Rókagomba: receptek a télre

A rókagomba egy általános és ízletes gomba, amelyet széles körben használnak a főzés során. Főzhetik, megsüthetik, párolhatják, fagyaszthatják és pácolhatják. Ez a cikk a rókagomba téli főzésének receptjeit tárgyalja.

Rókagomba előkészítése a betakarításhoz a télre

Mielőtt télire főzne rókagombát, először fel kell dolgoznia őket. Ehhez hajtsa végre az alábbi lépéseket:

1. Válasszon egész, lehetőleg fiatal kis példányokat az általános tartályból.
2. Külön-külön mindegyik jól megtisztított, mentes az erdőtörmeléktől.
3. Mossa folyó víz alatt, különös figyelmet fordítva a kupak alatti lemezek között kialakuló esetleges szennyeződésekre.
4. Sózás és pácolás előtt körülbelül fél órán át főzzük, és engedjük le a vizet. Ezután ismételje meg az eljárást. Ahhoz, hogy a pácolt rókagomba ropogós legyen, a főzés után azonnal öblítse le hideg vízzel. Durva hibának számít, ha forró húslevesben hagyja kihűlni a gombákat.
5. A gördülő bankokat és fedeleket azonnal elő kell készíteni: sterilizálni és szárítani.

Hogyan főzzünk rókagombát télre

A finom rókagomba főzésére télen jó néhány módszer létezik: a leggyakoribbak:

1. A pácolás speciális pácoláson alapuló készítmény. A pácoláshoz általában ecetet használnak, de mint a gyakorlat azt mutatja, anélkül is meglehetősen sikeres nyersanyagokat kapnak.
2. Sózás. A rókagomba sózására nagyon sokféle lehetőség kínálkozik. Például csak két összetevőre korlátozhatja magát: gomba és só, vagy adhat hozzá fűszereket. Ez utóbbi esetben egy rókagombás étel télre új ízt és aromát nyer.
3. A szárítás az egyik legnépszerűbb lehetőség. A szárított gombákban az aroma koncentrációja többször nagyobb, mint a frissekben. Ez a módszer nem igényel sok időt, különleges kulináris készségeket és további termékeket. Ehhez csak le kell öblítenie a fő terméket, fel kell fűznie egy húrra és szárítania kell a napon. Ezt követően a szárított munkadarabot hozzáadhatjuk levesekhez vagy sültekhez.
4. Fagyasztás - sokáig, de legfeljebb 1 évig megőrzi a frissességet, az ízt és az aromát. A szakértők biztosítják, hogy a fagyasztott termék eltarthatósági ideje 12 hónap. A gombákat nemcsak frissen, hanem sülten vagy főzve is lefagyaszthatja, ami jelentősen megtakarítja a háziasszony főzési idejét a jövőben.
5. A kaviár főzése télen remek lehetőség ebédre vagy vacsorára való snackként. Ennek a finom ételnek számos változata létezik, így minden az összetevők elérhetőségétől és a szakács fantáziájától függ.

A betakarításra szánt gombák nem fekszenek két napnál tovább. Célszerű az üvegeket frissen szedett hozzávalókkal feltekerni. A következő videó részletesebben leírja, hogyan lehet ízletesen savanyítani a rókagombát télre.

Házi receptek a rókagombából készült télire készülő készítményekhez

Az alábbi receptek a rókagombák téli elkészítéséhez meglehetősen egyszerűek, de ízletes lehetőség lesz a főétel előételeként.

Rókagombás üvegek télire ecettel

A klasszikus recept. A következő összetevőkre lesz szüksége:

• cukor - 10 g;
• gomba - 1 kg;
• só - 15 g;
• 2 szegfű;
• 2 babérlevél;
• ecet 9% - 100 ml;
• bors - 4 db.

Lépésről lépésre:

1. Forraljuk a gombát sós vízben 50 percig, eltávolítva a keletkező habot.
2. Adjunk hozzá ecetet, majd cukrot és fűszereket pár percig, amíg meg nem puhul.
3. Hűtsük le a kész terméket, helyezzük át sterilizált üvegekbe.

Fűszeres pácban főzhető.

Fogalmazás:

• rókagomba - 1 kg;
• szegfűszeg - 2 db .;
• cukor - 50 g;
• ecet (9%) - 30 ml;
• 5 fekete bors;
• só - 20 g.
  Lépésről lépésre:

1. Az elkészített gombát apróra vágjuk, közepes lángon pároljuk.
2. Addig főzzük, amíg a serpenyő aljára süllyednek, majd vegyük le és öblítsük le hideg víz alatt.
3. Tegyen cukrot, sót, szegfűszeget és borsot a húslevesbe, ahol a gombát főzték.
4. Forralás után adjunk hozzá gombát és főzzük 7 percig.
5. Öntsön ecetet, hagyja a tűzhelyen további 5 percig.
6. Az üvegeket előre sterilizáljuk, beletesszük a gombákat, majd a forró pácot szélig öntjük.
7. Tekerje fel az üvegeket fedéllel, tekerje be egy takaróba, és hagyja egy napig.

Rókagomba télire ecet nélkül

Az első recepthez a következő termékekre lesz szüksége:

• rókagomba - 1 kg;
• só ízlés szerint;
• citromsav - 1 evőkanál. l.;
• szegfűborsó - 5 db .;
• szegfűszeg - 2 db .;
• babérlevél - 2 db .;
• cukor - 40 g

Lépésről lépésre:

1. Öntsük az előhámozott és vágott rókagombát vízzel.
2. 30 perc főzés után öblítse le a megfőtt gombát hideg vízzel.
3. Egy másik lábasban készítsen pácot: öntsön 0,7 liter vizet, sót, adjon hozzá cukrot és fűszereket.
4. A gombákat mártsuk forrásban lévő vízbe, főzzük körülbelül 10 percig.
5. Adjunk hozzá citromsavat és egy perc múlva vegyük le a tűzről.
6. Tegye a gombákat előkészített üvegekbe, öntsön rá pácot.
7. Tekerje fel a fedeleket és fordítsa meg, tekerje le egy takaróval egy napig.

A második receptre szüksége van:

• gomba - 1 kg;
• napraforgóolaj - 150 ml;
• só, bors - ízlés szerint.

Lépésről lépésre:

1. A megpucolt rókagombákat nagy darabokra vágjuk, száraz, tapadásmentes serpenyőben pároljuk. Addig főzzük, amíg az összes folyadék el nem párolog; a felesleges vizet kanállal vagy kanállal eltávolíthatjuk.
2. Adjunk hozzá olajat, sót és borsot.
3. 20 percig sütjük.
4. Helyezze a kész munkadarabot üvegekbe, és tekerje fel a fedeleket.
5. Fordítsa meg és csomagolja be egy takaróba.

Rókagomba pástétom télire

A Pates nagyszerű szendvicsekhez. Például megkenheti ezt a finom keveréket egy darab kenyérre vagy cipóra.

Hozzávalók:

• rókagomba - 300 g;
• sárgarépa - 1 db;
• olívaolaj - 2 evőkanál l.;
• hagyma - 1 db;
• pár ágacska kapor;
• egy gerezd fokhagyma;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzés folyamata:

1. 20 percig főzzük a megpucolt rókagombát, majd tegyük egy tányérra és hűtsük le, de ne öntsük ki a húslevest.
2. Vágjon egy gerezd fokhagymát és hagymát, és olajban pirítsa meg.
3. Küldje el a durva reszelőn reszelt sárgarépát egy közös serpenyőbe.
4. 2 perc múlva adjuk hozzá az erdő főtt ajándékait, öntsünk 1 evőkanál. húsleves és pároljuk 20 percig.
5. Sózzuk, borsozzuk és fűszernövényeket egy perccel a főzés előtt.
6. Helyezze a kapott masszát egy turmixgépbe, és őrölje simára.

Szükséges összetevők:

• rókagomba - 0,5 kg;
• hagyma - 1 db;
• növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
• nehéz krém - 150 ml;
• fokhagyma - 1 szegfűszeg;
• vaj - 50 g;
• bors, só - ízlés szerint;
• 4 ág kakukkfű.

Lépésről lépésre:

1. Apróra vágjuk a hagymát és a fokhagymát, kevés olajon megpirítjuk.
2. Add kakukkfű ágakat.
3. Tegye a megpucolt rókagombát egy közös serpenyőbe. Pároljuk puhára, letakarva, és távolítsuk el a kakukkfű ágakat.
4. Öntsük bele a tejszínt és főzzük, amíg az összes folyadék elpárolog.
5. Tegyük turmixgépbe, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá egy darab vajat és aprítsuk fel.

Rókagomba receptek olajban télire

Az első recept a rókagomba téli olajban történő főzéséhez a következő összetevőket tartalmazza:

• gomba - 1 kg;
• napraforgóolaj - 100 ml;
• só ízlés szerint.

Lépésről lépésre:

1. A feldolgozott gombákat nagy mennyiségű olajban süsse meg egy serpenyőben, hogy az teljesen ellepje a rókagombát.
2. Fűszerezzük sóval és keverjük össze.
3. Közepes lángon 10 percig pirítjuk.
4. Hűtsük le a kész terméket, tegyük üvegekbe, hagyva egy kis helyet a tetején.
5. Töltse fel a maradék forró olajat.
6. Rendezze üvegekbe, zárja le műanyag fedéllel, fedje le sütőpapírral.

Használat előtt a munkadarabot ismét meg kell sütni hagymával.

Szükséges összetevők egy másik recepthez:

• rókagomba - 1 kg;
• ecet 9% - 50 ml;
• sárgarépa - 3 db .;
• babérlevél - 3 db .;
• hagyma - 3 db .;
• cukor - 3 teáskanál;
• só - 3 teáskanál;
• bors - 7 db .;
• növényi olaj - 75 ml.

Lépésről lépésre:

1. Hámozza meg és öblítse le a zöldségeket. Lereszeljük a sárgarépát, a hagymát félkarikára vágjuk.
2. Sütjük a hagymát olajban aranybarnára, adjunk hozzá sárgarépát, sót, cukrot, fűszereket és ecetet.
3. Fedjük le az edényt fedővel és pároljuk addig, amíg majdnem meg nem fő.
4. Egy különálló hőálló tálban sütjük meg a gombákat kellemes aranysárga színig, majd helyezzük át a zöldségekre. Pároljuk lassú tűzön, kb. 20 percig, időnként megkeverve.
5. Helyezze a kapott munkadarabot szorosan sterilizált üvegekbe, és tekerje fel a fedeleket.

Lecho rókagombával télire

Első recept.

• paradicsom - 3 kg;
• rókagomba - 2 kg;
• hagyma - 4 db .;
• 1 fej fokhagyma;
• egy nagy csomó zöld, amely kaporból, korianderból és petrezselyemből áll;
• só ízlés szerint;
• cukor - 1 teáskanál minden 1 evőkanál. l. só;
• növényi olaj - 300 ml;
• ízlés szerint őrölt vörös és fekete bors.

Lépésről lépésre:

1. Tegye a feldolgozott gombákat hőálló edénybe, fedje le olajjal, és tegye alacsony hőfokon fedéllel lefedve.
2. A hagymát apróra vágjuk, és külön serpenyőben megpirítjuk.
3. Távolítsa el a héjat a paradicsomról. Nagyon egyszerű ezt a következőképpen tenni: mártsuk a zöldségeket pár percig forrásban lévő vízbe, majd azonnal jeges vízbe, majd késsel szúrjuk meg a bőrt.
4. Vigye át a megpucolt paradicsomot egy darálón.
5. Öntse a kapott készítményt egy külön fazékba, és tegye a tűzhelyre alacsony hőfokon.
6. Forralás után adjunk hozzá sült hagymát, rókagombát, apróra vágott gyógynövényeket, fokhagymát, sót, cukrot és borsot a paradicsomhoz. 30 percig főzzük.
7. Tegye a kihűlt edényt elősterilizált üvegekbe, tekerje fel a fedeleket és fordítsa meg.
8. Fedje le egy takaróval a lassú hűtés érdekében.

Egy másik recepthez a következő termékekre van szüksége:

• Bolgár bors - 0,5 kg;
• paradicsom - 3 db .;
• rókagomba - 0,3 kg;
• vaj - 50 g;
• paradicsompüré - 1 evőkanál l.;
• só ízlés szerint;

Lépésről lépésre:

1. A feldolgozott gombát, paradicsomot és paprikát vágjuk nagy szeletekre, tegyük egy fazékba, sózzuk, adjunk hozzá paradicsompürét.
2. Öntsön egy pohár vizet, zárja le a fedelet és tegye alacsony hőfokon.
3. Pároljuk, amíg az összes étel megpuhul.
4. Nyugodj le.

Az étel 2 módon tárolható:

1. Helyezze a kapott masszát egy műanyag edénybe, és tegye a fagyasztóba.
2. Steril üvegekbe feltekerjük.

Rókagomba zsírban télire

Szükséges összetevők:

• rókagomba - 2 kg;
• zsír - 1 kg;
• só ízlés szerint.

Lépésről lépésre:

1. Tisztítsa meg a gombákat a törmeléktől és forralja fel.
2. A nagy példányokat darabokra lehet vágni, a kisebbeket pedig épen hagyni.
3. Vágjuk a sertészsírt apró darabokra, olvasztjuk meg, amíg a zsír nem keletkezik.
4. A főtt gombát tegye egy közös serpenyőbe, ízlés szerint sót. 30 percig főzzük.
5. Helyezze a gombákat előre sterilizált üvegekbe, hagyva egy kis szabad helyet 2 cm-re.
6. Öntsük a tetejére a maradék szalonnát, majd szórjuk meg sóval.
7. Az edényeket a munkadarabbal 30 percig vízfürdőben sterilizáljuk, és sterilizált fedéllel zárjuk le.
8. Fordítsa meg az üveget, tekerje be egy takaróba.

Rókagomba margarinban télire

Szükséges összetevők:

• margarin - 250 g;
• rókagomba - 1 kg.

Lépésről lépésre:

1. Vágja a gombát közepes darabokra.
2. Az elkészített terméket előolvasztott margarinban kb. 10 percig pirítjuk.
3. Ezután kapcsolja ki a gázt, zárja le a fedelet és forralja 20 percig.
4. Tegye a kész munkadarabot steril üvegekbe.

Rókagomba vajban télire

Szükséges összetevők:

• rókagomba - 0,5 kg;
• vaj - 200 g;
• só ízlés szerint;
• babérlevél - 4 db .;
• bors - 4 db.

Lépésről lépésre:

1. Az előkészített gombát vágja fel.
2. Kis darab vajban megsütjük, sóval ízesítjük.
3. Amikor a folyadék elpárolog, adjuk hozzá a hagymát, félkarikára vágva.
4. Pároljuk, amíg a hagyma megpuhul.
5. 5 percig főzés előtt adjunk hozzá babérlevelet, borsot és a maradék olajat.
6. Tegye a forró darabot üvegekbe, hogy az olaj teljesen ellepje a gombákat.

Rókagombák télire babkal

Szükséges termékek:

• rókagomba - 0,5 kg;
• bab - 200 g;
• hagyma - 2 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• zöldek (petrezselyem, koriander, kapor);
• só - 40 g;
• cukor - 20 g;
• napraforgóolaj - sütéshez;
• fűszerek (őrölt borbolya, bors) - belátása szerint.

Lépésről lépésre:

1. Áztassa a babot legalább 8 órán át hideg vízben.
2. Növényi olajban pirítsuk meg az előre főtt gombát.
3. Forraljuk a babot, amíg megpuhul.
4. Az apróra vágott hagymát külön serpenyőben aranybarnára sütjük, majd babot, gombát, cukrot, sót, fűszereket, fokhagymát és gyógynövényeket adunk hozzá.
5. Pároljuk puhára, de legalább 30 percig.
6. Az elkészített masszát tegye üvegekbe, fedje le fedéllel és sterilizálja 40 percig.
7. Tekerje fel, fordítsa meg és tekerje be egy meleg takaróval.

Rókagomba a saját levében télire

Hozzávalók:

• rókagomba - 1 kg;
• babérlevél - 2 db .;
• bors - 3 db;
• citromsav - 5 g;
• só ízlés szerint.

Készítmény:

1. A feldolgozott gombát tegye egy vastag aljú serpenyőbe, adjon hozzá fél pohár vizet.
2. Tegyük alacsony hőfokon, fokozatosan forraljuk fel.
3. A főzés során a keletkező habot el kell távolítani, és a gombákat rendszeresen keverni kell, hogy ne égjenek el.
4. Körülbelül 15 percig adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, amíg meg nem puhul, majd felforraljuk.
5. Öntse a munkadarabot forrón elkészített üvegekbe, fedje le fedéllel és sterilizálja 15 percig.
6. Tekerje fel hermetikusan.

Rókagomba hagymával és sárgarépával télire

Hozzávalók:

• friss rókagomba - 500 g;
• sárgarépa - 2 db .;
• babérlevél - 4 db .;
• hagyma - 2 db;
• bors - 5 db;
• növényi olaj - sütéshez;
• ecet 9% - ízlés szerint;
• cukor, só - ízlés szerint.

Készítmény:

1. Finoman aprítsuk fel a hagymát, és kevés olajon pirítsuk meg.
2. Küldje el a reszelt sárgarépát a közös serpenyőbe.
3. Sózzuk és adjuk hozzá az összes szükséges hozzávalót.
4. Pároljuk, amíg majdnem megfő.
5. Öntsön olajat a második serpenyőbe, és sütjön meg benne friss gombát.
6. Amikor a folyadék nagy része elpárolog, adjuk hozzá a főtt zöldséget a rókagombához.
7. Pároljuk együtt 20 percig.
8. Hűtsük le a kész edényt, tegyük üvegekbe és tekerjük fel.

Rókagombák télre sterilizálás nélkül

Szükséges termékek:

• gomba - 500 g;
• só - 2 teáskanál;
• fokhagyma - 1 szegfűszeg;
• víz - 300 ml;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 2 szegfűborsó;
• babérlevél - 2 db .;
• szegfűszeg - 3 db.

Lépésről lépésre:

1. Az elkészített rókagombákat kissé sós vízben felforraljuk
2. Adjunk hozzájuk borsot, szegfűszeget és babérlevelet.
3. Főzzük körülbelül 15 percig.
4. Vigye a kész terméket egy zománcozott tartályba, és öntsön forrásban lévő gomba sóoldatot. Szükséges, hogy a gombákat teljesen lefedjék folyadékkal.
5. Sózzuk és fokhagymagerezdeket adunk hozzá.
6. Helyezze a kész gombákat egy tiszta edénybe. Mivel ez a recept nem foglalja magában a dobozok feltekercselését, nem kell őket sterilizálni.

Cukkini rókagombával télire

Fogalmazás:

• cukkini - 1 kg;
• paradicsom - 300 g;
• rókagomba - 300 g;
• növényi olaj - 5 evőkanál. l.;
• liszt - 150 g;
• 1 csomó kapor és petrezselyem;
• fekete bors;
• só ízlés szerint.

Főzés folyamata:

1. A meghámozott rókagombát sós vízben tartsa 5 percig, majd olajban megsütje.
2. Öntsön fél pohár vizet, adjon hozzá 1 evőkanál. l. növényi olaj, fűszerek és gyógynövények.
3. Reszelje le a sárgarépát, és küldje el a közös serpenyőbe.
4. Vágja kockákra vagy karikákra a cukkini, forgassa lisztbe, és külön serpenyőben aranybarnára sütje.
5. Gombát és zöldséget adjon a cukkinihez. Pároljuk további öt percig zárt fedél alatt.
6. Tegye a forró salátát üvegekbe és sterilizálja 20 percig.

Rókagomba gomba paradicsommártásban télire

Szükséges termékek:

• rókagomba - 0,5 kg;
• hagyma - 0,1 kg;
• paradicsom - 0,5 kg;
• zöldek (petrezselyem, koriander, kapor);
• só - 40 g;
• cukor - 20 g;
• napraforgóolaj;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• fűszerek - belátása szerint.

Lépésről lépésre:

1. Az előre megfőtt gombát megsütjük.
2. Az apróra vágott hagymát külön serpenyőben megpirítjuk, majd hozzáadjuk a gombát.
3. Hámozzuk meg a paradicsomot és a darálást. Öntsön egy közös serpenyőbe, majd adjon hozzá cukrot, sót, fűszereket, fokhagymát és gyógynövényeket.
4. Pároljuk puhára.
5. Tegye a kész keveréket üvegekbe.
6. Sterilizáljuk 20 percig, fedővel lefedve.

Gomba kaviár télire rókagombából

Szükséged lesz:

• hagyma - 2 db;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• sárgarépa - 2 db .;
• apróra vágott csípős paprika - 2 g;
• 2 babérlevél;
• rókagomba - 1 kg;
• 2 szegfű;
• 2 szegfűborsó;
• só ízlés szerint;
• ecet 9% - 1 teáskanál;
• napraforgóolaj - 120 ml.

Készítmény:

1. Az előre elkészített rókagombákat apró szeletekre vágjuk, és só és fűszerek hozzáadásával forraljuk: szegfűszeg, babérlevél, édes borsó.
2. 20 perc elteltével öntsük a serpenyő tartalmát turmixgépbe, adjunk hozzá néhány evőkanál húslevest főzésből és fokhagymából, majd aprítsuk fel.
3. Vigye a kapott keveréket egy serpenyőbe, párolja a fedél alatt 1 órán át.
4. 10 perccel a kész állapot előtt nyissa ki a fedelet, hogy a felesleges folyadék elpárologjon.
5. Adjunk hozzá pirospaprikát, ecetet.
6. Zárja be a rókagombákat télre előre sterilizált üvegekbe.
7. Tekerjük be egy takaróval, és hagyjuk egy napig kihűlni.

A tárolás feltételei

Az általános szabályok szerint bármilyen típusú gomba eltarthatósági ideje 12-18 hónap. Különös figyelmet kell fordítani a télire készült, üres fedéllel ellátott üvegekbe feltekert nyersdarabokra. Az a tény, hogy egy ilyen termék könnyen reagál a fémmel, és ezért méreganyagokat szabadít fel. Hűtőszekrényben, szekrényben, pincében vagy bármely más helyiségben tárolja, amely véd a közvetlen napfénytől. Az optimális hőmérséklet 10-18 fok.

Következtetés

A rókagomba téli főzésének receptjei változatosak és nem különösebben munkaigényesek. A háziasszonynak tudnia kell, hogy steril üvegeket kell használni a téli felkészüléshez, különben a termék gyorsan romlik.

Ajánlott bejegyzések

Rókagombák a moszkvai régióban 2021-ben: mikor és hol kell gyűjteni

Amikor a rókagomba nő, és hogyan kell helyesen összegyűjteni őket

Mit kell tenni a rókagombával a szedés után

Hogyan kell a rókagombát több napig és télen tárolni?

Rókagomba tinktúra: receptek, felhasználás és ellenjavallatok

Fehér rókagomba: leírás és fotó

Miért nem eszik a férgek rókagombát

Púpos rókagomba: fénykép és leírás

Tölcsér alakú rókagomba (cső alakú): hogyan néz ki és hol nő, receptek