Tartalom
- 1 A meleg füstölgő csirkecomb előnyei otthon
- 2 Hogyan lehet dohányozni forró füstölt lábakat
- 3 Hogyan főzzünk forró füstölt lábakat egy gáztűzhelyen
- 4 Mennyit dohányozni forrón füstölt lábakat
- 5 Tárolási szabályok
- 6 Következtetés
Dohányzhat csirkecombot az ország forró füstölésű füstölőházában friss levegőn, vagy otthon egy lakásban egy gáztűzhelyen. A dohányház készen megvásárolható, vagy fazékból vagy üstből építhető.
A füstölt csirkecombok étvágygerjesztő aranybarna kéreggel rendelkeznek
A meleg füstölgő csirkecomb előnyei otthon
Az otthoni meleg dohányzásnak számos előnye van:
- A műveletek egyszerű algoritmusa.
- Gyors főzés.
- Biztonságos technológia: a termék magas hőmérsékletnek van kitéve.
Hogyan lehet dohányozni forró füstölt lábakat
A meleg dohányzás technológiája egyszerűbb és biztonságosabb, ezért előnyösebb, ha otthon ilyen módon főzünk ételeket. Ezenkívül a meleg füstölt lábak dohányzásának ideje sokkal rövidebb, mint a hideg módszerrel.
A füstház egy fedeles fémkamra, amelynek füstkimenete van. A kamra felső részén egy horony található, amely a fedél ütközőjeként és vízzáróként szolgál. Vizet öntenek ebbe az ereszcsatornába, ha zárt térben történik a dohányzás, nincs szükség vízzárra az utcán. A fedél visszatartja a füstöt a dohányzókamrában, aminek eredményeként a terméket impregnálják vele. A felesleges füst eltávolításához tömlőt helyeznek az elágazó csőre, és egy ablakon vagy szellőzőnyíláson keresztül kiveszik.
A dohányosnak van egy raklapja felfelé hajlított élekkel és lábakkal, amelyet a faforgácsra helyeznek. Szükséges, hogy a húsból csöpögő zsír ne essen a fadarabokra, különben a füst keserű és nem biztonságos az ember számára.
A füstház egy vagy két rostával van felszerelve, a szintek számától függően. Füstölt termékeket raknak rájuk.
A csirke meleg füstölési hőmérséklete 70 fok.
A hús kiválasztása és elkészítése
Ha boltban vásárol csirkecombot, a következőkre kell figyelnie:
- Szín... Egyszínű, nincsenek foltok.
- Bőr... Nincs sérülés, nem száraz, de nem is túl nedves, nem kis tollak.
- TÓL TŐLcharter a vágáson... Fehér, nedves. A sárgás és száraz hosszú távú tárolást jelez.
- Fir... Sárgás színű, nem lehet sötét.
A friss lábaknak kellemes illata és megjelenése van
Főzés előtt a lábakat megtisztítják, levágják az összes feleslegeset, megmossák, papírtörlővel megszárítják, és a bőrt eléneklik.
Hogyan savanyítsuk a forrón füstölt lábakat
A lábakat szárazon és nedvesen pácolhatja. A hagyományos fűszerek közé tartozik a só, a fekete bors és a babérlevél. Ezenkívül fokhagymát, koriandert, köményt, szegfűborsot, friss fűszernövényeket, gyógynövényeket adnak a páchoz vagy a sóoldathoz.
Hogyan savanyítsuk meg a füstölt csirkecombokat
A lábak dohányzásra való előkészítésének legegyszerűbb módja sóval dörzsölni őket. Hozzáadhat őrölt fekete borsot és csirkefűszereket. Hagyja 4-6 órán át a hűtőszekrényben, majd kezdjen dohányozni.
Száraz, forrón füstölt csirkepácot készíthet a következő fűszerek felhasználásával:
- só;
- Chile;
- fekete bors;
- bazsalikom;
- kakukkfű;
- majoránna.
Főzés szabályai:
- Kombinálja a fűszereket és keverje össze.
- Az elkészített keverékkel reszeljük le a lábakat, tegyük egy tálba és tegyük hűtőbe 6 órára.
- Vegye ki a csirkét a hűtőszekrényből, szárítsa meg a húst 30 percig, elterítve egy papírtörlőn, majd küldje el a füstölőházba.
A finom füstölt lábak eléréséhez csak dörzsölje meg sóval és fekete borssal
Hogyan pácoljuk a forrón füstölt lábakat
Az univerzális pác elkészítéséhez a következő összetevőket kell bevenni 2 liter vízben:
- durva só - 1,5 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- ¼ h. L. kömény;
- szárított gyógynövények (kapor, petrezselyem, bazsalikom keveréke) - 1 evőkanál. l.
Főzés szabályai:
- Forraljunk fel vizet, adjuk hozzá az összes hozzávalót, főzzük körülbelül 10 percig forralás után. Hűtsük le a sóoldatot.
- Tegye a lábakat egy fazékba, öntsön sóoldatot, tegye a hűtőbe 2 napra.
A borókás pác elkészítéséhez 1,5 liter vízhez a következő összetevőkre lesz szükség:
- durva só - 1 tk. csúszdával;
- ecet 9% - 2 evőkanál. l.;
- babérlevél - 1 db;
- cukor - ½ teáskanál;
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- borókabogyó - 4 db. (1 ággal helyettesíthető);
- őrölt gyömbér, koriander, szegfűbors és fekete bors - 1 csipet.
Főzés szabályai:
- Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót és cukrot.
- Forralás után adjunk hozzá borsot, gyömbért, koriandert, borókát és ecetet. Forraljuk 2 percig, vegyük le a tűzről, hűtsük le.
- Tegye a lábakat egy serpenyőbe vagy más megfelelő edénybe, öntsön rá pácot. A hús telítettebbé tétele érdekében elnyomás alá helyezheti.
- Csirkés ételeket küldjön a hűtőszekrénybe egy napra.
Mennyit kell pácolni a csirkecombokat a meleg dohányzáshoz
A lábak pácolásának ideje 6 óra és 2 nap között lehet a hűtőszekrényben.
Az idő lerövidíthető, ha szükséges a dohányzási folyamat gyors megkezdéséhez. Ebben az esetben a pácolás szobahőmérsékleten 1-2 órán át tarthat.
A faforgács kiválasztása és előkészítése
A dohányzáshoz jobb, ha előnyben részesítjük a nagy zsetonokat, amelyek egyenletesen parázsolnak, ugyanazon hőmérsékletet fenntartva.
A csirkecombokhoz a gyümölcs jól alkalmazható. Sok illóolajat tartalmaz, illatos füstöt bocsát ki, ami a kész lábaknak kellemes illatot kölcsönöz. Gyümölcsdarabokkal a dohányzási folyamat gyorsabb, kevesebb korommal. Csirke esetében meggyet, körtét, sárgabarackot, őszibarackot, meggyet vehet.
Dohányzás közben gyümölcsfák gallyait, például meggyszilvát adhatunk a chipshez.
A megvásárolt chipek általában szárazak, ami szükséges a tároláshoz. Dohányzás előtt vízbe kell áztatni, különben a száraz fa azonnal fellángol és megperzseli a húst. Áztatás után vékony, egyenletes rétegben ki kell csavarni vagy rá kell teríteni a szövetre.
Hogyan lehet füstölni csirkecombokat egy forrón füstölt füstölőházban
A főzéshez szüksége lesz egy füstölőházra, faforgácsra és pácolt lábakra.
Sózás után a csirke darabokat egy szalvétával letöröljük, és 30 percig száradni hagyjuk.
A dohányzót fel kell készíteni a munkára:
- Fedjük le az alját fóliával.
- Öntsön faforgácsot faforgácsra.
- Helyezzen rá egy raklapot.
- Van rajta egy rács.
Egy dohányosban általában két rács van, két szinten. Használhat egyet, vagy dohányozhat mindkettőn.
Helyezze a csirkecombokat a grillre, és zárja le a készüléket fedéllel, amelynek füstkimenete van. A füstház kerületén van egy horony, amelyet vízzel kell kitölteni.
Tegye a dohányzót alacsony hőfokon. A dohányzási idő visszaszámlálása megkezdődik, miután a füst kijön a fúvókából. Csirkecomb esetén kb. 1 óra vagy egy kicsit több.
A készültséget a láb átlyukasztásával ellenőrizzük. Ha vérrel kevert rózsaszín lé folyik ki, a hús még nem áll készen. Ha könnyű és átlátszó, a tüzet el lehet oltani. Ne vegye ki azonnal a lábakat, és ne emelje fel a fedelet, amíg füst nem jön ki a füstházból. Vagyis a csirkét körülbelül 20 percig kell tartani a tartályban.
Ezután távolítsa el a készterméket a dohányzóházból, álljon 5 órán át, és elkezdhet enni.
A kompakt dohányházak mind az országban, mind a városi lakásokban használhatók
Hogyan főzzünk forró füstölt lábakat egy gáztűzhelyen
Csirkecombokat füstölhet egy gáztűzhelyen egy fedeles üstben. Ehhez hőálló fólia, rostély (pároló) vagy mikrohullámú háló, faforgács és sózott csirkecomb szükséges.
A dohányzási folyamat a következő lépésekből áll:
- Helyezzen fóliát a kiskacsák aljára.
- Nedvesítse meg a forgácsot, öntse ki, egyengesse úgy, hogy a réteg azonos vastagságú legyen.
- Ezután tegye a fóliát 4 rétegben hajtogatva, oldalakat képezve, mint egy raklap.
- Telepítse a rácsot.
- Tegye rá a lábakat, hogy ne érjenek egymáshoz és az edények falához.
- Fedjük le fedővel. Ha szorosan illeszkedik, csomagolja fóliába.
- Tegye az üstöt gáztűzhelyre nagy lángon.
- Amikor megjelenik a füst, csökkentse közepesre a gázt, számolja össze a dohányzási időt - körülbelül 40-60 perc. Ezen idő letelte után kapcsolja ki a tűzhelyet, de ne távolítsa el a lábakat, és ne nyissa ki a fedelet további 10 percig.
Dohányház egy szokásos edényből építhető.
Mennyit dohányozni forrón füstölt lábakat
Ez a tűz erősségétől és a húsdarabok méretétől függ. Körülbelül 60 percbe telik a füstölt lábak elszívása, miután a füst elkezdi elhagyni a kamrát.
Tárolási szabályok
A forrón füstölt csirkecomb romlandó termék. Hűtőszekrényben legfeljebb 3-4 napig tartható. Célszerű a csirkét sütőpapírba csomagolni.
Következtetés
A csirkecombokat füstölheti otthon egy forró füstölésű füstölőházban, a vidéki házban vagy a városi lakás konyhájában. A folyamat meglehetősen egyszerű: a kezdő szakácsok is megbirkóznak a főzéssel.
