Tartalom
Sok háziasszony aromás, illatos és nagyon egészséges zöldeket használ az első és a második fogás elkészítésekor. Nyáron bőségesen megtalálható az ágyakban, télen azonban frissen csak az üzletek polcain kapható, ára pedig korántsem alacsony. Szerencsére néhány háziasszony elkészítette a recepteket zöld télire... Egyszerű manipulációk végrehajtásával megőrizheti ennek a sokoldalú összetevőnek a minőségét és előnyeit az új szezon kezdetéig. Ennek módjáról később a cikkben fogunk beszélni.
Zöld betakarítási módszerek
Számos alapvetően különböző módja van a zöldek téli betakarításának. Tehát a háziasszonyok a legszélesebb körben szárítást és fagyasztást használnak. Ezek a módszerek meglehetősen egyszerűek és a tapasztalatlan szakácsok számára is hozzáférhetőek. A konzerválást és a sózást ritkábban használják a zöldellátás télen történő megőrzésére, mivel ezek a módszerek bizonyos készségeket és képességeket igényelnek.
Bármilyen zöldet betakaríthat télire, például petrezselyem, kapor, zsálya, zeller, spenót. A zöldek fő követelménye, hogy frisseknek kell lenniük. Az elszáradt zöldek nem alkalmasak betakarításra.
Zöld kellékek szárítása
Az ókortól kezdve az emberek szárítással igyekeztek konzerválni az ételeket. A módszer fő előnye, hogy megőrzi a termékben található összes vitamint és tápanyagot. A zöldeket természetes körülmények között is lehet szárítani, azonban ebben az esetben az időjárási körülmények óriási szerepet játszanak. Mesterségesen száraz gyógynövények, néhány zöldség és gyümölcs dehidrátorban. Ez az eszköz, külső tényezőktől függetlenül, kímélő módban lehetővé teszi a termék nedvességének eltávolítását, az összes tápanyag megtartásával.
Hogyan szárítsuk meg a zöldeket
Bármilyen illatos gyógynövényt és gyógynövényt kiszáríthat, a saláta kivételével. A szárítás céljából összegyűjtött terméket el kell válogatni, a sérült és érdes leveleket el kell távolítani. A minőségi termékeket hideg vízzel le kell öblíteni, és konyhai törülközőre vagy újságpapírra terítve meg kell szárítani. Miután eltávolította a nedvességet a levelek felületéről, vágja le a zöldeket. Fontos megjegyezni, hogy a nagy darabok hosszú ideig száradnak és rothadnak, ha tárolás közben megszáradnak. A betakarítás során a friss termék nagyon apró töredékei sok gyümölcslét veszítenek, ennek következtében szárítás után elveszítik aromájukat. Tehát ezen fontos pontok alapján meg kell választania a szeletek átlagos méretét az egyes növénytípusokhoz.
A zöld készleteket háromféle módon száríthatja:
- A dehidratátor használatával gyorsan és hatékonyan száríthatja meg a terméket. Ehhez állítsa a hőmérsékletet 40-re0C és szórja meg a gyógynövényeket tálcákra.
- A terméket hagyományos sütőben száríthatja. Ehhez kapcsolja minimálisra a gázt, a tepsit a sütő legfelső barázdájába helyezik. Ebben az esetben az ajtónak nyitva kell lennie. Ilyen körülmények között fontos, hogy ne égjen meg, hanem kíméletes üzemmódban szárítsa meg a zöldeket.
- A "nagyapa" módszer magában foglalja a szárítást természetes körülmények között. Ehhez a zúzott terméket terítőre terítik, amelyet jó levegőztetés mellett árnyékban terítenek.
A száraz termék készenlétét érintéssel ellenőrizhetjük: a kész terméknek több apró darabra kell törnie, amikor összenyomják.
Szárított termék tárolása és felhasználása
A zöldeket papírzacskóban vagy hermetikusan lezárt edényekben tárolhatja. A kapacitás megválasztása nagyban függ a szoba páratartalmától.A helyzet az, hogy a szárított zöldek higroszkópos tulajdonságúak, és magas páratartalmú körülmények között tárolva elveszíthetik tulajdonságaikat.
Az egyes terméktípusokat külön edényekben vagy több összetevő keverésével nyert fűszerekben tárolhatja. Használhatja a terméket az első és a második fogás elkészítésének folyamatában, valamint kész ételekkel közvetlenül hozzáadhatja a tányérhoz.
Fagyasztó
Télire megtakaríthat zöldeket fagyasztó... Ennek a módszernek az előnye a hosszú távú tárolás a minőség romlása és a termékben található összes tápanyag biztonsága nélkül.
Fagyasztási módszerek
A zöldek fagyasztásának két módja van: száraz és nedves.
A száraz fagyasztási módszer a következő szakaszokból áll:
- a zöldeket gondosan kiválasztják, mossák, szárítják;
- vágja apróra, tekintve, hogy a termék őrlése a jövőben szinte lehetetlen;
- az elkészített terméket műanyag zacskókba fektetik, hermetikusan megkötik és a fagyasztóba teszik;
- a teljes fagyás megkezdése előtt a zacskókat többször kézzel törik össze, hogy a termék szabadon folyjon, és ne fagyjon le egyetlen nagy csomóban.
A nedves fagyasztás jégkockák létrehozását jelenti zúzott zöldek alapján. Ennek a módszernek az előnye a termék adagolása. A nedves fagyasztás elvégzéséhez:
- finomra vágja a kiválasztott és megmosott zöldeket;
- lebontják a terméket kis szilikon vagy műanyag formákba;
- töltse ki a formákat vízzel, tegye a fagyasztóba a teljes jegesedésig;
- összegyűjti a fagyott kockákat egy műanyag zacskóba, és tegye a fagyasztóba.
Fagyasztás után a különböző típusú zöldeket szinte lehetetlen megkülönböztetni, ezért fagyasztás előtt ajánlott aláírni a csomagokat. Fagyaszthatja mind az egyes terméktípusokat, mind azok keverékét.
A fagyasztott zöldek használatának jellemzői
A fagyasztóban lévő zöldek mindig frissek. Röviddel a főzés vége előtt levesekhez vagy főételekhez adhatja.
A fagyasztott terméket fagyasztóban tárolják. A rövid távú áramkimaradások nem okoznak jelentős kárt a termékben. Fontos azonban megjegyezni, hogy a megolvasztott termék nem fagyasztható le újra, mivel elveszíti minőségét.
Konzerválás
A zöldségkonzerv nemcsak ízletes, de egészséges is lehet. Különböző típusú aromás gyógynövényeket tartósíthat. Ehhez meg kell találnia olyan recepteket, amelyek segítenek a termék megfelelő megőrzésében. Íme néhány ezek közül:
- Öblítse le és szárítsa meg a gyógynövényeket. Ez lehet petrezselyem, kapor, zeller, koriander vagy mindezen gyógynövények keveréke. A zöld termék teljes tömegének 2 kg-nak kell lennie. Ezenkívül 500 g petrezselyemgyökér vagy zellergyökér hozzáadható a keverékhez. A zöldeket apróra vágjuk, a petrezselyem gyökerét vékony karikákra vágjuk. A teljes termékkeverékhez 250 g sót adunk. A kapott keveréket üvegekbe töltjük. Jobb, ha kis térfogatú edényeket választ, mivel a konzerv terméket hosszú ideig nem lehet nyitott állapotban tárolni. A 100 és 200 g űrtartalmú edényeket szorosan feltöltjük gyógynövényekkel, így kiengedik a levét. Ezután adjunk hozzá 70% -os ecetet (2 evőkanál 100 g-os üvegenként). A megtöltött kannákat forrásban lévő vízben 5-7 percig sterilizálják, majd feltekerik.
- A zöldeket (kapor, zeller, petrezselyem) mossa le 1 kg mennyiségben, és apróra vágja. Póréhagyma (200 g), hagyma (300 g), sárgarépa (300 g), meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Adjunk hozzá apróra vágott csípős paprika hüvelyt és 3-5 édes paprikát a keverékhez. Adjon hozzá sót 460 g és 4 evőkanál mennyiségben. l. ecet.Alapos keverés után az üvegeket gyógynövényekkel feltöltjük, 5-6 percig sterilizáljuk és feltekerjük.
- A konzervipari univerzális recept magában foglalja a különféle illatos gyógynövények keverékének használatát 2 kg mennyiségben. A termékek apróra vágott keverékét szorosan üvegekbe helyezzük, és sziruppal (1 liter forralt víz, 45 g cukor, 25 g só, 1 csésze 8% -os ecet) öntjük. Sterilizáljuk az elegyet forrásban lévő vízben 20 percig.
A konzerv zöldek elkészítéséhez használhatja a megadott vagy más recepteket egy fotóval.
Szokatlan recept található a videóban:
A konzerveket konzervekkel egész télen tárolhatja egy pincében vagy az alagsorban. Felnyitás után 2-3 napig hűtőszekrényben tárolják. Konzerv terméket adnak a levesekhez, körülbelül 1 evőkanál. l. 2 liter folyadékhoz.
Zöldek sózása
A magas sókoncentráció megakadályozza a gyógynövények romlását. Kezdő és tapasztalt háziasszonyok számára hasznos lehet a savanyúság készítésének univerzális receptje:
Finoman aprítsa fel a megmosott és szárított illatos gyógynövényt (bármilyen) és keverje össze sóval. Minden 1 kg termék esetében körülbelül 250 g só kell lennie. Alapos keverés után a terméket szorosan tiszta üvegekbe helyezzük, és nejlon fedéllel fedjük le. 2 napig a sózást hűtőszekrénybe helyezzük. Ez idő alatt az üvegben lévő zöldeket össze kell tömöríteni. Ebben az esetben a szabad helyet további sós keverékkel kell feltölteni. Az elkészített savanyúságokat hűvös, sötét helyen tárolja. A hűtőtér ideális tárolásra.
Következtetés
A zöldek megőrzésének számos módja van. Minden háziasszonynak önállóan kell kiválasztania a legjobb módot magának. Például, ha a házban van egy nagy fagyasztó, akkor a legegyszerűbb módja a termék fagyasztása. Ez a felkészülési módszer nem igényel sok erőfeszítést, tudást és időt. A dehidratátor segítségével gyorsan és hatékonyan száríthatja meg a terméket anélkül, hogy a tárolás során helyet foglalna a hűtőszekrényben. A konzerválás és a sózás időt és tudást igényel. Az ilyen betakarítási módszereket gyakrabban alkalmazzák a tapasztalt háziasszonyok. De nem számít, milyen betakarítási módot választanak, mindig emlékeznie kell arra, hogy a zöldek vitaminforrás, ami télen különösen szükséges az ember számára.
