Tartalom
- 1 Hogyan kell főzni ukrán házi kolbászt
- 2 Az ukrán kolbász klasszikus receptje otthon
- 3 Recept házi készítésű ukrán kolbászhoz konyakkal
- 4 Az ukrán kolbász receptje a GOST szerint
- 5 Ukrán kolbász fokhagymával és fűszerekkel
- 6 Ukrán kolbász a sütőben mustármaggal
- 7 Recept házi ukrán kolbászhoz, serpenyőben sült
- 8 Tárolási szabályok
- 9 Következtetés
A hús finomságainak önálló elkészítése lehetővé teszi, hogy az egész családot kiváló ételekkel örvendeztesse meg, de jelentősen megtakaríthatja a családi költségvetést is. A házi ukrán kolbász legfinomabb receptje minimális összetevőket tartalmaz, ugyanakkor egyértelműen kiegyensúlyozott íztulajdonságokkal rendelkezik. Elkészítéséhez alapvető kulináris ismeretekre és a legegyszerűbb termékekre lesz szüksége.
Hogyan kell főzni ukrán házi kolbászt
Az ideális étel alapja a megfelelő húsválasztás. A sertéshúst hagyományosan házi ukrán kolbász készítésére használják. Ritka esetekben lehetséges kis mennyiségű marhahús vagy csirke hozzáadása, hogy fényesebb szerkezetet hozzon létre, és az edénynek több lédússágot adjon. A legjobb vágás a sonka hátsó oldala - a legpuhább hús kevés zsírral.
Tapasztalt háziasszonyok nem javasolják karbonád és lapocka használatát az ukrán kolbász főzéséhez. Az első esetben a hús meglehetősen száraz lesz, még hosszan tartó pácolással és sózással is. A lapocka része meglehetősen kemény húsú. A választott vágástól függetlenül különös figyelmet kell fordítania magának a darabnak a megjelenésére - a húsnak rózsaszínűnek kell lennie, nem tartalmazhat vérfoltokat és kellemetlen szagot.
Egy nagy darab sertéshúst apró kockákra vágunk. Mindegyik átlagos mérete 0,5-1 cm között változhat, az adott fogyasztó ízlési preferenciáitól függően. A kisebb darabok jelentősen csökkenthetik a késztermék lédússágát. Sok háziasszony azonban vegyes vágások használatát javasolja, különféle méretű kockák kombinálásával egy edénybe.
Az ukrán stílusú házi kolbász következő legfontosabb eleme a zsír. A késztermék szaftosabbá tételére szolgál. Zsíradalékként felhasználhatja magát a zsírt és a szalonnát egy húsdarálóban csavarva. Az ideális kombináció a zsír és a hús aránya 1: 4. A szalonnát apró, 0,5 cm-es kockákra vágjuk, és összekeverjük a fő összetevővel.
A sült ukrán kolbász hagyományos receptje minimális mennyiségű fűszert és fűszereket tartalmaz. Minden kilogramm húsra 25 g konyhasó, kevés őrölt fekete bors, cukor és burgonyakeményítő. Egyes receptek mustárt, koriandert vagy köménymagot használhatnak.
Az étel elkészítésének klasszikus módja a következő - az apróra vágott húst zsírral és fűszerekkel összekeverjük, a kapott masszát a sertésbélbe kalapáljuk és egy ideig hagyjuk. 5-6 óra elteltével a jövőbeni kolbász sertéshúsát teljesen megsózzák és készen állnak a további hőkezelésre.
Ukrán kolbász sütése
A főzés hagyományos módja a sütőben sütés. Ehhez speciális formákat használjon bordás serpenyővel vagy masszív öntöttvas serpenyővel fedél nélkül.Zsírral van feltöltve, utána a kolbászt teszik bele. A sütést 160 fokon végezzük, amíg mindkét oldalon kéreg nem jelenik meg. A klasszikus ukrán házi receptek szerint ajánlott egy idő után megforgatni a félkész terméket. A főzést addig folytatják, amíg el nem érik a belső hőmérsékletet 75-80 fokig - átlagosan körülbelül fél órát vesz igénybe.
Annak ellenére, hogy az ételt leggyakrabban a sütőben sütik, még a serpenyőben főtt variációkra is vannak GOST-előírások. A legfontosabb pont a sütés alapja. Hagyományosan disznózsírt vagy ghí-t használtak ezekre a célokra - garantálja az egyenletes sütést a héj repedése nélkül.
A jövőbeni finomságokat mindkét oldalon finoman megsütik, és igyekeznek egyenletes aranybarna kérget kapni. A termék készenlétének ellenőrzéséhez fogpiszkálóval átszúrják - az átlátszó gyümölcslé jelzi, hogy az edény teljesen kész. A leggyakoribb probléma a héjszakadás a hőkezelés során. A kis légbuborékok felmelegedve felszakítják a belet. Ennek elkerülése érdekében sütés előtt több helyen átszúrják.
Az ukrán kolbász klasszikus receptje otthon
A húsétel elkészítésének hagyományos módja zsíros sertéshús és minimális fűszerkészlet használata. A késztermék nagyon lédús és ízletes. Hidegen és melegen egyaránt szolgálják fel. Az ukrán finomság otthon történő elkészítéséhez szüksége lesz:
- 4 kg sertéshas;
- 60 g só;
- 15 g bors keverék.
A sertéshúst 0,5 cm nagyságú kis kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, óvatosan összekeverjük és néhány órán át hagyjuk. Ez idő alatt a belek rugalmas állapotba áznak. Darált húst töltünk bele, köröket képezve apró kolbászokból. Ezt követően juta kötéllel kötik őket a könnyű rögzítés érdekében.
A belekben lévő leendő ukrán házi sertéskolbászt több helyen fogpiszkálóval átszúrják. Ezután kilincs nélküli serpenyőbe fektetik, amelyet 150-160 fokosra fűtött sütőbe tesznek. A sütést fél órán át folytatják, miután a jövőbeni finomságot megfordítják.
Recept házi készítésű ukrán kolbászhoz konyakkal
Hogy kifinomultabbá tegye az edényt, vegyen egy kis trükköt, és adjon hozzá minőségi párlatot. A legjobb az egészben, hogy a húst konyakkal kombinálják - szinte minden megteszi. Költségek miatt a legjobb, ha olcsó háromcsillagos desztillátumot használunk. 1 kg zsíros sertéshúshoz:
- 50 ml pálinka;
- 15 g só;
- egy csipet őrölt bors.
A sertéshúst apró kockákra vágjuk, és összekeverjük sóval, fűszerekkel és konyakkal. Annak érdekében, hogy a házi kolbász húsa teljesen telített legyen, egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagyja. Reggel sertésbélbe töltik őket, kolbászt alkotnak. Ezután a félkész terméket egy speciális öntöttvas serpenyőben fél órán át 160 fokos hőmérsékleten a kemencébe küldik. A kész terméket kissé lehűtjük és tálaljuk.
Az ukrán kolbász receptje a GOST szerint
Ennek a finomságnak két hagyományos módja van. Oroszországban a Mikoyan 1938-as és a kolbászgyártási technológus útmutatójának 1993-as GOST-jait használják. A fő különbségek csak a felhasznált só mennyiségében vannak. Otthon könnyebb reprodukálni az ukrán sült kolbász receptjét a pontosan 93 éves GOST szerint.
A főzéshez szüksége lesz:
- 2 kg lapocka és nyak egyenlő arányban;
- 1,8% só;
- 0,2% cukor;
- 0,25% őrölt fekete bors;
- 1% darált friss fokhagyma.
A húst darálóban darálják, majd alaposan összekeverik a többi hozzávalóval. Az így kapott darált húst ukrán finomságért fecskendővel töltjük a belekbe. Spirálkolbászt képeznek belőle, amelyet egy sûrûvel megkötöznek, 6 percig forró vízben áztatnak, majd több helyen kivesznek és átszúrnak.
A sütőt 180 fokra melegítik, a jövőbeni finomságot teszik bele, és fél órán át ott sütik. Ezután az ukrán kolbászt megfordítják, és a kifolyt zsírfelesleget elvezetik. A sütést addig végezzük, amíg a termék belsejében a hőmérséklet el nem éri a 71 fokot.
Ukrán kolbász fokhagymával és fűszerekkel
Míg a hagyományos módszer garantálja a finom végeredményt, sok fogyasztó sósabb ételre vágyik. Az aromás házi ukrán sertés kolbász receptjéhez leggyakrabban fokhagymát és koriandert használnak. Kívánt esetben hozzáadhat őrölt szegfűborsot és köményt is.
Standard összetevőkészlet:
- 2 kg sonka;
- 500 g zsírzsír;
- 1 fej fokhagyma;
- 1 teáskanál száraz koriander;
- 30 g só;
- egy csipet őrölt bors.
A kolbászos sertéshúst 0,5 cm-es kockákra vágják, a zsírt húsdarálóban apróra vágják, a fokhagymát finom reszelőn dörzsölik. Minden összetevőt addig keverünk, amíg a fűszerek egyenletesen el nem oszlanak, majd a kapott masszát a belekbe töltik, és spirált képeznek belőle. A házi kolbászt 3-4 órán át hagyják, és csak ezt követően öntöttvas serpenyőben vagy grill formában sütik a sütőben. Ha a sütő nem rendelkezik grill- és konvekciós funkcióval, akkor az ételt a főzés közepén meg kell fordítani.
Ukrán kolbász a sütőben mustármaggal
A háziasszonyok gyakran felhasználják az elmúlt generációk titkait házi készítésű finomság elkészítéséhez. Ha a mustármagot sertéshús kiegészítőként használja, igazi finomságot kaphat, amely nemcsak kiváló ízével, hanem élénk aromájával is örömet szerez.
Előkészítéséhez:
- 2 kg zsíros szegy;
- 2 evőkanál. l. mustármagok;
- 2 evőkanál. l. só;
- 4 gerezd fokhagyma.
A házi ukrán kolbász elkészítésének felgyorsítása érdekében a belekben e recept szerint durva hálóval rendelkező húsdarálót használhat, amely lehetővé teszi, hogy körülbelül 0,5 cm nagyságú darabokat kapjon. A kapott darált húst mustárszemekkel keverjük össze, só, bors. Az elegyet 6-8 órán át infundálják, majd a belekbe töltik, amelyből spirál képződik. Jutakötéllel kötik össze, és 180 fokos hőmérsékleten sütőbe sütik, amíg egyenletes aranybarna kéreg nem képződik.
Recept házi ukrán kolbászhoz, serpenyőben sült
Annak ellenére, hogy még a GOST is magában foglalja a termék sütőben sütését, sok háziasszony hagyományos ukrán ételeket főzhet egy szokásos serpenyőben. A házi kolbász fontos előfeltétele a megfelelő mennyiségű olaj vagy zsír. Az egyenletes kéreg elérése érdekében szükséges, hogy a zsír a félkész terméket legalább a magasság felére borítsa.
Minden felhasznált sertéshús kilogrammonként:
- 1 teáskanál só;
- 200 g zsírzsír;
- 3 gerezd fokhagyma;
- egy csipet őrölt bors.
A húst és a sertészsírokat óvatosan apró kockákra vágjuk, és fokhagymával, borssal és sóval összekeverjük. A masszát sertésbélbe töltik, és spirálkolbászt képeznek. Sorkapoccsal van megkötve, több helyen fogpiszkálóval átszúrták, és pár órán át pihentették.
Nagy mennyiségű napraforgóolajat vagy ghí-t öntünk a serpenyőbe. Házi készítésű ukrán kolbászt sütnek benne mindkét oldalon, amíg egy egységes kéreg nem lesz. Az edényt melegen vagy hidegen szolgálják fel.
Tárolási szabályok
A frissen főzött kolbászt lehűtjük, majd egy zománcozott serpenyőbe tesszük, vagy felakasztjuk kissé megszáradni. Az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében fontos az optimális 5-10 fokos hőmérséklet fenntartása. Ebben az esetben a serpenyőt leggyakrabban a hűtőszekrénybe helyezik, az akasztást pedig jól szellőző pincében végzik. Ilyen körülmények között a frissen elkészített ukrán kolbász legfeljebb 2-3 napig tárolható.
Van egy speciális módja a házi kolbász eltarthatóságának növelésére A frissen főzött terméket teljesen felöntjük forró zsírral, és hűtőszekrénybe tesszük. Megszilárdulva a zsírtömeg megbízható védetté válik a legtöbb káros baktérium ellen. Teljes hegesztéssel a kolbász akár 3-4 hétig is könnyen tárolható.
Következtetés
A legfinomabb házi készítésű ukrán kolbász recept, amelyet kézzel készítenek, az étkezőasztal igazi dísze lesz. Az utasítások szigorú betartásával igazi finomságot kaphat, amely semmiképpen sem alacsonyabb az éttermi remekműveknél. A receptek hatalmas változata lehetővé teszi, hogy minden háziasszony kiválassza a legmegfelelőbb főzési módot, amely megfelel családja kulináris preferenciáinak.