Tartalom
Az esernyő gombák nevüket egy tartozékhoz való hasonlóságukról kapták. Néha méltatlanul kerülik őket, összekeverik az ehetetlen mérges székletekkel. Még a "csendes vadászat" tapasztalt szerelmesei sem mindig értékelik igazán az erdő adományait. Sok recept található sült ernyőgombák fotóival. Ennek ellenére a gombákat gyakran nem szedik be, mivel külsőleg mérgező varangyra emlékeztetnek. Annak érdekében, hogy ne keverje össze az esernyőket vele, figyelnie kell a lábára. Az ehető gombákon "szoknya" van, amely könnyen felfelé és lefelé mozog. Mérgező analógban szilárdan kapcsolódik a lábához. Az ernyőket burgonyával, hagymával és egyéb összetevőkkel együtt megsütni egyáltalán nem nehéz, de az étel öröme nagy lesz, mivel csirkehús ízűek.
A gomba sapkái nőnek, mint az esernyők
A gyümölcstesteket nemcsak sütik, hanem főzik, párolják, pácolják is. Száraz formában fűszereket készítenek belőlük, sőt a kozmetológiában is felhasználják. Az esernyőket nyersen is használják, mivel pajzsmirigybetegség esetén az elsők között jönnek a mentők.
Kell-e főznem esernyőket sütés előtt
A napernyők abban különböznek a többi társtól, hogy kis mértékben felszívják a környezetből származó káros méreganyagokat. Ezért az ökológiailag tiszta helyen összegyűjtött gyümölcstestek nem igényelnek előzetes főzést. Abban az esetben, ha a nyár száraz volt, a gombák keserű utóízzel bírnak, ami eltávolítja a forrást. A nagyobb és a régi példányokat is jobb előre megfőzni, ettől lágyabbak lesznek.
Az esernyős kalapok törékenyek, gyorsan eltörnek és elveszítik megjelenésüket, a lábak pedig túl szálasak és kemények a főzéshez. Érdekes módon a kupakok ridegsége a hőkezelés során eltűnik. Gomba áztatása és főzése hosszú ideig nem ajánlott. Erősen felszívják a nedvességet, megduzzadnak és szétesnek. Ezért a kalapokat gyorsan megmossák, és közvetlenül a főzéshez folytatják. A forralást legfeljebb 15 percig kell adni.
Hogyan készítsünk gombás esernyőket sütéshez
Az esernyők előkészítése, előzetes tisztítása fontos helyet foglal el. Mindenekelőtt meg kell szabadítani őket a lábaktól, amelyeket a kupakok aljától könnyen el lehet csavarni.
Ezután vizsgálja meg a gombákat férgek szempontjából. Ha bármely termőtestben megtalálhatók, akkor vagy kidobják, vagy levágják ezt a részt. Ezenkívül az esernyők sapkáin durva pikkelyek formájában vannak kinövések, amelyeket el kell távolítani. Száraz szivaccsal eltávolítják, és csak ezután óvatosan mossák folyó hideg víz alatt.
A lábakat könnyen ki lehet csavarni a kalapokból
Főzéshez használjon zománcozott edényeket vagy rozsdamentes acél edényeket. Amint a termőtestek a tartály aljára süllyednek, el kell távolítani őket.
Mennyit kell sütni gomba esernyőket
Az esernyő gombák megsütése mennyi ideig tart, nem lehet egyértelműen válaszolni. Minden a gyümölcs méretétől és "fiatalságától" függ. A feldolgozott "erdei húst" 5-7 percig sütjük mindkét oldalon.
Ha a gombákat előre megfőzték, akkor az aranybarna kéreg elérése érdekében körülbelül 20 percet vesz igénybe. Felolvasztás után a fagyasztott gombákat 15 percig sütjük.
Hogyan lehet gombás esernyőket sütni
Miután gondosan feldolgozta a gomba tetejét, meg kell vizsgálnia a belsejét. A kupak lemezeinek tisztának, fehérnek kell lenniük. A lábat el kell távolítani, és a sapkát, ha átmérője meghaladja a 20 cm-t, két részre kell vágni.
Gondosan vizsgálja meg mindkét felét a férgek jelenlétében. Ha van legalább egy féreglyuk, akkor jobb eldobni a gombát, különben az egész étel keserű lesz. Ezután le kell vágni a gyümölcstestet, megszórni sóval, mind a felső, mind az alsó részt, és folytatni kell a sütést. Öntsön egy kevés olajat a serpenyőbe (zöldség vagy vaj használható), és először a tányérokkal felfelé pirítsa, majd óvatosan fordítsa meg.
Sült esernyő receptek
Van egy vélemény, hogy a napraforgóolajban sült ernyőgomba hasonlít a sült hal ízéhez, és vajban főtt csirkemell. Nagyon sok recept van a sült esernyők készítéséhez. Szeleteket készítenek belőlük, tésztában sütve, hagymával, tojással stb.
Hogyan lehet gombás napernyőket sütni egy serpenyőben, tojással
Ehhez a recepthez csak csirketojásra és esernyős kalapra van szükség. Egy kalap egy tojást vesz.
Főzés módja:
- Először meg kell dolgozni a gomba sapkákat. Öblítse le és sózza meg.
- A tojást felverjük és enyhén megsózzuk.
- A kalapot villával mártsa a tojásba, és tegye egy serpenyőbe, amelyben a vaj már felmelegedett.
- 5 percig sütjük mindkét oldalon.
Tálalás előtt díszítsük gyógynövényekkel és friss hagymával. Az étel egy kicsit olyan, mint egy húsos langet.
Az erdő sült ajándékai csirkemell ízűek
Hogyan lehet finom gombás esernyőt sütni tésztában
A nyitott pirított sapkák díszítik az ünnepi asztalt. Az étel a következő összetevőket igényli:
- gomba esernyők - 10 sapka;
- csirke tojás - 3-4 db;
- liszt - 3 evőkanál. l.;
- őrölt krutonnal - 80 g;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- só, ízlés szerint fekete bors.
Főzés folyamata:
- Gondos feldolgozás után óvatosan terítse szét a gombarétegeket. Nem kell levágni őket.
- Fűszerezzük sóval és borssal.
- A tojásokat habverővel felverjük, hozzáadjuk a sót, a borsot, a kifacsart fokhagymát és a lisztet. Keverni mindent.
- Minden kalapot tésztába márt, majd zsemlemorzsába mártva, növényi olajban megsütve.
- Mindkét oldalán aranybarnára sütjük (5 perc), majd letakarva lassú tűzön további 7 percig pároljuk.
Lepje meg a tésztában lévő ételt finom és ropogós ízével
Hogyan kell megfelelően megsütni az esernyő gombás szeleteket
Az étel lédússágához szüksége lesz:
- fiatal esernyegomba sapkái - 8 db .;
- csirke tojás - 4 db;
- tej - 200 g;
- kenyérmorzsa - 6 evőkanál. l.;
- liszt - 5 evőkanál. l.;
- napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.;
- só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Főzés módja:
- Alaposan öblítse le a kalapokat, tegye széles edénybe, öntsön tejet és ne érjen hozzá néhány percig.
- Ezután engedje le a tejet, szárítsa meg a gyümölcsöket, tegye sík felületre, lehetőleg fából, azonnal sózzon és borsozzon. Zárja le a tetejét egy másik deszkával. Hagyja terhelés alatt 15 percig.
- Tojást rázni. Szórjuk meg a gombát liszttel, mártsuk bele a tojást, majd a kekszet.
- Öntsük a napraforgóolajat a serpenyőbe, és jól melegítsük fel. Ezután tegye oda a kalapokat, és mindkét oldalán aranybarnára sütje.
- Csökkentse a hőt, fedje le a serpenyőt és főzzön sapkákat, amíg további 10 percig főznek.
Külsőleg a gomba hasonlít a húsdarabokra.
A gomba főzésének ideje ebben a receptben valamivel több időt vesz igénybe, mint a hagyományos sütésnél, miközben az étel megjelenése és íze finom.
Videó a gombás esernyők megfelelő sütéséről:
Hogyan lehet finoman sütni esernyőket hagymával
Ha a gombákat ökológiailag tiszta helyen gyűjtik össze, akkor először nem kell főznie. Ehhez a recepthez csak hagymára, növényi olajra és esernyős kalapra van szüksége.
Főzés módja:
- Feldolgozzuk a gombákat, öblítsük le és vágjuk apró szeletekre.
- Vágja a hagymát félkarikákra.
- Melegítsen növényi olajat (2 evőkanál) egy serpenyőben, és pirítsa meg az apróra vágott kupakokat.
- Miután a gombákból származó összes nedvesség elpárolog, adjuk hozzá a hagymát.
- A masszát aranybarnára sütjük. Fűszerezzük sóval és borssal.
Kívánt esetben reszelt sárgarépát és tejfölt adhat hozzájuk.
A hagymás sütés klasszikus módja
Sült ernyőgomba kalóriatartalma
Még a sült esernyők is diétás étkezés. Kutatások szerint a 100 g-os kész gombák tápértéke a következő:
- kalória - 135, 7 kcal;
- fehérjék - 4,9 g;
- zsírok - 8,7 g;
- szénhidrátok - 9,7 g.
Az esernyők kémiai összetétele sok vitamint tartalmaz, különösen a B csoportot, valamint makro- és mikroelemeket, például káliumot, kalciumot, mangánt, nátrium-foszfort stb.
Következtetés
Az esernyők sütése valójában meglehetősen egyszerű, még a tapasztalatlan szakácsok is képesek megbirkózni hasonló feladattal. Az esernyőkből készülnek a tél előkészületei is. Sózzák, pácolják, fagyasztják és szárítják. Mivel a gyümölcsök gyorsan felszívják a különféle fűszereket, nem szükséges sok szárított és friss gyógynövényt adni a kész ételhez. Az ebből származó gombák elveszítik egyéni ízüket. A friss esernyőkből készült leves is jó, különösen, ha hozzáadunk egy kevés szárított termőtestet.
