Sárgabaracklekvár: 17 finom recept

A nyár nem csak az aktív kikapcsolódás, hanem a tél mindenféle kellékének aktív előállításának ideje is, elsősorban finom lekvár formájában. És többek között a baracklekvár egyáltalán nincs az utolsó helyen. Még azok a kevesek is, akik soha nem álltak élő barackfa alatt, ismerik és emlékeznek a baracklekvár ízére. De meg fog lepődni, amikor megtudja, milyen sokféle recept létezik a gyártásához a világon. Ez a cikk kísérlet a baracklekvár összes lehetséges legfinomabb receptjének bemutatására, beleértve a különféle adalékanyagokat is.

Tartósítási tippek

Annak érdekében, hogy a lekvár ne csak ízletes legyen, hanem jól tárolható is, vegye figyelembe az alábbi ajánlásokat:

• A lekvárhoz különböző méretű gyümölcsöket vehet, de egészségeseknek, szilárdaknak és épeknek kell lenniük.
• A legjobb, ha a lekvárt rézmedencében főzzük, de egy hiányában rozsdamentes acélból készült edények, jobb, vastag fenekűek is alkalmasak. A lekvár gyakran zománcozott serpenyőkben ég.
• A lekvár tárolására szolgáló edényeket jól le kell mosni, lehetőleg szódával, nem pedig szokásos mosószerekkel, és az Ön rendelkezésére álló bármilyen módon (forrásban lévő vízben, sütőben, légzsírban, mikrohullámú sütőben) sterilizálni kell, és szárazon meg kell szárítani. A lekvárt nem szabad nedves üvegekbe önteni.mivel a nedvesség penészesedést és a termék romlását okozhatja.

• Ha azt szeretné, hogy a kajszibarack vagy szeleteik épek maradjanak, akkor a lekvárt több szakaszban, időközönként főzzük meg. Ebben az esetben a cukor fokozatosan helyettesíti a gyümölcs vizet, és pépjük sűrűbbé válik.
• A lekvár keverése nagyon kíméletes legyen, jobb, ha időről időre megrázza a tálat.
• A lekvár készenlétét úgy lehet meghatározni, hogy egy vékony csepegtetést teszünk rá egy tányérra - a csepegtetést nem szabad megszakítani és a tányérra teríteni.
• A lekvár nem lesz cukros bevonattal, ha a főzés végén kis mennyiségű citromlevet vagy citromsavat tesz bele.
• Amikor a lekvárt ónfedelek segítségével feltekerjük, forrón az üvegekbe fektetjük.
• De hagyományosan megvárják, amíg a lekvár kihűl, és csak utána teszik egy tálba tárolásra - ebben az esetben használhatsz nejlon fedeleket vagy pergamenpapírt.

Sárgabaracklekvár receptek

Természetesen a magozott baracklekvár elkészítésének receptjeit a maximális változatosság különbözteti meg. Ez különféle okokból történik:

• a barackgödrökben tárolható és felhalmozódó bizonyos anyagokkal való mérgezéstől való hagyományos félelem miatt,
• annak a ténynek köszönhető, hogy a barackdarabok jobban telítettek sziruppal, mint az egész gyümölcsök,
• végül a sárgabarack felét és akár szeletét is ideálisan kombinálják különféle bogyókkal, gyümölcsökkel és egyéb adalékokkal.

Ha valaki még mindig nem tudja, hogyan kell mag nélküli baracklekvárt főzni, akkor ebből a fejezetből átfogó tájékoztatást kap az ilyen lekvár elkészítésének különféle módjairól.

Vastag lekvár recept - klasszikus

Ez a recept a legegyszerűbb és leggyorsabb főzési idő. Bár az eredmény egy klasszikus baracklekvár - sűrű és viszkózus, amely kenhető a kenyérre, és töltelékként használható a pitékhez.

Ebben a receptben egyáltalán nem használnak további összetevőket, a sárgabarack és a cukor kivételével még a víz is felesleges.

Vegyünk 1 kg hámozott barackot és 1 kg cukrot. Készítsen elő egy széles tálat vagy serpenyőt, és kezdje el rétegenként kihúzni a barackokat, óvatosan megszórva cukorral. Mindent a tetején teljesen be kell fedni cukorral. Hagyja a gyümölcsöt hűvös helyen 12 órán át. Este kényelmes ezt megtenni, hogy egész éjjel így álljanak.

Reggel meglátja, hogy a kajszibarack nagy mennyiségű gyümölcslevet termelt. Itt az ideje, hogy a tűzre tegyük, és állandó keverés mellett felforraljuk őket. Miután a lekvár meglehetősen nagy lángon kb. 5-10 percig forrt, csökkentse a tüzet, és további 40-50 percig párologtassa a barackkeveréket, folyamatosan kevergetve és eltávolítva a keletkező habot. A lekvár késznek tekinthető, ha:

• A hab fokozatosan megszűnik;
• A szirup és a barack is átlátszóvá válik;
• Ha egy csepp szirupot tesz egy csészealjra, az nem terjed, de megtartja az alakját.

Most a lekvárt lehűtötték, és már hidegen fektették le steril edényekben. Vagy nejlon sapkákkal, vagy pergamenpapírral zárható, rugalmas szalaggal meghúzva.

Jam sárgabarack szeletekből "Yantarnoe"

Ezt a receptet klasszikusnak is tekintik, de annak ellenére, hogy elég sok időbe telik, az eredmény annyira elképesztő, hogy megéri. Az elkészítéshez azonban nem kell sok idő, inkább türelmesnek kell lenned ahhoz, hogy ellenállj az állandó kommunikációnak egy gyönyörű és ízletes finomsággal, és ne egyél.

2 kg teljesen érett, lédús barackot hideg vízben mossunk, szárítunk és felére vágjuk. A csontokat eltávolítjuk, és az ízlésének megfelelő szeleteket kivágjuk a feléből. Egy nagy széles serpenyőben megszórjuk a barackszeleteket cukorral, és hagyjuk 10-12 órán át ázni.

Ez idő után a lével töltött barackokat a tűzre tesszük, majdnem felforraljuk, de ismét félretesszük. A teljes kihűlés után a barackokat egy réselt kanállal óvatosan, külön edénybe távolítjuk el, és a visszamaradt szirupot ismét felforraljuk, és körülbelül 5 percig főzzük. Ezt követően a sárgabarackot ismét belerakják, és a lekvárt ismét kihűlni hagyják. Hasonló műveletet végeznek a lehető legtöbbször, de nem kevesebb, mint háromszor. Ennek eredményeként, amikor a kihűlt szirup annyira megvastagszik, hogy az index és a hüvelykujj közé helyezett szirupcsepp erős szálká nyúlik, a barackokat már nem távolítják el a szirupból. És a lekvárt a gyümölcsökkel együtt utoljára felforralják és körülbelül 5 percig forralják. Ebben a pillanatban fél teáskanál citromsavat vagy egy citrom levét adunk hozzá.

A lekvárt már teljesen kihűlt állapotban tégelyekbe rakják.

"Pyatiminutka" magozott baracklekvár

A modern világban, ahol gyakran a legszükségesebb dolgokra sincs elég idő, a lekvárfőzés kissé módosult. Igaz, a név nem tükrözi pontosan a főzési időt - ez még mindig valamivel több, mint öt perc. Ennek ellenére az barackos ötperces lekvár iránti érdeklődés egyre inkább nő.

A lekvár elkészítésének két fő módja van - sárgabarack ötperces lekvár.

1 út

1 kg hámozott barackért körülbelül 500 g cukrot veszünk fel.Először elkészítik a szirupot - szó szerint 200 g vizet öntünk egy fazékba, és a receptbe helyezett összes cukor lassan melegítve fokozatosan feloldódik benne. Ezután a szirupot felforraljuk, és beletesszük a kajszibarack felét. Az egész keveréket visszahelyezzük 100 fokra, és pontosan öt percig forraljuk, azonban folyamatos keverés közben mérsékelt lángon. A végén a kapott lekvárt steril üvegekbe rakják, és fém fedéllel feltekerik.

2 út

Ez a módszer lehetővé teszi a sárgabarack színének, aromájának és ízének jobb megőrzését, és hozzájárul a nagy mennyiségű tápanyag megőrzéséhez is. A jól megmosott sárgabarackot felére vágjuk, felszabadítjuk a magoktól és megszórjuk a szükséges mennyiségű cukorral. A kajszibarackot tartalmazó edényt 3-4 órára félretesszük. Miután a sárgabarackban megjelenik a lé, egy edényt helyeznek velük a tűzhelyre, és a lekvárt állandó keverés mellett majdnem felforralják, hogy a cukor ne égjen el. Az első buborékok megjelenése után a lekvárt levesszük a tűzről, és félretesszük, amíg teljesen kihűl.

Ezután ismét felforraljuk, és félretesszük, amíg szobahőmérsékleten lehűl. Harmadik alkalommal a lekvárt már forralják attól a pillanattól kezdve, hogy a hab pontosan öt percig megjelenik.

Meleg állapotban egy ötperces baracklekvárt melegített steril üvegekbe raknak, feltekercselnek és hűvös helyen tárolják.

Sárgabarackmag lekvár recept

Nagyon finom lesz baracklekvárt főzni, ha nem dobja ki belőle a magokat, de miután eltávolította belőlük a magokat, melegítés közben keverje össze gyümölcsökkel. A magok sajátos mandulaaromát és kissé észrevehető utóízt adnak a lekvárnak.

1 kg gyümölcsre 1 kg granulált cukrot, 200 g vizet és 150 g barackmagot veszünk.

A sárgabarackot forrásban lévő sziruppal öntjük, 2-3 percig forraljuk, és egy éjszakán át vagy 12 órán át hagyjuk ázni. Másnap a lekvárt ismét felforralják, hozzáadják a sejtmagokat és addig forralják, amíg a gyümölcsök átlátszóvá nem válnak.

Royal Jam

Ez a recept annyira népszerű, hogy többféle változata is van, mind a gyártási módszerek, mind a különféle adalékanyagok tekintetében. A királyi baracklekvár (vagy a királyi, ahogy néha hívják) legfőbb pontja az barackkő észrevétlenül eltávolul, és valamilyen diófélére vagy magra változik magából a kőből. Ennek eredményeként a kajszibarack megjelenésében egész, de belül finom ehető töltelékkel. Különböző adalékok, amelyek a királyi lekvárnak különleges nemes aromát és ízt adnak, nem feleslegesek.

De először az első. A királyi lekvárhoz célszerű a legnagyobb és legjobb minőségű barackot választani - de nem szabad túlérettnek lennie, de meg kell őriznie sűrűségét és rugalmasságát. A csont eltávolításához kis bemetszést végezhet a magzat barázdája mentén. Vagy használhat egy fapálcát vagy egy fakanál fogantyúját, amellyel óvatosan átlyukasztja az egyes barackokat, ezáltal kivonja a gödröt.

A magok tartalmának kinyeréséhez öt percig forrásban lévő vizet önthet rájuk, majd könnyen két részre szakadnak, megtartva a mag formáját. A kajszibarack magja általában édes, mandula aromájú, de vannak olyan fajták is, amelyek keserű maggal rendelkeznek, ezért használat előtt mindenképpen ellenőrizze őket.

Most magokból vagy mandulából kivont magokat helyezünk az egyes barackok közepébe.

A következő lépés a kajszibarack töltelékének elkészítése.Keverni kell 0,5 liter vizet 1 kg cukorral és 100 ml sötét rummal, konyakkal vagy amaretto likőrrel. A keveréket felgyújtjuk, felforraljuk, és fahéjat és két csillagánizs csillagot adunk hozzá. Az összes adalékot tartalmazó szirupot 5-7 percig forraljuk, majd lehűtjük. Lehűlés után töltsük meg töltött barackkal, és hagyjuk 12 órán át ázni.

Másnap a leendő királyi lekvárt nagyon alacsony hőfokon helyezzük el, fedővel fedjük le és forraljuk fel.

Amint felforr a lekvár, vegye le a tűzről, és állítsa ismét 12 órára hűlni. Ezt a folyamatot háromszor ismételjük meg. Harmadik napon, amikor utoljára felforralják a lekvárt, eltávolítanak belőle egy fahéjat és csillagánizs csillagokat, és forrón öntik az üvegekbe.

Sárgabarack lekvár citrommal

A citrom kissé savanykásabbá teszi a baracklekvárt, és kifinomult aromájához nagyon jó egy kis konyakot is adni ehhez a lekvárhoz.

1 kg kajszibarackhoz szokás szerint 1 kg cukrot, valamint 2 citromot teljesen héjjal reszelt (de mag nélkül) és 100 ml pálinkát veszünk.

A kajszibarackot cukor borítja, reszelt citromot és konyakot adnak hozzájuk. Ebben a formában 12 órán át tartják őket, majd melegítésre kerülnek, és vagy azonnal, amíg meg nem puhulják (a szirup átlátszósága), vagy háromszoros időközönként, minden alkalommal felforralják, 5 percig forralják a gyümölcsöt. percig és lehűtjük őket.

Sárgabarack lekvár narancssal

A narancs nagyon jó kombinációt képez a kajszibarackkal, és egészét a héjával együtt használják. A magokat csak az egész narancs reszelése után kell eltávolítania, mivel keserűséget adhatnak a lekvárhoz.

A főzési folyamat többi része egyszerű. 1 kg kimagozott kajszibarackot 1 kg cukorral töltünk, egész éjjel infundálva. Ezután a lekvárt felforraljuk, és ebben a pillanatban hozzáadjuk az egyik nagy narancs narancsmasszáját, amelyet reszelőn át reszelünk. A lekvárt közepes lángon 15-20 percig forraljuk, majd lehűtjük és visszatesszük a tűzre. Ezúttal a gyümölcs átlátszóságára forralják fel, állandó keverés mellett.

Egresrel és banánnal

A lekvár ezen változata bárkit meglep majd szokatlanságával, bár a savanyú egres meglepően alkalmas édes barackra és banánra.

Fel kell készülnie:

• 1 kg sárgabarack;
• 3 kg egres;
• 2-3 darab banán;
• 2,5 kg cukor.

A barackokat meg kell mosni, kimagozni és nagy kockákra vágni.

Az egreseket megszabadítják a faroktól és a gallyaktól, és legtöbbjüket turmixgéppel vagy keverővel őrlik. Körülbelül 0,5 kg bogyó maradhat a szépség kedvéért.

A banánt meghámozzuk és kockára is vágjuk.

Az összes gyümölcsöt és bogyót egy fazékba fektetjük, cukorral letakarjuk, és a serpenyőt lassú tűzre helyezzük. Forralás után a gyümölcskeveréket 15 percig főzzük és lehűtjük. A habot el kell távolítani. A lekvárnak körülbelül 12 órán át hideg helyen kell állnia. Ezután újra melegítjük és keverés közben körülbelül 15-20 percig forraljuk. Steril üvegekben a lekvárt forrón fektetik ki, és jobb hűvös helyen tárolni.

Eperrel

Az eper a sűrű, de finom pépű bogyókhoz tartozik, így lekvárban tökéletesen össze fognak kapcsolódni egymással.

Természetesen a bogyókat és gyümölcsöket alaposan meg kell mosni és meg kell tisztítani minden felesleges dologtól - a szamócát a gallyaktól, a barackot a magtól. Jobb a sárgabarackot negyedekre vágni, így méretükben jobban megfelelnek az epernek.

Ilyen kombinált lekvárhoz a legjobb, ha 1 kg epret és sárgabarackot veszünk. Cukor ebben az esetben hozzá kell adnia körülbelül 1,6 -1,8 kg-ot. A lekvár jó kiegészítője a héja, amelyet egy citromból és egy kis csomag vaníliából reszelünk.

A kajszibarackot tartalmazó epret cukorral borítják, több órán át infundálják, mielőtt a gyümölcslé felszabadulna, és felforralják. 5 perc forralás után a lekvárt levesszük a tűzről, és 3-4 órán át hagyjuk infundálni.Ezután vanillint és citromhéjat adunk hozzá, mindent összekeverünk és kb. 10 percig főzzük újra. Ezt követően a lekvárt ismét levesszük a tűzről és egy éjszakán át hagyjuk. Reggel a lekvárt végül még 4-5 percig forralják, és forró üvegekbe csomagolják, és feltekerik.

Málnával

Szinte ugyanígy főzhet baracklekvárat málnával. Csak az összetevők aránya különbözik valamelyest - 1 kg málna esetében 0,5 kg kimagozott barackot vesznek fel, ennek megfelelően 1,5 kg cukrot. Ezenkívül a málnával való jobb kombináció érdekében a barackot ajánlatos kisebb darabokra vágni.

Az így kapott lehűlt lekvár inkább konfitálásra fog hasonlítani, mivel a málna és a kajszibarack is jelentős mennyiségben tartalmaz természetes sűrítőt - pektint.

Kókuszdióval

Egy másik recept egy nagyon eredeti baracklekvárhoz, egyedi aromával és ízzel. Ezenkívül meglehetősen egyszerűen és gyorsan elkészül.

Készít:

• 1,5 kg sárgabarack;
• 200 ml víz;
• 0,5 kg cukor;
• Fél citrom vagy fél teáskanál citromsav;
• Vanília hüvely vagy fél teáskanál vaníliás cukor
• 4 evőkanál friss vagy száraz kókuszreszelék
• 1 teáskanál curry por

Vágja a barackokat apró szeletekre, miután kiszabadította őket a magokból. Forraljuk fel a szirupot vízből, cukorból, vanillinból, citromléből, és öntsük a kajszibarackra. A lekvárt nagyon alacsony lángon forraljuk fel, és állandó keverés mellett 5-7 percig pároljuk. Hozzáadjuk a kajszibarackhoz a kókuszreszeléket és a curry-t, ismét teljesen felforraljuk, és forrón üvegedényekbe tesszük.

Multicookerben

A lassú tűzhely jelentősen megkönnyítheti a háziasszonyok életét, mivel teljes értékű baracklekvárt készítenek benne alig pár óra alatt. 1 kg barackért 0,5 kg cukrot és egy citrom levét veszünk.

Magozott sárgabarack, félbevágva, tegye egy multicooker tálba, öntsön citromlevet és fedje le cukorral. Ezután hagyja, hogy a gyümölcs kifőjön és lé legyen nyitva a fedéllel. Miután megjelent a baracklé, állítsa az időt 1 órára, zárja le a fedelet, és tegye a multikukszát "Pörkölt" üzemmódba. Ennek eredményeként meglehetősen folyékony állagú lekvárt kap. Ez már a bankokba rakható és feltekerhető.

Cukortalan

A baracklekvár elkészítése cukor nélkül egyáltalán nem nehéz, de ez a desszert olyan emberek számára hasznos, akik egészségügyi okokból nem engedhetik meg maguknak a cukor fogyasztását.

1 kg érett édes sárgabarackot kimagozunk, egy pohár vízbe öntünk, és lassú tűzön egy fazékba tesszük. A gyümölcsöt legalább 20 percig főzzük, amíg meg nem puhul. Ezután steril üvegekbe rakják, forró gyümölcslével megtöltik és megcsavarják. A sárgabarackot csak addig melegítheti, amíg felforr, és felszabadítja a levét, majd üvegekbe tegye és 10-15 percig sterilizálja.

Stevia-val

Ha a cukor használata ellenjavallt, de ki akarja próbálni az igazi édes baracklekvárot, használhat zöldségpótlót a cukorhoz - a stevia leveleket.

1 kg sárgabarackhoz vegyen belőle fél pohár stevia-levelet vagy hasonló mennyiségű készítményt és 200 ml vizet. A gyártási folyamat többi része megegyezik a fent leírtakkal. A szirupot stevia-ból vízzel főzik, amellyel a sárgabarack felét öntik, és háromszor forrázzák.

Zöld baracklekvár

Az utóbbi években divatossá vált az éretlen gyümölcsökből és zöldségekből készült készítmények elkészítése. Az ilyen kísérletek rajongói számára a következő recept ajánlott.

1 kg zöld kajszibarack lekváros elkészítéséhez 1 kg cukorra, fél citromra, egy tasak vaníliás cukorra és 2,5 pohár vízre is szükséged lesz.

Az éretlen kajszibaracknak ​​még nem volt ideje véglegesen követ alkotni, ezért a gyümölcs sziruppal történő jó impregnálásához egy ággal vagy egy hosszú tűvel több helyen át és át kell szúrni őket. Ezután alaposan meg kell blansírozni egy szűrőedényben, többször forrásban lévő vízbe mártva és egy percig benne tartva. Ezután szárítsa meg a barackokat.

A recept szerinti többi hozzávalóból főzzük meg a szirupot, és forralás után tegyük bele a barackot. Főzzük a lekvárt körülbelül egy órán át, állandó keverés közben, amíg a szirup sűrű és tiszta nem lesz egyszerre.

Forrón terítjük steril üvegekbe, és zárjuk le csavaros kupakokkal.

Szárított baracklekvár

Ha sok szárított kajszibarack van, és szeretné jobban felhasználni őket, próbáljon lekvárot készíteni velük. Egyáltalán nem nehéz.

500 g szárított barackért ugyanannyi cukrot és 800 ml vizet kell bevennie. Ha egy narancsból adunk héjat, javul az íze és az aromája.

Először a szárított sárgabarackot alaposan le kell öblíteni hideg vízzel. Ezután megtöltik a recept szerinti mennyiségű vízzel, és 5-6 órán át hagyják őket. Abban a vízben, amelyben a szárított barackokat áztatták, fel kell forralnia a szirupot. Forrás közben az áztatott szárított barackokat apróra vágjuk. Helyezzen szárított barackdarabokat forrásban lévő szirupba, és főzze 10-15 percig. Ugyanakkor egy speciális reszelő segítségével eltávolítják a felső réteget - a héjat, levágják és hozzáadják a forrásban lévő lekvárhoz.

Még körülbelül 5 percig kell forralni, és a szárított barackos csemege készen áll.

Magozott lekvár receptek

Leggyakrabban a sárgabaracklekvár magokkal olyan recepteket jelent, amelyekben a magokat gondosan eltávolítják a gyümölcsből, és helyettük sárgabarackból vagy más dióból álló magot helyeznek el.

De abszolút egész gyümölcsökből is készíthet lekvárt, de csak az első évadban ajánlott enni, különben mérgező anyagok felhalmozódása fordulhat elő a csontokban.

Hagyományos

Kicsi sárgabarack, például rúd vagy akár vad, a legalkalmasabb erre a receptre. Kis méretük ellenére nagyon édesek és aromásak. Szüksége lesz 1200 g barackra, 1,5 kg cukorra és 300 ml vízre.

Mosás után a kajszibarackot több helyen fa fogpiszkálóval megszurkálják. Ezzel egy időben szirupot készítenek, amelyet forralás után az elkészített barackokba öntenek. Ebben a formában legalább 12 órán át infúzióban vannak, majd felforralják és ismét hűvös helyre teszik. Harmadik alkalommal főzik a lekvárt főzésig, amelyet a szirup átlátszósága határoz meg. Ez 40–60 percet vehet igénybe. Főzés közben ajánlatos a lekvárt rázni, néha a gyümölcsökkel együtt. Az üvegekbe a kész lekvárt kihűlt formában rakják ki.

Cseresznyével

Ugyanolyan módon készül az egész sárgabarack lekvárja, egész cseresznyével. Ha nem vagy lusta, hogy több órán keresztül megvédd a lekvárot a források között, és legalább 5-6 percig végezz ilyen ismétléseket, akkor ennek eredményeként finom lekvárt kapsz gyümölcsökkel, amelyek szinte teljesen megőrzik formájukat. Ebben az esetben az utolsó forralás nem tarthat tovább 10 percnél.

Következtetés

A baracklekvár sokféle módon főzhető, és bárki kiválaszthatja a kedvére való receptet.

Ajánlott bejegyzések

Eper lekvár zselatinnal

Hogyan készítsünk sűrű eperlekvárt

Cseresznye lekvár és zselé

Mag nélküli áfonyalekvár

Áfonyalekvár

Az aszalt szilva lekvár télire

Mag nélküli galagonya lekvár

Körte püré télire

Áfonya, télire cukorral pépesítve