A tejgombák fokhagymás savanyítása: sózási receptek a télre

A téli gomba a fokhagymával finom fűszeres előétel, amely változatosabbá teszi az ünnepi asztalt és a vasárnapi ebédet is. Ropogós gombát ízesített pácban könnyen elkészíthetünk otthon. A legfontosabb az alapvető szabályok betartása és a főzés fortélyainak megértése.

A fokhagymás tejgombák betakarításának szabályai

A tejgomba egyedi íze és "húsossága" miatt csemege terméknek számít. Remek kiegészítői lehetnek a húsnak vagy a snacknek a sovány asztalon. A tejgomba 18 aminosavat, tiaminot, niacint és riboflavint tartalmaz, és még a csirkehús is megelőzi a fehérje mennyiségét.

Ez a faj feltételesen ehető gombának minősül, ezért főzés előtt fel kell dolgozni őket. Használatuk biztonságát a megfelelő előkészítés garantálja. Magába foglalja:

• kiválogat;
• tisztítás;
• válogató;
• áztatás;
• mosás.

Először a tejgombákat válogatják ki, eltávolítva a férges, ehetetlen és benőtt példányokat. Ezután megtisztítják a törmeléktől és a szennyeződéstől, és szétválogatják. A legkisebb, legfinomabb tejgombákat külön rakják le. Ezt követően a gombákat áztatják. Ezt hideg, sós vízben (10 g só 10 liter tiszta vízben) végezzük.

A gombákat 48-50 órán át áztatják, majd megmossák. Erre azért van szükség, hogy megszabaduljon a tejsavtól, amely a pácba kerülve zavarossá teszi, és a termék használhatatlan. Ha nincs idő az áztatásra, akkor a tejgombákat 3-4 alkalommal sós vízben forraljuk (20 perc múlva, amíg forr). Minden főzés után megmossuk. Tartósítás előtt alaposan öblítse le tiszta vízzel.

Télire fokhagymával pácolt tejgomba

A "télire" vonatkozó klasszikus recept egyszerűségével és az összetevők minimális mennyiségével vonzza.

A tejgombák pácolásához minimális mennyiségű összetevő szükséges

Szükséged lesz:

• tejgomba (elkészítve, áztatva) - 4 kg;
• víz - 2 l;
• só - 100 g;
• szegfűszeg - 10 db .;
• fokhagyma - 20 szegfűszeg;
• cukor - 40 g;
• ecetesszencia (70%) - 35ml.

Főzés lépésről lépésre:

1. Az előkészített gombát darabokra vágjuk, egy fazékba tesszük, vizet, sót adunk és tűzre tesszük.
2. A forralás pillanatában távolítsuk el a zajt, és pároljuk legalább fél órán át.
3. Készítsük el a pácot: oldjunk fel cukrot és sót 2 liter vízben, és forráspontig állítva adjunk hozzá szegfűszeget.
4. Küldjön főtt gombát egy serpenyőbe, és forralja további 20 percig.
5. Adjuk hozzá az esszenciát, az apróra vágott fokhagymát és főzzük 10-12 percig.
6. Tegye a tejgombákat sterilizált üvegekbe, öntsön mindent páclével, és tekerje fel a fedeleket.

A munkadarabokat meleg takaróval kell letakarni, és addig kell hagyni, amíg kihűlnek, majd a raktárba helyezhetők.

Hogyan savanyítsuk a tejgombát fokhagymával és kaporral télire

A kaprot természetvédelemben használják, elsősorban aromára. Általában esernyőket vagy magokat használnak.

A kapor használata ízesebbé teszi a pácolt tejgombát

Szükséged lesz:

• áztatott tejgomba - 1,5 kg;
• asztali ecet (9%) - 35 ml;
• szegfűbors (borsó) - 5 db .;
• só - 30 g;
• fokhagyma - 8 gerezd;
• kapros napernyők - 6 db .;
• víz - 1 l.

Főzés lépésről lépésre:

1. Vágja le a gombákat a kívánt méretre, és forralja fel enyhén sós vízben (20 perc).
2. Tegyük át egy serpenyőbe, fedjük le tiszta vízzel, adjunk hozzá sót és borsot, és további 20 percig pároljuk.
3. Adjunk hozzá ecetet, és keverjünk el mindent.
4. Tegyen sterilizált edénybe kapros esernyőket (üvegenként 3 db), apróra vágott fokhagymát, gombát, és öntsön mindent páclével.
5. Tekerje fel a tartályokat fedéllel és fedje le, amíg kihűlnek.

Ez a recept önálló snackként vagy egy saláta egyik összetevőjeként használható.

Hogyan savanyítsuk a tejgombát fokhagymával és fűszerekkel

Bármilyen pác hagy helyet az improvizációnak. Leggyakrabban a fűszerek válnak a fő eszközzé.

A fokhagyma fűszeres érzetet ad a savanyított tejgombának

Hozzávalók:

• gomba - 2 kg;
• víz - 3 l;
• só - 35 g;
• szegfűbors (borsó) - 10 db .;
• fahéj - 1 bot;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• babérlevél - 3 db .;
• ecet (9%) - 40 ml;
• citromsav - 5 g.

Főzés lépésről lépésre:

1. Forraljuk fel a tejgombát 1 liter vízben, majd dobjuk ki egy szűrőedényben.
2. Egy külön lábasban forraljon fel 2 liter vizet, adjon hozzá babérlevelet ecettel, sóval, borssal és fahéjjal. Forraljuk fel és főzzük 20 percig.
3. Tegyen gombát, apróra vágott fokhagymát előkészített üvegekbe, szórjon meg mindent citromsavval és öntsön pácot.
4. Fedje le a tartályokat fedéllel és fél órán át sterilizálja egy serpenyőben forrásban lévő vízzel.
5. Tekerje fel a kannákat, és takarja le egy takaróval, amíg teljesen kihűl.

Hogyan sózzuk a tejgombákat fokhagymával télre forró módszerrel

Télire sózott tejgomba - az orosz konyha hagyományos receptje. Friss tejföllel és apróra vágott hagymával szolgálják fel.

A hagymát apróra vághatjuk sós tejgombára.

Szükséged lesz:

• áztatott tejgomba - 2 kg;
• só - 140 g;
• fokhagyma - 10 gerezd;
• kapor (napernyők) - 5 db .;
• fekete bors (borsó) - 10 db .;
• ribizli levél - 10 db .;
• tormalevél - 2 db.

Főzés lépésről lépésre:

1. Forraljuk fel a gombát sós vízben (20 perc).
2. Dobjon egy szűrőedényt, majd törölközővel szárítsa meg.
3. Szeletelt fokhagyma.
4. Tegyen durván apróra vágott torma- és ribizlileveleket, só- és fokhagymaszeleteket előkészített edényekbe.
5. Helyezze a gombákat, sapkákat lefelé, szórjon minden réteget sóval, fokhagymával, kaporral és borssal.
6. Tömörítse a rétegeket kanállal vagy kézzel.
7. Öntsön mindenre forró vizet, zárja le a fedeleket, és hagyja kihűlni.
8. Ezután küldje el a pincébe vagy az erkélyre.

14-15 naponta meg kell vizsgálni a munkadarabokat, és ha szükséges, fel kell tölteni sóoldattal. A sózáshoz használt kupakoknak nejlonnak kell lenniük.

A fokhagymás savanyú tejgombák elkészítésének folyamata egyértelműbb a videóban:

A tejgombák hideg sózása kaporral és fokhagymával

A hideg módszer lehetővé teszi a tápanyagok nagy részének megőrzését.

Szükséged lesz:

• elkészített tejgomba - 5 kg;
• só - 400 g;
• fokhagyma - 20 szegfűszeg;
• kapor esernyőkben - 9 db .;
• babérlevél - 9 db .;
• ribizli levél - 9 db.

A tejgombák pácolásának hideg módszere segíti a tápanyagok megőrzését

Főzés lépésről lépésre:

1. Mossa meg jól a gombát, és tegye tiszta üvegekbe, előzőleg berakta ribizlilapokkal (3 db).
2. Minden réteget megszórunk sóval, apróra vágott fokhagymával, babérlevelekkel és kaporral.
3. Dörzsölje meg a tejgombákat és nyomja le őket terheléssel.
4. 8-10 nap múlva a gombáknak levet kell szabadítaniuk, amely sóval összekeverve sós vizet képez.
5. 10 nap elteltével az üvegeket ki kell vinni a szekrénybe vagy az alagsorba.
6. A savanyúságokat legfeljebb +8 ° C hőmérsékleten tárolják.

Egyszerű recept a sózott tejgomba fokhagymával és kaporral

A fokhagyma nemcsak a gomba készítmények aromáját gazdagítja, hanem a benne található fitoncideknek köszönhetően antibakteriális hatású is.

Szükséged lesz:

• áztatott gomba - 6 kg;
• só - 400 g;
• cseresznye levél - 30 db .;
• fokhagyma - 30 szegfűszeg;
• bors (borsó) - 20 db;
• kapor (magvak) - 30 g;
• babérlevél - 10 db.

A sózáshoz a tejgombák áztatása akár 5 napig is eltarthat.

Főzés lépésről lépésre:

1. Cseresznye leveleket tegyen egy nagy zománcozott edény aljára, és mindent szórjon meg egy vékony só réteggel.
2. Helyezzen egy réteg gombát, és ismét megszórja sóval, kaporral, fokhagymával és babérlevelekkel.
3. Fektesse le az összes réteget, tampossa le, fedje le gézzel, és nyomja el elnyomással.
4. Hagyja hűvös helyen 20 napig, amíg gyümölcslevek nem képződnek.
5. Rendezze a gombákat sterilizált üvegekbe, öntse a kapott sóoldatot és zárja le a fedeleket.
6. Hagyja hűvös helyen 50-55 napig.

Hogyan savanyítsuk a tejgombát fokhagymával, ribizlivel és meggylevelekkel

A téli recept a friss és szárított leveleket egyaránt felhasználhatja.

Szükséged lesz:

• tejgomba (áztatott) - 1 kg;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• ribizli és cseresznye levelek - 2 db .;
• babérlevél - 1 db;
• bors (borsó) - 7 db .;
• mustármag - 5 g;
• só - 70 g;
• cukor - 35 g;
• ecet - 20 ml.

A mustármag könnyű "erdei" ízt ad

Főzés lépésről lépésre:

1. Mossuk meg a gombát, és főzzük 20-30 percig.
2. Adjunk babérlevelet, sót, cukrot, ecetet és borsot egy fazékba 1 liter vízzel.
3. A pác főzésének idején küldjön bele tejgombát.
4. A sterilizált üvegek aljára tegyen apróra vágott fokhagymát, cseresznye és ribizli leveleket, mustármagot, majd gombát.
5. Öntsön mindent páclével, és tekerje fel a fedeleket.

Tejgomba, fokhagymával és tormával sózva

A torma és a fokhagyma ugyanazt a funkciót látja el - elpusztítja a káros baktériumokat.

Szükséged lesz:

• áztatott tejgomba - 4 kg;
• tormagyökér - 3 db. 10 cm egyenként;
• babérlevél - 1 db;
• só - 120 g;
• fokhagyma - 10 gerezd.

A sózott tejgombákhoz legfeljebb 1-2 babérlevél kerülhet, hogy ne ölje meg a gomba illatát

Főzés lépésről lépésre:

1. Készítsen sóoldatot: forraljon 1,5 litert, és oldjon fel 120 g sót vízben.
2. Forraljuk fel a tejgombát (15 perc), engedjük le a vizet, töltsük fel újra tiszta vízzel és főzzük további 20 percig.
3. Helyezze a gombákat egy szűrőedénybe.
4. Vágja fel a fokhagyma és a torma gyökerét (nagy).
5. Sterilizált üvegekbe tegye a gombákat, a tormát és a fokhagymát.
6. Öntsön mindent sóoldattal és csavarja be a fedeleket.

Az üres részeket a takaró alatt lehűtik, majd az alagsorba vagy a szekrénybe helyezik.

Tej gomba fokhagymával paradicsomban télen

A téli gomba paradicsomban szokatlan, nagyon harmonikus ízű snack.

Szükséged lesz:

• tejgomba - 5 kg;
• só - 140 g;
• babérlevél - 5 db .;
• fokhagyma - 20 szegfűszeg;
• kapros mag - 15 g;
• fekete bors (borsó) - 35 db.

A paradicsomban található tejgombát paradicsomlében főzik

Tankoláshoz:

• paradicsomlé - 1,5 l;
• só - 20 g;
• cukor - 40 g;
• babérlevél - 3 db.

Főzés lépésről lépésre:

1. Öntsön 2 liter vizet egy fazékba, adjon hozzá sót, gombát és főzze főzésig.
2. Ezután adjunk hozzá babérleveleket, fekete borsot (10 db.) És kapormagot (5 g). Pároljuk alacsony lángon 1,5 órán át.
3. A szósz elkészítéséhez: forraljuk fel a paradicsomlevet, adjunk hozzá sót, cukrot és babérlevelet.
4. Tegye a fokhagymát (4 db), a kaprot (egyenként 1 csipet) és a borsot (5 db) tiszta üvegekbe (700 ml).
5. Dobja a gombákat egy szűrőedénybe, majd tegye üvegekbe, és öntsön rá a paradicsomszószt.
6. Adjon hozzá 1 teáskanál ecetesszenciát minden edénybe.
7. Tekerje fel a fedeleket.

Szükséges a munkadarabokat fejjel lefelé fordítani és meleg takaróval letakarni, hogy a lehűlés lassan zajlik.

Tárolási szabályok

Az üres helyek tárolásának legjobb lehetősége egy pince vagy pince. Felszerelésüknél nemcsak a szellőzésre, hanem a megengedett légnedvesség-szintre is ügyelni kell. Ne felejtse el a falak előkezelését a penészből. Ehhez használjon biztonságos gombaölő szereket.

Tárolhatja a tartósítást a lakásban, speciálisan felszerelt tároló helyiségekben vagy az erkélyen. Az idősebb otthonokban a konyhákban gyakran "hideg szekrények" vannak az ablakpárkány alatt. Ez egy nagyszerű hely az üres helyek tárolására télen. Hiányukban felszerelhet egy közönséges erkélyt vagy loggiát.

Ehhez egy kis szekrényt vagy zárt polcokat kell felszerelni, mivel a munkadarabokat nem szabad közvetlen napfénynek kitenni. Ezenkívül az erkélyt rendszeresen szellőztetni kell. Ez segít fenntartani a normális páratartalmat és hőmérsékletet.

Következtetés

A téli gomba a fokhagymával egy klasszikus orosz előétel, amely nem igényel különleges képességeket vagy összetett manipulációkat. Egy illatos pác vagy savanyúság segít feltárni az összes ízesítést. A legfontosabb dolog a megfelelő alapanyagok kiválasztása és a konzerválás minden alapvető szabályának betartása.

Ajánlott bejegyzések

Pácolt édes-savanyú paradicsom

Ecetes paradicsom télire

Ecetes uborka paradicsommal: válogatott télire

Ecetes tök: 11 recept a télre

Télire pácolt répa üvegekben

Répa pác télire: finom receptek

Ecetes fekete tejgomba

Pácolt fehérrépa: receptek a télre

Hogyan savanyítsuk a vajat télire otthon