Tartalom
Külsőleg a hegedűgombák hasonlóak a tejgombákhoz, mindkét faj a feltételesen ehető kategóriába tartozik. Keserű tejes levű, lamellás gomba csak pácolásra vagy pácolásra alkalmas. A hegedűgomba főzése előfeldolgozást igényel, hideg vagy meleg feldolgozást alkalmaznak rájuk.
A hegedűk főzésének jellemzői
A recsegő gombák főzéséhez szükséges összes recept hosszadalmas feldolgozást igényel. A gyümölcs testéből származó tejlé nemcsak keserű, hanem egészségre káros anyagokat is tartalmaz. A hegedű nem alkalmas sütésre vagy első fogások elkészítésére. A gyümölcs teste ízetlen és szagtalan, de sós formában nem rosszabb, mint a tejgomba. Hosszú ideig tárolják őket, áztatás után hegedűvel bármilyen ételt főzhet, amelynek receptje sózott gombát tartalmaz.
A termék télire üvegtartályban vagy terjedelmes tartályokban készíthető, például zománcozott vödörben, fazékban vagy fahordóban.
A konténerek előre elkészítve:
- Fahordó, ecsettel mosva.
- Annak érdekében, hogy a sózás során ne legyen rés a deszkák között, és a sóoldat ne szivárogjon ki, töltse meg vízzel, és hagyja két napig.
- Ezután a tartályt alaposan mossuk vízzel és szódabikarbónával.
- Forró vízzel kezeljük.
- A zománcozott edényeket szódával megtisztítják és forrásban lévő vízzel felöntik.
- Az üvegedényeket sterilizálni kell.
Hegedűk előkészítése sózásra
A hozott termést azonnal hideg vízbe helyezzük, mert a vágásokon és a sérült területeken a keletkezett tejes gyümölcslé zöldre változik, a gomba kiszárad és törékennyé válik, hosszan tartó levegőhatás mellett.
Ezután a termőtesteket feldolgozzuk:
- Távolítsa el a filmet a kupak tetejéről.
- A spóratartó lemezeket késsel megtisztítják, ha megmaradnak, a sózáskor a gyümölcs testek keménynek bizonyulnak.
- A felső réteget eltávolítjuk a lábról.
- Vágja le az alját.
- Távolítsa el a rovarok által károsított területeket.
A gombákat vízbe áztatják, amelynek térfogata a hegedűk számának háromszorosa. A folyadékot naponta kétszer cserélik, nem teszi lehetővé a víz zavarosságát és savanyulását. Ha a további feldolgozás hideg, a feldolgozott gyümölcstesteket legalább 4-5 napig áztatják.
Az ezt követő pácoláshoz a nyikorgásokat 2-3 napig vízben tartják, a maradék keserűség forralás után elmúlik. A tartályokat hűvös, árnyékos helyen helyezzük el. Az a jelzés, hogy a hegedűgomba készen áll a sózásra, a gyümölcstestek szilárdsága és rugalmassága lesz.
Hogyan főzzünk hegedűt
Számos feldolgozási receptet kínálnak. Nagy konténereket kell használni. A nyikorgások hideg sózása kis időt vesz igénybe és kevésbé fárasztó.A gyümölcstesteket üvegedényekben pácolják, a receptek előírják a pác előzetes forralását és forralását.
Először megsózhatja a nyikorgást, miután a gomba elkészült, üvegedénybe rakják és páclével öntik:
- só a kiválasztott receptek bármelyikével;
- 30 nap elteltével a gombákat kivesszük. Ha nincs savanyú szag, ne öblítse le. Ha savanyítás jelei vannak, a gombákat alaposan megmossák;
- szorosan üvegekbe csomagolva a fűszereket nem használják, mivel a hegedűk sózva fűszeres aromát kapnak;
- készítsen pácot cukorból, ecetből és sóból. Három literes tartályhoz 100 g minden összetevőre szükség lesz;
- a munkadarabot forrásban lévő páclével öntjük, fedőkkel letakarva.
A termék ízletesnek bizonyul, hosszú ideig tárolható egy pincében. Az alábbiakban bemutatunk néhány receptet egy hegedű pácolásához (hideg és meleg).
Hogyan sózzunk hegedűt
A kis gombákat érintetlenül hagyják, a nagy termőtesteket 4 részre vágják. Kívánt esetben válassza el a lábat a kupaktól, de ez nem szükséges.
A recsegő gombák sózásának receptje:
- tormagyökér (1/4 rész), használhat leveleket - 1-2 db;
- fokhagyma - 2-3 gerezd;
- bors - 7-10 db;
- kapros napernyők vagy magvak - 2 teáskanál;
- levelek fekete ribizli, szőlő, cseresznye - 2-3 levél minden típusú;
- só 30-50 g / 1 kg gomba kiszámításakor.
Az áztatott termőtesteket lemérjük a só mennyiségének kiszámításához.
Feldolgozási sorrend:
- A tartály alját levelekkel borítják, és sót öntenek.
- A hegedűk szorosan egymásra vannak rakva, hogy a lehető legkevesebb üreg legyen.
- Tetejére sót, fűszereket és fokhagymát teszünk.
- A torma levele apró darabokra szakad.
- Adjunk hozzá kaprot és borsot.
Rétegenként töltse fel a tartályt a tetejéig. Helyezzen egy fa pajzsot kör vagy kerámia lemez és súly formájában. A munkadarabot hűvös helyre távolítják el. Ha a gombákat megfelelően feldolgozzák, egy nap múlva levet engednek, amely teljesen el fogja takarni őket. Ha nincs elegendő folyadék, adjunk hozzá vizet, hogy a gyümölcs testek teljesen eltakaródjanak.
Melegen sózhatja a hegedűt, a szükséges összetevők készletét:
- gomba - 3 kg;
- só - 100 g;
- fekete ribizli levelek - 30 db.
A meleg feldolgozási módszerhez jobb üvegtartályokat használni.
Feldolgozási sorrend:
- A leveleket 2 részre osztjuk, az edény alját eggyel lezárjuk.
- Fektesse a gombákat rétegenként.
- Megszórjuk sóval.
- Fedje le a tetejét a levelek második részével.
- Öntsünk forrásban lévő vizet.
- Csavaros vagy nejlon kupakkal zárva.
A recept szerint elkészített gombák 2-3 hét után fogyaszthatók.
Hogyan pácoljon hegedűt
A pác elkészítéséhez:
- víz - 1 l;
- só - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- szegfű - 4 rügy;
- fekete bors (borsó) - 10 db .;
- ecet - 1 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 3 fog.
A fűszerkészletet 2-2,5 kg hegedűre tervezték. Csak ennyi termék szükséges egy 3 literes edényhez.
Pácolt hegedű receptje:
- Tegyen két edény vizet a tűzre.
- Tegyen gombát és egy kis sót egy edénybe, forralja fel.
- A termőtesteket egy szűrőedényben dobják ki, és hagyják addig, amíg a folyadék teljesen ki nem ürül.
- Egy másik tartályban készítse elő a pácot, tegye az összes hozzávalót, forralja fel.
- A gombákat bevezetjük és 20 percig forraljuk.
- A hegedűket sterilizált üvegekbe helyezzük a húslevessel együtt.
- Tekerje fel a fedeleket, fordítsa meg a tartályokat.
A munkadarabot becsomagolva hagyják teljesen kihűlni, majd egy raktárba helyezik.
Pácolhat még egy recept szerint. A főzési technológia ugyanaz, mint az első receptnél, a fűszerkészletben különbözik.
A páchoz szüksége van:
- fokhagyma - 4 fog;
- fiatal kapor - 1 csomó;
- só - 4 teáskanál;
- víz - 1 l;
- tárkony - 1 ág;
- szegfűborsmag - 15 db .;
- tormagyökér - 1 db.
A tartályban lévő hegedűket a forrásban lévő páclével együtt fektetik le.
A sózott hegedűk tárolásának feltételei
A munkadarabot az alagsorban vagy a szekrényben tárolják +50 C hőmérsékleten. Az elnyomást időnként vízzel mossák szóda hozzáadásával, a penész nem szabad.A sós termék 6-8 hónapig megőrzi ízét. A pácolt nyersdarabok több mint egy évig használhatók. Az üveg kinyitása után a munkadarabot legfeljebb 3-4 napig hűtőszekrényben tárolják.
Következtetés
A hegedűgomba főzése előzetes áztatással jár, mivel ezt a típust a keserűség jellemzi. A gombákat csak téli betakarításra használják sózott vagy savanyított formában.
