Tartalom
A Marsh russula ehető gomba a russula családból. Ez a család tipikus képviselője, nevét teljes mértékben igazolja - a fiatal gombák minimális hőkezeléssel fogyaszthatók. A gomba területe nagyon kiterjedt, de a területen belül a gomba nem nevezhető gyakran megtalálhatónak - a nagy mennyiségű nedvesség iránti igény korlátozza széleskörű elterjedését. A Syroezhkovs ezen képviselőjének másik neve az úszó. Ezután leírják a mocsári ruszkát, fényképet és leírást adnak erről a gombáról.
Hol nőnek a mocsári ruszkák
A mocsári ruszula az északi félteke mérsékelt éghajlati övezetében gyakori. Megtalálhatók Eurázsiában és Észak-Amerikában.
Leggyakrabban a mocsári ruszula tűlevelű erdőkben nő, mivel a fenyőgyökérrendszerrel szimbiózisba lép. Bizonyos esetekben mikózist képez a törpe cédrus vagy vörösfenyő gyökereivel. A nedves zónákat kedveli, ezért ennek a gombanak a legnagyobb telepei nedves erdőkben és a mocsarak partján találhatók.
Ezenkívül az úszó nagy mennyiségben jelen lehet a különböző tőzeglápokon, sőt a homokos talajokon is (feltéve, hogy elég párás és fenyők nőnek ott).
Vegyes erdőkben ritkán fordul elő, lombhullató erdőkben szinte lehetetlen mocsári ruszulát találni.
Hogyan néz ki a mocsári ruszula?
A mocsári ruszula megjelenése a russula család tipikus képviselőjének felel meg. Termőteste egy nagy sapkából és egy viszonylag hosszú, egyenes szárból áll.
A kalap átmérője 5–15 cm, mint minden russulában, kezdetben gömb alakú, de az életkor előrehaladtával lapossá válik, amelynek közepén nyomott terület található. A sapka széle egyenletes, de a család sok tagjától eltérően nem emelt, hanem kissé leeresztett. Az úszó másik jellemző vonása a kupak bőrén lévő nyálka.
A kalap színe kétféle lehet: élénkpiros vagy piros-narancssárga. A depressziós középsőnek barna vagy sötét sárga árnyalata lehet. Bizonyos esetekben az egész sapkát nagy okkerfoltok borítják. A bőr könnyen eltávolítható a kupakról.
Ez általában árnyékos területeken fordul elő, vagy ahol a talaj savtartalma túl alacsony.
A láb legfeljebb 100 mm hosszú lehet. Átmérője 10-30 mm. Felnőtt gombáknál henger alakú, fiataloknál tövénél kissé megduzzadt. A legtöbb esetben a szár közepén van egy 5-10 mm átmérőjű üreg. A kissé fényes szár fiatal gyümölcstestekben fehér, idősebbekben rózsaszín-fehér.
Lamelláris himenofor, standard a russule számára. A himenofor lemezei szélesek, sűrűn tapadnak a kocsányra. Bizonyos esetekben szaggatott élük van; néha középen elágazik. A lemezek színe fehér, éréskor sárgává válik.A lemezek külső végei néha sapkaszínűek. A spórák halványsárgák.
Lehet-e enni mocsári ruszulát
A russula család legtöbb tagjához hasonlóan a mocsári ruszkák sem mérgezőek. Különböző formákban fogyaszthatók - sózva és sütve, főzve és párolva.
A mocsári ruszula ízminősége
A kulináris osztályozás szerint az úszó az ehetőség második kategóriájába tartozik. Jó, ízletes gombának számít. Nincs kellemetlen szaga és íze.
A hőkezelés gyakorlatilag nem változtatja meg az úszó ízét és a gyümölcs testének pépének konzisztenciáját.
Előny és kár
A mocsári ruszula előnye, hogy képesek gyorsan feltölteni a test erejét és tápanyagok egész sorával táplálni. A mocsári ruszkák különösen gazdagok fehérjében, és magas a kalóriatartalmuk is, ezért a következő körülmények között ajánlhatók:
- fáradtság;
- gyengeség;
- kimerültség;
- túlmunka;
- anémia;
- vitaminhiány.
A mocsári ruszula ártalma főleg akkor jelentkezik, ha ellenőrizetlenül használják őket. A gomba nagyon nehezen emészthető élelmiszer, ezért a kellemetlen következmények elkerülése érdekében ajánlatos korlátozni fogyasztásuk mennyiségét.
Terhes nők, szoptató anyák és 5-6 év alatti gyermekek számára nem ajánlott mocsári ruszula használata.
Gyűjtési szabályok
A mocsári ruszkákat júniustól szeptemberig szüretelik. A gyűjtemény olyan gombákat tartalmaz, amelyek depressziós vagy gömb alakú, egész bőrű kupakkal rendelkeznek.
Az öreg gyümölcstestek, amelyeknek a bőrén elváltozások vannak, és sárga himenofor, nem ajánlott a gyűjtéshez, mivel nemcsak férgesek, hanem keserű ízűek is, amelyek a hőkezelés során nem tűnnek el.
A gombát a szár legszélén vágják.
A mocsári ruszula hamis párosai
A mocsári ruszula könnyen összetéveszthető a család többi tagjával, amelyeknek rosszabb az íze. Először is, az ilyen gombák közé tartozik a fekete russula (másik neve a fekete pelenka).
Ennek a gombának az alakja megegyezik az úszóval, sapkáját szintén nyákréteg borítja, színe pedig pontosan megismétli a mocsári ruszula „kifakult” sapkáinak színét.
Akárcsak az úszó, a pelenka fenyőerdőkben és a mocsarak partján nő. Ez egy feltételesen ehető gomba, amely a negyedik étkezési kategóriába tartozik. Csak sózva fogyasztható. Bármely más feldolgozási módszerrel gyakorlatilag ehetetlen - túl keserű íze van.
Az úszó másik duplája a szúró ruszula vagy hánytató. Feltételesen ehető gomba is, de fogyasztása semmilyen formában nem ajánlott. A túl sok csípősség és kellemetlen utóíz kellemetlenvé teszi még sós formában is.
Kívülről ez a fajta ruszula mocsárra hasonlít, de a kupakon gyakorlatilag nincs nyálka, és széle kissé felfelé húzódik.
Ezenkívül a csípős fajta himenofórja gyakorlatilag nem ágazik el, hanem teljes hosszában egyenes lemezekből áll.
Hogyan főzzünk mocsári russulát
A mocsári ruszula főzésének legegyszerűbb és leggyakrabban alkalmazott módszere a sózás. A gombákat előzőleg csak forrásban lévő vízzel szabad felhasználni, azonban továbbra is ajánlott egy kicsit felforrni. A sózott gomba készítésének receptje így nézhet ki:
- A ruszulát megmossuk, a bőrt eltávolítjuk a kupakokról, és apró darabokra vágjuk.
- Sós vizet készítenek - 1 kg gombához vegyen 1 liter vizet és 2 evőkanál sót.
- A sóoldat felforralása után gombákat mártunk bele, és fűszereket adunk hozzá: néhány levél babér; 2-3 borsó szegfűbors; 2-3 levél vörös vagy fekete ribizli; szegfűszeg; kapor.
- A gombákat sós vízben 10-15 percig forraljuk, rendszeresen eltávolítva a habot.
- Ezt követően a sóoldattal ellátott gombákat az üvegekbe öntik és szorosan lezárják.
2-3 nap múlva a mocsári ruszula fogyasztható.
A más módon történő főzés nem különbözik mindenféle ehető gombától (például a sampinyonval). De nem szabad elfelejteni, hogy az úszók legalább 20 percig tartó forralás formájában hőkezelést igényelnek.
Következtetés
A mocsári ruszula a russula család egyik legfinomabb gomba, amely magas páratartalmú tűlevelű erdőkben él. E fajta gyümölcsteste nagy, a gomba összegyűjtése viszonylag könnyű és gyors. Az úszó sokoldalúan feldolgozható, sokféle módon előkészíthető.
