Tartalom
- 1 Az édes-savanyú uborka főzésének jellemzői
- 2 Mi ad édes-savanyú ízt a munkadarabnak
- 3 Receptek édes-savanyú uborka télire
- 3.1 Klasszikus édes-savanyú uborka
- 3.2 Pácolt édes-savanyú uborka télire ecettel
- 3.3 Finom édes-savanyú uborka citromsavval
- 3.4 Édes-savanyú savanyú uborka télire vajjal
- 3.5 Ropogós édes-savanyú uborka télire mustárral
- 3.6 Édes-savanyú uborka paradicsommal
- 3.7 Édes-savanyú uborka télre sterilizálás nélkül
- 4 Tapasztalt háziasszonyok ajánlásai
- 5 Következtetés
Az uborka sokoldalúan feldolgozható, lehet belőle salátát készíteni, a választékba beletenni, savanyítani vagy hordóban erjeszteni. Sok recept különböző ízű (fűszeres, sós) nyersanyagokat kínál, de a téli édes és savanyú uborka különösen népszerű, nemcsak a zöldségek, de a pác is finom bennük.
Az édes-savanyú uborka főzésének jellemzői
Az ilyen feldolgozásnak két módja van: a termék dobozos sterilizálásával és további forró feldolgozás nélkül. Ez utóbbi esetben a főzési idő hosszabb ideig tart, de a folyamat kevésbé fáradságos. A tartósítási módszerek nem befolyásolják a késztermék eltarthatóságát. A sterilizálási idő a tartály térfogatától függ, 3 literes kannához - 20 perc, egy literes edényhez 10 perc elegendő.
A gyümölcsök csak jó minőségűek, nem nagyok és nem túlérettek. A felületnek foltoktól, bomlás jeleitől, mechanikai sérülésektől és puha részektől mentesnek kell lennie.
Jobb, ha 6% almaecetet használunk, ez a fajta tartósítószer lágyabb és csípős szag nélküli. Egyes receptekben citromsavval helyettesítik. Az édes-savanyú íz elérése érdekében szigorúan az ajánlott adagolás szerint öntsük a pácba.
Nem tesznek zellert vagy bazsalikomot a készítménybe, a fűszeres gyógynövények nem jól kombinálódnak, mert a sóoldat nem sós, hanem édes-savanyú. Különös figyelmet fordítanak a sóra. Csak nagy főzést vegyen, jód hozzáadása nélkül. A Marine nem alkalmas konzerválásra.
A zöldségeket sterilizált üvegekbe rakják, repedés nélkül a testen és a cérnán és a nyakon.
Mi ad édes-savanyú ízt a munkadarabnak
Az ecet és a cukor felelős a pácolt termék ízéért, ezen összetevők arányának köszönhetően édes-savanyú pácot kapunk. A só ezekben a receptekben minimálisra szerepel. A komponenskészletben lévő cukor mennyisége nem lehet riasztó, a késztermék édessége és savtartalma harmonikusan kiegészíti egymást. A pácolt uborka télre való íze csak akkor lesz igazán édes-savanyú, ha betartják a receptben feltüntetett adagot.
Receptek édes-savanyú uborka télire
Az alábbiakban néhány népszerű recept a télre. A hagyományos módszer minimális összetevőket igényel. Ez a konzervipari eljárás sterilizálást igényel, de forró feldolgozással. A paradicsommal történő téli feldolgozás receptje édes-savanykás ízű, amelyet a paradicsomszósz ad.
Klasszikus édes-savanyú uborka
Az összetevőkészletet édes és savanyú uborkákhoz tervezték, literes üvegekbe csomagolva, ha más térfogatot használnak, akkor az arányokat kiszámítják, szigorúan betartva a sav és a cukor arányát:
- só - 1 evőkanál. l. (a szél mentén);
- fokhagyma - 2 gerezd;
- zöld kapor - egy csokor, még nem érett maggal rendelkező virágzattal helyettesíthető;
- ecet - 50 ml;
- ribizli - 2 levél;
- torma - 1 lap;
- bors - 2-3 borsó.
Ahhoz, hogy a savanyított uborka íze édes és savanyú legyen a téli recept szerint, be kell tartania a következő technológiát:
- A fűszereket két részre osztják, az egyik az üveg aljára megy, a második a tetejére kerül.
- A tippeket levágják a zöldségekről, az első réteget függőlegesen, a felsőt - vízszintesen helyezzük el, hogy ne legyen üres hely.
- Öntsön forrásban lévő vizet a tetejére, fedje le fedővel, melegítse a munkadarabot, amíg az üveget kézzel el lehet venni.
- Amíg az uborka lehűl, készítsük el a tölteléket.
- A sót és a cukrot feloldjuk egy liter vízben, hagyjuk forralni az elegyet, ecetet vezetünk be.
- A kihűlt vizet leeresztjük az üvegekből, és a tartályokat forrásban lévő páclével töltjük meg.
Tekerje fel és sterilizálja.
Pácolt édes-savanyú uborka télire ecettel
Az édes és savanyú uborka téli sózásához a recept az összes előnyös fűszert és további összetevőket tartalmaz:
- sárgarépa -1 db. (3 literes térfogatra);
- hagyma - 1 fej;
- néhány gerezd fokhagyma;
- keserű bors - ízlés szerint (az összetevő elhagyható);
- cukor - 200 g;
- ecet - 200 g;
- só - 1 evőkanál. l.
Munkadarabok előkészítése télire:
- A sárgarépát vékony szeletekre vágjuk, a hagymát félkarikára vágjuk, a metélőhagymát 4 részre osztjuk.
- A zöldségek elhelyezése szabványos, az uborkákat apróra vágott hozzávalókkal teszik az üvegbe.
- Forrás vízre lesz szüksége a feldolgozáshoz.
- Az uborkákat forrásban lévő vízzel leöntjük, hagyjuk kihűlni.
- Amikor a tartályok körülbelül 50 ° C-ra hűltek le 0C, a vizet leeresztik, mérve a mennyiséget. Pác készül belőle.
- Az uborkát ismét forrásban lévő vízzel öntjük, 15 percig melegednek.
- Édes-savanyú sóoldatot készítenek, amint felforr, a kannák vizet öntik és páclével töltik fel.
Zárja le és sterilizálja.
Finom édes-savanyú uborka citromsavval
Télire édes és savanykás ízű savanyúságokat ecet nélkül, de citromsav hozzáadásával készíthet. A recept összetétele 3 literre:
- száraz gallyak kapor, lehetséges magokkal - 2-3 db;
- édes paprika - 1 db .;
- bors - 5-6 db;
- babér - 2-3 levél;
- fokhagyma - 3-4 gerezd;
- só - 1,5 evőkanál. l.;
- cukor - 9 evőkanál. l.;
- citromsav - 2 teáskanál
Konzervtechnika télre:
- Az aljára tégelybe kaporágakat, babérleveleket és néhány borsót, ½ részét paprikát teszünk.
- Az uborkákat mindkét oldalon levágják, a legnagyobbakat függőlegesen állítják, a kicsiket a tetejére helyezik.
- Fejezze be a stílust kaliforniai paprikával és egy kapros ággal.
- Az edényt tetejéig forrásban lévő vízzel megtöltjük, fedővel letakarjuk és frottír törülközővel letakarjuk, az uborkákat 25-30 percig melegítjük.
- Öntsön folyadékot a serpenyőbe lyukakkal ellátott nejlon fedéllel.
- A sót és a cukrot feloldjuk a lecsepegtetett vízben, és a sóoldatot hagyjuk forrni, ez idő alatt fokhagymát vágunk az üveg tetejébe, és savat öntünk.
Az édes-savanyú pácot a tetejére öntjük, az üvegeket sterilizáljuk, lezárjuk és rátesszük a fedelekre.
Édes-savanyú savanyú uborka télire vajjal
A tél recept receptúrája szerint a pácolt uborka szeletekre vagy ékekre vágva. Hozzávalók 2 kg gyümölcs feldolgozásához:
- ecet - 100 ml;
- cukor - 140 g;
- só - 1,5 evőkanál. l;
- fűszerek és gyógynövények a standard fül szerint;
- növényi olaj - 130 ml.
Konzerválási algoritmus:
- Az uborkákat só és cukor borítja.
- Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet és fokhagymát, öntsünk ½ rész ecetet és olajat.
- A masszát keverjük, az uborkákat 3 órán át infundáljuk.
- A leveleket és a száraz kaprot, a borsot az aljára helyezett üvegekbe tesszük, a maradék ecetet a szeletelésbe öntjük.
- A munkadarab konténerekbe van csomagolva.
Sterilizált és lezárt.
Ropogós édes-savanyú uborka télire mustárral
A mustár további pikáns ízt ad, és rugalmasabbá teszi a zöldségek textúráját. A gyümölcsök ropogósak, eltarthatóságuk meghosszabbodik a mustár antibakteriális tulajdonságai miatt.
Recept összetétele:
- uborka - 1 kg;
- mustár (szemek) - 1 evőkanál. l.;
- víz - 1 l;
- ecet - 50 ml;
- cukor - 5 evőkanál. l.;
- só - 25 g;
- kapor, fokhagyma, levelek, bors - ízlés szerint.
A téli betakarítás édes-savanykás ízzel, mustár hozzáadásával a következőképpen történik:
- Töltse meg az üveget zöldségekkel, kezdve levelekkel és fűszerekkel, ne tegyen fokhagymát, később adja hozzá.
- Az uborkákat forrásban lévő vízzel melegítik, a leeresztett víz a sóoldathoz kerül.
- Mielőtt a folyadékot kétszer forralnád, megmérjük, a fokhagymát az üvegekbe vágjuk, és a mustármagot leöntjük.
- A pácoláshoz használt fűszereket a folyadék térfogata alapján tegye a vízbe. Amikor felforr az édes-savanyú sóoldat, öntse a tartályt.
A téli vakanyagot sterilizálják és lezárják.
Édes-savanyú uborka paradicsommal
A receptes pác édes és savanyú paradicsomlén alapszik, nem vízen. A téli felkészüléshez szüksége lesz:
- uborka - 1,5 kg;
- paradicsom - 1,5 kg;
- cukor - 10 evőkanál. l.;
- só - 2 evőkanál. l.;
- ecet (előnyösen alma almabor) - 50 ml;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- koriander, kapor és petrezselyem - mindegyik csomó;
- olaj - 100 ml.
A téli uborkákat édes-savanyú paradicsomszószban öntve a következőképpen dolgozzák fel:
- A gyümölcsöket 4 darabra vágjuk hosszában, függőlegesen, kompaktan tegyük egy üvegbe.
- A paradicsomokat forrásban lévő vízzel kezeljük, lehámozzuk belőlük, turmixgéppel pépesítjük.
- A zöldeket és a fokhagymát apróra vágjuk, paradicsommal kombináljuk.
- A masszát felforraljuk, a pác és az olaj komponenseit bevisszük, és 5 percig forrásban tartjuk.
- Öntsünk uborkát édes és savanyú mártással, és sterilizáljuk 20 percig.
A konténereket feltekerjük és elszigeteljük.
Édes-savanyú uborka télre sterilizálás nélkül
Készíthet télire savanyú uborkát édes-savanykás ízzel, bármilyen recept szerint, de a feldolgozási technológia kissé eltér. Sterilizáláskor elegendő a zöldségeket 1 alkalommal forró vízzel felmelegíteni, másodszor sóoldatot készíteni, és további forró zöldségfeldolgozást kell végrehajtani egy üvegben. Sterilizálás nélküli recept esetén a munkadarabot kétszer melegítjük ugyanazzal a folyadékkal. Először - 30 perc, a második - 20 perc, az utolsó szakaszban elkészítik a sóoldatot, és az üvegeket forrásban lévő folyadékkal töltik meg.
Tapasztalt háziasszonyok ajánlásai
Annak érdekében, hogy az édes-savanyú ízű savanyított uborka ropogós legyen, ajánlott bizonyos szabályokat betartani a háziasszonyok sokéves tapasztalata alapján:
- Az uborka csak pácolt fajta lehet, vékony, de sűrű héja van, melegen feldolgozva megőrzi formáját.
- Ügyeljen a belső sűrűségre, ha üregek vannak, az ilyen gyümölcsök a kijáratnál nem lesznek rugalmasak és ropogósak.
- A zöldségek felülete nem lehet sima, inkább sekély, sötét tövisekkel. Az ilyen fajták gyorsan felszívják a pácot, és a munkadarab esztétikusabbnak tűnik.
- A gyümölcsök mérete nem haladhatja meg a 12 cm hosszúságot, akkor kompaktan illeszkednek az üvegbe, és nem lesz üresség. A túlérett zöldségek nem alkalmasak erre a feldolgozási módszerre.
- Az édes-savanyú sóoldattal való téli felkészülés során nem ajánlott nagy mennyiségű tormát használni bármilyen formában. A tölgylevelekhez hasonlóan a cseresznye és a ribizli is barnul, jobb, ha e növények leveleit veszi. A berkenye alkalmas pácolásra, de nem mindig van kéznél.
- Ne használja túl a fokhagymát; az édes-savanyú páclével ellátott recepteknél ez rontja az ízét, puhábbá teszi a zöldségeket.
- A paprikát csak borsóval használják, de ne használja túlságosan ezt a fűszert.
- A receptek fő követelménye az ecet és a cukor arányának betartása. Ha igazán édes-savanyú ízt szeretne kapni, ezeket az összetevőket szigorúan az adagolás szerint használják.
- Konzerváláshoz a gyümölcsöket frissen szedik, ha egy napnál tovább feküdtek, kb. 4 órán át hideg vízben kell tartani.
- A gyümölcs keménységének megadásához vodkát vagy mustárszemeket használnak, még akkor is, ha nem szerepelnek a receptben, elég egy evőkanál 3 liter.
Következtetés
A téli édes-savanyú uborka (a feldolgozási technológiának és a cukor és az ecet arányának függvényében) sűrű, a zöldségekre jellemző ropogással. A tuskó ismételt meleg feldolgozáson megy keresztül, ezért hosszú ideig megőrzi tápértékét.