Tartalom
Sok szakács vas fedél alatt zárja le a tejgombát. Annak érdekében, hogy a gomba ne romoljon, szigorúan betartanak minden ajánlást. Ehhez válassza ki a megfelelő fedeleket, és győződjön meg arról, hogy előre áztatta az erdei betakarítást.
Lehetséges-e a tejgombákat vasfedéllel lezárni
A tapasztalatlan szakácsok leggyakrabban nem tudják, hogy a tejgombát vas- vagy nejlonfedél alá kell-e tekerni. Van egy vélemény, hogy a fém alatt botulizmus baktériumok fejlődnek ki, amelyek súlyos mérgezést okoznak.
A sózott gombákhoz jobb olyan műanyag borítókat használni, amelyek lehetővé teszik a levegő áthaladását. A vas csak akkor használható, ha bevont. Megakadályozza, hogy a termék fémmel érintkezzen.
Ne öntsön sóoldatot az üveg legszélére.
Milyen fedeleket zár a tejgomba
A sózott tejgombát csavaros kupakkal lehet lezárni, de gondosan oda kell figyelni rájuk. Kiváló minőségűeknek kell lenniük, sérülések és karcolások nélkül. Belül egyenletes inert bevonat található.
Az előkészítés megkezdése előtt ellenőrizzük a tartályok tömítettségét. Ehhez folyadékot öntenek az üvegbe, vas fedéllel meghúzják és megfordítják. Ha nincsenek buborékok és víz nem szivárog sehol, akkor használhatja.
A fém tárolás közben oxidálódhat. Ezért a sóoldatot úgy öntik, hogy az ne érintkezzen a vasfedéllel. A tejgombás tartályokat szigorúan függőlegesen tárolják.
A korrózió megelőzése érdekében egy kevés kalcinált olajat öntünk a gombákra. A nyugalom növelése érdekében műanyaggal boríthatja őket a tetejére, mielőtt az alagsorban tárolja.
Megengedett műanyag fedelek használata a sózáshoz, de az ilyen tartósítás ideje jelentősen csökken, és csak három hónap lesz.
Az olaj mindig a tetején marad, és jó kenőanyagként szolgál a kupakok számára
Hogyan savanyítsuk a tejgombákat egy vaskos fedél alatt
Annak érdekében, hogy a sózott tejgomba sokáig megőrizze ízét és ne romoljon meg egy vas fedél alatt, hőkezelésnek teheti ki őket.
Először a termőtesteket rendezik. A forgalomképtelen típusú összes példányt kidobják. A törött gyümölcsöket sem veszik. Ezt követően puha kefével mossák. Segít a megmaradt homok és erdőtörmelék eltávolításában.
Ezt követően egy széles medencébe vagy műanyag vödörbe kerülnek, ha nincs elég hely a konyhában. Ugyanakkor a kalapokat felfelé fordítják, majd jeges vízzel töltik meg. Hagyja három napig. Rendszeresen cserélje a folyadékot. Ha a szoba hűvös, akkor a víz cseréje naponta egyszer elegendő. Ha meleg van, háromszor. Az utolsó napon az erdei gyümölcsöket sózzák. Így kerül sor az előkövetre.
Az erdei betakarítást megmossák, és a kiválasztott receptnek megfelelõen folytatják a további betakarítást.
Hagymakarikás gombákat szolgálnak fel
Mennyi sózni tejgombát vas fedél alatt
A tejgomba vas fedél alatt történő pácolásának ideje a választott módszertől függően eltérő. Ha a készítményt forró módszerrel készítik el, akkor a gomba legkorábban két hét múlva lesz használatra kész.Hideg ízű savanyúságok csak egy hónap múlva jelennek meg.
A savanyúság ízének fokozása érdekében mustár babot adhat hozzá
Receptek tejgombákhoz vas fedél alatt
A télre vaskos fedél alatt található tejgombák receptjei könnyen elkészíthetők, de sok időbe telik az áztatás. Főzheti őket hidegen vagy melegen.
Forró módszer
Termékek:
- tejgomba - 1 kg;
- növényi olaj - 20 ml;
- szűrt víz - 2 liter;
- kapros mag - 5 g;
- só - 45 g;
- tormalevelek - 2 db .;
- fokhagyma - 7 gerezd;
- babérlevél - 2 db;
- fekete bors - 10 db.
Főzés folyamata:
- Sós vízoldáshoz oldja fel a sót a megadott mennyiségű vízben.
- Forraljuk fel a korábban három napig áztatott erdei gyümölcsöket. Csepegtetjük le és töltsük meg sóoldattal.
- Adjunk hozzá kapormagot, borsot, babérlevelet és tegyük közepes égőre 10 percre.
- Kapcsolja ki a tüzet. Adjuk hozzá a tormaleveleket és a hámozott fokhagymát. Keverd össze. Telepítse az elnyomást. A termékeket teljesen sóoldattal kell lefedni.
- Ha a munkadarab kihűlt, vigye az alagsorba. Ugyanakkor az elnyomást nem szabad eltávolítani. Hagyja egy hétre.
- Melegítse a tartályokat a sütőben. Mozgassa lefelé a kupakokat. Öntsük sóoldattal. Öntsön olajat a vasfedél alá. Csavar.
A savanyúságot csak két hét múlva kóstolhatja meg
Hideg sózás
A fehér tejgomba a legalkalmasabb erre a módszerre. Az alagsorban egy vaskos fedél alatt tárolják őket. Ezt a módszert gyakran száraznak nevezik, mivel a főzéshez nem használnak további folyadékot.
Szükséged lesz:
- tejgomba - 10 kg;
- cseresznye levelek - 12 db .;
- durva só - 400 g;
- ribizli - 12 levél;
- fokhagyma - 10 fej;
- torma - 5 levél;
- kapor - 7 szár.
Főzés folyamata:
- Áztassa az erdei gyümölcsöket jeges vízben három napig. Ez idő alatt változtassa meg többször.
- Helyezzük egy hordóba, le kell zárni. Megszórjuk minden réteget bőséges sóval, és tegyünk kaporszárat, ribizli- és meggylevelet.
- Fedjük le nagy tormalevelekkel. Kenje el egyenletesen tiszta gézt, amelyet előzőleg több rétegben kell összehajtani.
- Forrald le a fa kört forrásban lévő vízzel. Helyezze a munkadarabra. Tegye a tetejére a sterilizált elnyomást.
- Hagyja az alagsorban. Ha kevés lé szabadul fel, akkor az elnyomást nehezebbre kell változtatni. Hagyja egy hétre.
- Átutalás a bankokhoz. Ebben az esetben a gyümölcsöket a lehető legszorosabban kell megtapogatni. Töltsük meg a maradék sóoldattal. A tetejére tehet némi olajat. Húzza meg vas fedéllel.
- Ragaszkodjon további három hétig. Ez idő előtt nem próbálkozhat.
- Pincében tárolja. A hőmérséklet nem haladhatja meg a + 10 ° С.
A gombákat hideg módon sózzák vas fedél alatt legfeljebb egy hónapig
Következtetés
A tejgombákat az összes szabály betartásával vasborítás alatt tekerjük fel. A késztermék nagyon ízletes és tápláló. Télen az erdei gyümölcsök minden igazi ismerőjének örömet szerez.
Teljes szívemből köszönöm a tudományt!