Tartalom
Nagyon könnyű fagyasztani a friss bazsalikomot télre - ez az egyik leggyorsabb módja a gyógynövények hosszú távú tárolására való elkészítésének. Ugyanakkor a növény teljes mértékben megőrzi ízét és hasznos tulajdonságait, valamint kellemes gazdag aromát.
Lehetséges-e fagyasztani a bazsalikomot télire?
A bazsalikom szinte minden élelmiszerboltban megvásárolható, de a növény frissessége megkérdőjelezhető. Ipari méretben gyakran átmenetileg felolvasztják különböző okok miatt, majd újra lefagyasztják. Ezt kategorikusan lehetetlen megtenni - ismételt fagyasztás után a zöldek elveszítik minden hasznos tulajdonságukat.
Ebből a szempontból természetes kérdés merül fel - vajon egyedül lehet-e fagyasztani a bazsalikom télire? A kérdésre a válasz egyszerű - igen, megteheti. Ugyanakkor a minőség fagyott zöldek mindig ellenőrzés alatt lesz.
A fagyasztott bazsalikomból szószokat, leveseket, tésztákat és salátákat készítenek.
A fagyasztásra szánt bazsalikom téli előkészítésének szabályai
Számos általános irányelv vonatkozik a bazsalikom téli fagyasztására:
- A fagyasztás módjától függetlenül hasznos lesz a bazsalikomleveleket fél órán át szobahőmérsékleten vízben áztatni. Ugyanakkor sót kell adni a vízhez - ha a növényzetben maradnak apró rovarok, ez az intézkedés segít megszabadulni tőlük. Áztatás után a zöldeket folyó vízben alaposan megmossuk.
- A növény leveleit akkor is le kell öblíteni, ha korábban nemáztak be.
- Megfagyva a bazsalikom elsötétülhet, de ez semmilyen módon nem befolyásolja a növény aromáját és ízét. Ezt a jelenséget úgy lehet elkerülni, hogy a leveleket fagyasztás előtt blansírozzuk. Ehhez néhány másodpercig forrásban lévő vízbe merítik.
- Annak megakadályozása érdekében, hogy a leveleket a téli betakarítás után sötét foltok borítsák, a blansírozás helyett más eszközöket is használhat, nevezetesen a zöldek fagyasztáshoz speciális zacskókban történő tárolását. Ebben az esetben a növény zacskóba helyezése után fontos az összes levegő felszabadítása. Ennek a folyamatnak a megkönnyítése érdekében a szokásos szívószálak használata ajánlott.
- Fagyasztás előtt a megmosott bazsalikomot papírszalvétára vagy törölközőre helyezzük, amíg teljesen megszárad.
- Általában csak a levelek vannak lefagyasztva, elválasztva őket a gallyaktól.
- Amikor fagyasztott gyógynövényeket ad az ételekhez, az idő előtti kiolvasztás elkerülése érdekében a hűtőszekrényben maradt anyagot azonnal el kell távolítani. Ezért ajánlott a leveleket kis adagokban kirakni a tartályba.
- Nagyon kényelmes, ha a bazsalikomot fagyasztásra télre külön szilikon formákban vagy jégtartályokban helyezzük el. Ez utóbbiak általában 1 evőkanál térfogattal rendelkeznek. l. Ez sokkal megkönnyíti a fagyasztott zöldek megfelelő mennyiségének meghatározását főzés közben.
Fagyasztó bazsalikom télire otthon
A bazsalikomot télre lefagyaszthatja egész levelek formájában vagy zúzott állapotban. Ezenkívül a növény püré formájában is megőrzi hasznos tulajdonságait.
Minden típusú bazsalikom alkalmas fagyasztásra. A növény téli betakarításának a következő módszerei vannak:
- friss;
- fagyasztás a levelek előzetes blanszírozásával;
- húsleves, víz vagy olaj öntése;
- krumplipüré formájában.
Általában mindezek a módszerek nagyon hasonlóak, néhány részlet kivételével. A fagyasztási rendszertől függetlenül a legfontosabb az, hogy közben betartsák a zöldek téli betakarításának alapvető szabályait.
Hogyan fagyasztható le a bazsalikomlevél frissen
A friss bazsalikom az alábbiak szerint fagyasztható:
- A leveleket alaposan leöblítjük hideg folyó vízben, majd papírszalvétára, tepsire vagy törölközőre fektetjük száradni. Ennek a folyamatnak a felgyorsítása érdekében gyengéden letörölheti a leveleket.
- A szárított fűszereket sütőpapírra fektetjük, és 30-40 percig hűtőszekrényben, a fagyasztóban tartjuk. Fontos elrendezni a bazsalikomot, hogy a levelek ne érintkezzenek egymással, különben összetapadhatnak.
- Az előfagyasztás után a fűszereket gyorsan elosztják az egyes adagolt tasakokban vagy tartályokban. Itt fontos, hogy legyen idő a bazsalikom felolvasztása előtt.
- A szorosan lezárt edényeket visszahelyezik a fagyasztóba téli tárolás céljából.
Hogyan fagyasszuk le a kifehéredett bazsalikomot a fagyasztóban
A zöldek fagyasztásának egyik legnépszerűbb módja az előblansítás. A növényeket a következő terv szerint szüretelik:
- A megmosott bazsalikomot kézzel vagy turmixgéppel alaposan felaprítjuk. Fontos, hogy ne vágjuk túl finomra a leveleket - végül nem szabad zúzódni.
- A zúzott leveleket szűrőedénybe vagy szitába helyezzük, majd 10 másodpercig forrásban lévő vízbe merítjük. Nagyon fontos, hogy ne tegyük túlzásba a bazsalikomot - ha túl sokáig tartjuk vízben, akkor megsül.
- A zöldek lehető leggyorsabb lehűlése érdekében, közvetlenül a blansírozás után, egy szitát vagy szűrőedényt egy hideg vizes edénybe merítenek. A jobb lehűlés érdekében töltheti meg az üveget jégkockákkal.
- A kihűlt bazsalikomot egyenletesen terítse egy tányérra, tálcára vagy tepsire, hogy megszáradjon.
- Amikor a szeletek megszáradnak, ugyanazokra a felületekre helyezik őket a hűtőszekrényben az elsődleges fagyasztás céljából.
- A lefoglalt zöldeket gyorsan konténerekbe vagy zacskókba fektetik, majd visszahelyezik a fagyasztóba.
Blansírozás és hűtés után a zúzott bazsalikomot jégtartályokba is be lehet helyezni és vízzel letakarni (lehetőleg főzve). Miután a mélyedésekben jég képződött, a kockákat eltávolítják a formából, és konténerekbe vagy műanyag zacskókba helyezik. Aztán visszateszik őket a fagyasztóba, a zöld részbe.
Ezeket a kockákat főzés közben is hozzá lehet adni az ételekhez, anélkül, hogy előbb kiolvasztanák őket.
Fagyassza be a bazsalikomot télire növényi olajban, húslevesben vagy vízben
Ennek a fűszerezésnek a téli fagyasztásához különféle folyadékokat is használnak, amelyekkel zúzott bazsalikomot öntenek. A teljes levelek ebben az esetben nem működnek.
A főzési algoritmus a következő:
- A leveleket folyó vízben mossuk és alaposan megszárítjuk.
- A szárított gyógynövényeket ollóval vagy késsel vágják, de ugyanúgy használhatunk turmixgépet is. A szeletelésnek nagynak kell lennie - ha a leveleket egy turmixgépben túlexponálja, pürét kap.
- Kézi vágáskor a leveleket először jégtartályokba rakják, és csak ezután töltik meg olajjal, húslevessel vagy vízzel.Ha aprítóhoz turmixgépet használ, a bazsalikomot már öntheti is a készülék edényébe. A zöld tömeg és a folyadék ajánlott aránya: 1: 2.
- A megtöltött jégkockatálcákat a fagyasztóba helyezzük. Az olajnak, a húslevesnek vagy a víznek teljesen el kell fednie az ízesítést.
Az olívaolajat leggyakrabban a bazsalikom télire történő fagyasztására használják, de növényi olajok és vaj is használhatók. Mielőtt a zöldeket vajjal öntené, először meg kell olvasztania őket.
A jégtartályok fagyáskor ömlött állapotban légmentesen zárható tasakokkal helyettesíthetők. Ehhez tegye a zöldeket egy zacskóba, vékony rétegben eloszlatva, és szorosan zárja le. Sima felületen mély barázdákat tolnak vonalzóval, huzallal vagy fapálcával úgy, hogy négyzetek alakuljanak ki.
Ezt követően a zacskót a fagyasztó aljára helyezzük. Amikor a zöld massza megdermedt, letörheti róla az ügyes főzőlapokat.
Fagyasztó bazsalikompüré
Püré állapotban a fűszereket a következőképpen készítik el:
- A leveleket gondosan levágják a szárakról - ágakra ebben az esetben nincs szükség. Ha otthon növekszik a bazsalikom, akkor nem tudja kihúzni az egész növényt, csak levágja a tetejét 10-15 cm-rel. A többi hamarosan helyreáll.
- A zöldeket alaposan megmossuk hideg folyó vízben, utána fél órán át szobahőmérsékletű vízzel ellátott edénybe helyezhetjük. Ez úgy történik, hogy a levelek nedvességgel telítődjenek.
- Ezt követően a bazsalikomot egy törülközőre, nedves szalvétára, tepsire vagy tálcára fektetik. A leveleket egy törülközővel óvatosan megpiszkálhatja, hogy gyorsabban száradjon.
- Amikor a zöldek megszáradnak, a turmixgép edényébe helyezik, egyharmadával vagy felével megtöltik a tartályt. Nem ajánlott túl szorosan feltölteni a tartályt.
- Az őrlési eljárás megkezdése előtt az ételízesítőt enyhén öntsük olívaolajjal kis mennyiségű víz hozzáadásával. Ez azért történik, hogy a bazsalikom ne legyen később sötét foltokkal borítva. Ráadásul az olívaolaj gazdagabb zamatot ad zöldjeinek. Ajánlott olajadagolás: 3-4 evőkanál. l. a turmixgép egyharmada vagy fele. Szükség esetén az olajat forralt vízzel helyettesítheti. Az arányok változatlanok maradnak.
- A leveleket addig zúzzuk, amíg sűrű, homogén zúza nem képződik.
- A kapott keveréket óvatosan jégtartályokba öntjük, majd a tartályokat a fagyasztóba visszük.
- Kívánt esetben egy nap után kiveheti a formákra a jégre borult bazsalikomkockákat, és áthelyezheti őket egy gyógynövények és zöldségek fagyasztására szolgáló műanyag zacskóba vagy egy edénybe. Ezt követően a pürét visszatesszük a hűtőbe.
A pürésített zöldek fagyasztásának kényelme az, hogy a zöld masszát részletekben lefagyasztják. Ez sokkal kényelmesebbé teszi a főzési folyamatot.
A jégkockatálcák helyett a bazsalikompürét kis üvegekbe vagy edényekbe terítheti. Ebben az esetben enyhén meg kell nyomni és fel kell önteni több evőkanál növényi olajjal, keverés nélkül - egy réteg olajnak egyenletesen el kell fednie a püré felületét. Ez annak érdekében történik, hogy korlátozzák a levegő zöldhöz jutását.
Ezután az üvegeket vagy edényeket hermetikusan lezárják és hűtőszekrénybe teszik.
Az alábbi videóból többet megtudhat a bazsalikom téli fagyasztásának eljárásáról:
A tárolás feltételei
A fagyasztott bazsalikom legfeljebb 6-8 hónapig tárolható hűtőszekrényben. Az összes tárolási szabály figyelembevételével ez az időszak 1 évre emelkedik, de nem hosszabbra. Igen, még mindig ehető lesz, sőt ízét és aromáját is teljes mértékben megőrzi, de az éves bazsalikom nem tesz jót a testnek - ekkorra már elvesztette tápanyagainak mintegy 90% -át.
A tároláshoz a bazsalikomot a fagyasztóba helyezik a rekesz zöldségei és gyógynövényei számára.
Következtetés
A friss bazsalikom télire történő fagyasztása egyáltalán nem nehéz - sokféleképpen lehet betakarítani ezt a növényt, ezért a legkényelmesebb módszert megtalálni magának nem olyan nehéz. Lehetetlen kiemelni senkit a legjobbnak, mivel mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai. A legfontosabb az alapvető fagyasztási szabályok betartása és zöldek tárolásahogy a fűszer a lehető legtovább megőrizze hasznos tulajdonságait. Különösen semmi esetre sem szabad a bazsalikomleveleket felolvasztani, majd újra fagyasztani. A zöldek tárolásának többi része nem különösebben nehéz.
