Tartalom
- 1 Módszerek meleg makréla füstölésére otthon
- 2 Forró füstölő makréla technológia
- 3 A makréla kiválasztása és elkészítése a meleg füstöléshez
- 4 Hogyan főzzünk forró füstölt makrélát
- 4.1 Forró füstölt makréla a sütőben
- 4.2 Forró füstölt makréla hagymahéjban
- 4.3 Hogyan lehet füstölni forró füstölt makrélát tűz felett
- 4.4 Forró füstölt makréla folyékony füsttel
- 4.5 Hogyan lehet füstölni forrón füstölt makrélát fóliatűz felett
- 4.6 Hogyan lehet füstölni forró füstölt makrélát a grillen
- 4.7 Forró füstölt makréla lassú tűzhelyben
- 4.8 Makréla forró füstölése a légzsírban
- 4.9 Nagyon gyors melegfüstölt makréla recept
- 5 Hogyan és mennyi meleg füstölt makréla tárolódik
- 6 A lehetséges hibák felsorolása
- 7 Következtetés
Az eredeti halreceptek lehetővé teszik az étrend jelentős diverzifikálását és egy olyan igazi finomság megszerzését, amelyet nem lehet boltban megvásárolni. A forró füstölt makréla az ismert konyhai felszerelések segítségével hihetetlenül ízletes és nagyon aromás lesz.
Módszerek meleg makréla füstölésére otthon
A füstház hiánya nem szüntetheti meg a vágyat, hogy élvezze a halak csemegéjét. Finoman főzhet otthon forró füstölt makrélát a szokásos technikával. A leggyakoribb módok:
- sütő;
- máglya;
- kerti sütés;
- multicooker;
- légsütő.
Meleg füstölt halat főzni otthon is nagyon egyszerű.
Figyelembe véve a fenti módszerek alkalmazásával elért füstölés hiányát, a hagymahéjat színezéshez vagy folyékony füstöt használhatja az erősebb aromához. Az égés elkerülése érdekében a halakat fóliába kell takarnia, és több lyukat kell tennie.
Forró füstölő makréla technológia
Magas hőmérséklet hatására a halakat párolják, míg a tüzet kísérő füst áthatja a húst és a bőrt, nagyon aromássá téve őket. A nyílt tűz körülményei között a jobb füstképződés érdekében vízben áztatott forgácsot adnak egy keményítőhöz vagy tűzhöz, és az erős hő hatására fóliával borítják.
A beltéri meleg dohányzáshoz folyékony füstöt kell használni. Kis adagokban ez az anyag jelentősen javítja a késztermék ízét. 1 kg forró füstölt makréla otthoni elszívásához csak 10 ml elegendő ez az anyag. Nagy dózisban a hal ízjellemzőinek jelentős romlása lehetséges.
Milyen hőmérsékleten kell füstölni forró füstölt makrélát
A hőkezelést meglehetősen magas hőfokon kell végezni. Tekintettel arra, hogy a makréla teljes felületén nyílt tűzön nem lehet azonos hőmérsékletet létrehozni, a feldolgozási területet erős hőnek kell kitenni, mint a kebab esetében. Sütőben, légszárítóban vagy multicookerben történő dohányzáskor a hőmérsékletet általában 180 fokra állítják be.
Mennyit füstölni forrón füstölt makréla
A konyhai készülékekben történő főzés időtartama a kiválasztott recepttől függ. Sütő esetében a hőkezelési időszak általában 30-40 perc.A főzés multicooker-ben akár egy órát is igénybe vehet, a forró füstölt makréla főzése pedig egy légszárítóban legfeljebb fél óráig tart.
A makréla dohányzásának időtartama a kiválasztott főzési módtól függ.
Amikor nyílt tűzforrásokon dohányzik - forró vagy tűzön, a készültség fokát a külső jellemzők határozzák meg. Tekintettel az egyenetlen melegítésre és az időszakos forgatás szükségességére, az edényt csak akkor távolítják el, miután minden oldalról elérte a kívánt állapotot. Kis késsel vághat a gerinchez - ha a hús egyenletesen fehéredik, akkor a hal enni kész.
A makréla kiválasztása és elkészítése a meleg füstöléshez
Finom étel elkészítéséhez alaposan meg kell fontolnia az alapanyagok választását. Figyelembe véve a friss makréla vásárlásának problémáját, fagyasztott termékhez kell folyamodnia. A fő probléma a frissen fagyasztott hal beszerzése, amelyet nem többször kiolvasztottak.
A forrón füstölt makréla választott receptjétől függetlenül a hal integritása nem sérülhet. A fizikai károsodás a jövőben jelentősen megnehezítheti a főzési folyamatot - a tetemek szétesését és a bőr megrepedését okozhatja.
A kiválasztott halat kibelezik, és az uszonyos fejet eltávolítják. A forró füstölt makréla készítéséhez szükséges receptek következő lépése a sózás vagy a pácolás. A tetemeket víz és só oldatában 2: 1 arányban 2-3 órán át helyezzük, majd mossuk és papírtörlővel letöröljük.
Hogyan lehet lekötni forró füstölt makrélát
A főzés kényelme és a késztermék megjelenésének javítása érdekében ajánlott a halakat vékony húrral becsomagolni. A hosszú kötelet vizuálisan két részre osztják, és a makréla farka közepén pontosan kettős csomó képződik. Továbbá a zsineg egyik oldalát a test oldalirányú vonala mentén vezetik, a másikat a faroktól 4-5 cm-re körben készítik. A szálak metszéspontjában egy kis csomót kötnek, és mindkét kötél iránya megváltozik. Tehát elérik a tetem végét, amely után a zsineg egyik oldala levágásra kerül, a másodikat pedig a hal hátsó részéből hajtják végre az oldalsó vonal mentén.
Hogyan főzzünk forró füstölt makrélát
A halcsemege elkészítésének számos módja van. Forró dohányzáshoz használjon bármilyen sózási vagy pácolási lehetőséget. A jó minőségű késztermék megszerzésének előfeltétele az algoritmusok követése.
Forró füstölt makréla a sütőben
Nagyszerű étel elkészítéséhez használhat egy közönséges elektromos vagy gázsütőt. A recept meglehetősen egyszerű és kezdő szakácsok számára is megfelelő. A főzési folyamat a következő lépésekből áll:
- A halat kívül és belül megsózzuk, majd növényi olajjal bevonjuk, és egy műanyag zacskóba tesszük, hogy pár órára pácoljuk.
- Kenje meg a sütőpapírt napraforgóolajjal, kenje rá a tetemet és tekerje be egy tekercsbe. Az éleit becsípjük, így légmentesen zárható csomagot kapunk.
- A tekercseket egy tepsibe helyezzük, és fél órán át 180 fokos hőmérsékleten főzzük.
A sütőpapír a legalkalmasabb a makréla füstölésére a sütőben.
A késztermék kibontása előtt ajánlatos lehűteni, különben a nagy hő károsíthatja a kezét. A kihűlt finomságot körethez sült zöldségeket vagy burgonyapürét szolgálják fel.
Forró füstölt makréla hagymahéjban
A kulináris remekmű elkészítésének egyik leggyorsabb módja. Ez a módszer azt bizonyítja, hogy nem szükséges halat füstölni ahhoz, hogy forrón füstölt makrélát kapjon. A recept megköveteli:
- 1 tetem hal;
- 1 liter víz;
- 1 evőkanál. hagymahéj;
- 3 evőkanál. l.só.
A hagymahéj lehetővé teszi, hogy a lehető legrövidebb idő alatt kiváló finomságot kapjon
A vágott tetemet 2-3 egyenlő részre osztják. A só és a hagyma héját vízbe helyezzük. A folyadékot felforraljuk, majd a halat azonnal belerakjuk. Legfeljebb 5 percig forralják. Az edényt levesszük a tűzhelyről, és a makrélát addig hagyjuk, amíg a víz teljesen kihűl.
Hogyan lehet füstölni forró füstölt makrélát tűz felett
A nyílt tűzön való dohányzás az egyik legegyszerűbb módja a finomság elkészítésének, még a tapasztalatlan szakácsok számára is. Időhiány esetén csak egy óra alatt kezelheti, de a jobb aromafeltárás érdekében ajánlatos alaposabban elkészíteni. Forró füstölt makrélához, mint a fényképen, szüksége lesz:
- 1 tetem;
- 50 ml szójaszósz;
- ½ tk só;
- 3 borókabogyó;
- csipet sáfrány;
- 2 teáskanál növényi olaj.
A rácsot olajjal kell kikenni, hogy megakadályozzák a halak tapadását.
A makrélát szójaszószban, gyógynövényekkel és fűszerekkel pácoljuk egy órán át. Ezután zsineggel kötik össze, és egy speciális grillen fektetik le a hal grillezésére, növényi olajjal olajozva. Egy kiégett tűz fölött egy rögtönzött állványra helyezik, és egy vasserpenyővel vagy wok-kal borítják. A meleg füstölés során a füstképződés fokozása érdekében nedves tölgyfűrészpor kerül a szénbe. A főzés addig folytatódik, amíg a tetem mindkét oldalán meg nem pirul.
Forró füstölt makréla folyékony füsttel
A recept hihetetlenül egyszerű, és még a kezdő háziasszonyok számára is megfelelő. A folyékony füst miatt a hal nem különböztethető meg az igazi forró füstölt halaktól. Az ételhez csak erre az anyagra, sóra és magára a makrélára van szükség.
A folyékony füstös makréla lédús és nagyon aromás
A makrélát darabokra vágjuk és ízlés szerint megsózzuk. Tegye a halakat egy serpenyőbe, és takarja le folyékony füsttel. A tartályt fedéllel hermetikusan lezárják, és 20-25 percig közepes lángon kapcsolják be. A kész terméket lehűtjük és tálaljuk.
Hogyan lehet füstölni forrón füstölt makrélát fóliatűz felett
A fólia használata lehetővé teszi, hogy kiváló ételt kapjon minimális idővel. Forró füstölt makréla készítése otthon ennek a receptnek a segítségével nagyszerű élmény lesz a kezdő szakácsok számára. Egy haltetemhez kevés só kell, 1 evőkanál. l. szójaszósz és 1 babérlevél.
A jobb füstjárat érdekében ajánlott kis lyukakat készíteni a fóliában
A halakat ízlés szerint megtisztítják, kibelezik és sózzák. Ezután szójaszósszal bevonják, és fóliába csomagolják a babérlevelekkel együtt. Több lyuk készül benne a jobb füstátjárás érdekében. A csomagot közvetlenül a szénre helyezik, bőségesen megszórva nedves tölgyfaforgáccsal. 10-15 perc elteltével ajánlatos a fóliát megfordítani az egyenletes sütés érdekében.
Hogyan lehet füstölni forró füstölt makrélát a grillen
Csakúgy, mint a tűz esetén, a grillen történő főzés sem igényel komoly konyhai készségeket a szakácstól. A meleg füstölt makréla megfelelő elszívásához a grillen szójaszószban, kevés sóval, sáfránnal és pár borókabogyóval pácoljuk. Ezután a tetemet rácsba helyezik, és nedves fűrészporral megszórt parázs fölött füstölik.
Forró füstölt makréla lassú tűzhelyben
A recept minimális mennyiségű összetevőt igényel. Egy hasított testhez 1 evőkanál szükséges. l. folyékony füst és kevés só ízlés szerint. A halat 1 evőkanál műanyag zacskóban pácoljuk. l. folyékony füst és egy kis só. Ezután egy sütőhüvelybe fektetjük.
1 liter vizet öntünk a multicooker tál aljára. A forró dohányzás ízének megszerzéséhez egyértelműen be kell állítani a program sorrendjét a készülékben. A főzési algoritmus a következő:
- 20 perc "Gőzfőzés" üzemmód;
- 10 perc "Sütés" üzemmód;
- a sütőzsák megfordítása;
- 10 perc a "Sütés" üzemmódból.
A lassú tűzhelyben lévő makréla nagyon lédús és ízletes
Mielőtt a csomagot kinyitná a kész edénnyel, hagyni kell, hogy kissé lehűljön. Forró füstölt finomság burgonyával vagy sült zöldségekkel tálalva.
Makréla forró füstölése a légzsírban
Csakúgy, mint a multicooker esetében, ennek a modern konyhai technikának a használata is nagyban megkönnyíti az összes háziasszony életét. Három hal elszívásához 1 teáskanál szükséges. folyékony füst, 1 evőkanál. l. citromlé és 1 teáskanál. napraforgóolaj. Ízlés szerint sót adnak hozzá, mielőtt a készülékbe helyezné.
Javasoljuk, hogy a makrélát zsineggel tekerje be, mielőtt betenné a hajszárítóba.
A citromlevet, a folyékony füstöt és a napraforgóolajat simára keverjük. A kapott keveréket tetemekkel kezeljük és a készülékbe tesszük. Fél órára be van kapcsolva. A kész finomságot lehűtjük és tálaljuk.
Nagyon gyors melegfüstölt makréla recept
A lehető leggyorsabb eredmény érdekében kombinálhatja a fenti megoldások közül néhányat. A forrón füstölt makréla minimális időtartamú elszívásához a megolvasztott tetemeket sózzuk, és folyékony füst és növényi olaj keverékével kenjük meg. Sütőtartóba teszik, és fűtött grillre teszik. Átlagosan egy halnak mindkét oldalon körülbelül 5-6 percre van szüksége az állapot eléréséhez.
Hogyan és mennyi meleg füstölt makréla tárolódik
Egy természetes termék nem dicsekedhet hosszú eltarthatósággal. Az elkészítés pillanatától kezdve csak 3 napig őrzi meg fogyasztói tulajdonságait. Ennek előfeltétele a hűtőszekrényben történő tárolás, legfeljebb 3 fokos hőmérsékleten.
A füstölt makréla megőrzése érdekében a hűtőkamra középső polcán lévő nyitott edénybe helyezik. A romlás első megnyilvánulásainál - ragadós nyálka, lepedék vagy kellemetlen szag ajánlott megszabadulni a finomságtól.
Fagyasztható forró füstölt makréla
A termék fagyasztása lehetővé teszi a fogyasztói tulajdonságok hosszú ideig történő megőrzését. Tapasztalt háziasszonyok nem javasolják a meleg füstölt makréla fagyasztóban történő tárolását. Ennek a megközelítésnek a fő oka a kiolvasztás után bekövetkező jelentős változás a termék konzisztenciájában - a hús laza és elveszíti a füstölt szagot.
A lehetséges hibák felsorolása
Még a bemutatott recept alapos betartása esetén sem lehet teljesen megvédeni magát a kész étel előre nem látható problémáitól. A leggyakoribb hibák a következők:
- ragaszkodás a grillhez vagy sütési felülethez - ha a halakkal való érintkezés helyének kenése nem megfelelő;
- nyers étel - alacsony hőmérsékleten vagy az időbeosztás be nem tartása;
- égett termék - mint az előző esetben, éppen ellenkezőleg.
Az ideális főzési idő a technika sajátosságainak figyelembevételével érhető el.
Az otthon meleg füstölt makréla egyik legnépszerűbb hátránya a folyékony füst túlzott koncentrációja. Tekintettel arra, hogy a terméknek több gyártója van jelen a piacon, az ideális arány megtalálása csak próba és hiba útján lehetséges.
Miért tört fel a makréla forró füstölés közben?
Ha nyílt tűzön végzett hőkezelés során repedések jelennek meg a hal testén, akkor nagy valószínűséggel rossz minőségű alapanyagot választottak a dohányzáshoz. Amint azt a makréla szelekciójára vonatkozó követelmények jelzik, bőrének semmilyen mechanikai sérülést nem szabad tartalmaznia. Ezek a területek a leginkább érzékenyek a magas hőmérsékletre.
Miért esik szét a forró füstölt makréla?
A szerkezeti integritás elvesztése leggyakrabban akkor figyelhető meg, amikor egy finomságot lassú tűzhelyben vagy kemencében készítenek. Ennek oka az elégtelen magas hőmérsékletnek való kitettség hosszú ideje. A makrélát ne tegye hideg sütőbe.Működési hőmérsékletre kell felmelegíteni - csak miután a halat beletették.
Következtetés
A forrón füstölt makréla az egyik legfinomabb halcsemege. Otthon is elkészíthető, ha nincs komoly kulináris tapasztalata. A receptek nagy száma lehetővé teszi mindenki számára, hogy kiválassza az ideális módszert, amely kielégíti a fogyasztói igényeket.
