Egres lekvár

Az egres lekvár hagyományos orosz készítmény. Ezenkívül valószínűleg nem találhatók meg ezek a bogyók a legközelebbi élelmiszerboltban vagy szupermarketben. Számukra kapcsolatba kell lépnie barátaival, akik nyaralókkal rendelkeznek, vagy az érési időszakban a piacon kell keresni őket. De nagyon sok recept áll rendelkezésre ennek a felbecsülhetetlen bogyónak a téli elkészítésére, minden ízlés szerint.

Az egreslekvár megfelelő főzése

Az egreslekvár elkészítése klasszikus receptek szerint fáradságos feladat, amely akár több napig is eltarthat. De ne féljen előre: nem kell ennyi ideig a tűzhely mellett állni. Mint minden hagyományos lekvár, az egres desszertet is több szakaszban főzik, amelyek között általában 5 és 8 óra között tartanak.

Ezenkívül számos recept létezik, és sok közülük nagyon kevés időt igényel, miközben nem kevésbé ízletes és érdekes.

A lekvárhoz való bogyókat általában keményen választják, még jobb, ha enyhén éretlen bogyókat veszünk. Egyes receptek esetében a bogyók éretlensége (amikor a magok csak most kezdenek kialakulni bennük) a főzés előfeltétele. Mások számára teljesen érett, sőt enyhén lágy bogyókat is lehet használni, a lényeg az, hogy nyoma ne legyen sérülésnek és betegségnek. A bogyók színe is csak néhány klasszikus receptnél számít, a legtöbb számára az egresfajta nem fontos.

Az egres szerény a főzőeszközök megválasztásában - nem szabad csak alumínium edényeket használni. De biztonságosan főzhető egy zománcozott tálban: a lekvár ritkán ég és tapad az aljára és a falakra. De a habot rendszeresen el kell távolítani, különösen a főzés első szakaszában: káros szennyeződések halmozódhatnak fel benne.

Közvetlenül a főzés folytatása előtt:

• válogassa a bogyókat, távolítsa el azokat, amelyeken foltok és bármilyen károsodás van;
• Öblítés;
• teljesen szárítsa meg egy törülközőn;
• távolítsa el a lófarokokat mindkét oldalról.

Ez a lépés szükséges, bármelyik receptet választják.

A klasszikus egreslekvár recept

Az egreslekvár a bogyók formájának teljes megőrzésével vagy a gyümölcs előaprításával készíthető.

Egész egreslekvár

A hagyományos egres lekvár elkészítéséhez egyenlő mennyiségben kész bogyókat és cukrot vesznek fel. Vagyis 1 kg egresért - 1 kg cukor.

1. A lekvárban lévő bogyók integritásának megőrzése érdekében több helyen tűvel vagy fogpiszkálóval kell átszúrni őket.
2. Adjon fél pohár vizet 1 kg egreshez, és tegye a keveréket erős tűzre.
3. Forralás után fokozatosan hozzáadjuk az összes cukrot, és további 15–20 percig a tűzhelyen tartjuk.
4. Vegye le a tűzről és álljon 2-3 órán át.
   
5. Ezután ismét forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük 30 percig.

A terméket steril üvegekbe kell csomagolni és feltekerni.

Egreslekvár húsdarálón keresztül télen

Ebben a receptben bármilyen típusú egres és bármilyen érettségi fok használható.

Ahhoz, hogy két kicsi, 400 ml-es edényt kapjon a kijáratnál, elő kell készítenie:

• 600 g egres;
• 1,2 kg cukor;
• fél csomag vaníliás cukrot.

Főzés folyamata:

1. A bogyókat húsdarálón vezetik át, egy tartályba helyezik, amelyben melegíteni fogják, és az összes cukorral lefedik.
2. Alapos keverés után hagyja 2–4 ​​órán át infundálni.
   
3. Ezután adjon hozzá vaníliás cukrot, és tegye a lekváros edényt tűzre.
4. A tartalmat folyamatosan ellenőrizni kell, és szükség esetén keverni kell.
5. Célszerű körülbelül 15 percig forralni mérsékelt tűzön, eltávolítva a habot, amikor kialakul.
   Figyelem! Főzés közben a lekvár színe fokozatosan zöldről világosbarnára változik.
6. Míg a lekvár készen áll, meg kell mosni és sterilizálni az üvegeket és fedeleket.
7. Forrón terítsük üvegekbe és zárjuk le.

"Tsarskoe" egres lekvár: recept fényképpel

Ennek a finomságnak az eredetének több változata létezik. Egyikük azt mondja, hogy a 18. századig az egres és az abból készült készítmények nem voltak túl népszerűek Oroszországban. De egyszer II. Katalin megpróbálta a lekvárt. A császárné annyira megkedvelte az egres desszertet, hogy azóta az egyik kedvenc étele lett. Könnyű kezéből a lekvárt kezdték "Tsarskoe" -nak hívni.

Ennek a finomságnak azonban más neve is van. Vannak, akik "Royal" -nak hívják, és gyakran "Emerald" -nak is hívják - színes, és néha "Amber" -nek - a gyártás sajátosságaitól függően.

Természetesen a lekvárkészítés folyamata e recept szerint nem nevezhető könnyűnek, de szépsége és íze megérdemel egy kis munkát.

A "Tsarskoe" vagy "Emerald" lekvárnak számos jellemzője van:

• Mindig csak zöld egresből készül.
• A bogyóknak éretleneknek kell lenniük - a magképződés folyamata csak megkezdődhet bennük.
• Főzés előtt mindig vonja ki az egres bogyóiból a magokat (vagy a legfinomabb belső húst).

A "Tsarskoe" lekvárnak két fő fajtája van: dióval és nélkülük.

"Tsarskoe" egres lekvár cseresznye levelekkel

1 kg egresért főznie kell:

• 1,5 kg cukor;
• 20 cseresznye levél;
• 400 ml vizet.

A szárított bogyókat a mosás után élesen késsel gondosan le kell vágni oldalról, és egy külön kanálban, egy kis kanállal ki kell választani a magot. Ez az eljárás talán a leghosszabb és legigényesebb.

Készítsünk egy főzetet a levelekből.

1. Öntsük a meggylevelek felét a recept szerint az összes vízzel, és forraljuk fel, főzzük alacsony lángon 2–5 percig. Ebben az esetben meg kell győződnie arról, hogy a húsleves zöld marad.
2. Öntsük a forró levest egres levelekkel együtt és hagyjuk 10-12 órán át hűlni. Este kényelmes ezt megtenni.
   
3. Reggel a bogyókból származó húslevest külön serpenyőbe öntik, a leveleket eltávolítják, és a recept szerint hozzáadják a teljes cukormennyiséget, majd cukorszirupot főznek.
   Figyelem! Forrás után a szirup zavarossá válhat, de ezután átlátszóvá válik.
4. Forrás után 5–10 perccel az egreseket a szirupba helyezzük, és közepes lángon 15–20 percig forraljuk, amíg a gyümölcsök átlátszóvá nem válnak.
5. Ezután adjuk hozzá a megmaradt cseresznye leveleket a serpenyőbe, és főzzük további 3 percig. Az új levelek a lekvárban maradnak, fanyar aromát és ízt kölcsönözve neki.
   
6. A forró lekvárt steril üvegekbe öntik, fedővel fedik le.

Ennek eredményeként körülbelül 2 liter lekvárhoz kell jutnia.

Hogyan készítsük az "Emerald Royal" egreslekvárt dióval

Hozzávalók:

• egres - 1 kg;
• cukor - 1 kg;
• dió - 120 g (mogyoró, fenyőmag is megengedett);
• víz - 500 ml;
• csillagánizs - néhány csillag.

A recept szerint a lekvár készítésének legnehezebb és legfontosabb lépése az lesz, hogy minden egres gyümölcséből kivonjuk a magot, és finomra vágott dióval töltjük meg.

A legtürelmetlenebbek használhatják a könnyű változatot. Ebben az esetben a diót apró darabokra vágjuk, és a főzés második szakaszában, a bogyóktól elkülönítve, hozzáadjuk a lekvárhoz. De mindenesetre a bogyókat meg kell szabadítani a magoktól.

1. A szirupot cukorból és vízből főzik csillagánizs hozzáadásával.
2. Forralás után dióval töltött egres kerül hozzá.
3. Főzzük alacsony lángon 18–20 percig, és tegyük félre lezárt fedéllel 8–10 órára.
4. Ezen időszak után a lekvárt ismét felmelegítjük és további 20 percig főzzük.
5. Nagyon óvatosan keverje meg, hogy a dió ne essen ki a bogyókból. A legjobb, ha időnként megrázzuk az edényt.
   
6. Amikor a bogyók áttetszővé válnak, kész a lekvár. Csomagolható forrón, vagy gyorsan lehűtheti jeges vízben, folyamatosan változtatva vagy hozzáadva a jeget. És már lehűtve, steril üvegekbe terítve.

Az alábbiakban részletes videót nézhetünk meg az egres lekvár elkészítéséről dióval.

Egres cukorral főzés nélkül

Az egresből csodálatos ízű lekvárt kaphat, amely megőrzi a hasznos elemek teljes készletét.

1. Ehhez elég csak a megmosott és meghámozott bogyókat átengedni egy húsdarálón, és ízlés szerint hozzáadni a cukrot, de nem kevesebb, mint a bogyók súlya.
2. Keverje jól össze a cukrot és a bogyókat, hagyja szobahőmérsékleten 3 órán át állni, majd tegye kis, steril üvegekbe.

A kész nyers lekvárt csak hűtőszekrényben tárolja.

Zöld egres lekvár

Van egy viszonylag könnyű és gyors recept lekvár készítésére zöld fajtákból vagy éretlen egresből.

Ehhez 1 kg bogyóra meg kell tennie:

• 200 ml víz;
• 5-6 evőkanál cukor;
• 100 g zselatin;
• ízlés szerint vaníliás cukor.

Készítmény:

1. A cukorral ellátott vizet felforraljuk.
2. Az egreseket a sziruphoz adják, és mindent 10 percig forralnak.
3. Az elegyet szobahőmérsékletre hűtjük.
4. Zselatint és vaníliát adunk hozzá.
5. A forrásban lévő lekvárt 4-5 percig főzzük állandó keverés mellett.
6. Meleg állapotban a bankokban fektetik le.

Népszerű recept egres lekvár Pyatiminutka

A házimunkákkal elfoglalt háziasszonyok imádják ezt a receptet, mivel nagyon kevés idő és erőfeszítés szükséges.

1. Lefekvés előtt áztasson el 1 kg farok nélküli bogyót két pohár vízben.
2. Reggel különítsük el a vizet az egresből, adjunk hozzá cukrot és forraljuk fel.
3. Miután a cukor teljesen feloldódott, tegye a bogyókat egy serpenyőbe sziruppal, és mérsékelt tűzön forralja legfeljebb 5 percig.

Sterilizált üvegekben ez a desszert hűvös, sötét helyen tárolható egész télen.

Cseresznye lekvár egresrel

Ehhez a recepthez az egres legjobban nagy, kemény és zöld. A cseresznye nemes sötét árnyalatot és gazdag ízt ad a kész ételhez.

• Cseresznye és egres egyenlő arányban (egyenként 500 g);
• cukor - 900 g;
• víz - 500 ml;
• őrölt fahéj - 0,5 ek.

Főzés technológia:

1. A bogyókat megtisztítjuk az összes feleslegtől, és külön tálba keverjük.
2. Ezután vízből, cukorból és fahéjból szirupot készítünk, amíg homogén keveréket nem kapunk.
3. A bogyókat forrásban lévő sziruppal öntjük, 5-10 percig forraljuk, majd 4 órán át infundáljuk.
4. Ismét forraljuk fel, főzzük 5 percig, és ragaszkodjunk 3-4 alkalommal, amíg észrevehető, hogy a szirup sűrűsödni kezdett. Ez azt jelenti, hogy a lekvár készen áll.
5. Lehűtjük és üvegtartályba helyezzük.

Finom egres lekvár citrommal

A citrom egyedülálló citrusaromát adhat az egres lekvárnak.

• 900 g egres;
• 2 citrom;
• 1,3-1,4 kg cukor.

Készítmény:

1. A citromokat forrásban lévő vízzel le kell forrázni, negyedekre kell vágni és minden magtól mentesnek kell lenniük.
2. Készítsük el az egreseket a szokásos módon.
3. Daráljuk le a citromokat a héjával és az egreszel, darálóval vagy turmixgéppel.
4. Vigye a gyümölcskeveréket egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, és keverje simára.
5. Tegye a tűzre és forralja 10 percig.
6. Fedje le az edényt fedéllel, és töltse be a keveréket körülbelül 5 órán át.
7. Ezután tegye újra tűzre és forralja 10 percig.
8. Kész az egres és a citromlekvár - teheti az üvegekbe.

Egres és kivi lekvár

Az egres és a kivi rokon, ezért jól illenek egymáshoz.

• 800 g egres;
• 400 g kivi;
• 1,8 kg cukor.

Főzés folyamata:

1. Szabadítsa meg a kivit a bőrből, merítse a pépet hideg vízbe, majd hagyja megszáradni és apró kockákra vágja.
2. Szabadítsa meg az egreseket a farkaktól.
3. Turmixgéppel fordítsa a kivi és az egres püré keverékévé.
4. Add hozzá a receptben előírt cukrot őrlés közben.
5. Tegye a gyümölcskeveréket a tűzre, és melegítse 70-80 ° C hőmérsékletre, de ne forralja fel.
6. Hagyja a lekvárt 5 órán át, és ismét pasztörizációs hőmérsékletre (70 ° C) melegítse.
7. Hűtsük le, tegyük steril üvegekbe, zárjuk le nejlon fedéllel, és lehetőség szerint hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen tároljuk.

Hogyan készítsünk egres és ribizli lekvárt

Az egres jól passzol a fekete, a vörös és a fehér ribizlihez, főleg, hogy általában egyszerre érik meg.

Az egres és a ribizli egyenlő arányban, a granulált cukor pedig valamivel nagyobb térfogatban. Például, ha 500 g mindkét bogyót vesz be, akkor 1,2-1,3 kg cukrot kell készítenie.

1. Helyezze a bogyókat egy megfelelő tálba, adjon hozzá egy kevés vizet (200 ml víz elegendő 1 kg bogyóhoz), és lassú tűzön felforralja.
2. Miután megjelennek a buborékok, adjuk hozzá a receptben előírt cukor felét, és a lekvárt alacsony lángon visszaforraljuk.
3. Öntsük bele az összes megmaradt cukrot, és folytassuk a főzést, amíg a bogyótömeg színét megváltoztatja és sűrűsödni kezd.

Egres eper lekvár recept

Az epret kiolvasztás után nem csak frissen, de fagyasztva is fel lehet használni.

• 500 g egres;
• 500 g eper;
• 1 kg cukor;
• vanília;
• néhány csepp mész vagy citrom.

Készítmény:

1. Dörzsölje át a farokról hámozott bogyókat egy húsdarálón.
2. Adjunk hozzá cukrot, vaníliát és lime levet.
3. Forraljuk 5 percig forralva (ha a darabot hűtőszekrényben tároljuk), vagy 40-60 percig (ha szobahőmérsékleten kívánjuk tárolni a lekvárt).

Egreslekvár vodkával és oregánóval

Ebben a receptben a vodka segít megőrizni a kész bogyó erejét és növeli a munkadarab eltarthatóságát.

A főzéshez szüksége lesz:

• 1 kg egres;
• 1 kg cukor;
• 500 g víz;
• 15–20 darab oregánószál;
• 10-15 cseresznye levél;
• 100 g vodka.

Főzés folyamata:

1. Az egreseket az alakjuk megőrzése érdekében több helyen megszúrják, és 8 órán át hideg vízzel öntik.
2. A vizet öntsük egy külön fazékba, oregánó ágakat, cseresznye leveleket, cukrot adunk hozzá, és forraljuk fel.
3. 5 perc forralás után az ágakat és leveleket eltávolítjuk, és hozzáadjuk az előírt mennyiségű vodkát.
4. A szirupot levesszük a tűzről, és az egresre öntjük, hagyjuk 20 percig főzni, majd közepes lángon körülbelül 10-15 percig forraljuk.
5. A kész lekvárt az üvegek között elosztjuk és feltekerjük.

Aromás egres lekvár mazsolával és fűszerekkel

A vodka mellett van egy másik módja az egres integritásának és alakjának megőrzésére.

1. 1,5 liter forrásban lévő vízben 150 g cukrot és 2 hiányos teáskanál citromsavat oldunk fel.
2. Ezután 1 kg egres minden egyes bogyóját tűvel vagy nyárssal megszurkáljuk, és forró citrom-cukor szirupba tesszük két percre, a hőt leállítva. A bogyók olyanok lesznek, mint az olajbogyó.
3. Réses kanállal vigye át az egreset egy tál hideg vízbe. A bogyók éles kihűléséhez tanácsos jeget adni a vízhez. Ez megakadályozza, hogy megrepedjenek.
4. Egy pohár maradék szirupot külön tartályba öntünk, hozzáadunk 1,2 kg cukrot, és óvatosan kevergetve alacsony lángon felforraljuk, és a cukor teljesen feloldódik.
   
5. Adjunk hozzá 1 csésze mazsolát, fél teáskanál őrölt gyömbért és fahéjat, ismét forraljuk fel a szirupot, és tegyük oda az egreseket.
6. Melegítsük, azonnal vegyük le a tűzről.
7. Óvatosan rázza meg a serpenyőt a tartalmával; kanállal keverni nem ajánlott.
8. Hagyja 5 órán át, de ne zárja le a fedelet, hogy a lekvár ne párásodjon el. Fedje le papírral vagy gézzel, hogy ne kerüljön a por és a közepe.
9. Amikor a lekvár teljesen kihűlt, 8 órára hűtőszekrénybe kell helyezni.
10. Mérsékelt lángon ismét felforraljuk, és ismét legalább 5 órán át hűlni hagyjuk.
11. Harmadszor, melegítés előtt adjunk hozzá egy zacskó vaníliás cukrot (1 teáskanál) a lekvárhoz, és forraljuk fel 5-10 percig.
12. A munkadarabot ismét lehűtjük, és hideg formában, steril üvegekbe fektetjük.

A bogyóknak átlátszónak és egésznek kell lenniük - nagyon szép, és maga a lekvár is nagyon finom legyen.

Hogyan készítsünk egres- és szilvalekvárt

500 g egresből és ugyanannyi szilvaból csodálatos bogyólekvárt főzhet a saját levében. A szilva esetében el kell választani a csontokat, az egresnél - a farok.

1. Ezeknek és más bogyóknak a felét fazékba tesszük, hozzáadunk 100 ml vizet, felforraljuk és kb. 15 percig forraljuk, amíg megpuhul.
2. A kihűlt bogyókat egy turmixgéppel összetörjük, ismét a tűzhelyre tesszük.
3. Forrás közben fokozatosan hozzáadunk 800 g cukrot és a maradék gyümölcsöket.
4. Forraljuk sűrűre, majd tegyük üvegekbe.

Málna egres lekvár

• 700 g egres;
• 300 g málna;
• 1,3 kg cukor;
• 1,5 csésze víz.

Főzés módja:

1. Először a cukorszirupot vízből és cukorból főzik.
2. Közben a bogyókat megmossuk és meghámozzuk a farokról.
3. A bogyókat forrásban lévő cukorszirupba öntjük, és körülbelül egy órán át megszakítás nélkül forraljuk, rendszeresen eltávolítva a habot.

Egzotikus egres banánlekvár

Az egresek szerelmeseinek, cukorral pépesítve, forrázás nélkül, ez a recept is tetszeni fog.

1. 300 g egreset húsdarálón vezetünk át.
2. Hozzáadunk egy hámozott és kockákra vágott banánt, 250 g cukrot, apróra vágott fahéjat és 1-2 szegfűszeget.
3. Mindent keverj össze újra egy turmixgéppel, és hagyd 2 órán át infundálni.
4. Tegye a lekvárt kis üvegekbe, és tárolja hűtőszekrényben.

Szokatlan keverék, vagy egreslekvár mangóval

A kísérletek és a különféle egzotikus ételek rajongói értékelni fogják az egres és a mangó lekvár receptjét.

• 1 kg egres és cukor;
• 300 g kockára vágott mangopép;
• 50 ml citromlé;
• 100 ml vizet.

Töltse meg a megfőtt edényt egresrel, mangó darabokkal, cukorral és citromlével. Keverjük össze és mérsékelt tűzön forraljuk fel. Távolítsuk el a habot, és kb. 40 percig főzzük, amíg a lekvár sűrűsödni nem kezd.

Az egres lekvár lassú tűzhelyben való elkészítésének titkai

Ebben a receptben fontos betartani a kiindulási termékek összes arányát és térfogatát, mert ha túllépik őket, akkor a lekvár a főzési folyamat során "elszabadulhat" a multicooker tálból.

Fel kell készülnie:

• 650 g egres;
• 450 g cukor.

Főzés technológia:

1. A hagyományos módon elkészített bogyókat multicooker tálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot és 40 percig hagyjuk.
2. Bekapcsolják az "oltás" módot, és fél órára beállítják az időzítőt a fedelek bezárása nélkül.
3. A hangjelzés után az elakadás szobahőmérsékleten körülbelül 5 órán át lehűl.
4. A "pörkölt" programot 20 percre újra bekapcsolják, ismét fedél nélkül, így a buborékok megjelenése után a lekvár körülbelül 5 percig forr.
5. A harmadik, azonos körülmények közötti melegítés után kész a lekvár.

Ez háromszor főzés közbenső infúziókkal teszi nagyon aromássá és ízgazdaggá.

Az egres lekvár tárolásának feltételei

A legalább fél óráig főtt egreslekvár hűtőszekrény nélkül biztonságosan tárolható. De a helynek hűvösnek kell lennie, és közvetlen napfény nélkül. Legelőnyösebben egy sötét kamra vagy polcok működnek a szoba alsó részén, a radiátoroktól távol. Ilyen körülmények között az üresek nyugodtan állni fognak egy vagy több évig, ha nem eszik meg korábban.

A forrázás nélkül vagy minimális hőkezeléssel készített lekvárt lehetőleg legfeljebb 6-7 hónapig hűtőszekrényben kell tartani.

Következtetés

Az egreslekvár sokféle recept alapján elkészíthető, és lehetetlen mindegyiket egy cikkbe foglalni, még a legteljesebbet is. Miután képet kapott a desszert elkészítésének sajátosságairól, biztonságosan kísérletezhet más adalékokkal.

Ajánlott bejegyzések

Eperlekvár főzés nélkül

Boróka lekvár

Dinnyepüré télire

Dinnye lekvár télire

Körte lekvár télire

Physalis lekvár citrommal

Borostyánkő lekvár körte szeletekből: 10 recept télire

Citromfű lekvár: receptek

Sűrű baracklekvár