Tartalom
A fokhagyma sokoldalú fűszer szinte minden húsételhez, különféle előételekhez és salátákhoz. Gyógyító tulajdonságai szintén jól ismertek. Sokan sikeresen termesztik a kertjükben. De nem mindenki ismeri a tavaszi fokhagyma otthoni tárolásának szabályait.
Nem hiába kapta a fokhagyma az ókorban a fűszerek királyának nevét, az Egyiptomban talált kéziratok tartalmazzák az ennek alapján készített gyógyszerkészítmények receptjeit.
Haszon
Ma a hagyma nemzetségnek ez az évelő növénye az egész világon népszerű. A fokhagyma előnyös tulajdonságai a szerves és ásványi vegyületek gazdag készletének köszönhetők, amelyekről ismert, hogy a szervezet számos biokémiai folyamatát szabályozzák.
Néhány keleti kezelési rendszer a fokhagymát is csak gyógyszerként sorolja be:
- antimikrobiális és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, erősíti a szervezet védekezését a megfázás és a fertőző betegségek elleni küzdelemben;
- tanulmányok megerősítik a növény azon képességét, hogy csökkentse az érelmeszesedés valószínűségét;
- rendszeres használat esetén növeli az immunitást, csökkenti a vérnyomást, javítja az érrendszeri rugalmasságot;
- a fokhagyma jótékony hatással van a látásra, a bőr állapotára, a szívműködésre, és kiváló antioxidáns.
Azonban nem szabad nagy mennyiségben használni a fűszert olyan súlyos betegségben szenvedők számára, mint aranyér, asztma, hepatitis és néhány más.
A fokhagyma típusai
Kétféle fokhagyma létezik.
- Tavaszi - tavasszal ültetik és nyár végén érik. Nem lő, kiváló tartási minőséggel és hosszú eltarthatósággal rendelkezik. Sűrű hagymáját, több szegfűszegsorral, csípős íz jellemzi. Az ültetéshez zónás fajtákat kell választania, hogy legyen idejük időben beérni.
- Téli - ősszel ültettek, és júliusban ástak. Nincs elegendő védőmérlege a hosszú távú tároláshoz. Jobb ilyen fokhagymát azonnal enni, vagy zöldségkonzerveknél használni. A tél, a tavasszal ellentétben, nyilakat enged ki. Tőlük érés után egy rúd marad az izzó közepén, és szegfűszeget helyeznek körbe. Bár számuk kisebb, mint a tavaszé, nagyobbak.
Tisztítási idő
A tároláshoz a legjobb a tavaszi fokhagyma fajtákat választani. De ahhoz, hogy jól tárolható legyen, időben és helyesen kell betakarítani a termést.
A fokhagyma betakarításának időzítésének meghatározásához a tapasztalt kertészek azt tanácsolják:
- figyeljen a fokhagymalevelek állapotára az alján - ha megsárgulnak, és a gyökérgallér puha lesz, folytathatja tisztítás;
- csupasz 2-3 izzót és vizsgálja meg a mérleget - ha sima és erős, akkor az izzókat ki lehet ásni;
- ha könnyen szétesik szegfűszegként a kezekben, akkor elvész az idő - a fokhagyma túlérett és nem tárolható.
Betakarítási szabályok
Annak érdekében, hogy a betakarított tavaszi fokhagyma betakarítását hosszú ideig és veszteségek nélkül tárolhassa, fontos betartani néhány ajánlást betakarításakor:
- az izzók ásásának száraz és napos időben kell lennie;
- nem tudja kihúzni őket a földből - annak érdekében, hogy ne sérüljenek a fejek, jobb, ha szurokot használunk;
- terítsen zsákvászont az ágyakra, és az egész termést sorosan terítse rá - 4-5 napon belül jól meg kell száradnia;
- takarja le az izzókat levelekkel és fűvel a túl erős napsütéstől, hogy ne égjenek meg;
- ha az időjárás megváltozik, jobb, ha a fokhagymát egy lombkorona alá vagy egy jól szellőző helyiségbe viszi;
- Szárítás után a gyökereken megmaradt talajt gondosan el kell távolítani a kezével, hogy ne sérüljenek meg. A szárítás során nem szabad leválasztani a leveleket - belőlük tápanyagok jutnak el az izzókhoz, így ízletesebbek és egészségesebbek;
- amikor az összes fokhagyma száraz, levágnia kell a gyökereket és a leveleket - a gyökerektől legfeljebb 3-4 mm-re, a nagyobb levelektől pedig legfeljebb 15 cm-re hagyhatja el;
- válogassa ki az izzókat, és dobja ki az ásás során megsérülteket - sokáig nem fognak hazudni;
- hagyja a legnagyobb példányokat ültetésre.
Tárolás előkészítése
Optimális tárolási körülményeket kell biztosítani a fokhagymának:
- típusától függően választhat pincét vagy erkélyt, de hűtőszekrényben is tárolhatja;
- fontos mutató a páratartalom - nem lehet több 70-80% -nál;
- nedvességhiánnyal az összes hagymák ráncosodnak, de ha sok a nedvesség, rothadni kezdenek;
- a tavaszi fokhagymát tökéletesen szobahőmérsékleten tárolják, a téli fokhagyma tárolásához hűvös környezetet kell létrehozni, legfeljebb két Celsius fokos hőmérsékletű.
Az izzók feldolgozása, mielőtt rájuk helyeznék tárolás növelni fogja tartási minőségüket. Különösen szükséges egy olyan termék esetében, amely nem eléggé szárított vagy sérült a gyűjtés során. Az izzók feldolgozásának technológiája a következő:
- csírázásuk megakadályozása érdekében a gyökereket tűz fölött kell megperzselni;
- jól melegítsük fel a napraforgóolajat és hűtsük le;
- adjunk hozzá kevés jódot - körülbelül 10 csepp fél literre;
- Az összes hagymát egyenként mártsa az elkészített termékbe, majd szárítsa meg a levegőben.
Tavaszi fokhagyma tárolása
Számos tárolási lehetőség közül választhat, amelyik a körülmények között kényelmesebb.
Fonatok szövése
A fonott fokhagymás izzók csodálatos díszek lesznek a konyha belsejében. Úgy készülnek, hogy a levelek végét zsinegdarabbá szőik. Nem mindenki akar fonni a fonással, ezért csak nejlonharisnyába fektetik a fokhagymagumókat és felakasztják őket. Ennek a tárolási módnak a hátránya annak valószínűsége, hogy az izzók túl magas hőmérséklet és a helyiség nedvességhiánya miatt kiszáradnak vagy kicsíráznak. Rendszeresen válogatnia kell őket, az elrontottakat választva.
Régi módok
Korábban a falvak tudták, hogyan lehet a legjobban megőrizni a tavaszi fokhagymát.
- Kényelmesen tárolja a hámozott fokhagymagerezdeket napraforgóolajban, de a termékkel ellátott edénynek sötét helyen kell lennie. Az olaj, amelyben a fűszert tárolták, kellemes ízt és illatot nyer, és kiváló salátaöntet.
- A fokhagymagumókat gyakran lisztben tartották. Alaposan megszárítva rétegenként, dobozokkal vagy más fedéllel ellátott edényekkel helyezték őket liszttel megszórva. A tartály tetejét fedéllel zártuk. Mivel a liszt felszívta a felesleges nedvességet, a termék tökéletesen megmaradt az új évadig.
- Liszt helyett megengedett a hamu használata. Miután a hagymát meghintette hamuval, még meleg helyiségben is tárolni lehetett.
- A só nagyszerű módja a fokhagyma megőrzésének a konyhaszekrényben.
- Van egy eredeti módja annak, hogy a fokhagymagumókat sózsákokban tárolják. A természetes pamut anyagból készült kis zacskókat tömény sóoldatban kell áztatni és szárítani. A beléjük hajtott izzók tökéletesen védettek lesznek a betegségektől és a nedvességtől.
- A fokhagymagumókat egyszerűen kosarakba teheti, ahol szabadon hozzáférhetnek a levegőhöz.
- A hagymahéjjal meghintett fokhagyma tökéletesen megmarad - erre mind dobozok, mind zacskók alkalmasak. Csak fel kell őket helyezni egy magasabb helyre.
- Az izzókat fadobozba teheti, és fűrészporral megszórhatja őket. Meg fogják akadályozni a fokhagyma kiszáradását.
- Néhány háziasszony szárítja a szeletekre vágott fokhagymagerezdeket, majd ledarálja és megszórja sóval. Az elkészített fűszereket légmentesen lezárt tartályban tartják. Ennek a módszernek a hátránya a hasznos tulajdonságok részleges elvesztése.
Befőttesüveg
- Égesse meg a jól megszárított fokhagyma gyökereit, és szedje szét szegfűszeggé. Fontos, hogy mind épek, sérülések nélkül. Szárítsa még egy hétig a szabadban, és tegye nagy üvegekbe. Helyezze a tartályokat száraz helyre a fedél bezárása nélkül.
- Tiszta, szárított hagymát tegyen egy üvegbe egy só rétegre. Töltse meg az üveget felváltva fokhagyma és só rétegekkel. Az edény fedéllel történő lezárásával biztonságosan tárolhatja a terméket több hónapig.
Modern módszerek
Idővel új anyagok és technológiák jelennek meg, amelyek lehetővé teszik a különféle zöldségek hatékony megőrzését.
- Ha minden hagymát óvatosan műanyag csomagolásba csomagol, megtartja nedvességét és frissességét.
- Film helyett paraffinviasz is használható. Megolvasztása után meg kell mártani a hagymát, és hagyni kell a paraffint megkeményedni. Ezt követően nem száradnak ki, védőfóliával letakarva. Nem engedi elpárologni a nedvességet, ugyanakkor megvédi az izzókat a kórokozó mikroflóra hozzáférésétől.
Hogyan lehet megőrizni a téli fokhagymát
A téli fajok valószínűleg nem fekszenek tavaszig. De hogy hosszabb ideig tartson, használhat hűtőszekrényt vagy pincét.
- A pincében az izzók kosárban vagy nejlonharisnyában tárolhatók, a mennyezetről lógva. Ezek azonban nem érintkezhetnek a falakkal.
- A téli fokhagymafonatok tökéletesen a központi szárnak köszönhetően. Minden fonat legfeljebb másfél-két tucat hagymát tartalmazhat.
- Ha a fokhagyma kicsi, meghámozhatja a szegfűszeget, és lezárt üvegben tárolhatja a hűtőszekrényben.
- A hámozott ékeket műanyag zacskóban tárolhatja úgy, hogy kiüríti a levegőt, és a hűtőszekrény alsó polcára helyezi.
Következtetés
A fokhagyma mindig szükséges a háztartásban és kedvenc fűszerként, valamint megelőzésként a megfázás ellen. Az otthoni megfelelő tárolás lehetővé teszi, hogy elegendő mennyiségben télire felkészítse.
