Tartalom
A konzerv vagy sózott tejgomba savanyú - a helyzet kellemetlen. Minden munka lefolyott, és a termék kár. Hogy ez a jövőben ne fordulhasson elő, meg kell derítenie a hibáit, meg kell találnia az erjedés okát.
Miért barangolnak a sós tejgombák
Ha valami nem stimmel a tartósítással, akkor a savanyúságos üvegekben erjedés figyelhető meg. Néha a háziasszonyok normális esetre veszik. Valójában, ha buborékok és habok jelennek meg, ez negatív folyamatok fejlődését jelzi. Rögtön megállapíthatjuk, hogy a természetvédelem megsínylette. Ha azonban az első napon problémát fedeznek fel, a termék még mindig megmenthető.
A kiváló minőségű tartósító dobozokban nincs felhős sóoldat, nincs hab és szénsavas buborék
Nehéz pontosan meghatározni, miért erjedt a sózott tejgomba. A tartósítás általában savanyúvá válik a következő esetekben:
- Az összegyűjtött gombákat sózás előtt rosszul tisztították és mossák.
- A recept szerint nem használt összetevők, aránytalanul. Leggyakrabban ez a sóra és az ecetre vonatkozik.
- Sok más összetevőt használtak. Például a savanyúság szerelmesei sok hagymát szeretnek rakni, és ez okozza az erjedést.
- A tartósítás gyorsan megsavanyodik, ha nem sterilizált edényeket és fedeleket használunk.
- A nem hengerelt sózott tejgombákat hűtőszekrényben tárolják. A természetvédelmi területet hűvös, sötét pincébe küldik. A tárolási szabályok megsértése esetén a termék erjed.
- A csavar eltűnik, ha oxigén kerül a dobozba a fedél nyomásmentesítése miatt.
- A savanyúság savanyú lehet, ha a főzési technológiát megsértik, például a gombát az előírtnál rövidebb ideig főzték.
- Az egész tégely a termékkel savanyúvá válik, ha a jó gyümölcstestek között romlott gomba van.
Az ilyen helyzet elkerülése érdekében felelősségteljesen kezelnie kell a sózást, be kell tartania a receptet és a higiénés szempontokat.
A videón a tejgomba pácolásának receptje:
Hogyan lehet megérteni, hogy a tejgomba savanyú?
Az első napoktól kezdve nehéz megállapítani, hogy a természetvédelem savanyú-e. Kezdetben a sózott tejgombák normálisnak tűnnek, még akkor is, ha a korsó belsejében már megsemmisítő folyamat kezdődött. A termék romlását élénk jelek bizonyítják, amelyek néhány nap múlva jelentkeznek, amikor már késő megmenteni a gombákat.
A sózott gomba ne érezze savanyú szagát
Határozza meg a sózás romlását a következő kritériumok alapján:
- Az erjedési folyamat nélkül a gyümölcstestek nem savanyulhatnak meg, és ez mindig gázok felszabadulásával jár. Mivel nincs hová menniük, a fedél megduzzad. Erős telítettség mellett még a doboz nyakáról is letépi. A sóoldat felhőssé válik.
- Amikor a tejgomba habosodott, ez már egyértelmű jele annak, hogy megsavanyodtak. A sóoldat felületén hab képződik. Az idő múlásával penészesedéssel növekszik, amely az összes gomba fölé nő.
- Ha a sózott tejgomba savanyú szagú, ez a harmadik biztos jele annak, hogy savanyú. A szag azonban akkor hallható, ha a gombákat egyszerűen egy edénybe sózzák a gyors fogyasztás érdekében. A természetvédelemnél a helyzet bonyolultabb. Érezheti a savanyúság illatát a fedél kinyitása után.
Ha a savanyúság legalább a felsorolt jelek valamelyikével rendelkezik, a természetvédelem nem újjáéleszthető. A terméket kidobják, különben súlyos mérgezést kaphat.
Mit kell tenni, ha savanyúak a tejgombák?
Amikor későn észlelik az erjedést, a toxinoknak ideje lesz felszívódni a termékbe. Különösen, ha a természetvédelemről van szó. Ha a gomba erősen savanyú, csak egy kiút van - eldobni.Meg sem próbálhatja menteni a terméket. Ha 1-2 nap múlva hab jelenik meg a savanyúságon, vagyis a tejgomba a sózás során szinte azonnal megsavanyodik, akkor is megmenthetők. A probléma valószínűleg az összetevők helytelen arányának köszönhető.
Ha a sózás korai szakaszában habot észlelnek, a gombákat továbbra is meg lehet menteni
Öntse a gombákat a tartályból egy nagy tálba. Megkezdődik a leghosszabb és kimerítőbb tisztítás a többi összetevőtől. Más szavakkal, csak a tejgomba maradhat a tálban. A hagymát, paprikát, babérlevelet és más fűszereket eltávolítjuk. A kiválogatott gyümölcstesteket folyó vízzel mossuk. A gombákat egy fazékba tesszük, forrásban lévő vízzel felöntjük, 5 percig forraljuk. Az eljárást kétszer megismételjük.
A forralás az összes savanyú pácot kihúzza a gyümölcs testéből. A gomba teljesen biztonságossá válik. Most új pácokkal tölthetik meg és küldhetik tárolásra. Nem kell újra forralni őket, mivel a kettős forralási folyamat már elmúlt.
Hogyan kerülhető el a tejgombák erjedése
A megsemmisült természetvédelem megmentése hálátlan és veszélyes üzlet. A problémát jobban meg lehet előzni, mint később kezelni. A receptnek való megfelelés, a sterilitás elkerüli a termék erjedését.
Ha túlzásba viszik gyógynövényekkel, hagymával és más fűszerekkel, akkor a gombák garantáltan savanyúak lesznek.
A savanyúság eltűnésének valószínűségének csökkentése érdekében érdemes betartani néhány egyszerű szabályt:
- Sózás előtt a gyümölcstesteket alaposan megmossák, megtisztítják és áztatják. Azonban még ebben a szakaszban is felmerülhetnek problémák. Megesik, hogy a tejgombák áztatva savanyúak lesznek a közönséges vízben. A hiba a technológia megsértése. Áztatáskor a vizet 4-5 óránként cserélik, nem engedik stagnálni.
- A betakarítás után a termést legfeljebb 1 napig hűtőszekrényben tárolják. Ha a gombát hámozzák - legfeljebb 3 óra.
- A bankokat és fedeleket alaposan vízzel és szódával mossuk, öblítjük, gőzzel sterilizáljuk vagy a sütő belsejében.
- Az összetevők számát annyiban használják fel, amennyit a recept előír.
- A hagymák erőteljes imádata esetén is minimalizálják jelenlétüket a természetvédelemben. Erjedést vált ki.
- A válogatás során minden gomba frissességét ellenőrizzük. A gyanús termőtesteket ártalmatlanítják.
- A savanyúságokat hűvös, sötét helyen tárolják. A tartósítás érdekében a megengedett hőmérséklet nem lehet magasabb, mint 10 ° C ról rőlC. Ha a tejgombákat nem tekerjük fel, de nejlonfedelekkel zárjuk le a gyors használat érdekében, akkor hűtőszekrénybe tesszük őket.
- A tejkonzerveket legfeljebb 1 évig tárolják. Még ha nem is erjedtek, jobb eldobni a régi varrást.
Annak érdekében, hogy garantálják, hogy a gombák nem mérgezik meg őket, az üveg kinyitása után használat előtt megpirítják vagy párolják őket.
Következtetés
Savanyú tejgomba - ne sajnálja a terméket. Jobb eldobni a természetvédelmet. A gombamérgezés súlyos, a test pedig súlyosan károsodott. Sokkal drágább gyógyítani, mint új sózni.
