Kevés zöldséges étel olyan népszerű, mint a lecho. Bár nálunk összetétele és íze már a felismerhetetlenségig megváltozott, összehasonlítva a klasszikus magyar recepttel. Hiszen a lecho egy hagyományos magyar zöldségétel, amelynek összetétele nagyon változatos lehet, de kötelező összetevői a paradicsom, a paprika és a hagyma.
Ha belemerül a történelembe, akkor ennek az ételnek a gyökerei a 18. századra nyúlnak vissza, Franciaország partjaira, ahol a szegény parasztok nyáron gyakran készítettek maguknak egy szezonális zöldségfélét, amely később híressé vált - ratatouille. A szokásos változatban cukkini, paradicsom, paprika, hagyma és fokhagyma keveréke volt, különféle aromás gyógynövények hozzáadásával: rozmaring, menta, bazsalikom, koriander. Kicsit később az ő receptje képezte az alapját a magyar lecho elkészítésének. Valóban, a lecho szót magyarról ratatouille-nek fordítják.
Ezt az ételt leggyakrabban hús mellé használták. Magyarországon azonban gyakran házi kolbász és füstölt hús került magába a lechóba.
Oroszországban, ahol a nyár nem tart sokáig, és az illatos és vitamindús zöldségek és gyógynövények fogyasztásának szezonja, amelyet hosszabb ideig szeretne meghosszabbítani, a lecho a tél előkészítésévé vált, amely egyedülálló ízű. Tapasztalt háziasszonyok, akik néha nem is ismerik ennek az ételnek a gazdag történetét, egyedül kísérleteznek az összetevőivel, néha a legkülönfélébb előételeket és köreteket kapják. Talán a legklasszikusabb és legsokoldalúbb recept a hagymás lecho. Általában szinte mindenki kedveli, beleértve a gyerekeket is, és az előkészítés jellemzőiről szól ebben a cikkben.
A klasszikus és legegyszerűbb recept
A legkönnyebb és leggyorsabb szakács lecho az alábbi recept szerint, ha a hagymával nem végeznek további műveleteket, kivéve a szeletelést.
Tehát a lecho elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség:
- Bolgár édes vörös vagy narancs bors - 2 kg;
- Paradicsom - 1 kg;
- Hagyma - 1 kg;
- Fokhagyma - 7-8 szegfűszeg;
- Zöldek (koriander, bazsalikom, kapor, petrezselyem) - csak körülbelül 100 gramm;
- Bor-, alma- vagy asztaliecet 9% - 1 evőkanál;
- Cukor - 100 gramm;
- Őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
- Só és egyéb fűszerek ízlés szerint.
Először készítse el a paradicsomszószt a paradicsomból. Ehhez a paradicsomot alaposan megmossuk és megpucoljuk forrázó vízzel leforrázva. Ezután tetszőleges darabokra vágják, és turmixgépben vagy konyhai robotgépben aprítják. Ezután tegye a teljes ízes paradicsom keveréket közepes lángon egy vastag falú serpenyőbe. Forraljuk és kb. 15 percig melegítjük.
Ugyanakkor a kaliforniai paprikát megmossuk és megtisztítjuk a farkaktól és a magkamráktól. Meglehetősen nagy darabokra vágják - egy gyümölcsöt 6-8 részre osztanak.
A hagymát pikkelyekről hámozzuk meg, és vékony félkarikákra vágjuk. Tisztítás után a fokhagymát bármilyen kényelmes módon összetörjük.
Ha a paradicsomkeverék kellően felforrt, paprikát, hagymát, fokhagymát, sót és cukrot dobtak bele. A leendő lechót felforraljuk és átlagosan körülbelül 10 percig pároljuk. Nézze meg, hogyan szereti a legjobban a paprikát ebben az ételben, bár tanácsos kissé keményen tartani.
A főzés végén finomra vágott gyógynövényeket, fűszereket és ecetet adnak a lechóhoz, mindent újra felforralnak.
E recept szerint előfordulhat, hogy még ecetet sem tesz hozzá, de ebben az esetben a hagymás lechót sterilizálni kell, miután üvegekbe rakta. Az egyliteres dobozokat általában körülbelül 30 percig sterilizálják, háromliteres dobozokat - egy órán át.
Mivel a hőmérséklet több mint 100 ° C-ra állítható, az edény teljes sterilizálási ideje ennek megfelelően csökken, és maga a folyamat sokkal kényelmesebb és gyorsabb, mint a tűzhelyen.
Lecho sült hagymával
Ennek a receptnek az az előnye, hogy télire hagymával készítik a lechót, a sült hagyma gazdag és pikáns íze mellett az étel főzésének képessége sterilizálás nélkül.
A lecho készítéséhez használt összes fő összetevő pontosan megegyezik az előző receptben leírtakkal, de 2-3 evőkanál finomított növényi olajat adnak hozzájuk.
Az első lépés a paradicsomszósz elkészítése. Ha felforrt, azonnal hozzáadhat apróra vágott bazsalikomot a paradicsomhoz. Ezután kényelmes darabokra vágott borsot, 1 evőkanál olajat, cukrot és sót adunk a paradicsom keverékhez. A zöldségkeveréket 10-15 percig forraljuk, majd finomra tört fokhagymát és fűszereket adunk hozzá.
Ugyanakkor a félkarikára vágott hagymát a maradék növényi olajban aranybarnára sütjük. Ezután pár evőkanál lisztet adunk a hagymához, kevesebb mint egy perc alatt mindent megsütünk, és a kapott keveréket egy majdnem kész lechóhoz adjuk apróra vágott gyógynövényekkel és ecettel együtt. Mindent nagyon alaposan összekeverünk, amíg teljesen fel nem oldódik.
A feltétlenül forró lechót steril üvegekbe rakják és steril fedéllel zárják le. Célszerű az üvegeket azonnal fejjel lefelé fordítani és vastag törülközővel letakarni, amíg teljesen kihűlnek.
Hasznos tippek
Ahhoz, hogy a hagymás lecho télen igazán ízletes legyen, tanácsos figyelembe venni a következő tippeket:
- A lecho paradicsomnak nagyon érettnek és lédúsnak kell lennie. Még kissé túlérett gyümölcs is használható, de nem szabad elrontani. Nem kívánatos kész paradicsompürét használni a lecho főzéséhez. Ha nincs más kiút, akkor ez utóbbi legyen a legjobb minőségű.
- A lecho számára a húsos édes paprikafajta a legalkalmasabb. A gyümölcsnek érettnek, de semmiképpen sem kell túlérettnek lennie, mivel a főzési folyamat során kissé szilárd és kissé ropogós állagot kell fenntartaniuk.
- Különböző gyógynövények teszik különösen illatossá a lechót. Frissen, főzés előtt 5 perccel célszerű hozzáadni őket. De száraz gyógynövénypor hozzáadható az elkészítés bármely szakaszában.
- Ha kísérletezni szeretne, és van ideje, megpróbálhat más összetevőket is hozzáadni a klasszikus lecho recepthez, például cukkinit, sárgarépát és padlizsánt.
- A munkadarabokat hűvös és sötét helyen tárolja. Felnyitás után pedig tanácsos legfeljebb 1-3 napig hűtőbe tenni a fedél alatt.
Először próbálja meg főzni a lechót a klasszikus recept szerint, és ha tetszik, ne féljen különféle adalékokkal kísérletezni. Talán elkészíti saját ételét, amelynek receptje ezután átkerül a gyermekeinek és unokáinak.
