Tartalom
- 1 A hideg dohányzó csirkecomb előnyei otthon
- 2 A hús kiválasztása és elkészítése
- 3 Hidegen füstölt csirkecomb pácolása
- 4 Hogyan lehet dohányozni a csirkecombokat egy hideg füstölt füstölőházban
- 5 Recept hideg füstölő csirkecombokhoz füstgenerátor segítségével
- 6 Meddig kell dohányozni a hideg füstölt lábakat
- 7 Tárolási szabályok
- 8 Következtetés
Hidegen füstölt csirkecombokat otthon is lehet főzni, de ez a folyamat hosszabb és bonyolultabb, mint a meleg módszer. Az első esetben a húst alacsonyabb hőmérsékleten füst éri, és a teljes főzési idő több mint egy napot vesz igénybe.
A hideg füstölt csirkének élénk íze és aromája van
A hideg dohányzó csirkecomb előnyei otthon
A házi füstölt húsok főzésének számos előnye van: friss termékeket használnak, nincsenek káros adalékok.
A hideg módszernek számos előnye van a forró módszerrel szemben:
- Több tápanyag megmarad a termékekben.
- A füstölt termékeket hosszabb ideig tárolják.
- A hideg füstölt lábak kevésbé károsak, mert kevesebb rákkeltő anyagot termelnek, mint a forrón füstöltek.
A hús kiválasztása és elkészítése
A dohányzáshoz használhat hűtött vagy fagyasztott csirke darabokat. Az üzletben a lábak kiválasztásakor először is értékelnie kell a megjelenésüket.
A bőrnek szilárdnak, tollaktól és sérülésektől mentesnek kell lennie. A lábak zsírja kissé sárgás, de ha sötét, akkor el kell utasítania a vásárlást.
Ha a vágások viharvertek, akkor a csirkét hosszú ideig tárolták, ami a hűtött termékek esetében elfogadhatatlan.
Az elavult hús másik jele a jellegzetes illata. Ha a lábak avasak, akkor még fagyva is szaga lesz.
Dohányzás előtt meg kell tisztítani a csirkét a felesleges bőrtől és egyéb felesleges elemektől, majd meg kell énekelni a bőrt.
A dohányzáshoz jobb választani a hűtött húst.
Ezután meg kell savanyítani vagy savanyítani a lábakat a hideg dohányzáshoz. Ennek a folyamatnak 1-3 napig kell tartania, mivel a főzési hőmérséklet legfeljebb 30 fok. A hagyományos fűszerek a só, a fekete és a szegfűbors, a babérlevelek, a cukor. De ízlés szerint használhat más fűszereket is: koriander, gyömbér, fahéj, fokhagyma, zeller, majoránna, bazsalikom. Ne használja túl az ízesített adalékanyagokat, nehogy elnyomja a csirke ízét.
Hidegen füstölt csirkecomb pácolása
Dohányzás előtt a lábakat meg kell sózni vagy savanyítani. Vannak száraz és nedves módszerek a hús elkészítésére.
Klasszikus száraz pác
Ez a legegyszerűbb módja a csirkehús dohányzásra való elkészítésének.
Venned kell néhány csipet kősót és frissen őrölt fekete borsot. Keverje össze a fűszereket, és ezzel a keverékkel dörzsölje meg a lábakat. Tegye a csirke darabokat az elnyomás alá. Használhat kövekként vagy három literes, vízzel töltött edényt terhelésként. Hagyja pácolni 1-3 napig.
Pác paprikával
2 kg csirkecombhoz a következő összetevők szükségesek:
- só - 50 g;
- szárított fokhagyma - ízlés szerint;
- ízlés szerint paprika keveréke;
- őrölt paprika - ízlés szerint.
Főzés szabályai:
- Öntsük a fűszereket egy kis tálba, és keverjük össze.
- Dörzsölje meg a lábakat a keverékkel, és tegye egy mély tálba. Hűtőszekrényben legalább 24 órán át.
A klasszikus nedves recept
1 liter vízhez a következő összetevők szükségesek:
- durva só - 1 evőkanál. l.;
- fekete bors - 6-8 db;
- cukor - 1 teáskanál;
- babérlevél - 1 db;
- fokhagyma - 1-2 gerezd;
- asztali ecet (9%) - 1 evőkanál. l.
A pác hagyományos összetevői a bors, a só, a babérlevél és a fokhagyma
Főzés szabályai:
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, tegye magas hőfokra. Adj hozzá sót.
- Forralás után öntsük hozzá az ecetet, adjunk hozzá babérlevelet, fokhagymát, borsot és cukrot, csökkentjük a lángot.
- Forraljuk a pácot körülbelül 15 percig, majd vegyük le a tűzről, hagyjuk kihűlni.
- Merítse a lábakat a sóoldatba, fedje le egy lemezzel vagy egy körrel, helyezze a terhelést a tetejére. Pácoljuk 36-48 órán át hűtőszekrényben.
Hideg sóoldat
5 láb esetén a következő összetevőkre lesz szüksége:
- víz - 1 l;
- asztali só - 100 g;
- 20 g nitrit-só;
- granulált cukor - 5 g;
- babérlevél -3 db .;
- fekete bors - 8 db .;
- szegfűborsó - 3 db.
Főzés szabályai:
- Küldje el az összes fűszert egy serpenyőbe vízzel, keverje össze, amíg a só és a cukor fel nem oldódik.
- Helyezze a csirkecombokat megfelelő edénybe, fedje le sóoldattal, és hagyja hűtőszekrényben 48 órán át. A két nap alatt fordítsa meg és masszírozza többször.
Hogyan lehet dohányozni a csirkecombokat egy hideg füstölt füstölőházban
A pácolás után a lábakat le kell öblíteni, papírtörlővel szárazra kell törölni. Ezután kösse a zsineget a lábakhoz, és 1,5 percig merítse forrásban lévő vízbe a bőr megpuhulásához, majd húzza ki, hagyja a vizet lefolyni és 5 órán át száradni lógjon jól szellőző helyen.
Az otthon hideg füstölt csirkecombokat nem lehet teljes mértékben a technológiának megfelelően főzni, ezért nem biztonságosak. Emiatt a legtöbb házi recept tartalmaz egy hőkezelési lépést, amely a sózást vagy a pácolást követi.
Amikor a lábak kiszáradnak, rácsra kell fektetni őket, és 80 fokra előmelegített sütőbe kell helyezni. Addig főzzük, amíg a hús hőmérséklete eléri a 70 fokot. Ezután vegye ki őket a sütőből és egy éjszakára akassza fel őket. Ezután folytathatja a további főzést.
Ehhez hideg füstölt füstölőhelyre van szükség. A készülék sajátossága, hogy a kamrát termékekkel nem szabad melegíteni, ezért a tűzforrástól távol helyezkedik el, és kémény köti össze. Áthaladva a füstnek ideje hűlni.
A dohányzáshoz faforgácsra vagy gallyra van szükség. Csirke esetében jobb éger vagy gyümölcsfa fűrészpor keveréke. Először be kell ázniuk, hogy tovább dolgozhassanak.
A lábak készenlétét rendszeresen ellenőrizni kell.
Akassza a csirkecombokat egy dohányzószekrénybe. Töltse fel az égéstérbe tűzifát és gyújtsa meg. Amikor a parázs kiégett, öntsön rájuk forgácsot. Zárja be a dohányzó kamrát. Azok a lábak, amelyek a sózás után hőkezelésen mentek át a sütőben, 6-8 óra alatt készen állnak. Ha a pácolt lábak szárítása után azonnal dohányozni kezd, a főzési idő 24 óra lesz. A dohányzót az első 8 órában nem szabad kinyitni. A hőmérsékletet figyelni kell. Optimális értéke 27 fok.
A készenlét ellenőrzéséhez be kell metszeni: ha a hús lé nélküli, könnyű, akkor kivonhatja.
Ezután a hideg füstölésű füstölt lábakat több órán át fel kell függeszteni, vagy azonnal a hűtőbe kell küldeni, hogy 1-2 napig érjenek.
Recept hideg füstölő csirkecombokhoz füstgenerátor segítségével
A füstgenerátor egy kompakt dohányzási eszköz, amely lehetővé teszi a csirkecomb főzését akár egy lakásban is.
Helyezze a csirkecombokat az ételtartóba. Horgokra akaszthatók vagy rácsra fektethetők. Öntsön faforgácsot a füstgenerátorba, csatlakoztassa az áramforráshoz. A kéményen keresztül a füst étellel bejut a dohányzó kamrába.
Meddig kell dohányozni a hideg füstölt lábakat
Ez az étel súlyától és elkészítésétől függ. Minél hosszabb a pácolási vagy pácolási folyamat, annál rövidebb a főzési idő. Átlagosan egy napig hideg füstölt lábakat kell dohányozni.
Tárolási szabályok
A házi készítésű hideg füstölt csirkecombok hosszabb ideig bírják, mint a meleg füstölt csirkecombok, mert a húst hosszabb ideig érik a hideg füstök. A terméket a hűtő közös rekeszében legfeljebb 7 napig lehet tartani, feltéve, hogy a csomagolás szoros.
Az eltarthatóság növelése érdekében az ételt fagyasztóba teheti, de leolvasztás után a hús minősége romlik. A lehető legnagyobb megőrzés érdekében minden lábát ehető papírba kell tekerni, és egy fagyasztásra szánt tasakba kell tenni. Így akár 30 napig is megmentheti a csirkét.
Következtetés
Hidegen füstölt csirkecombok főzhetők önállóan is. A legfontosabb az, hogy legyen egy jó füstháza, és szigorúan kövesse a technológiát.
