- arborio rizs - 300 g;
- zöldségleves - 1 l;
- egy pohár fehérbor;
- rókagomba - 300 g;
- Parmezán sajt - 30 g;
- mogyoró - 30 g;
- hagyma - 1 fej;
- vaj - 100 g;
- só ízlés szerint;
- zöldek - bármilyen.
Egy étel főzése:
- Hámozzuk meg és pirítsuk meg a diót egy száraz serpenyőben. Osszuk két részre, az egyiket durvára vágjuk, a másikat turmixgépben.
- Szárítsa meg a gombákat ugyanabban a serpenyőben, engedje le a felesleges nedvességet, adjon hozzá 1/3 olajat, és készen álljon.
- Tegye a gombákat egy tányérra, a maradék vajat tegye egy edénybe, és hagyja teljesen megolvadni.
- Öntsön apróra vágott hagymát egy vajjal ellátott serpenyőbe, és tegye átlátszóvá.
- Öntsön rizst, keverje össze, öntsön bort.
- A bor elpárolgása után öntsön bele egy kanál forró zöldséglevest.
- Öntsük bele a húslevest, amíg a rizs al dente nem lesz.
- Adjon hozzá apróra vágott mogyorót, parmezán sajtot. Keverjük, sózzuk.
- Tálaljuk, durvára vágott dióval díszítjük.
Mivel a receptben dióféléket használtak, magas kalóriatartalmat és kiváló ízt adtak az ételnek.
Rizottó rókagombával tejszínes szószban
Ez a recept különösen gyengédnek bizonyul, mert az összes többi hozzávalóhoz tejszínt is adnak. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- Arborio rizs, 200 g;
- rókagomba - 300 g;
- csirkehúsleves - 1 l;
- vaj - 100 g;
- krém - 100 g;
- hagyma - 1 fej;
- reszelt parmezán sajt - fél pohár;
- só, bors - ízlés szerint.
Készítmény:
- Hámozza meg, öblítse le és aprítsa fel a gombát.
- Tegye az összes vajat főzőedénybe, és olvassa fel.
- Adjunk hozzá apróra vágott hagymát.
- A hagymához rókagombát adunk, és addig sütjük, amíg az összes víz el nem forr.
- Tegyen rizst, keverjen össze mindent, öntsön fehér száraz bort. Várjon, amíg el nem forr.
- Fokozatosan öntsön forró levest, keverje folyamatosan. Fűszerezzük sóval és borssal.
- Amint elkészül a rizs, öntsük hozzá a tejszínt, a reszelt parmezánt, és egy perccel azelőtt keverjük újra.
- Vegyük le a tűzről és díszítsük gyógynövényekkel.
Az étel készen áll.
Kalóriatartalmú rizottó rókagombával
Mivel a receptben vajat használnak, kiderül, hogy a rizottó elég magas kalóriatartalmú, bár maguk a rizs és a gombák diétás ételek. A rizottó dió, tejszín, húslevesek különleges kalóriatartalmat adnak hozzá.
A termék 100 g-jának tápértéke átlagosan a következő:
- kalóriatartalom - 113,6 kcal;
- fehérjék - 2,6 g;
- zsír - 5,6 g;
- szénhidrátok - 13,2 g
A fehérjék, zsírok és szénhidrátok kalóriákhoz való hozzájárulása teljes mértékben megfelel az egészséges táplálkozás normáinak.
Következtetés
Természetesen az olasz konyha minden híve szereti a rizottót a rókagombával vagy más adalékokkal. A parmezán, a vaj, a friss húsleves és természetesen a rizs összehasonlíthatatlanná teszi az étel ízét. Idővel próbával és tévedéssel választhat egy adott rizstípus mellett.Egy titok van: a rizst soha nem szabad öblíteni. Ellenkező esetben a rizottó teljes hatása semmissé válik.
Érdekes, hogy a rókagomba rizottót forrón szolgálják fel, de jobb íze van, ha kissé lehűl. Ezért az edényt a szélétől kezdve, fokozatosan a közepéig fogyassza.
