Tartalom
A vargányával készült hús szinte csemegeételnek nevezhető. Esős nyáron vagy kora ősszel vargányakupak emelkedik a nyír aljnövényzetbe. A terméket nagyra értékelik a gombaszedők körében, senki sem oszt titkos helyeket. A pép lágy, ízletes és meglepően aromás, nem hiába tekintik ezt a példányt az egész gombaország királyának.
Királyi vargánya
Hogyan főzünk vargányát hússal
Nagyon sok recept áll rendelkezésre ínycsiklandozó ételek elkészítéséhez vargánya alapján, különféle húsokkal, sok finomság és főzési titok is van. A vargányát lehet sütni, párolni, főzni vagy sütni, szószt készíteni tejszínnel vagy tejföllel. Bármely hús alkalmas - sertés, csirke, pulyka, marhahús, nyúl vagy borjúhús. De a finom étel elkészítésének ideje és módja a hús típusától függ.
A gombák nagy mennyiségű fehérjét tartalmaznak, de a szervezet gyengén emészti meg, és sokáig emészthető. Ezért nem szabad ilyen ételeket szolgálnia vacsorára, jobb, ha ebédre főzi őket.
Receptek vargányával hússal
Érdemes megfontolni a legnépszerűbb recepteket, amelyek friss vargányán és különféle húsokon alapulnak.
Csirke vargányával
A finom csirkehús tökéletesen ötvöződik az erdei lakók aromájával, ha kemencében sütik. A csirkemell vargányával történő elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- főtt csirkemell - 300 g;
- friss vargánya - 300 g;
- húsleves - 250 ml;
- növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
- burgonya - 1 kg;
- forró mártás - 1 evőkanál. l.;
- tojás - 2 db .;
- liszt - 1 evőkanál. l.;
- tejföl - 2 evőkanál. l.;
- reszelt kemény sajt - 100 g;
- só ízlés szerint;
- bors ízlés szerint;
- petrezselyemzöld - 1 csokor.
Eljárás:
- Hámozzuk meg és forraljuk fel a burgonyát, készítsünk belőle burgonyapürét.
- Vágja apróra a fő összetevőt, és a fedél alatt kikent serpenyőben párolja, adjon hozzá csirkehúslevest és fűszereket. 15 perc múlva adjunk hozzá lisztet a folyadékhoz, hogy vastagabb masszát kapjunk.
- Vegyen egy tapadásmentes, magas oldalú edényt, tegye ki a burgonyapüré alját és oldalát. Tegye bele a gomba tölteléket és az apróra vágott főtt csirkét.
- A tetejére reszelt sajtot szórunk, és a sütőbe tesszük, amíg a sajt és a burgonyapüré meg nem pirul.
- Meghintjük apróra vágott gyógynövényekkel.
- Tálalja az edényt kissé kihűlve, hogy kényelmesebb legyen külön részekre vágni.
Étvágygerjesztő sült burgonyapüré vargányával és csirkefilével
Itt van egy másik recept csirke fehér gomba szószban. Szükséged lesz:
- csirkemell - 500 g;
- vargánya - 300 g;
- hagyma - 1 db;
- liszt - 2 evőkanál. l.;
- tejföl - 400 ml;
- vaj - 30 g;
- fűszerek keveréke csirkéhez - ízlés szerint;
- só ízlés szerint;
- babérlevél - 2 db.
Főzés lépésről lépésre:
- Tegyen apróra vágott hagymát egy előmelegített serpenyőbe, amelyet növényi olajjal zsíroztak meg. Addig adja át, amíg átlátszóvá nem válik.
- Hámozza meg és öblítse le a vargányát, apró csíkokra vagy kis kockákra vágva, küldje el a serpenyőbe a hagymával. Körülbelül 10 percig pirítjuk, keverjük az elegyet egy spatulával.
- A csirkemell filét csíkokra vágjuk, gombával és hagymával kb. 5 percig pirítjuk. Ezután az edényt lefedve további 10 percig pároljuk.
- Adjunk hozzá lisztet, sót és más fűszereket a masszához, tegyük a babérlevelet a serpenyőbe. Keverjük össze és pároljuk további 2 percig.
- Öntsünk tejfölt (tejszínnel helyettesíthető), és további 10 percig pároljuk. Kóstolja meg és sózza, ha szükséges.
Csirke vargányás gombával tejszínes szószban tökéletesen alkalmas fiatal burgonya vagy tészta köretéhez.
Tészta fehér mártással
Borjúhús vargányával
A fehérmártással főtt friss borjúszűz finom étel, amelyet akár ünnepi asztalra is fel lehet tálalni.
Borjú fehér mártással
A következő összetevőkre lesz szüksége:
- bruttó borjú - 200 g;
- főtt vargánya - 100 g;
- kulináris krém - 30 ml;
- kakukkfű;
- olívaolaj, só, bors és szójaszósz alapú pác.
Főzés folyamata:
- Pácoljuk a borjúhúst szójaszószban, olívaolajban és fűszerekben néhány órán át.
- Süssünk egy darab húst mindkét oldalon 1 percig. Tehát sűrű kéreg képződik körülötte, amely nem teszi lehetővé a hús kiszáradását a további feldolgozás során.
- A kapott steaket fóliában, 180 fokon kb 20 percig sütjük.
- A vargányát csíkokra vagy kockákra vágjuk, vastag aljú serpenyőben az edény krémjével megsütjük. Adjunk hozzá sót és fűszereket.
- Vágja részekre a sült borjú steaket, öntsön minden részt forró gombamártással.
Finom második étel elkészíthető nemcsak friss vargányából. Hús szárított vargányával egy fazékban - ideális az év bármely szakában.
Szüksége lesz termékekre:
- szárított vargánya - 500 g;
- borjú bélszín - 600 g;
- tej - 100 ml;
- tejföl - 1 evőkanál. l.;
- sertészsír - 100 g;
Főzés lépésről lépésre:
- Áztassa a szárított vakokat 12 órán át vízzel hígított tejben.
- Öblítse le az áztatott élelmiszer-összetevőket folyó víz alatt, és forralja körülbelül 7 percig. Ne eressze le a húslevest.
- A borjúhúst vágjuk csíkokra, pácoljuk tejfölben sóval és fűszerekkel 30 percig.
- Egy serpenyőben apróra vágott szalonnát sütünk, amíg aranyrepedések nem lesznek.
- Öntsük a szalonnából származó zsírt edénybe, adjuk oda a borjúhúst és a gombát, öntsünk bele egy keveset a maradék húslevesből.
- Küldje el a sütőedényeket az előmelegített sütőbe 1 órán át.
Sült borjúszűz szárított vargányával
Az étel tökéletesen feltárja a hús ízét, a vadon élő vargányák gyengédségét és aromáját. Ehhez a sülthez nincs szükség hagymára, fokhagymára, sárgarépára vagy más zöldségre.
Pulyka vargányával
A pulykahúst diétásnak tartják, sokkal egészségesebb és kielégítőbb, mint a marha- vagy borjúhús. A pulyka vargányás gombával krémes szószban történő főzéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- pulykafilé - 400 g;
- vargánya - 400 g;
- burgonya - 1 kg;
- hagyma - 2 db;
- zsíros tejföl - 200 ml;
- kemény sajt - 100 g;
- növényi olaj sütéshez;
- só és fűszerek ízlés szerint.
Főzés lépésről lépésre:
- Vágja a hagymát félkarikákra, és vágja a fő összetevőt apró kockákra.
- Sütjük a hagymát és a gombát egy serpenyőben növényi olajjal, amíg aranybarna nem lesz.
- Vágjuk kockákra a pulykafilét, pácoljuk sóban és borsban 30 percig.
- Hámozza meg a burgonyát, öblítse le és vágja kockákra.
- Rétegezze a pulykafilét, a gombát, a hagymát és a burgonyát egy tepsire.
- A tejfölt vízzel hígítjuk, amíg a tejszín sűrű nem lesz, sóval és borssal ízesítjük.
- Reszelj sajtot durva reszelőn. A tetejére sajtot szórunk, és ráöntjük a híg tejföllel.
- Fedjük le a sültet fóliával, és küldjük az előmelegített sütőbe 15-20 percig, amíg aranybarna nem lesz.
- Tálaljon egy illatos ételt részletekben, friss zöldségsalátával együtt.
Finom étel felszolgálása
A gombaételekhez gyakran zsíros tejföl vagy kulináris krém alapú krémes szósz tartozik. A következő receptre szüksége lesz:
- csont nélküli pulyka - 500 g;
- vargánya - 300 g;
- hagyma - 2 db;
- kulináris krém - 400 ml;
- liszt - 1 evőkanál. l.;
- növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
- zöldek - 1 csomó;
- só és bors ízlés szerint.
Részletes főzési folyamat:
- Növényi olajban apróra vágott hagymát sütünk aranybarnára.
- Vágja a fő összetevőket gyönyörű kockákra, küldje el a serpenyőbe a hagymával. Addig sütjük, amíg a felesleges nedvesség el nem párolog.
- Öntsük a mártás tejszínét a serpenyő tartalmára, és adjuk hozzá a lisztet, pároljuk addig, amíg a fehér mártás besűrűsödik.
- Sózza meg a kész edényt, adjon hozzá esetleges fűszereket, tálaláskor díszítse finomra vágott gyógynövényekkel.
Diétás pulykafilé friss vagy fagyasztott gombával tejszínes szószban
Marhahús vargányával
Elképesztően ízletes étel készül válogatott marhahúsból és friss vargányából. Ha nincs frissen betakarított vargánya, akkor fagyasztott vagy szárított.
Hozzávalók:
- marhahús - 500 kg;
- vargánya - 200 g;
- hagyma - 1 db;
- krém 20% - 150 ml;
- liszt - 1 evőkanál. l.;
- olívaolaj sütéshez;
- só, fekete bors és fűszerek ízlés szerint;
- szerecsendió - csipet.
Főzés lépésről lépésre:
- Öblítse le a marhahús bélszínét, szárítsa meg papírtörlővel, vékony csíkokra vágva.
- Melegítsen egy serpenyőt növényi olajjal, pirítsa meg a hagymát és a gombát.
- Amikor a gomba és a hagyma gyönyörű arany árnyalatot kap, adjon hozzá apróra vágott borjúhúst.
- Az edényt kb. 7-10 percig sütjük, folyamatosan keverjük.
- Megszórjuk liszttel, felöntjük tejszínnel, hozzáadjuk a sót és a fűszereket. Pároljuk az edényt fedő alatt, amíg a hús teljesen meg nem fő.
- Tálaljuk a marhahúst vargányával, tejszínes szószban, köretként burgonyával vagy rizzsel.
Sült vargányás borjúgombával és burgonyapürével
A gomba lehet a marhahús steak köret alapja. A hús lédússága közvetlenül a főzési időtől függ; egy finom ételhez a következő termékekre lesz szüksége:
- marhahús - 200 g;
- burgonya - 2 db .;
- vargánya - 150 g;
- hagyma - 1 db;
- rozmaring - 1 ág;
- olívaolaj sütéshez;
- só és fűszerek ízlés szerint;
- tárkony - 1 ág.
Lépésenkénti lépés:
- Öblítse le a gombákat folyó víz alatt, és hagyja száradni egy szűrőedényben.
- Alaposan mossa meg a burgonyát, és vágja nagy ékekre, mint egy vidéki ételhez.
- Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk félkarikára.
- Vágja a gombát nagy kockákra.
- Öblítse le a marhahús steaket, szárítsa meg és kissé verje fel egy speciális kalapáccsal.
- Öntsön olívaolajat a húsra, szárított tárkonnyal ízesítsd, pácold kb. 20 percig.
- Egy külön, olívaolajjal kikent serpenyőben megsütjük a burgonyát, amíg megpuhul, a gombát és a hagymát félkarikákkal.
- Jól felmelegítjük a grillt, és a marhahús steaket 2 percig sütjük mindkét oldalon.
- Tegyen zöldségeket, gombákat és húst egy tepsibe, öntsön olívaolajat a tetejére, és tegyen egy ág rozmaringot.
- Sütjük az edényt a sütőben kb. 20 percig 200 fokon.
Kész marhahús étel tálalása gombával és burgonyával
Nyúl vargányával
A következő recept nyúl lábakból áll, szárított vargányával és köret gombóccal. A francia konyha ételeit Fricassee-nek hívják, a főzéshez szüksége lesz:
- nyúl - 2 hátsó láb;
- szárított vargánya - 200 g;
- vaj - 20 g;
- növényi olaj - 50 g;
- póréhagyma - 1 db .;
- tojás - 4 db .;
- liszt - 3 evőkanál. l.;
- kakukkfű - 2-3 levél;
- kulináris krém 35% - 200 ml.
- fehérbor - 50 g;
- só és fűszerek ízlés szerint.
Készítmény:
- Helyezzen vastag aljú serpenyőt közepes lángon, öntsön vízbe és öntse ki a szárított gombát.
- Egy külön vajas serpenyőben mindkét oldalon aranybarnára sütjük a nyúl lábát, enyhén megsózzuk a húst.
- Öntsük a főtt gombát egy szitára, mossuk le folyó vízzel. Ne öntse ki a húslevest.
- Helyezze a sült nyúllábakat egy tiszta serpenyőbe, vajjal és növényi olajjal serpenyőben pirítsa meg a karikára vágott póréhagymát.
- A kihűlt gombát durvára vágjuk, a hagymával együtt megpirítjuk.
- Adjunk hozzá kevés vizet a nyúlhoz, és melegítsük fel a serpenyőt, öntsük bele a gombákból a húslevest, az esetleges homokot hagyva az üveg alján.
- Küldje a gombákat és a hagymákat a nyúl serpenyőjébe, lassú tűzön párolja az edényt.
- Vegyünk egy mély tálat, felverünk 1 tojást és 1 sárgáját, megsózzuk, hozzáadjuk a lisztet és az apróra vágott kakukkfüvet.Verd meg fakanállal. Öntsünk bele olvasztott vajat, alaposan keverjük össze a keveréket.
- Rugalmas tésztát gyúrunk, szükség esetén liszttel meghintjük. Kolbásszá tekerjük és apró darabokra vágjuk, mindegyiket villával összetörjük, és forrásban lévő vízben körülbelül 2 percig forraljuk.
- Öntsön bort a párolt nyúlhoz, fogja meg a gombócokat.
- Egy mély tálban keverje össze a tejszínt két sárgájával turmixgéppel vagy keverővel. Öntsük a sárgája-krémes keveréket a serpenyőbe a nyulával.
- Kóstolja meg az edényt és ha szükséges, sózzon. Tálaljuk forrón, részletekben.
Nyúl lábai vargányával, tejszínes mártásban
Nem kevésbé ízletes lesz egy sült nyúl, szárított vargányával, tejszínes szószban, kerámia edényekben főzve. A következő összetevőkre lesz szüksége:
- nyúl teteme - 1 db;
- szárított vargánya - 30 g;
- sárgarépa - 2 db .;
- hagyma - 2 db;
- zsíros tejföl - 400 g;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- só, fekete bors - ízlés szerint;
- csipet provanszi gyógynövény;
- babérlevél - 2-3 db .;
- napraforgóolaj sütéshez.
Főzés lépésről lépésre:
- Öblítse le és szárítsa meg a nyúl tetemét, aprítsa fel a húst és a csontokat apró darabokra egy speciális csatabárd segítségével.
- Forraljuk a gombákat sós vízben körülbelül 30 percig, ne öntsük ki a húslevest.
- Süssük a nyúl darabokat forró serpenyőben napraforgóolajjal aranybarnára, helyezzük át kerámia edényekbe.
- A főtt gombát leszűrjük, a nyúlhús tetejére tesszük.
- A finomra vágott hagymát, fokhagymát és sárgarépa csíkokat megsütjük egy forró serpenyőben vajjal, ízesítjük sóval, hozzáadjuk a fűszereket és a provence-i gyógynövényeket.
- Tegye a zöldségeket a nyúl tetejére gombával, öntsön egy kevés zsíros tejföllel hígított húslevest az edényekbe, párolja 200 fokosra előmelegített sütőben körülbelül 1 órán át.
Gomba szószban párolt nyúl burgonyapürével és zöldségekkel
A hús kalóriatartalma vargányával
A vargánya család vargányagombája kiváló minőségű fehérjéből áll. A friss termék 100 g-ban 36 kcal-t tartalmaz, és vegetáriánusok vagy böjtölők számára ajánlott. A vargánya pépje egy speciális anyagot - glükánt tartalmaz, amely aktívan küzd a rákos sejtekkel és megakadályozza azok megjelenését. A vadon élő vargányák B-vitaminokat is tartalmaznak, csökkentik a koleszterinszintet, javítják az idegrendszer működését és elősegítik a sebgyógyulást.
Következtetés
Bármely vargányával készült hús ünnepi étel, nagy aromával és csodálatos ízkombinációval. Legalább egyszer érdemes a vargánya fehér húsát húsfilével főzni tejszínes szósz alatt, hogy beleszeressen az ételbe.
