Tartalom
- 1 Hogyan pácoljuk forrón a hullámokat
- 2 A forró pácoló hullámok klasszikus receptje
- 3 Forró pácolt wolfberry mustárral és fokhagymával
- 4 Hogyan pácoljuk volnushki forrón: recept sárgarépával
- 5 Recept a hullámok forró ecettel történő pácolásához
- 6 Forró tartósítás kettős sterilizálással
- 7 Hogyan pácoljuk a hullámokat télre forrón citromlével
- 8 Tárolási szabályok
- 9 Következtetés
A Volnushki olyan lamellás kupakú gomba, amelynek húsa vastag, olajos levet tartalmaz. Ez a fajta mindenütt növekszik, de inkább a nyírerdőket kedveli. Képviselői nyár közepétől kezdve erdőszéleken jelennek meg, és a fagy beállta előtt érnek. A hullámok forró pácolásának receptjei megtalálhatók minden háziasszony piggy bankjában. A pácolt gombának szokatlan íze van. Tálalhatjuk előételként vagy főételek mellé.
Hogyan pácoljuk forrón a hullámokat
A pácolás a tartósítás egyik módszere, amely a termék savakra és konyhasóra gyakorolt hatásán alapul. Az összetevők elnyomják a mikroorganizmusok létfontosságú aktivitását, és különféle gyógynövények, olajok, hagymák és fokhagymák hozzáadása fokozza a hatást és rendkívül ízletesé teszi a készítményeket. A fűszerek és fűszerek mellett mézet vagy cukrot adnak hozzá. A forró pácolási módszer a recept alapja, amelyet gyakran használnak hullámok előkészítésére a télre.
A hideg és meleg savanyítási módszerek különböznek a pác elkészítésének technológiájától. A forró pácolás további hőkezeléssel járó módszer, gomba betakarítására szolgál. A hideg pácokat leggyakrabban zöldségekre vagy sült ételekre öntik.
Ez a típus ideális a pácolt darab elkészítéséhez, nemcsak az ízét, hanem a szerkezet sajátosságai miatt is: a rugalmasságával megkülönböztetett termőtestet több részre vágják, és a kis példányokat teljesen bepácolják. .
Az összetevők kiválasztásának és elkészítésének szabályai
Betakarítás után a gombákat további feldolgozás céljából szétválogatják. Ne használjon férges vagy korhadt mintákat. A rostos szárat 2 - 3 cm vágja le, az erősen szennyezett sapkákat merev kefével tisztítják a szennyeződéstől.
A gombák pácolásra való elkészítésének fontos feltétele az előzetes áztatás hideg vízben, több napig. Ez a fajta kezelés segít megszabadulni attól a keserűségtől, amelyet a kupakból kiszabaduló tejes gyümölcslé ad.
A gombák áztatása és szárítása után azonnal megkezdik a pácolási folyamatot, mivel a szárak és a sapkák egy része elsötétedés után a termék gyors feldolgozása nélkül sötétedhet és romolhat.
A forró pácoló hullámok klasszikus receptje
A háziasszonyok inkább csak a forró pácolási módszert alkalmazzák a hullámok konzerválására. Teljesen kizárja a termőtest és a sapka elemeinek elégtelen előkészítésének lehetőségét. A hullámok pácolásának klasszikus receptje a téli forró öntési módszer alkalmazásával nem jelenti a pác külön elkészítését. Hozzávalók:
- gomba - 1 kg;
- babér, ribizli (vörösáfonya) levél - darabonként;
- kapor - több napernyő;
- fokhagyma 6 - 8 gerezd;
- só - körülbelül 100 g;
- bors - 2 - 4 borsó.
A kalapokat és a lábakat rendezik, mossák, tisztítják, áztatják legalább 24 órán át.Ezután forraljuk és szárítsuk meg szűrőedényben. A gombákat újra megmossuk, és tiszta vízben, nagy lángon, a többi hozzávalóval együtt 15 percig forraljuk. A gomba nyersanyagokat előkészített, sterilizált üvegedényekbe rakják, tele főzés után kapott sóoldattal. Tekerje fel fedéllel, fordítsa meg, amíg kihűl.
Forró pácolt wolfberry mustárral és fokhagymával
2 kg gomba tömegéhez vegyen be 100 g sót, körülbelül 8 gerezd fokhagymát, valamint mustárport (1 evőkanál L), ízlés szerint bármilyen zöldet.
Az elkészített gombákat konténerekbe rakják, forró páclével öntik a felsorolt összetevőkből.
Hogyan pácoljuk volnushki forrón: recept sárgarépával
Volnushki jól passzol a sárgarépához és a hagymához. 1 kg gomba alapanyag receptjéhez vegye:
- 1 evőkanál. l. só, cukor, ecet;
- 400 ml víz;
- babérlevél, fekete bors - ízlés szerint,
- 1 db sárgarépa és hagyma.
A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk, egy serpenyőben megsütjük. A főtt gombákat sült masszával összekeverjük, főtt sóoldattal öntjük. Az elegyet 20 percig forraljuk, majd üvegekbe rakjuk. Az üregeket forralás után kapott forró sóoldattal töltjük meg.
Recept a hullámok forró ecettel történő pácolásához
A pácolt tartósítás forró módon történő elkészítéséhez az ecettel készített alaprecept szerint vegyen egy almás pillantást. Az ilyen módon történő beszerzéshez szüksége lesz:
- 2 kg gomba;
- 120 g só;
- 50 g cukor;
- 100 ml almaecet;
- 3 gerezd fokhagyma;
- fekete bors;
- 2 babérlevél;
- szegfű.
A gombákat pácban forraljuk 15 percig. Az utolsó lépésben óvatosan öntsön almaecetet az edény szélére. Az elegyet körülbelül 10 percig forraljuk, majd kezelt steril üvegekbe öntjük.
Forró tartósítás kettős sterilizálással
A gombák tartósításakor gyakran alkalmazzák a kettős sterilizálási módszert. Ez azt jelenti, hogy a kannákat az üres helyek elhelyezése előtt dolgozzák fel, és a fedelek feltekerése után is felforrják. Ez a módszer lehetővé teszi a konzervek hosszú ideig történő megőrzését, teljesen kizárva a mikroorganizmusok behatolásának lehetőségét. A klasszikus recept szerint előkészített munkadarabot előre sterilizált üvegekbe fektetik, fedéllel feltekerik, és egy fazék aljára teszik vízzel, vékony törülközővel letakarva.
A kis üvegeket 10 percig, a 2 és 3 literes edényeket 30 percig forraljuk. Lehűlés után a munkadarabokat megfordítják, egy napig hagyják, majd tárolásra elrakták.
Hogyan pácoljuk a hullámokat télre forrón citromlével
A citromlevet savként használják ecet helyett. Teljes mértékben megőrzi a gomba ízjellemzőit.
Forraljunk fel 1 kg hullámot. Ugyanakkor 10 g durva sót és 15 g kristálycukrot, 20 ml citromlevet, 10 db borsot, 5 db szegfűszeget, 2 db babérlevelet adunk 300 ml vízhez. A gombákat egy elkészített pácba mártjuk, 10 percig főzzük. Ezután az elegyet üvegekbe rakják, a kapott sóoldatot hozzáadják és steril fedéllel lefedik.
Tárolási szabályok
A pácolt gombát több évig lehet tárolni. A konzervdobozok előzetes sterilizálásával végzett feldolgozási módszer teljesen kizárja a pác megsavanyodását vagy a penész megjelenését a gyümölcs testében vagy a sapkában.
Ezenkívül az eltarthatóság az alkalmazott sav mennyiségétől függ. A pác elkészítésének magas hőmérséklete teljesen kiküszöböli a gyümölcstestekben élő káros mikroorganizmusokat, és hozzájárul az eltarthatóság növeléséhez. Az eltarthatóság a késztermék kibontásától függ:
- A pácolt gombával ellátott zárt üvegeket 1-2 évig tárolják + 8 és +10 közötti hőmérsékleten ról rőlTÓL TŐL.
- A pácolt hullámokkal ellátott kinyitott edényeket 2 napnál tovább nem tárolják.
A lényeg az az anyag, amelyből a borító készül. A polietilén fedeleket olyan munkadarabokhoz használják, amelyeket a tervek szerint legfeljebb 1 évig tárolhatnak. A fém fedelek akár 2 évre is megnövelhetik az eltarthatóságot.
Csak üvegtartályok alkalmasak forró pácolásra. Ezek lehetnek 500–3 liter térfogatú üvegek. Tároláskor zárja ki:
- napfénynek való kitettség;
- fűtőberendezések közelében lenni;
- a munkadarabok ismételt fagyasztása és leolvasztása.
Következtetés
A forró pácoló hullámok receptjei a klasszikus módszeren alapulnak. Forró pácoláshoz csak sterilizált edényeket használjon, amelyeket gőzzel vagy a tartály további forralásával kezelnek. A megfelelő előkészítés megőrzi a gomba illatát, rendkívül ízessé teszi a hullámokat. A házi pácolás lehetővé teszi a felhasznált alapanyagok mennyiségének ellenőrzését, így a savanyúság szúrósabb, savanyúbb vagy édesebb.
