Tartalom
A dohányzásra szánt szár bepácolásához nem csak a receptet kell pontosan betartania, hanem ismernie kell a hússal való munkavégzés néhány bonyodalmát is. Például fontos, hogy friss terméket válasszon anélkül, hogy beletörődne a tisztességtelen eladók trükkjeibe, valamint azt is, hogy megfelelően lehámozza. Tapasztalt szakácsok tudják, hogyan kell pácolni a csülköt (sertéshús) a dohányzáshoz (meleg vagy hideg), és hogyan kell a húst megfelelően feldolgozni sózás után, és készek megosztani tudásukat.
A fő összetevő kiválasztása és elkészítése
Mielőtt egy csülköt savanyítana egy dohányzásnál, meg kell győződnie arról, hogy a fő összetevő megfelel-e bizonyos minőségi előírásoknak:
- A termék megjelenése... A jó minőségű húsnak szilárdnak, de elég rugalmasnak kell lennie. Ha egy darabra nyomva egy horpadás azonnal elsimul, akkor az friss. Az ujj gödröcskéje nem tűnik el, ha a termék hosszú ideig tartózkodik a boltban.
- Szín... Sötét csomó sárga zsírral - a nem friss termék egyértelmű jelei. A rózsaszín fehér erezetű sertéshús a legjobb választás puha és zsenge ételekhez.
- Áruk aromája... A vásárlás előtt feltétlenül szimatolja meg az alkatrészt. Ha a terméknek rothadt szaga van, a legjobb, ha tartózkodik a vásárlástól. A friss húsnak nem szabad gyanúsnak lennie.
Mielőtt elkezdené pácolni, mindenképpen égesse meg a bőrt a gáz felett, majd késsel lehúzza róla. A termék lágysága érdekében néhány szakács javasolja, hogy a húst több órán át tejben áztassa.
Módszerek a csülök sózására a későbbi dohányzáshoz
A sertéshús házi savanyításának két fő módja van:
- «száraz»- a húst sóval és fűszerekkel megdörzsöljük, majd egy edénybe tesszük, és a tetejére kis mennyiségű sózással (9–11 napos korban) megszórjuk;
- «nedves"- a termék feldolgozásához egy meghatározott recept szerint elkészített pácot használnak (3-12 órán át kell tartani).
A második lehetőséget akkor lehet a legjobban használni, ha nincs idő hosszú várakozásra. A "száraz" sózás gazdagabb és fényesebb ízt garantál.
Hogyan lehet sózni egy szárat a dohányzáshoz
A sertéshús sózásához a dohányzáshoz tudnia kell, hogy milyen arányban kell sót és fűszereket adni hozzá, pontosan mennyi ideig kell állnia a húsnak. Az alábbiakban bemutatunk néhány receptet, amelyek ezeket a kérdéseket kezelik. Fontos szem előtt tartani, hogy időnként egy régebbi termék hosszabb feldolgozási időt igényel a fűszerekben.
Száraz, sózott szár dohányzás előtt
Fontos, hogy a húsrészt alaposan megdörzsöljük sóval és fűszerekkel.
A forrón füstölt szár nagykövetének a húsdarab előkészítésével kell kezdenie. A bőr eltávolítása és a termék tejben történő feldolgozása után apró (1,5-2 cm vastag) rétegekre kell vágni és sóval dörzsölni. Egyéb aromás fűszerek (rozmaring, bors) szintén alkalmazhatók, ha szükséges. Ezt követően a húst rétegenként műanyag tálba vagy csészébe fektetjük, tetejére sóval megszórjuk.A terméket ebben a formában 9-11 napig kell tartani, ezután az edényt meleg dohányzásnak tekintik.
Hogyan sózzunk meg egy szárat dohányzáshoz provence-i gyógynövényekkel
A kész ételt gyógynövényekkel és friss zöldségekkel tálalhatja.
A provence-i gyógynövényekkel rendelkező nagykövet nem sokban különbözik a fent leírt módszertől. A következő termékek keveréke használható fűszerként:
- só - 250 g;
- cukor - 50 g;
- rozmaring - 20 g;
- bazsalikom - 20 g;
- kakukkfű - 15 g;
- borsmenta - 10 g;
- fekete bors (borsó) - 1 teáskanál
Ne féljen kísérletezni oregánó vagy majoránna hozzáadásával a gyógynövények listájához. Ilyen fűszerekkel szinte lehetetlen elrontani a sertésszár ízét. Ezenkívül nincs semmi baj azzal, hogy eltávolítja a provence-i fűszert azokból az összetevőkből, amelyek nem tetszenek.
Hogyan lehet sózni a sertésszárat fokhagymával a dohányzáshoz
A fokhagymás pácban főtt húsrész vonzó megjelenésű és kellemes illatú
A csípősség kedvelői értékelni fogják a receptet, amely szerint a szárat fokhagymával sózzuk meg, ha a húst előre bedörzsöljük. Fontos azonban, hogy itt ne vigyük túlzásba - minden 1,5 kg filére legfeljebb 4 gerezd fokhagymát szabad felhasználni. A dörzsölés kényelme érdekében ajánlott a terméket húsdarálóban összetörni, vagy késsel apróra vágni. Ezután egyszerűen dolgozza fel a húst sóval és kedvenc fűszerekkel.
Hogyan savanyítsunk egy szárat a dohányzáshoz
Számos recept létezik a sertésszár forró dohányzásra való pácolásához. A késztermék íze nemcsak attól függ, hogy milyen összetevőket használtak a pácban, hanem az is, hogy a húst fűszeres vízben tartják-e. Számos népszerű recept érdemes megnézni.
Klasszikus pác a sertésszárhoz dohányzáshoz
Mindig hagyjon elegendő időt a hús pácolására.
Ezt a forrón füstölt sertésszár pácot nyugodtan nevezhetjük az összes közül a legnépszerűbbnek. A sóoldat elkészítéséhez szüksége lesz:
- víz - 2 l;
- só - 12 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 10-12 szegfűszeg;
- paprika keverék (piros, fekete, szegfűbors) - ízlés szerint;
- babérlevél - 10-12 db .;
- kedvenc fűszerek (bazsalikom, rozmaring) - ízlés szerint.
Először fel kell oldania a sót forró vízben. Ezután adjon hozzá zúzott fokhagymás és borsos keveréket a páchoz. Helyezzen 3 kg előre megtisztított szárat egy edénybe, majd helyezze a tetejére a babérleveleket és a fűszereket. A húst 7 órán belül bepácoljuk, majd papírtörlővel meg kell szárítani, fóliába kell csomagolni és a füstházba kell küldeni.
Hogyan pácoljuk a szárat a sörben a dohányzáshoz
A sörpácban lévő hús lágy és ízletesnek bizonyul
Egy másik recept a pácoláshoz sertésszár dohányzásához. Meg kell dörzsölni a húst sóval és fűszerekkel (mint a "száraz" sózásnál), majd elküldeni a terméket egy tálba, és öntsön rá sötét sört. Ezután meg kell ragaszkodni az edényhez napközben, hideg helyen.
Ezen időszak után vegye ki a húsdarabokat, tegye őket egy fazékba, adjon hozzá forró vizet és forralja 15 percig. Ezt követően marad a termék megszerzése, az adjikával és a gyógynövényekkel bekenés és a füstölőbe történő szállítás.
Pácolt csülök kakukkfűvel és paprikával
A termék dohányzásához próbálja ki a kakukkfüvet és a paprikás pácot.
Szintén meglehetősen egyszerű savanyúság a termék dohányzásra való elkészítéséhez. Az összetevők listája a következő:
- víz - 3 l;
- só - 200 g;
- fűszerek keveréke (kakukkfű, bazsalikom, paprika, szegfűbors, fekete bors);
- fokhagyma - 4 gerezd.
A csülköt 6 órán át ilyen sóoldatban kell tartani, majd a húst 40 percig meleg szobában szárítják, majd dohányzásra küldik.
Feldolgozás sózás után
Sózás után a szárat hőkezelni kell. A legjobb, ha fűrészpor helyett faforgácsot vagy faforgácsot használunk (egyenletesen és lassan égnek). A húst általában 40-50 percig főzik, de sok múlik a füstház hőmérsékletén.Amint a szár elkészült, érdemes eloltani a tüzet, de a húst tartalmazó edényt 15-20 percig zárva kell hagyni, hogy a lehető legtöbb füst felszívódjon. Az étel túlexponálása szintén nem ajánlott, különben savanyú ízt kap.
Következtetés
A csülök pácolása az otthoni dohányzáshoz meglehetősen egyszerű, ez csak néhány népszerű recept. Valójában sok lehetőség van a füstölt sertéshús főzésére. Tehát ne féljen kísérletezni, a kész étel biztosan örömet szerez az egész családnak.
