Tartalom
- 1 A termék értéke és összetétele
- 2 Miért hasznos a hideg füstölt laposhal
- 3 A halak kiválasztása és elkészítése
- 4 Hogyan lehet dohányozni hideg füstölt laposhalat
- 5 Milyen szagú hideg füstölt laposhal
- 6 Milyen hideg füstölt laposhalat fogyasztanak
- 7 Különbség a hideg és a meleg füstölt laposhal között
- 8 Hidegen füstölt laposhal tárolása
- 9 Fagyasztható-e hideg füstölt laposhal
- 10 Következtetés
- 11 Vélemények a hideg füstölt laposhalról
A laposhal vagy a nyelvhal nagyon ízletes hal, amely hasonlít egy nagymértékben megnagyobbodott lepényhalra. Különböző módon készül, leggyakrabban igazi csemegének bizonyul. A hideg füstölt laposhal nemcsak kiváló íze, hanem nagyon egészséges is.
A termék értéke és összetétele
A hideg füstölt laposhal nemcsak csemege, hanem rendkívül értékes élelmiszer is. A "fehér" északi tengeri hal kategóriájába tartozik. A hús nagyon puha, puha és zsíros, gyakorlatilag nincsenek csontok.
A laposhalat mértékkel még azok is fogyaszthatják, akik krónikus emésztőrendszeri betegségben szenvednek, vagy diétát követnek.
A hús sok vitamint, makro- és mikroelemet tartalmaz, amelyek szükségesek az ember számára. A vitaminok jelenléte különösen figyelemre méltó:
- B csoport;
- ÉS;
- E;
- D;
- H;
- PP.
A legértékesebb makrotápanyagok, amelyekben a tengeri halak hagyományosan gazdagok:
- kálium;
- foszfor;
- magnézium;
- kalcium.
Az emberi test önmagában nem szintetizál sok mikroelemet, ezek megszerzésének egyetlen módja "kívülről":
- Vas;
- jód;
- réz;
- cink;
- szelén;
- mangán.
Hidegen füstölt laposhal BJU és kalóriatartalma
Ezek a mutatók fajától és élőhelyétől függenek. A hal lehet fehér kéreg és kék-barna - a hasának árnyéka alapján könnyen meghatározható. Ami a második tényezőt illeti, minél északabbra fogják a laposhalat, annál több zsír van a húsban, és ennek megfelelően annál magasabb az indikátor. A 100 grammra vetett, hideg füstölt laposhal kalóriatartalma 190-250 kcal között változik.
A termék nem tartalmaz szénhidrátokat, ugyanakkor gazdag fehérjékben és zsírokban. Az első tartalma 11,3–18,9 g, a második - 15–20,5 g / 100 g. A napi adag százalékában 2000 kcal arányban ez 24, illetve 27%.
Miért hasznos a hideg füstölt laposhal
Fehérjében és zsírban gazdag, viszonylag alacsony kalóriatartalommal. A hideg füstölt halakban a vitaminok, makro- és mikroelemek mintegy 90% -a megmarad. Ezenkívül a hús nagy koncentrációban tartalmaz többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavat.
A test ezeket az anyagokat önmagában nem szintetizálja. És rendkívül hasznosak, és a következőket nyújtják:
- onkológiai, szív- és érrendszeri betegségek és gyulladásos folyamatok megelőzése;
- a sejtmembránok megerősítése;
- a vér koleszterinszintjének normalizálása;
- lassítja az öregedési folyamatot.
A hideg füstölt laposhalban található nyomelemek és vitaminok elengedhetetlenek ahhoz, hogy megvédjék a testet a szabad gyököktől, eltávolítsák a méreganyagokat és toxinokat.Emellett a mozgásszervi és a központi idegrendszeri betegségek megelőzését is biztosítják, ideértve azokat is, amelyeket a korral összefüggő idegsejtek degradációja okoz.
A halak kiválasztása és elkészítése
A minőségi tetemek megválasztása meghatározó tényező azok számára, akik igazán ízletes halhoz szeretnének jutni. Azonnal riasztó az alacsony ár. Figyelnek a következőkre is:
- Szavatossági idő. A friss halat hűtőszekrényben legfeljebb 7 napig lehet tartani.
- A hús színe és keménysége. Nem lehet sárgás, zöldes vagy barnás, csak fehér. Ujjal megnyomva a horpadás nyom nélkül gyorsan eltűnik. A laza, „omlós” hús egyértelmű jele az ismételt leolvasztásnak és újbóli lehűlésnek.
- Aroma. Az igazán friss laposhalnak külön "tengeri" illata van. Kiolvasztás után lehetetlen meghatározni a jelenlétét, de a húsnak nem szabad rothadó szaga. Soha ne használja dohányzásra.
- Mérleg. Kiváló minőségű "alapanyagokkal" sima és fényes, mintha nedves lenne.
- A súlyt. Nem kell 3-5 kg-nál nagyobb testet venni. A vastag húsréteg még a darabolás után sem lesz teljesen füstölve.
Alacsony minőségű alapanyagokból lehetetlen csemegét szerezni
Annak érdekében, hogy a kész termék ízletes és aromás legyen, a halakat megfelelően elő kell készíteni a feldolgozásra. Kiolvasztása fokozatosan, a hűtőszekrény alsó polcán. Várja meg, amíg a jég teljesen meg nem olvad, és a hús megpuhul. Kissé felgyorsíthatja a folyamatot, ha a tetemet 2-3 órára jeges vízbe teszi.
A nagy halakat 6-10 cm vastagra vágják előre, ha a tetem súlya kevesebb, mint 2,5-3 kg, egyszerűen kibelezik, levágják a fejét és a farkát.
Hogyan lehet sózni laposhalat hideg dohányzáshoz
Az otthoni hideg füstölt laposhal receptje előírja a hal előzetes sózását. A következő összetevők szükségesek (1 kg-onként):
- víz (1 l);
- durva só (6 evőkanál. l.);
- granulált cukor (2 evőkanál l.);
- babérlevél (3-4 db.);
- fekete és szegfűbors (egyenként 15 borsó).
Az összes fűszer hozzáadásával a vizet felforraljuk, és zárt fedél alatt szobahőmérsékletre hűtjük. Ezután a darabokat úgy öntjük vele, hogy teljesen sóoldattal fedjük le, és 2-3 napig hűtőszekrényben hagyjuk, naponta többször megfordítva.
A sózás végén a halakat 2-3 órán át tiszta vízzel öntjük, megszabadulva a felesleges sótól. A folyadékot óránként cserélni kell.
Az előkészítés utolsó szakasza a szárítás. Közvetlenül a folyamat előtt a laposhalat törölközővel, szalvétával vagy tiszta ruhával szárazra töröljük, és 3-4 órán át friss levegőn szellőztetjük. A rovarok a hal szagára özönlenek, ezért előre át kell gondolni az ellenük való védekezés mechanizmusát.
Ha nincs idő várni, igénybe veheti a laposhal "száraz" sózását hideg dohányzáshoz. Itt nincs szükség vízre. Az összes többi összetevőt összekeverjük, egyenletesen átdörzsöljük a darabokon, és 12 órán át hűtőszekrényben hagyjuk. Ezt követően a halat leöblítik, de vízben nem öblítik le, és szárítják is.
Hogyan lehet dohányozni hideg füstölt laposhalat
A hideg füstölt laposhal „precíziós” dohányzót igényel, amely állandó, viszonylag alacsony hőmérsékletet képes létrehozni és fenntartani. Ezért további szerkezeti elemekre van szüksége - egy generátorra és egy csőre, amely meleg levegőt juttat a "rekeszbe", ahol a halakat füstölik.
A füstházban
A hideg füstölt laposhal klasszikus receptje:
- A megmosott és jól megszárított halakat egy füstölőházba helyezzük, a darabokat egy rácsra helyezve egy rétegben, hogy ne érintkezzenek egymással.
- 20-25 ° C állandó hőmérsékleten 4 órán át füstöljük.
- Ezt követően a darabokat eltávolítják, gyorsan permetezik palack vízzel, ha szükséges, mérsékelten megszórják és visszaküldik a füstölőházba. A finomság további 18 órán belül elkészül.
A dohányzóház hőmérsékletének szabályozásához ajánlott egy speciális hőmérőt használni, állandó értéke nagyon fontos.
Nincs dohányház
A "folyékony füst" használata lehetővé teszi a hideg füstölt laposhal gyors főzését otthon. De ezzel az anyaggal nem ajánlott visszaélni, rákkeltő anyagokat tartalmaz. Az ezzel a módszerrel főzött hal íze gyakorlatilag nem különbözik a "klasszikustól".
Szükséges összetevők hideg dohányzáshoz 1 kg folyékony füst laposhal:
- víz (kb. 400 ml);
- lé 1-2 citrom;
- "Folyékony füst" (legfeljebb 50 ml);
- só (3 evőkanál. l.);
- granulált cukor (1 ek);
- hagymahéj (1-2 marék).
Készítse elő így:
- A megmosott és szárított óriás lapos adagokat só és cukor keverékével megdörzsöljük, felöntjük citromlével.
- Bármelyik tálba beteszik őket, három napra hűtőbe teszik, naponta többször megfordítva a tartály tartalmát.
- Forraljuk fel a hagymahéjat vízben. Körülbelül 10 percig hagyjuk forralni, majd szobahőmérsékletre lehűtjük.
- A darabokat megmossuk, egy órán át ezzel a húslevessel öntjük, hogy a folyadék teljesen ellepje őket.
- Miután kivette a tartályból, a laposhalat szalvétával vagy törölközővel szárítják. Szilikonos főzőkefével a lehető legegyenletesebben vigye fel a folyékony füstöt.
- Napközben a halakat huzatban tartják, állandó szellőzést biztosítva. Bármely edény a zsír ürítéséhez kerül alatta.
Milyen szagú hideg füstölt laposhal
A hideg füstölt laposhal illata főleg attól függ, hogy mit használtak "tűzifának" a füstházban. Leggyakrabban éger, mogyoró, madárcseresznye, gyümölcsfák (alma, cseresznye) darabjait vagy ágait fektetik bele. Az aroma fokozásához adjon hozzá egy kevés szárított vagy friss borókabogyót, köménymagot. Ehhez tölgyfahordó-darabokat is használnak, amelyekben konyakot és whiskyt érleltek.
Aromája alapján megkülönböztethető egy „klasszikus” módon főtt laposhal a „folyékony füstben” füstöltől. Az első esetben az illat finom, finom, a másodikban észrevehetően élesebb.
A füstölt laposhal nemcsak természetesebben néz ki és szagol
Milyen hideg füstölt laposhalat fogyasztanak
A hideg füstölt laposhal meglehetősen "önellátó", tálalva önálló második fogásként működhet. De leggyakrabban zöldséges köretet adnak hozzá. A klasszikus lehetőség ebben az esetben a burgonyapüré.
A férfiak ezt a halat sörfalatként értékelik. Mint ilyen, szeletelés vagy pirítós, szendvics formában használják.
A hideg füstölt laposhal is kereslet a saláták összetevőjeként. Jó társak számára:
- saláta levelek;
- friss uborka;
- napon szárított paradicsom;
- főtt tojás;
- sajtok, például feta sajt, feta;
- zöldborsó.
Nagyon sok hideg füstölt lapossaláta recept létezik, de nagyon is kitalálhatja sajátját
Különbség a hideg és a meleg füstölt laposhal között
A forró füstölt laposhal a hideg főtt halakhoz képest gazdagabb aromával rendelkezik, és megtartja a maximális zsírtartalmat.A magas hőmérsékletnek (80-120 ° C) való kitettség garantálja az összes parazita pusztulását. A laposhal elkészítése gyorsabb (kb. 2 óra), nem igényel előzetes előkészítést, a füstölő sajátos felépítését és speciális készségeket.
Ennek során azonban a tápanyagok jelentős része elvész. A forró füstölt laposhal eltarthatósága rövidebb - csak 2-4 nap.
A hús "konzisztenciájában" is észrevehető különbségek vannak. Hidegen füstölve sűrűbb, rugalmasabb, erőfeszítéseket kell tennie, hogy elválassza a csontoktól. A melegen főtt hal puha és omlós.
A forró füstölt laposhalat még be kell kötni, különben a halak összeomlanak
Hidegen füstölt laposhal tárolása
Hidegen füstölt laposhalat ajánlatos kis adagokban főzni. Csak annyit, hogy a "klasszikus" módon füstölt halak a hűtőszekrényben maradnak 8-10 napig. A "folyékony füst" segítségével főtt laposhal fele akkora. A megadott időszak után erősen nem ajánlott enni. A minimális „eltarthatósági idő” a halak magas zsírtartalmának köszönhető.
Ha valamilyen oknál fogva nem lehet hideg füstölt laposhalat hűtőszekrényben tárolni, akkor alternatív tárolási lehetőségek vannak:
- Hűvös, sötét helyen, jó szellőzéssel. Minden haldarabot tiszta, természetes kendőbe csomagolunk, amelyet erős sóoldatban (kb. 20% -os koncentrációban) áztatunk.
- Pincében vagy pincében 0 ° C közeli hőmérsékleten. A laposdarabokat egy fadobozba vagy kartondobozba helyezzük, amelynek alját sóoldatba mártott gézzel béleljük ki. Fedje le a tetején vele. Friss csalánlevél használható géz helyett.
Fagyasztható-e hideg füstölt laposhal
A fagyasztás jelentősen meghosszabbítja a hideg füstölt laposhal eltarthatóságát. De kiolvasztás után kissé elveszíti ízét és egészségét. A halak újrafagyasztása szigorúan tilos.
Körülbelül -5 ° C hőmérsékleten az eltarthatósági idő egy hónapra, -20-30 ° C-on - kettőre nő. Ugyanakkor a páratartalom nagyon fontos, 75-80% -os szinten kell tartani. A megadott idő után a laposhal kiszárad, és szinte teljesen elveszíti jellegzetes ízét és aromáját.
Következtetés
A hideg füstölt laposhal szó szerint csemege, nagy méretének köszönhetően (a halat könnyű főzni és vágni), kiváló íze és egészségügyi előnyei miatt, amelyek nagyrészt megmaradnak a feldolgozás során. A főzési folyamat nem olyan bonyolult, akár speciális felszerelés nélkül is megteheti. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a hideg füstölt laposhalat viszonylag rövid ideig tárolják, és nem minden termékkel kombinálják.
