Tartalom
Nem mindig lehet teljes mértékben felhasználni a télre készített lekvárot. Ha már közeleg az új szezon, akkor jobb megvárni a következő almatermést. A fennmaradó üres részekből házi almabort készíthetünk lekvár.
Előkészítő szakasz
Hogy ízletes bort kapjon, fel kell készülnie a későbbi feldolgozásra. Ehhez 3 literes edényre, nejlon fedélre és gézre lesz szükség.
Fából vagy zománcozott tálba szabad italt készíteni. Az elkészítés szakaszától függetlenül az ital nem érintkezhet fémfelületekkel (a rozsdamentes acél kivételével).
A lekvár erjedése során szén-dioxid képződik, ezért azt meg kell szüntetni. Ezért a tartályra vízzárat helyeznek. Speciális osztályon értékesítik, vagy maguk csinálják.
A vízzárás érdekében egy lyukat készítenek a tartály fedelében, amelyen keresztül egy vékony tömlő van menetes. Egy boros tartályban hagyják, a másik végét pedig egy tartályba helyezik. A vízzár funkcióit egy közönséges gumikesztyű látja el, amelyet tűvel átszúrnak.
Hozzávalók a borhoz
A házi bor készítésének fő összetevője az almalekvár. Az erjedési folyamatot borélesztő biztosítja. Használat nélkül is kaphat egy italt, mivel ezt az összetevőt nehéz megvásárolni. A szokásos száraz vagy sűrített élesztőt a Vimnodels nem használja.
Bármilyen almalekvárból készíthet bort. Nem ajánlott többféle lekvár keverése, hogy ne veszítse el a gyümölcs egyedi ízét.
Házi bor receptek
A házi bor az alapanyag erjesztésével jön létre. Borélesztőre vagy mosatlan mazsolára van szükség a folyamat aktiválásához. A folyadékkal ellátott edényeket egy speciális feltételekkel ellátott helyiségben helyezik el.
A bor aromásabbá tételéhez citrushéjat adhat a sörléhez. A házi készítésű vermutot vagy dúsított bort alkohol kivonat, gyógynövény vagy gyümölcs kivonat hozzáadásával nyerik.
Hagyományos recept
Ahhoz, hogy hagyományos módon bort kapjon a lekvárból, szüksége lesz:
- alma lekvár - 2 l;
- mazsola - 0,2 kg;
- víz - 2 l;
- cukor (legfeljebb 0,1 kg / liter víz).
A víz mennyisége közvetlenül attól függ, hogy a lekvár mennyi cukrot tartalmaz. Optimális tartalma 20%. Ha a lekvár nem édes, akkor további mennyiségű cukrot adnak hozzá.
Az almalekvárból történő borkészítés receptje több szakaszból áll:
- Az üvegedényt szódabikarbónás oldattal kell megmosni, hogy fertőtlenítsék. Ezután a tartályt többször öblítjük vízzel. Ennek eredményeként káros baktériumok pusztulnak el, amelyek aktivitása a bor megsavanyodásához vezet.
- Az almalekvárt egy üvegbe viszik, mosatlan mazsolát, vizet és cukrot adnak hozzá. A komponenseket összekeverjük, hogy homogén tömeget kapjunk.
- Az edényt gézzel borítják, rétegenként hajtogatják. Ez védelmet nyújt a borba jutó rovarok ellen.
A tartályt sötét helyiségben hagyják, állandó hőmérsékleten 18-25 ° C-on. A masszát 5 napig tartjuk. Minden nap fapálcával kevergetik. Az erjedés első jelei 8-20 órán belül jelentkeznek. Ha hab, sziszegő hangok és savanyú aroma jelenik meg, ez jelzi a folyamat normális menetét. - A cefre felületén cefre képződik, amelyet el kell távolítani. A folyadékot cheeseclothen szűrjük. A kapott folyadékot szódával és forrásban lévő vízzel kezelt edénybe öntjük. A leendő bornak a tartály térfogatának ¾-ével kell kitölteni. Erre a szén-dioxid és a hab további képződéséhez van szükség.
- A tartályon vízzárat helyeznek el, majd egy meleg, sötét helyiségbe helyezik.
Az erjesztés egy-két hónapig tart. Ennek eredményeként a folyadék könnyebbé válik, és az edény alján üledék halmozódik fel. Amikor a buborékok képződése leáll a víztömítésben vagy a kesztyű leeresztődik, folytassa a következő lépéssel. - A fiatal bort le kell üríteni a borseprőről. Ehhez vékony tömlőre van szükség. Ha szükséges, hozzáadhat cukrot vagy alkoholt az italhoz, hogy növelje az erősséget. A dúsított bor kevésbé aromás és fanyarabb ízű, azonban hosszabb az eltarthatósága.
- Az üvegpalackokat borral töltik meg, amelyet teljesen ki kell tölteni. Ezután lezárják és hideg helyre helyezik. A tartási idő legalább 2 hónap. A legjobb, ha ezt az időszakot hat hónapra növeljük. A bortároló helyiség állandó hőmérsékletét 6-16 ° C-on tartja.
- A borban 20 naponta üledék alakul ki. Ennek kiküszöbölésére az italt egy másik tartályba öntik. Az üledék hosszan tartó jelenléte esetén a bor megkeseredik.
A lekvárbor erőssége körülbelül 10-13%. Az ital hűvös helyen tárolható három évig.
Erjesztett lekvárbor
A tárolási feltételek megsértése esetén a lekvár erjedhet. Ez a lekvár bor készítésére is alkalmas.
A bort a következő összetevők jelenlétében állítják elő:
- almalekvár az erjesztési szakaszban - 1,5 l;
- víz - 1,5 l;
- mosatlan mazsola (1 evőkanál. l.);
- cukor - 0,25 kg.
A borkészítés folyamata számos szakaszból áll:
- Először keverjen össze azonos mennyiségű lekvárot és meleg vizet, adjon hozzá mazsolát.
A sörnek édesnek kell lennie, de nem édesnek. Adjon hozzá legfeljebb 0,1 kg cukrot, ha szükséges. - A kapott masszát üvegtartályba öntjük, vízzárót szerelünk fel. A hígított lekvárnak 2/3-mal meg kell töltenie a tartályt.
- Az üveget vízzárral látják el, majd 18–29 ° C-os sötét helyen, sötét helyen erjesztésre kerül.
- 4 nap elteltével 50 g cukrot adunk hozzá. Ehhez gondosan ürítsen le 0,1 liter sört, oldjon fel benne cukrot és öntsön vissza egy edénybe. 4 nap elteltével meg kell ismételni az eljárást.
- Két-három hónap elteltével az erjedés befejeződik. A bort gondosan új tartályba öntik, ügyelve arra, hogy ne érjen hozzá az üledékhez.
- A fiatal bort palackokba töltik, amelyeket hat hónapig hűvös helyen hagynak. 10 naponta ellenőrizze az üledéket. Ha megtalálja, újraszűrésre van szükség.
- A kész italt palackozzák és 3 évig tárolják.
Gyors recept
A bor előállításának gyorsabb módja a borélesztő használata. A házi alma lekvár receptje így néz ki:
- Helyezzen 1 liter almalekvárt és hasonló mennyiségű vizet egy üvegedénybe. Ezután adjunk hozzá 20 g borélesztőt és 1 evőkanál. l. rizs.
- A palackra vizes zárót helyeznek, és sötét, meleg helyre teszik erjesztés céljából.
- A fermentációs folyamatot a buborékok megjelenése bizonyítja a vízzáróban. Kesztyű használata esetén a szén-dioxid kibocsátásakor felemelkedik.
- Az erjedés befejeztével a bor világos árnyalatot kap. Ha az ital savanyúnak bizonyul, literenként legfeljebb 20 g cukrot adjon hozzá.
- A kapott italt gondosan lecsepegtetjük, csapadék marad.
- Az ital 3 nap múlva teljesen elkészül. Ízlés szerint mentát vagy fahéjat adnak hozzá.
Bor mézzel és fűszerekkel
Finom bort kapunk méz és különféle fűszerek hozzáadásával. Az ital egy bizonyos technológiának megfelelően készül:
- Három literes edényt sterilizálunk, majd alma lekvárral és forrásvízzel egyenlő arányban töltjük meg.
- Ezután hozzá kell adni 0,5 kg cukrot a tartályhoz, majd fedővel le kell zárni.
- A keveréket egy hónapig hűvös, sötét helyen hagyjuk.
- A megadott idő elteltével a tartály kinyílik, és a cefrét eltávolítják.
- A bort géz segítségével leszűrjük, és külön tiszta edénybe öntjük.
- Ebben a szakaszban adjunk hozzá 0,3 kg mosatlan mazsolát, 50 g mézet, 5 g szegfűszeget és fahéjat.
- Az üveget bedugják és még egy hónapig hagyják.
- Amikor az üledék megjelenik, a bort újra szűrjük.
- A jelzett idő elteltével az almaital felhasználásra kész.
Nádcukorbor
A szokásos cukor helyett nádcukrot használhat, hogy bort készítsen lekvárból. Az ital elkészítésének folyamata alig különbözik a klasszikus módszertől:
- Ugyanolyan mennyiségű lekvár és víz keverhető össze egy edényben. A kapott keverék 1 literjéhez 0,1 kg nádcukrot adunk.
- A tartályt vízzáróval lezárjuk, és két hónapig sötét helyen kelesztjük.
- Ezután a pépet eltávolítjuk, és a folyadékot leszűrjük.
- Az almabort 40 napig hagyják egy új edényben, egy sötét szobában.
- A kész italt palackokba töltik, amelyeket állandó tárolás céljából a hidegbe tesznek.
Következtetés
Otthon a bort almalekvárból készítik, ha szigorúan betartják a technológiát. E célokra használjon közönséges vagy erjesztett lekvárt. A nyersanyagokra nincs külön követelmény. Ha szükséges, a bor ízét cukorral, mézzel vagy fűszerekkel állítják be. Alkohol vagy vodka hozzáadásakor az ital erőssége megnő.
A lekvár erjesztése bizonyos körülmények között zajlik. Biztosítani kell a szén-dioxid eltávolítását. A kész bort sötét palackokban tárolják, amelyeket vízszintesen hűvös helyiségben helyeznek el.
