Tartalom
A nyikorgó gombákat, vagy a nyikorgós hegedűsöket sokan sokféle gombának tartják, hihetetlen külső hasonlóságuk miatt. A fejősök képviselői azonban ízlésben alulmaradnak a fehér tejgombáktól, ezért feltételesen ehetőnek minősítik őket. Ennek ellenére a lelkes gombaszedők hegedűsöket gyűjtenek pácoláshoz, tudva a testre jótékony hatással bíró hasznos tulajdonságok tömegéről.
Ahol nyikorgó gombák teremnek
A nyikorgás, vagy a spurge a nevét a kalap megérintésekor kiadott nyikorgásról kapta. A második nevet a gomba levágásakor felszabaduló nagyon maró, keserű lével kapcsolatban kapják. A hegedűgomba nagyon gyakori gomba, amely mindenütt megtalálható. Oroszország egész területén megtalálhatók - nyugati részétől a Távol-Keletig. A kultúra a napfényes, nyílt tereket kedveli a lombhullató vagy vegyes erdőkben. A nyikorgó gombák szívesen telepednek le nyárfa vagy nyírfa alatt, amelyek egyedül nőnek, száraz lombokkal vagy mohával borított talajon. A leírás és a fotó szerint a hegedűgomba nagy csoportokban nő, fiatalok, túlérett egyedekkel tarkítva. A hegedű júliusban lép az aktív növekedés szakaszába, és októberig terem.
Hogyan néz ki a hegedű gomba
A csikorgásokat nem a fehérre, hanem a filcgombákra utalják, amelyek nagyon nagyra nőnek, a sapka átmérője körülbelül 16 - 17 cm. Fiatal korban a hegedűsöknek domború fehér sapkájuk van, de a növekedés során fokozatosan kiegyenesedik és megszerzi sárgás árnyalatú. A felnőtteket sűrű és húsos, hullámos szélű sapka különbözteti meg. A kemény, törékeny pép töréskor tejfehér levet ad le, amely a lactarius minden képviselőjére jellemző. Ugyanaz a kemény, fehér láb, legfeljebb 6 cm hosszú, szorosabban szorul az alaphoz. Teljes felületét fehér, finom pihe borítja, amiért a nyikorgó gombát filcgombának nevezték el.
Lehet-e csikorgó gombát enni
A hegedűgomba ehető, bár ízében jóval alacsonyabb, mint a fehér tejgomba. Pontosabban a feltételesen ehető gomba kategóriába tartozik, amely megköveteli a termék kötelező előfeldolgozását a fogyasztása előtt.
A fajta elkészítésének fontos feltételei:
- áztatás hideg vízben 3-4 napig, állandó vízváltással frissre;
- áztatás forró vízben néhány óránként újonnan;
- 30 percig forralva a nyikorgásokat. vagy sózás.
A hegedű csak alapos áztatás után veszíti el a keserű, kellemetlen utóízt, amelyet a tejes lé választ ki.A forró módszer lehetővé teszi annak gyors kiküszöbölését, de még ezután is a gombáknak hőkezelésre vagy sózásra van szükségük, amelynek folyamata legalább 40 nap.
Kóstolja meg a gombák tulajdonságait
Ízében és aromájában a megfelelően elkészített sózott nyikorgások homályosan hasonlítanak a tejgombákhoz. Sűrűek, erősek és szilárdak, ami meglehetősen népszerű az ínyencek körében. Sokan azonban ízeik szerint nagyon közepesek, ezért az erdőben megkerülik őket. A gomba királyságának más képviselőinek távollétében a hegedűk biztonságosan elhelyezhetők a kosárban, hogy a téli és a tavaszi időszakban változatosabb legyen az asztal.
Előnyök és károk a test számára
A fehér tejgombához hasonlóan a nyikorgó gomba is sok hasznos anyagot tartalmaz. Ezek tartalmazzák:
- vitaminok és aminosavak;
- cellulóz;
- foszfor, kálium, nátrium és vas.
A létfontosságú elemek - foszfor, vas és kálium - napi szükséglete kielégíthető a hegedűgombás étel szokásos adagjával. A csikorgás alacsony kalóriatartalma ellenére - mindössze 23 kcal / 100 g termék, teltségérzetet ad, és a fehérje fő szállítója, ha diéta közben elutasítja a húst vagy a halat. Ezért egy terméket akkor tekintünk étrendnek, ha elfogyasztott sómennyiség minimális.
Az étlapon rendszeresen megjelenő hegedű segít csökkenteni a vércukor- és koleszterinszintet, és ez jótékony hatással van a szív- és érrendszer munkájára. A gomba természetes antibiotikumnak számít, amely gyulladáscsökkentő, baktericid hatással van az emberi testre. Elősegíti a védő tulajdonságok kialakulását bakteriális és vírusos fertőzések során, segítve az embert a betegség gyorsabb legyőzésében. Ennek eredményeként a test immunrendszere teljes mértékben megerősödik, vitalitása megnő és helyreáll az energiaegyensúly. A hegedű alkoholos tinktúráját kiváló gyógymódnak tekintik a rákos daganatok ellen, kiküszöbölik az eltérő természetű gyulladásos folyamatokat.
A nyikorgás nemcsak az emberi testnek kedvez. Visszaéléssel rosszindulatúvá válhat. Abszolút minden gomba nehéz étel, amely megfelelő előkészítést igényel. Ellenkező esetben nem kizárt a gyomor nehézségének, az erős fájdalom és a vágások kockázata. Ezért nagyon fontos követni a hegedűkészítés technológiai folyamatát, és nem szabad visszaélni a termékkel az étrendben. Ez különösen igaz a gyermekekre és az idősekre. A Squeak ellenjavallt gyomorbetegségben és gyomor-bél traktusban szenvedő emberek számára is. Ide tartozik elsősorban a gyomorhurut, a gyomornedv alacsony savtartalmú fekélye.
Hasonló fajok
A szkripunok az alacsony kategóriájú gombákhoz tartoznak, ezért a gombaszedők nem kifejezetten mennek utánuk. A hegedűsök azonban gyakran összetévesztik a gombákat a fehér tejgombákkal, ami jól látható az utóbbi fotóján és leírásán. Közelebb vizsgálva azonban teljesen meg lehet különböztetni e két fajtát:
- A sapka alsó részén található tejgombáknak jellegzetes rojtja van, amely a nyikorgásnak nincs.
- A mellben lévő levegőben lévő kiválasztott tejszerű gyümölcslé egy idő után megsárgul, a hegedűsben a folyadék színe nem változik.
- A Squeaky nagyobb szilárdsággal és merevséggel rendelkezik.
- A terhelésnél a kupak alatti lemezek fehérek, a nyikorgásnál pedig világossárgák.
Mindkét gomba - tejgomba és csikorgó - ehető, így nem fenyegeti a mérgezés veszélye, ha az egyik helyébe egy másik lép. De a fehér tejgomba és a hegedű jellegzetes különbségei lehetővé teszik a figyelmes gomba szedő számára az egyes típusok megfelelő elkészítését, ami felfedi a termék és az abból készült ételek összes gasztronómiai tulajdonságát.
Gyűjtési szabályok
A nyikorgó gombákat ősszel - szeptember elejétől a hónap végéig - betakarítják. Meg kell keresni őket nyírligetekben megvilágított, nyílt helyeken, sűrű fűréteggel vagy mohával borított talajban.A squeaks szinte mindenhol nagy csoportokban nő, ami megkönnyíti és gyors megtalálni őket.
Miután megtalálta a különféle életkorú, nyikorgó gombák csoportját, olyan fiatal egyedeket választanak ki, amelyeknek a kupakja még mindig domború, átmérője 5-7 cm. Éles késsel, szinte a sapka alatt levágják őket, mivel a láb még mindig nem megy az ételbe. A vágott nyikorgásokat egy kosárba vagy kosárba teszik, sapkájukkal lefelé, ami kiküszöböli a szállítás közbeni letörés és sérülés kockázatát. A csikorgók nagyok, benőttek, 10 cm-nél nagyobb átmérőjű kupakkal rendelkeznek, betakarítás nélkül.
Egy hasznos videó arról, hogyan növekszik a hegedű, segít abban, hogy ne tévedjen a gomba kiválasztásakor:
Használat
Oroszországban a hegedű az alacsony, negyedik gomba kategóriába tartozik, nyugaton pedig egyáltalán ehetetlennek tartják. A squeakot csak sózott és erjesztett formában fogyasztják, miután áztatási folyamatnak vetették alá. Az erdőből hozott gombákat megtisztítják a törmeléktől, megmossák és levágják a lábakat a sapka töve alatt. Megfelelő sózás után is a sós lamellás gombákra jellemző, kissé savanykás aromájú, meglehetősen középszerű íz marad meg.
Ugyanakkor kézzelfogható előnyökkel járnak az emberi test számára egyedi összetételüknek és aktív hatóanyagaiknak köszönhetően, amelyek jótékony hatással vannak a létfontosságú szervek munkájára. A sózott és erjesztett csikorgások segítségével jelentősen diverzifikálhatja a téli-tavaszi étrendet. A sózott spurge megtartja fehér színét, enyhén kékes árnyalattal, erős, kemény marad, kissé recseg a fogakon. Valódi súlyú illata van. Ezeket a gombákat nem eszik főzve, párolva vagy sütve.
Következtetés
A nyikorgó gombák sokkal alacsonyabbak, mint a fehér tejgombák, de ennek a fajtának is vannak hívei. A fajok tömeges növekedése lehetővé teszi a "csendes vadászat" rajongóinak, hogy mindig teli kosarakkal térjenek haza.
